KR102017375B1 - 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법 및 그 장치 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 아로니아 생과를 탄산가스탈삽저장고에서 1차로 떫은맛을 제거하는 탄산숙성(炭酸熟成)과정과, 아로니아생과를 선별하는 과정과, 아로니아생과를 와류세척 및 라디칼 살균하는 세척살균과정과, 세척한 아로니아 생과를 분쇄하는 과정과, 분쇄생과를 수용한 박빙탱크에서 2차로 떫은맛을 저감하는 박빙냉동의 숙성(薄氷熟成)과정과, 숙성생과를 부직포자루에 담아 밀봉하는 과정과, 부직포자루에 담긴 아로니아숙성생과를 압착탱크에 수용하는 과정과, 상기 압착탱크에 수용된 숙성생과자루를 일정압력으로 압착하여 아로니아생과의 원액을 착즙하는 과정과, 상기의 착즙원액을 수용한 중탕탱크를 가온하여 서큘레이션으로 3차로 떫은맛을 저감하는 저온숙성살균(低溫熟成殺菌)과, 상기의 떫은맛이 제거된 아로니아과즙원액을 여과하는 과정과, 상기의 아로니아과즙원액을 수용한 교반탱크에서 하는 과정과, 상기 혼합원액을 충전하는 포장과정으로 구성하는 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법 및 그 장치를 제공하기 위한 것이다.
Description
본 발명은 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로서,
더욱 상세하게는 아로니아 생과를 탄산가스탈삽저장고에서 1차로 떫은맛을 제거하는 탄산숙성(炭酸熟成)과정과,
상기 아로니아생과를 선별하는 과정과,
상기 아로니아생과를 와류세척 및 라디칼 살균하는 세척살균과정과,
상기 세척한 아로니아 생과를 분쇄하는 과정과,
상기 분쇄과육를 수용한 박빙탱크에서 2차로 떫은맛을 저감하는 박빙냉동의 숙성(薄氷熟成)과정과,
상기 숙성과육을 부직포주머니에 담아 밀봉하는 과정과,
상기 부직포주머니에 수용된 아로니아숙성과육를 압착탱크에 수용하는 과정과,
상기 압착탱크에 수용된 숙성과육주머니를 일정압력으로 압착하여 아로니아과육의 원액을 착즙하는 과정과,
상기 착즙원액을 수용한 중탕탱크를 가온하여 서큘레이션으로 3차로 떫은맛을 저감하는 저온숙성살균(低溫熟成殺菌)과,
상기 떫은맛이 제거된 아로니아과즙원액을 여과하는 과정과,
상기 아로니아과즙원액을 수용한 교반탱크에서 교반하는 과정과,
상기 교반원액을 충전하는 포장과정으로 구성하는 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 상기와 같은 과정을 이루기 위하여, 아로니아 생과를 탄산숙성하는 탄산가스탈삽저장고와,
상기 탈삽아로니아생과를 선별하는 선별기와,
상기 선별한 생과를 세척살균하는 라디칼살균와류세척기와,
상기 살균세척한 생과를 연속분쇄하는 스크루분쇄기와,
상기 분쇄한 생과를 살 어름으로 숙성하는 박빙냉동탱크와,
상기 박빙숙성의 생과를 부직포에 수용하고 밀봉하는 부직포주머니와,
상기 부직포주머니를 수용하는 압착탱크와,
상기 압착탱크에 수용된 부직포주머니를 압력 압착하는 압착기와,
상기 압착착즙의 원액을 수용하여 서큘레이션하여 저온숙성하고 살균하는 중탕탱크와,
상기 중탕한 착즙원액을 여과하는 여과기와,
상기 여과된 착즙원액을 포장하는 포장기로 구성하는 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조장치에 관한 것이다.
일반적으로, 건강식품에는 폴리페놀성분이 풍부한 블루베리. 아사히베리, 오미자, 감 등의 과일과 녹차 등이 있다.
