CN109198314A - 一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁及其制备方法 - Google Patents

一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁及其制备方法，本发明以富含花青素的黑果腺肋花楸和富含维生素C的猕猴桃为原料，经清洗、榨汁、果渣萃取、超高压灭菌、无菌冷灌装等工艺制成富含花青素和维生素C的混合果汁，本产品具有良好的抗氧化功效，对预防心脑血管疾病、抗衰老等有良好的功效。

Description

一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁及其制备方法
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁及其制备方法。
背景技术
黑果腺肋花楸是近几年引入我国的一种浆果，黑果腺肋花楸果富含花青素和黄酮类物质，其花青素含量是葡萄的80至180倍，蔓越莓的20至40倍，是蓝莓的5倍；研究表明富含花青素、黄酮黑果腺肋花楸有很强的抗氧化活性，其抗氧化活性是蓝莓2.5倍是蔓越莓的9倍以上。由于其较强的抗氧化能力所以可以很好的清除除人体自由基，进而对人体起到保健作用。目前国内黑果腺肋花楸相关产品很少，有产业链不完整的原因，也有黑果腺肋花楸果口味比较苦涩不宜直接食用和黑果腺肋花楸加工过程中花青素易氧化的原因。
现有果汁生产工艺普遍采用如下步骤：水果榨汁--浓缩--加水还原至百分百果汁--高温杀菌--高温灌装--包装；此工艺存在以下弊端：（1）浓缩时需60℃以上且工艺处理时间较长，水果的中的营养物质特别是热敏性营养物质如维生素、花青素等易氧化，且水果原有的香气、滋味、色泽等易发生不良变化或损失；（2）高温杀菌和高温灌装工艺很容易破坏产品的营养价值，特别是像黑果腺肋花楸和猕猴桃这种富含抗氧化类物质的水果。
发明内容
为解决背景技术中提出的黑果腺肋花楸提取物在果汁中引入易氧化和苦涩味严重的问题，并提高黑果腺肋花楸中花青素的利用率，本申请发明提出一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁的制备方法，具体是通过以下的技术实现的：
一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，该混合果汁的原料包括黑果腺肋花楸汁、猕猴桃汁，以及从黑果腺肋花楸果渣原料中提取的花青素；
所述混合果汁由以下重量份的原料组成：黑果腺肋花楸汁50~65份、猕猴桃汁30~40份、黑果腺肋花楸提取物2~7份；
所述黑果腺肋花楸提取物的制备工艺包括下列步骤：
a、将黑果腺肋花楸果渣放入离心脱水机中进行脱水，然后将脱水后的黑果腺肋花楸果渣置于-10℃~-15℃的冷冻箱中冷冻30min，取出后研磨成得粉末；
b、将步骤a中的粉末放置入置于萃取罐中，然后将超临界状态的二氧化碳、乙醇流体注入萃取罐中，进行萃取；
c、将萃取后溶有黑果腺肋花楸果提取物的二氧化碳流体导入分离罐中进行分离，得到黑果腺肋花楸果提取物和二氧化碳气体，收集黑果腺肋花楸果提取物即可。
所述步骤b中，萃取温度为35℃~40℃，压力为2.0～3.0MPa，二氧化碳流速为0.2～0.25L/min，萃取时间为2~3h；
所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁的制备方法包括下列步骤：
（1）、将选好的新鲜的黑果腺肋花楸果和猕猴桃果置于浓度为1%食盐水中浸泡2~3h，再用去离子水冲洗干净，除去粘附在果皮上的污物；
（2）、将洗净的猕猴桃果放入破碎机进行破碎，然后将破碎的果肉倒入压榨机上加压压榨出汁，收集猕猴桃汁；将洗净的黑果腺肋花楸果直接放入压榨机上加压压榨，然后将压榨物过滤，得到黑果腺肋花楸果汁和果渣备用；
