CN102475107A - 一种新型什锦水果罐头 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型什锦水果罐头制品及其它的配方配比和制备方法，是由12颗荔枝、2个猕猴桃、2个刺梨等原料组成，本发明中的所用的水果具有搞含量的维生素，可以补充人在各个成长阶段所需要的维生素。适合任何人群饮用。

Description

一种新型什锦水果罐头

技术领域

本发明涉及一种罐头饮料的技术领域，尤其是一种新型什锦水果罐头。

背景技术

市场上的饮料五花八门，果汁饮料、乳制饮品等等，但市场上大多数的饮料具有以下特点：

    1．注重口味的轻重；

    2．加入太多的甜素剂；

    3．营养成分均不高。

发明内容

本发明的任务是为其提供一种味道爽口、营养成分高的罐头饮料制品。

    一种有高度营养成分的罐头制品，所提供的技术方案：取12颗荔枝、2个猕猴桃、2个刺梨作为原料，挑选好原料后，将其浸泡10～20分钟，去皮、去核，果块成型后漂洗、杀青，封盖灭菌后即可包装入库。

    本产品发明的详细制备方法如下：

    1．选料。挑选无病虫害的原料；

    2．浸泡。用含乙二胺四乙酸二钠盐0.02～0.04%+氢氧化钠0.1～0.5%的碱水溶液，浸泡原料10～20分钟，并不断注入高压空气搅动；

    3．去皮、去核。利用滚筒式去皮机将碱处理后的荔枝、猕猴桃和刺梨等果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮，一边冲清水。并用圆筒状去芯器去掉果芯，再用金属小匙去掉果实内部的籽及软毛；

    4．果块成型。将处理好的三种果实放入水平式搅拌机里搅拌成小的颗粒状；

    5．漂洗。将成型好的果实用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；

    6．杀青。杀青水中添加5%左右的精盐和1%的柠檬酸，煮10～15分钟，使原料果实进一步软化；

    7．装瓶加汤：用525克罐头瓶装杀青后的原料果实，固形物要求达到260～280克，汤汁用2%的盐与0.5%的柠檬酸配制，按食品卫生标准适量添加其他添加剂，充分调匀后加入瓶内；

    8．封盖灭菌。采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封。采用常压灭菌或加压灭菌法对封盖后的罐头进行灭菌。常压灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15～20分钟；加压灭菌：将罐头放在高压柜（锅）中，当温度达115～121℃时，灭菌15分钟即可。

    9．包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。

    本发明色黄偏红，味道香甜，富含多种维生素，能快速的为人体补充所需营养。

    荔枝又称丹荔，果肉除含丰富的蔗糖、葡萄外．还含有蛋白质、脂肪、维生素C、柠檬酸、果胶和磷、铁等；核含甘氨酸及矢车菊素等。每100克荔枝果肉含热量268焦耳、蛋白质0.7%、脂肪0.1%、糖15O%、纤维0.2%、矿物质0. 4%，其中钙4毫克、磷32.O毫克、铁0.7毫克，维生素B₁ 0.02毫克、B₂ 0.07毫克、C 15毫克、烟酸1.1毫克。荔枝果肉味甘、酸，性温。荔枝果肉中含糖量高达20%;每一百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，此外还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。核味甘、微苦，性温，荔枝果实具有益气补血、理气、散结、止痛之功效。

    常食荔枝能补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。它的食疗作用有：1．补充能量，益智补脑荔枝果肉中含葡萄糖66%、蔗糖5%，总糖量在70%以上，列居多种水果的首位，具有补充能量，增加营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；2．增强免疫功能荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补品；3．降低血糖荔枝中含有La-次甲基环丙基甘氨酸，这是一种具有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十分适宜；4．消肿解毒，止血止痛荔枝除广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病，如肿瘤、瘪疡、疗疮恶肿、外伤出血等病；5．止呃逆，止腹泻荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品。

    猕猴桃清热生津，止渴消烦，利水通淋，主治烦热、消渴及热淋、石淋．小便涩痛等病症，由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化：可改善心肌功能，防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃，还具有阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老，具体的食疗作用有：

    一、帮助消化，促进排便。猕猴桃含有蛋白水解酶，能帮助食物尤其是肉类食物的消化，组织蛋白质凝固；其所含纤维素和果酸，有促进肠道蠕动，帮助排便的作用。

    二、防止心血管疾病。猕猴桃鲜果及果汁制品，可降低胆固醇及甘油三酯水平，对高压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗作用。

    三、解毒护肝。研究发现，猕猴桃可作为汞的解毒剂，使血汞下降，肝功能改善；此外，还可辅助治疗酒精中毒、坏血病、过敏性紫癜、感冒及脾脏肿大、骨节风病、热毒、咽喉痛。

    四、防癌抗癌。米果汁能阻断致癌物质N-亚硝基吗啉在人体内合成，预防多中癌症的发生，其有效物质AH中具有直接抗癌和间接抗癌的作用，既能抑制亚硝酸的产生，又能提高免疫功能。