특별히, 안토시아닌과 폴리페놀과 영양성분이 풍부한 장미과의 다년생식물인 아로니아나무는 영하 40도의 추위, 강렬한 자외선, 가혹한 환경에서도 잘 자라며, 꽃과 열매가 5월 피고 열리며, 8~9월에 열매를 수확하는 아로니아나무의 열매의 과육에 많이 들어있는 안토시아닌은 항산화작용이 강하여 노화를 방지할 뿐만 아니라 시력의 개선효과, 심장 및 혈관질환, 뇌졸중 등 혈액과 관련한 질병의 치료에 상당한 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
또한, 아로니아나무의 열매의 과즙에 많이 들어있는 폴리페놀성분은 당뇨병의 예방효과, 강력한 항암효과가 있다고 주목을 받고 있는 것으로 알려져 있다.
그러나 아로니아나무 열매인 아로니아 생과에는 폴리페놀의 화합물인 타닌질성분이 다량 함유되어 있어서 강한 떫은맛으로 인하여, 생과의 최고당도가 17브릭스 정도의 단맛을 가지고 있음에도 단맛을 제대로 느낄 수 없는 풍미에 문제점이 있다.
따라서 아로니아 생과에 함유된 안토시아닌과 폴리페놀성분이 풍부한 건강과일임에도 불구하고 떫은맛으로 인하여 소비자 기호도에서 멀어지는 문제점이 있다.
아로니아 생과의 에너지열량은 5.5㎉이고, 100g당 영양성분은 수분 84.4g, 나트륨3mg, 칼륨218mg, 칼슘32mg, 마그네슘16mg, 인20mg, 철0.9mg, 아연0.1mg, 동0.04mg, 망간0.18mg, 수용성식이섬유0.9g, 불용성식이섬유4.7g, 알파카로틴7.5μg, 베타카로틴771μg, 베타크립토크산틴463μg, 엽산0.3μg, 판토텐산0.28mg, 구연산0.2g, 사과산1.3g, 소르비톨1.9g, 글루코오스1.2g, 과당1.4g,니아신0.3mg, 비타민B1 0.02mg, 비타민B2 0.02mg, 비타민B6 0.03mg, 비타민C 14mg, 비타민E 1.5mg, 비타민K 2.4μg, 당뇨병예방에 효능이 있는 폴리페놀748mg이 풍부하게 함유되어 있으며, 항산화작용이 강하여 노화방지에 효능이 있는 안토시아닌 1185mg의 함유량이 풍부한 아로니아생과의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다. 상기의 아로니아생과의 성분분석표의 출처는 [北海道立食品加工究センタhttp://www.foodhokkaido.gr.jp、農林水産省北海道 農業試場]을 이용하였다.
본 발명은 아로니아 생과를 일정한온도와 조건에서 생과를 일정시간 숙성하여 발효와 같은 변화를 일으키게 하여 아로니아과즙의 떫은맛을 제거하기 위하여, 아로니아생과를 탄산가스탈삽저장고에 수용하여 1차로 떫은맛을 제거하는 탄산숙성과정과,
아로니아생과를 선별하는 과정과,
아로니아생과를 와류세척과 -OH라디칼 살균을 동시에 이행하는 세척살균과정과,
세척한 아로니아 생과를 미분쇄하는 과정과,
분쇄생과를 수용한 박빙냉동탱크에서 살어름에 의한 2차로 떫은맛을 저감하는 박빙냉동숙성과정과,
숙성생과를 부직포주머니에 담아 밀봉하는 과정과,
부직포주머니의 아로니아 숙성과육을 압착탱크에 수용하는 과정과,
상기 압착탱크에 수용된 부직포주머니를 일정압력으로 압착하여 아로니아과육의 원액을 착즙하는 과정과,
상기의 착즙원액을 수용한 중탕탱크를 온도60~65℃로 가온하여 서큘레이션으로 3차로 떫은맛을 저감하는 저온숙성살균과정과,
상기의 떫은맛이 제거된 아로니아 과즙원액을 여과하는 과정과,
상기 착즙원액을 충전하는 포장과정으로 구성하여 아로니아 과즙원액의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명의 목적을 구현하기 위해 아로니아 생과를 탄산가스농도80~100%, 온도15℃~25℃의 탄산가스탈삽저장고에 수용하고, 1차로 떫은맛을 제거하는 12~36시간의 탄산숙성(炭酸熟成)과정과,