（3）、将步骤（2）中的猕猴桃汁和黑果腺肋花楸果汁立即分别送入真空脱气机中进行脱气处理，然后密封保存备用；
（4）、将步骤（2）中的果渣进行萃取，得黑果腺肋花楸果提取物，密封保存备用；
（5）、将步骤（3）中脱气后的猕猴桃汁、黑果腺肋花楸果汁和步骤（4）中的黑果腺肋花楸果提取物按一定比例混合，搅拌混合均匀，得黑果腺肋花楸混合果汁；
（6）、将步骤（5）中的黑果腺肋花楸混合果汁先后进行超高压灭菌、无菌冷灌装即可；
所述步骤（6）中的超高压灭菌是指将混合果汁置于密闭的超高压容器内，用水作为介质对混合果汁施以400～600MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000MPa的压力进行灭菌。
本发明的有益效果：
本发明采用猕猴桃汁、黑果腺肋花楸汁以及黑果腺肋花楸提取物复配制得一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，其中猕猴桃汁中富含维生素C，因其特有的酸味，一方面遮掩了黑果腺肋花楸果汁及花楸果渣花青素提取物带来的苦涩味，另一方面酸度的增加提高了超高压灭菌的灭菌效果，进而提高产品的货架期，同时猕猴桃汁中国丰富的维生素C还有效的降低了花青素被氧化的风险，强化了产品的抗氧化性；本发明通过提取果渣中的花青素并回加至果汁中，有效的提高了黑果腺肋花楸果中的花青素利用率，并有效的提高了产品的营养价值；本发明制备工艺中榨汁完成后不经过浓缩环节直接灭菌灌装，最大限度的保留了水果原有的口味、香气和色泽并有效了降低了花青素和维生素C因为浓缩工艺造成的氧化；而采取超高压灭菌和无菌冷灌装工艺，相比传统的高温灭菌和高温灌装，不仅能够杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且有效的避免了因为高温造成的花青素和维生素C的损失，本发明产品具有良好的抗氧化功效，对预防心脑血管疾病、抗衰老等有良好的功效。
具体实施方式
实施例1
一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，所述混合果汁由以下重量份的原料组成：黑果腺肋花楸汁60kg、猕猴桃汁35kg、黑果腺肋花楸提取物5kg；
所述黑果腺肋花楸提取物的制备工艺包括下列步骤：
a、将黑果腺肋花楸果渣放入离心脱水机中进行脱水，然后将脱水后的黑果腺肋花楸果渣置于-10℃~-15℃的冷冻箱中冷冻30min，取出后研磨成得粉末；
b、将步骤a中的粉末放置入置于萃取罐中，然后将超临界状态的二氧化碳、乙醇流体注入萃取罐中，进行萃取；
c、将萃取后溶有黑果腺肋花楸果提取物的二氧化碳流体导入分离罐中进行分离，得到黑果腺肋花楸果提取物和二氧化碳气体，收集黑果腺肋花楸果提取物即可。
所述步骤b中，萃取温度为37℃，压力为2.5MPa，二氧化碳流速为0.2L/min，萃取时间为3h；
所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁的制备方法包括下列步骤：
（1）、将选好的新鲜的黑果腺肋花楸果和猕猴桃果置于浓度为1%食盐水中浸泡2.5h，再用去离子水冲洗干净，除去粘附在果皮上的污物；
（2）、将洗净的猕猴桃果放入破碎机进行破碎，然后将破碎的果肉倒入压榨机上加压压榨出汁，收集猕猴桃汁；将洗净的黑果腺肋花楸果直接放入压榨机上加压压榨，然后将压榨物过滤，得到黑果腺肋花楸果汁和果渣备用；
（3）、将步骤（2）中的猕猴桃汁和黑果腺肋花楸果汁立即分别送入真空脱气机中进行脱气处理，然后密封保存备用；
（4）、将步骤（2）中的果渣进行萃取，得黑果腺肋花楸果提取物，密封保存备用；
（5）、将步骤（3）中脱气后的猕猴桃汁、黑果腺肋花楸果汁和步骤（4）中的黑果腺肋花楸果提取物按上述比例混合，搅拌混合均匀，得黑果腺肋花楸混合果汁；
（6）、将步骤（5）中的黑果腺肋花楸混合果汁先后进行超高压灭菌、无菌冷灌装即可；