    五、乌发美容。猕猴桃含有营养头发的多种氨基酸、泛酸、叶酸及黑法的酪氨酸等物质并含有合成黑色颗粒的铜、铁等矿物制和具有美容作用的镁，因此被人们称为“美容果”。

    刺梨果实营养丰富，誉为“营养库”。科学家们对刺梨进行了较全面系统的研究，进一步探明刺梨的药用价值：

    （一）增强机体对传染的抵抗力

    据研究，Vc可促进抗体的形成，发挥抗炎、抗过敏作用。目前临床将Vc作急慢性传染病和感染性休克的辅助药物、特别是长期发热的慢性传染病（如结核病）患者，需量比常人高一倍以上。每日服维生素Cl克可防感冒，服维生素C 6克，则对感冒有治疗效果。

    （二）防癌抗癌

    据刺梨专家谢惠民等研究，维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用。食物中缺乏维生素C时，血清中存在的一种生理性透明质酸酶抑制剂(P．H．I)的含量下降，从而透明质酸酶释放，使细胞质解聚，引起组织破坏性病扩散，癌细胞增质。故维生素C是一种非常有价值的抑制多种细胞增殖性疾病（包括癌肿）的药物。肿癌病毒能使正常细胞内环一磷腺甙(CAMP)含量下降，使细胞发生恶性病变。维生素C通过抑制磷酸二脂酶而增高组织细胞中的CAMP，使肿癌细胞转为正常。据1995年贵州农学院吴立夫和北京医科大学宋圃菊等专家试验、发现刺梨汁能有效地阻断体内源性合成的致癌物质N-亚硝脯氨酸的形成，可防止肝癌、神经系统肿癌及肺、肾肿癌发生。

    （三）治疗坏血病

    当维生素C缺乏时，胶原蛋白等细胞间质的合成即会发生障碍，细胞间质增大，对快速增长的胶原组织（如伤口愈合时）的影响更大，就会出创口愈合不良：骨骼、牙齿容易断脱落：毛细血管增大，引起皮下、粘膜、肌肉出血等坏血病。摄入丰富的维生素C可使坏血病得以治疗，故维生素C称抗血酸。

    （四）排铅作用

    1985年贵州省劳动卫生职业病防治研究报临床试验表明，铅中毒的职业病患者，每日服用240毫升刺梨汁（含Vc毫克）有排铅的作用。维生素C对上述疾病有良好的防治效果，是人体不可缺少的六种主要维生素之一，成年男女每日摄入30毫克维生素C才能满足需要。人体由于缺乏合成维生素C的酶而不能合成维生素C，只能从食物中摄取，食物中又以刺梨含还原型的Vc最丰富，属具生理活性左旋(L)型抗坏血酸，因而刺梨是维生素C的最好来源。食用刺梨鲜果及其加工的食品可摄入丰富的维C，有利于人体健康。

    <五）抗衰老

    刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶(SOD)，食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质(LPO)，有明显的抗衰老作用。

    （六）治疗脚气病

    维生素B1（硫胺酸）是人体必须的六种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少。缺乏维生素Bl时，出现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织发生病变；也表现为心血管、消化道、神经系统及其它器官的障碍。这些病症因维生素B1而消除。成年男人需要量为1.2%mg，女人日需量．0.9mg，刺梨汁含维生素B1 10.05mg/lOOg，常服刺梨汁或鲜果可补充V B₁的摄入不足。

    （七）治疗口腔炎症。

具体实施方案

    具体实施过程中，取12颗荔枝、2个猕猴桃、2个刺梨作为原料，挑选好原料后，将其浸泡10～20分钟，去皮、去核，果块成型后漂洗、杀青，封盖灭菌后即可包装入库。

  另外，还可加入钙果，钙果含钙量居水果之首，能充分补充人体成长所需要的钙矿物质量。

  下面结合具体的制作方法详细的说明：

  实施例一

  配伍：12颗荔枝、2个猕猴桃、2个刺梨。

  制备方法：

    1．选料。挑选无病虫害的原料；

    2．浸泡。用含乙二胺四乙酸二钠盐0.02～0.04%+氢氧化钠0.1～0.5%的碱水溶液，浸泡原料10～20分钟，并不断注入高压空气搅动；

    3．去皮、去核。利用滚筒式去皮机将碱处理后的荔枝、猕猴桃和刺梨等果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮，一边冲清水。并用圆筒状去芯器去掉果芯，再用金属小匙去掉果实内部的籽及软毛；

    4．果块成型。将处理好的三种果实放入水平式搅拌机里搅拌成小的颗粒状；

    5．漂洗。将成型好的果实用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.3‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；

    6．杀青。杀青水中添加5%左右的精盐和1%的柠檬酸，煮10～15分钟，使原料果实进一步软化；

    7．装瓶加汤：用525克罐头瓶装杀青后的原料果实，固形物要求达到260～280克，汤汁用2%的盐与0.5%的柠檬酸配制，按食品卫生标准适量添加其他添加剂，充分调匀后加入瓶内；

    8．封盖灭菌。采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封。采用常压灭菌或加压灭菌法对封盖后的罐头进行灭菌。常压灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中进行，当温度在100左右时，灭菌15～20分钟；加压灭菌：将罐头放在高压柜（锅）中，当温度达115～121℃时，灭菌15分钟即可。

    9．包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。

    实施例二

    配伍：12颗荔枝、2个猕猴桃、2个刺梨及1个钙果。

    制备方法同上。

Claims (1)

1.一种新型什锦水果罐头，其特征在于由以下配方配比组成：取12颗荔枝、2个猕猴桃、2个刺梨作为原料，挑选好原料后，将其浸泡10～20分钟，去皮、去核，果块成型后漂洗、杀青，封盖灭菌后即可包装入库。