상기, 아로니아생과에서 이물질 등을 제거하고 원료생과를 선별하는 과정과,
상기, 아로니아생과를 와류세척 및 -OH라디칼 살균을 동시에 진행하는 10~30분간의 세척살균과정과,
상기 세척한 아로니아 생과를 미분쇄하는 과정과,
상기 미분쇄한 아로니아 과육을 박빙냉동탱크에 수용하여 온도-1℃~-3℃에서 12~36시간동안 진행하여 2차로 떫은맛을 저감하는 박빙냉동숙성(薄氷熟成)과정과,
상기 박빙냉동숙성된 과육을 부직포주머니에 수용하여 밀봉하는 과정과,
상기 부직포자루를 압착탱크에 수용하는 과정과,
상기 압착탱크에 수용된 숙성생과자루를 10~30㎫의 일정압력으로 압착하여 아로니아과육에서 원액을 착즙하는 과정과,
상기의 착즙원액을 수용한 중탕탱크를 온도60-65℃로 20~40분간을 가온하여 서큘레이션으로 3차로 떫은맛을 저감하고 LTLT살균이 동시에 진행하는 저온숙성살균(低溫熟成殺菌)과정과,
상기의 떫은맛이 제거된 아로니아과즙원액을 여과하는 과정과, 상기 과즙원액을 포장하는 포장과정은,
아로니아 생과를 탄산 숙성하는 탄산가스 탈삽 저장고와,
상기 탈삽 아로니아 생과를 선별하는 선별기와,
상기 선별한 생과를 세척 살균하는 라디칼살균 와류세척기와,
상기 살균세척한 생과를 연속 분쇄하는 스크루분쇄기와,
상기 분쇄한 생과를 살 어름으로 숙성하는 박빙냉동탱크와,
상기 박빙냉동숙성의 생과를 부직포에 수용하고 밀봉하는 부직포주머니와,
상기 부직포주머니를 수용하는 압착탱크와, 상기 압착탱크에 수용된 부직포주머니를 압력 압착하는 압착기와,
상기 압착착즙의 원액을 수용하여 서큘레이션으로 가온숙성, 저온살균을 수행하는 중탕탱크와,
상기 중탕한 착즙원액을 여과하는 여과기와, 상기 여과된 착즙원액을 포장하는 포장기로 구성하며,
아로니아 생과를 탄산가스탈삽저장고에 수용하고 탄산가스농도80~100%, 온도15℃~25℃의 조건에서 12시간~36시간동안을 1차 떫은맛 제거의 탄산가스탈삽을 한다.
상기 탈삽아로니아생과를 선별기에서 선별한다.
상기 선별한 생과를 세척기의 탱크에 수용하여 펌프와류에 의한 세척과 -OH라디칼살균램프에 의한 살균을 동시에 10~30분간의 살균세척을 한다.
상기 살균세척한 생과를 스크루분쇄기에서 연속으로 미세분쇄를 한다.
상기 미분쇄한 생과를 박빙냉동탱크에 수용하여 살 어름이 얼도록 -1℃~-3℃의 온도에서 2차 떫은맛 저감의 박빙냉동숙성을 한다.
상기 박빙숙성의 과육을 부직포주머니에 수용하고 밀봉한다.
상기 밀봉된 부직포주머니를 압착탱크에 수용한다.
상기 압착탱크에 수용된 부직포주머니를 압착기의 10~30㎫의 압력으로 압착하여 착즙을 한다.
상기 착즙원액을 중탕탱크에 수용하고 온도60~65℃로 가온하고 서큘레이션으로 숙성하여 3차로 떫은맛을 저감하는 20~40분간의 저온숙성과 저온살균(LTLT법)을 동시에 진행한다.
상기 떫은맛을 제거한 착즙원액을 여과기로 여과한다.
상기 여과한 착즙원액을 포장하는 포장기로 구성한다.
본 발명은 타닌질의 폴리페놀성분이 풍부한 장수건강과일인 아로니아과즙에서 특유의 떫은맛을 첫 번째의 탄산숙성(炭酸熟成)과정과 두 번째의 박빙냉동숙성(薄氷熟成)과정과 세 번째의 저온숙성(低溫熟成)과정을 통하여 제거함으로서 다양한 연령층으로부터 용이하게 수요자층을 수용할 수 있는 효과가 나타나게 되므로 떫은맛을 제거한 아로니아과즙 및 농축액은 관련된 식품산업발전에 기여하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 제조과정도.
도 2는 본 발명을 구현하기위한 장치도.
도 2는 본 발명을 구현하기위한 장치도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법을 상세히 설명하고자한다.