所述步骤（6）中的超高压灭菌是指将混合果汁置于密闭的超高压容器内，用水作为介质对混合果汁施以500MPa的压力进行灭菌2min。
实施例2
一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，所述混合果汁由以下重量份的原料组成：黑果腺肋花楸汁50kg、猕猴桃汁30kg、黑果腺肋花楸提取物2kg；
所述黑果腺肋花楸提取物的制备工艺包括下列步骤：
a、将黑果腺肋花楸果渣放入离心脱水机中进行脱水，然后将脱水后的黑果腺肋花楸果渣置于-10℃~-15℃的冷冻箱中冷冻30min，取出后研磨成得粉末；
b、将步骤a中的粉末放置入置于萃取罐中，然后将超临界状态的二氧化碳、乙醇流体注入萃取罐中，进行萃取；
c、将萃取后溶有黑果腺肋花楸果提取物的二氧化碳流体导入分离罐中进行分离，得到黑果腺肋花楸果提取物和二氧化碳气体，收集黑果腺肋花楸果提取物即可。
所述步骤b中，萃取温度为35℃，压力为3.0MPa，二氧化碳流速为0.2L/min，萃取时间为3h；
所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁的制备方法包括下列步骤：
（1）、将选好的新鲜的黑果腺肋花楸果和猕猴桃果置于浓度为1%食盐水中浸泡2h，再用去离子水冲洗干净，除去粘附在果皮上的污物；
（2）、将洗净的猕猴桃果放入破碎机进行破碎，然后将破碎的果肉倒入压榨机上加压压榨出汁，收集猕猴桃汁；将洗净的黑果腺肋花楸果直接放入压榨机上加压压榨，然后将压榨物过滤，得到黑果腺肋花楸果汁和果渣备用；
（3）、将步骤（2）中的猕猴桃汁和黑果腺肋花楸果汁立即分别送入真空脱气机中进行脱气处理，然后密封保存备用；
（4）、将步骤（2）中的果渣进行萃取，得黑果腺肋花楸果提取物，密封保存备用；
（5）、将步骤（3）中脱气后的猕猴桃汁、黑果腺肋花楸果汁和步骤（4）中的黑果腺肋花楸果提取物按上述比例混合，搅拌混合均匀，得黑果腺肋花楸混合果汁；
（6）、将步骤（5）中的黑果腺肋花楸混合果汁先后进行超高压灭菌、无菌冷灌装即可；
所述步骤（6）中的超高压灭菌是指将混合果汁置于密闭的超高压容器内，用水作为介质对混合果汁施以400MPa的压力进行灭菌。
实施例3
一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，所述混合果汁由以下重量份的原料组成：黑果腺肋花楸汁65kg、猕猴桃汁40kg、黑果腺肋花楸提取物7kg；
所述黑果腺肋花楸提取物的制备工艺包括下列步骤：
a、将黑果腺肋花楸果渣放入离心脱水机中进行脱水，然后将脱水后的黑果腺肋花楸果渣置于-10℃~-15℃的冷冻箱中冷冻30min，取出后研磨成得粉末；
b、将步骤a中的粉末放置入置于萃取罐中，然后将超临界状态的二氧化碳、乙醇流体注入萃取罐中，进行萃取；
c、将萃取后溶有黑果腺肋花楸果提取物的二氧化碳流体导入分离罐中进行分离，得到黑果腺肋花楸果提取物和二氧化碳气体，收集黑果腺肋花楸果提取物即可。
所述步骤b中，萃取温度为40℃，压力为2.0MPa，二氧化碳流速为0.25L/min，萃取时间为2h；
所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁的制备方法包括下列步骤：
（1）、将选好的新鲜的黑果腺肋花楸果和猕猴桃果置于浓度为1%食盐水中浸泡3h，再用去离子水冲洗干净，除去粘附在果皮上的污物；
（2）、将洗净的猕猴桃果放入破碎机进行破碎，然后将破碎的果肉倒入压榨机上加压压榨出汁，收集猕猴桃汁；将洗净的黑果腺肋花楸果直接放入压榨机上加压压榨，然后将压榨物过滤，得到黑果腺肋花楸果汁和果渣备用；
（3）、将步骤（2）中的猕猴桃汁和黑果腺肋花楸果汁立即分别送入真空脱气机中进行脱气处理，然后密封保存备用；
（4）、将步骤（2）中的果渣进行萃取，得黑果腺肋花楸果提取物，密封保存备用；
（5）、将步骤（3）中脱气后的猕猴桃汁、黑果腺肋花楸果汁和步骤（4）中的黑果腺肋花楸果提取物按上述比例混合，搅拌混合均匀，得黑果腺肋花楸混合果汁；
（6）、将步骤（5）中的黑果腺肋花楸混合果汁先后进行超高压灭菌、无菌冷灌装即可；
所述步骤（6）中的超高压灭菌是指将混合果汁置于密闭的超高压容器内，用高级液压油施加以500MPa的压力进行灭菌。

Claims (8)

1.一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，其特征在于，该混合果汁的原料为：黑果腺肋花楸汁、猕猴桃汁，以及黑果腺肋花楸提取物。
2.根据权利要求1所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，其特征在于，所述混合果汁由以下重量份的原料组成：黑果腺肋花楸汁50~65份、猕猴桃汁30~40份、黑果腺肋花楸提取物2~7份。
3.根据权利要求2所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，其特征在于，所述混合果汁由以下重量份的原料组成：黑果腺肋花楸汁60份、猕猴桃汁35份、黑果腺肋花楸提取物5份。
4.根据权利要求1所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，其特征在于，所述黑果腺肋花楸提取物为花青素。
5.一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁的制备方法，其特征在于，其制备方法包括下列步骤：
（1）、将选好的新鲜的黑果腺肋花楸果和猕猴桃果置于浓度为1%食盐水中浸泡2~3h，再用去离子水冲洗干净，除去粘附在果皮上的污物；
（2）、将洗净的猕猴桃果放入破碎机进行破碎，然后将破碎的果肉倒入压榨机上加压压榨出汁，收集猕猴桃汁；将洗净的黑果腺肋花楸果直接放入压榨机上加压压榨，然后将压榨物过滤，得到黑果腺肋花楸果汁和果渣备用；
（3）、将步骤（2）中的猕猴桃汁和黑果腺肋花楸果汁立即分别送入真空脱气机中进行脱气处理，然后密封保存备用；
（4）、将步骤（2）中的果渣进行萃取，得黑果腺肋花楸果提取物，密封保存备用；
（5）、将步骤（3）中脱气后的猕猴桃汁、黑果腺肋花楸果汁和步骤（4）中的黑果腺肋花楸果提取物按一定比例混合，搅拌混合均匀，得黑果腺肋花楸混合果汁；
（6）、将步骤（5）中的黑果腺肋花楸混合果汁先后进行超高压灭菌、无菌冷灌装即可。
6.根据权利要求5所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，其特征在于：所述步骤（6）中的超高压灭菌是指将混合果汁置于密闭的超高压容器内，用水作为介质对混合果汁施以400～600MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000MPa的压力进行灭菌。
7.根据权利要求5所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，其特征在于：所述黑果腺肋花楸提取物的制备工艺包括下列步骤：
a、将黑果腺肋花楸果渣放入离心脱水机中进行脱水，然后将脱水后的黑果腺肋花楸果渣置于-10℃~-15℃的冷冻箱中冷冻30min，取出后研磨成得粉末；
b、将步骤a中的粉末放置入置于萃取罐中，然后将超临界状态的二氧化碳、乙醇流体注入萃取罐中，进行萃取；
c、将萃取后溶有黑果腺肋花楸果提取物的二氧化碳流体导入分离罐中进行分离，得到黑果腺肋花楸果提取物和二氧化碳气体，收集黑果腺肋花楸果提取物即可。
8.根据权利要求5所述一种有抗氧化功效的黑果腺肋花楸混合果汁，其特征在于：所述步骤b中，萃取温度为35℃~40℃，压力为2.0～3.0MPa，二氧化碳流速为0.2～0.25L/min，萃取时间为2~3h。
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