도 1은 본 발명의 제조과정을 도시한 것이다.
도 2는 제조과정의 수단으로 사용되는 장치를 도시한 것이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법은 탄산숙성과정, 원료선별과정, 살균세척과정, 미세분쇄과정, 박빙냉동숙성과정, 밀봉과정. 수용과정, 착즙과정, 저온숙성살균과정, 여과과정, 포장과정이 순차적으로 이루어진다.
제1과정 : 탄산숙성과정
아로니아 생과를 탄산가스탈삽저장고에 수용하고 탄산가스농도80~100%, 온도15℃~25℃에서 12시간~36시간동안을 1번째의 떫은맛 제거의 탄산가스탈삽과정을 진행한다.
바람직하게는 탄산가스탈삽저장고의 탄산가스농도90%, 온도20℃에서 24시간동안을 1차 떫은맛 제거의 탄산가스탈삽을 한다.
제2과정 : 원료선별과정
상기 1번째로 탈삽한 아로니아생과에서 이물질 등을 제거하는 원료생과의 선별작업과정을 진행한다.
제3과정 : 살균세척과정
상기 선별한 아로니아생과를 세척기의 탱크에 수용하여 강력한 순환펌프에 의하여 발생한 와류세척과 -OH라디칼램프에 의한 물 살균(-OH Radical lamp는 수산이온을 방출해 강한 산화력으로 세균을 파괴하는 원리)을 동시에 10~30분간의 살균 세척 과정을 진행한다.
제4과정 : 분쇄과정
상기 세척 살균하여 탈수한 아로니아 생과를 미분쇄하여 박빙냉동숙성에 효과적으로 이루어지도록 미분쇄과정을 진행한다.
상기의 미분쇄 후의 입도는 80~100mesh(㎛)rk 바람직하다.
제5과정 : 박빙냉동숙성과정
상기 미분쇄한 아로니아 과육을 박빙냉동탱크에 수용하여 살 어름이 얼도록 -1℃~-3℃의 온도에서 12시간~36시간동안으로 2번째로 떫은맛을 저감하도록 박빙냉동숙성과정을 진행한다.
살얼음의 박빙냉동으로 숙성한 과육은 섬유조직의 연질화로 인한 탈삽효과 및 수율의 증대효과에 바람직하다.
제6과정 : 밀봉과정
상기 박빙 냉동숙성의 아로니아 과육를 부직포 주머니에 수용하고 착즙이 용이하도록 밀봉과정을 진행한다.
제7과정 : 수용과정
상기 아로니아 과육이 담겨진 부직포주머니에서 착즙이 용이하도록 압착탱크에 넣는 수용과정을 진행한다.
제8과정 : 착즙과정
상기 압착탱크에 수용된 부직포주머니를 10~30㎫의 압력기로 압착하여 추출 효율을 높이는 착즙과정을 진행한다.
부직포 주머니추출 효율의 압력을 20㎫로 착즙하는 것이 바람직하다.
제9과정 : 저온숙성살균과정
상기 착즙원액을 중탕탱크에 수용하고, 뚜껑을 기밀하게 잠그고, 온도60~65℃로 가온하여 숙성하여 3번째로 떫은맛을 저감하도록 20~40분간의 서큘레이션의 저온 숙성과정과 저온살균(LTLT)과정을 동시에 진행한다.
(LTLT저온살균(LTLT;Low Temperature Long Time, VAT)의 목적은 제품의 안정성을 확보하고 착즙원액의 보존성을 높이는데 있으며, 착즙원액을 밀폐된 탱크에서 62.5℃로 가열한 후 그 온도에서 30분 동안 유지 후 서서히 냉각하여 저온살균을 한다.)
상기의 떫은맛이 제거된 아로니아 과즙과 과즙을 농축하는 것이 식품산업에 다양하게 이용되는 것이 바람직하다.
제10과정 : 여과과정.
상기 떫은맛을 제거한 착즙원액을 연질, 경질, 금속, 이물질 등을 제거하는 여과과정을 통하여 진행한다.
제11과정 : 포장과정.
상기 저온숙성 살균된 아로니아 착즙원액을 포장하는 포장과정을 진행한다.
상기의 과정을 수행함으로서 본 발명은 떫은맛이 제거된 아로니아 과즙음료를 수득하게 되는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 제조과정의 수단으로 사용되는 장치를 설명한다.
도 2는 제조과정의 수단으로 사용되는 장치를 도시한 것이다.
도 2를 참조하면, 아로니아생과를 탄산가스탈삽저장고(100)에 수용하도록 형성되어있다.
상기 탄산가스탈삽저장고(100)에서 수납한 아로니아생과에서 경질, 연질, 금속 등의 이물질을 선별기(200)로 선별하도록 형성되어있다.
상기 선별한 생과를 세척기(300)의 탱크(310)에 수용하여 순환펌프(320)와류에 의한 세척과 물살균-OH라디칼램프(330)에 의한 살균을 동시에 하도록 형성되어있다.
상기 살균세척한 생과를 습식분쇄기(400)에서 연속으로 분쇄한 과육을 배관(410)으로 이송하도록 형성되어있다.
상기 분쇄한 과육을 박빙냉동탱크(500)의 탱크(510)에 수용하여 숙성된 살 어름과육을 이송배관(520)으로 부직포주머니(530)에 수용하고 밀봉하도록 형성되어있다.
상기 밀봉된 부직포주머니(520)를 압착기(600)의 탱크(610)에 수용하고, 수용된 부직포자루(520)를 압착기의 공압력(620)으로 서서히 압착하여 착즙된 과즙원액은 배관(630)으로 이송하도록 형성되어있다.
상기 착즙원액을 중탕기(700)의 탱크(710)에 수용하고, 중탕탱크(710)를 가열(910)하고 서큘레이션으로 저온숙성과 저온살균이 이루어진 착즙원액은 이송배관(720)과 연결된 여과기(730)의 여과필터(731)를 통하여 이송되도록 형성되어있다.
상기 여과필터(810)를 통과한 착즙원액은 충전하는 포장기(800)로 이송되어 포장된다.
이하, 본 발명을 실시 예를 통하여 설명한다.
(실시 예 1) 본 발명의 떫은맛을 제거한 아로니아생과 탈삽착즙원액제조.
본 발명을 실시하기 위하여, (주)흙을 사랑하는 농부의 전남 담양군 금성면 대성리 농장에서 8~9월에 잘 익은 아로니아 열매를 이용하였으며, 탄산숙성과정, 원료선별과정, 살균세척과정, 미세분쇄과정, 박빙냉동숙성과정, 밀봉과정. 수용과정, 착즙과정, 저온숙성살균과정, 여과과정, 포장과정이 순차적으로 이루어지도록 실시한다.
아로니아 생과를 탄산가스탈삽저장고(100)에 수용하고 탄산가스농도80~100%, 온도15℃~25℃에서 12시간~36시간동안을 첫번째의 떫은맛 제거의 탄산가스탈삽을 실시한다.
바람직하게는 탄산가스탈삽저장고의 탄산가스농도90%, 온도20℃에서 24시간동안을 1차 떫은맛 제거의 탄산가스탈삽을 실시한다.
탈삽한 아로니아 생과에서 이물질 등을 제거하도록 선별기(200)에서 원료생과의 선별작업을 한다.
선별한 아로니아생과를 세척기(300)의 탱크에 수용하여 강력한 순환펌프에 의하여 발생한 와류세척과 -OH라디칼램프에 의한 물 살균(-OH Radical lamp는 수산이온을 방출해 강한 산화력으로 세균을 파괴하는 원리)을 동시에 10~30분간의 살균세척을 실시한다.
바람직하게는 20분가의 세척으로 살균하여 탈수한 아로니아 생과를 스크루분쇄기(400)로 미분쇄하여 박빙냉동숙성에 효과적으로 이루어지도록 미분쇄를 실시한다.
바람직한 미분쇄의 입도는 80~100mesh(㎛)의 규격으로 실시한다.
미분쇄한 아로니아 과육을 박빙냉동고(500)의 탱크에 수용하여 살 어름이 얼도록 -1℃~-3℃의 온도에서 12시간~36시간동안으로 두번째로 떫은맛을 저감하고 영양성분이 소실되지 않는 상태에서 박빙냉동숙성을 실시한다.
살얼음의 박빙냉동으로 숙성한 과육은 섬유조직의 연질화로 인한 탈삽효과 및 수율의 증대가 있다.
박빙냉동숙성의 아로니아 과육를 부직포주머니에 수용하고 착즙이 용이하도록 밀봉한다.
아로니아 과육이 담겨진 부직포주머니에서 착즙이 용이하도록 압착탱크에 수용한다.
압착탱크에 수용된 부직포주머니를 10~30㎫의 압력기(600)로 압착하여 착즙을 실시한다.
바람직한 부직포주머니추출효율압력을 20㎫로 착즙을 한다.
착즙원액을 중탕기(700)의 탱크에 수용하고, 뚜껑을 기밀하게 잠그고, 온도60~65℃로 가온하여 숙성하여 3번째로 떫은맛을 저감하도록 20~40분간의 서큘레이션의 저온숙성과정과 LTLT저온살균과정을 동시에 진행한다.
(LTLT저온살균(LTLT;Low Temperature Long Time, VAT)의 목적은 제품의 안정성을 확보하고 착즙원액의 보존성을 높이는데 있으며, 착즙원액을 밀폐된 탱크에서 62.5℃로 가열한 후 그 온도에서 30분 동안 유지 후 서서히 냉각하여 저온살균을 한다.)
상기의 떫은맛이 제거된 아로니아 과즙과 그 과즙을 농축한 농축액을 식품산업에서 다양하게 이용되는 것이 바람직하다.
떫은맛을 제거한 착즙원액을 연질, 경질, 금속, 이물질 등을 제거하는 여과기(730)의 여과필터를 통하여 여과하므로 식품의 안정성을 확보한다.
저온숙성 살균된 아로니아 착즙원액을 포장하는 포장기(800)로 실시한다.
상기의 과정을 수행함으로서 본 발명은 떫은맛이 제거된 아로니아 과즙음료를 수득하게 되는 것이다.
(실시 예 2) 대조군 미탈삽한 아로니아착즙원액제조.
본 발명은 아로니아과즙의 떫은맛의 유무를 조사하기 위하여, 아로니생과를 원료선별, 세척, 착즙, 추출가열, 여과, 충진, 포장으로 제조한 미탈삽한 아로니아원액을 대조군으로 제조하였다.
(실험 예 1 : 패널테스트관능검사)
상기 실시 예 1에 의한 본 발명의 떫은맛을 제거한 아로니아 탈삽원액을 검사시료로 사용하고, 실시 예 2에 의하여 떫은맛을 제거하지 않고 제조한 아로니아 미탈삽원액 대조군1을 검사시료로 사용하고 남. 여 각각 5명씩 램덤 샘플링을 하여 맛, 색, 향의 패널테스트관능검사를 실시하였다.
표1-패널테스트관능검사 결과
본 발명에 의한 탈삽원액의 맛: 0 본 발명의 색상: 50 본 발명의 향: 45
대조군에 의한 미탈삽원액의 맛: 50 대조군의 색상: 46 대조군의 향: 42
1. 맛은, 떫은맛 있다(5점), 떫은맛이 약하다(3점) 떫은맛 없다(0점)로 평가하고 합산하였다.
2. 색은, 보기에 좋다(5점), 보통이다.(3점), 나쁘다(0점)로 평가하고 합산하였다.
2. 향은, 향이 우수하다(5점), 보통이다.(3점), 나쁘다(0점)로 평가하고 합산하였다.
상기 표에서 보는 바와 같이 본 발명은 아로니아생과를 탈삽처리하여 균질화한 것으로 탈삽 미처리대조군에 비하여 검붉은색임에 대하여 진검정색으로 나타나 보기에 더욱 좋은 것으로 나타났다.
맛에 있어서도 본 발명의 아로니아탈삽착즙원액은 부드러운 단맛과 함께 떫은맛을 전혀 느낄 수 없음을 알 수 있다.
또한 향에 있어서도 본 발명의 아로니아 탈삽원액은 미탈삽원액에 비하여 우수한 것을 알 수 있다.
(실험 예 2 : 가용성 고형분 및 총당 함량)
본 발명의 탈삽착즙원액과 대조군의 미탈삽원액을 비교한 가용성 고형분 및 총당 함량 실험을 실시하였다. 가용성고형분은 굴절당도계를 이용하여 측정하였고 총당은 페놀황산법으로 정량을 하였다.
결과는 아래에 표시된 바와 같다.
표2-함량
본 발명의 탈삽원액의 가용성고형분: 9.8
대조군의 미탈삽원액의 가용성고형분: 5.62
본 발명의 착즙액의 총당: 16.37
대조군의 미탈삽원액의 총당: 10.23
상기 표2에서 보는 바와 같이 가용성고형분에서는 본 발명의 탈삽원액이 대조군의 미탈삽원액의 건과 비교할 때에 대단히 높은 것으로 나타나 있고 총당에서도 높은 것으로 나타난 것을 알 수 있다.
떫은맛을 제거한 아로니아원액 및 농축액은 관련된 식품산업발전에 이용가능성이 있다.
100 :탄산가스탈삽저장고
200: 선별기
300: 살균세척기 310:탱크 320: 와류순환펌프 330: -OH라디칼물살균램프
400: 스크루분쇄기 410: 이송배관
500: 박빙냉동고 510: 탱크 520:이송배관 530:부직포주머니
600: 압착기 610: 탱크 620: 공압력 630:이송배관
700: 중탕기 710:중탕탱크 711: 서큘레이션 펌프 712: 서큘레이션 순환배관 720:이송배관
730:여과기 731:여과필터
800:포장기 810:서비스탱크
900: 증기보일러 910:중탕탱크가열배관
200: 선별기
300: 살균세척기 310:탱크 320: 와류순환펌프 330: -OH라디칼물살균램프
400: 스크루분쇄기 410: 이송배관
500: 박빙냉동고 510: 탱크 520:이송배관 530:부직포주머니
600: 압착기 610: 탱크 620: 공압력 630:이송배관
700: 중탕기 710:중탕탱크 711: 서큘레이션 펌프 712: 서큘레이션 순환배관 720:이송배관
730:여과기 731:여과필터
800:포장기 810:서비스탱크
900: 증기보일러 910:중탕탱크가열배관
Claims (6)
- 아로니아 생과를 탄산가스탈삽저장고에서 1차로 떫은맛을 제거하는 탄산숙성(炭酸熟成)과정과, 아로니아생과를 선별하는 과정과, 아로니아생과를 와류세척 및 라디칼 살균하는 세척살균과정과, 세척한 아로니아 생과를 분쇄하는 과정과, 분쇄생과를 수용한 박빙탱크에서 2차로 떫은맛을 저감하는 박빙냉동의 숙성(薄氷熟成)과정과, 숙성생과를 부직포자루에 담아 밀봉하는 과정과, 부직포자루에 담긴 아로니아숙성생과를 압착탱크에 수용하는 과정과, 상기 압착탱크에 수용된 숙성생과자루를 일정압력으로 압착하여 아로니아생과의 원액을 착즙하는 과정과, 상기의 착즙원액을 수용한 중탕탱크를 가온하여 서큘레이션으로 3차로 떫은맛을 저감하는 저온숙성살균(低溫熟成殺菌)과, 상기의 떫은맛이 제거된 아로니아과즙원액을 여과하는 과정과, 상기의 아로니아과즙원액을 수용한 교반탱크에서 교반하는 과정과, 상기 교반원액을 충전하는 포장과정으로 구성하는 것을 특징으로 하는 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법
- 아로니아 생과를 탄산숙성하는 탄산가스탈삽저장고와, 상기 탈삽아로니아생과를 선별하는 선별기와, 상기 선별한 생과를 세척살균하는 라디칼살균와류세척기와, 상기 살균세척한 생과를 연속분쇄하는 스크루분쇄기와, 상기 분쇄한 생과를 살 어름으로 숙성하는 박빙냉동탱크와, 상기 박빙냉동숙성의 생과를 부직포에 수용하고 밀봉하는 부직포주머니와, 상기 부직포주머니를 수용하는 압착탱크와, 상기 압착탱크에 수용된 부직포주머니를 압력 압착하는 압착기와, 상기 압착착즙의 원액을 수용하여 서큘레이션으로 가온숙성, 저온살균을 수행하는 중탕탱크와, 상기 중탕한 착즙원액을 여과하는 여과기와, 상기 여과된 착즙원액을 포장하는 포장기로 구성되는 것을 특징으로 하는 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조장치
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| 노화방지 효과 사과의 120배…'아로니아' 맛있게 먹는 방법, 키즈맘 뉴스(2015.03.20.), [2018.07.20.검색], 인터넷(URL://https://kizmom.hankyung.com/news/view.html?aid=201503201867o) 1부.* |
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