CN109845926A - 一种非澄清型nfc黑果腺肋花楸复合果汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种非澄清型NFC黑果腺肋花揪复合果汁，其组成成分及重量份数如下：黑果腺肋花楸果汁50～80份；其他NFC果汁20～50份。本果汁以黑果腺肋花楸作为主要特色组分，复配其他NFC果汁，所述其他果汁具体为桑葚汁、葡萄汁、黑枸杞汁、枣汁、苹果汁中的一种或几种，不添加任何色素和香精，极大地保留黑果腺肋花楸独特的风味；同时黑果腺肋花楸中含有的花色苷和类黄酮具有极强的抗氧化和抗炎作用，使得该产品不仅保留了天然活性成分，又使其具有良好的口感，可满足消费人群的多重需求；成品NFC复合果汁营养丰富，酸甜适中，具有显著的抗氧化、抗炎和抗衰老作用。

Description

一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及NFC复合果汁的制备技术领域，具体涉及一种非澄清型NFC黑果腺肋花揪复合果汁的制备工艺。

背景技术

NFC(Not From Concentrate)，又称“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原)，完全保留了水果的新鲜风味。由于NFC果汁在很大程度上保留了水果的营养及风味，不添加任何的香精、色素和添加剂，因此深受消费者的欢迎，而且NFC复合果汁不仅强化了其营养而且改善了口感。但是市场上常见的大多都是NFC的单一果汁，因此本专利通过复合其他一种或几种果汁，获得NFC复合果汁，弥补了NFC复合果汁的市场缺失。

黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)，又名野樱莓，不老莓，为蔷薇科，腺肋花楸属多年生落叶灌木，是一种新兴小浆果果树。该植物原产于北美和加拿大，是集食用、药用于一体的珍贵经济树种，其果实甜酸略有微涩味，呈球形，果皮为紫黑色，果肉为暗红色。近年来的研究发现，黑果腺肋花楸富含多类营养物质，如脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要营养物质，另外还含有多种维生素和矿物质元素。

由于黑果腺肋花楸中含有大量的多酚、有机酸、甾醇、三萜类物质等，因而使其具有很强的抗氧化性、抗病毒性、抗炎性、抗癌性等功效。黑果腺肋花楸中多酚含量达2.5％～3.5％，这是其具有超强抗氧化活性的根本原因，而多酚类物质主要包括花色苷、槲皮素等黄酮类化合物、原花青素、酚酸等，其中花色苷含量为1.0％左右，其他黄酮类物质的含量为0.25％～0.35％，另外绿原酸是一种酚型抗氧化剂，具有水溶性，其在黑果腺肋花楸中的含量也是相当高，其次，类黄酮成分是使得黑果腺肋花楸果实具有抗炎性的主要成分。黑果腺肋花楸中有机酸包括苹果酸(13.1g/kg鲜重)、柠檬酸(2.1g/kg鲜重)、奎宁酸、原儿茶酸和对-羟基苯甲酸等，而种子中有机酸以亚油酸和油酸为主，同时含有棕榈酸和硬脂酸等长链饱和脂肪酸。黒果腺肋花楸种子油中甾醇类化合物约占0.12％，主要包括P-谷甾醇、菜甾醇和5-燕麦甾醇。黑果腺肋花楸中三萜类化合物约占2.4％左右。从黑果腺肋花楸乙醇提取物中分离得到3β-O-乙酰熊果酸、19α-羟基熊果酸和2α,3α,19-三羟基熊果酸等三萜类化合物，并且三萜类化合物具有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降低胆固醇等功效。

文献检索发现，近年来国内对其营养和功能性研究增多，主要包括多酚类、黄酮类物质的提取及功能性研究等，在食品加工方面主要集中在果醋、果酒的生产加工等。国外食品方面的开发主要有：黑果腺肋花楸中天然色素的提取、黑果腺肋花楸饮品和休闲食品的生产、保健品和药品的开发等方面。而NFC黑果腺肋花楸复合果汁鲜有报道。

黑果腺肋花楸营养价值高，但对于果汁的研发产品还比较少，本发明产品将以黑果腺肋花楸作为主要特色成分，通过复合酶解工艺提高果汁的出汁率，不添加任何色素和香精，呈现黑果腺肋花楸本色，较大程度上保留了黑果腺肋花楸独特的风味，同时黑果腺肋花楸中含有的花色苷和类黄酮具有极强的抗氧化和抗炎作用，使得该产品不仅保留了天然活性成分，又使其具有良好的口感，从营养和视觉上都紧紧抓住消费者。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1.CNIO6721738A公开了一种黑果腺肋花揪保健饮料的制备工艺，该工艺在漂烫灭酶基础上，通过正交试验、响应面试验优化相关参数指标；在护色酶解后,采用冷等静压技术灭酶,使果胶、蛋白水解物、纤维素水解物进一步凝胶化和护色；采用循环式气流磨粉碎红参后，通过醇提、水提结合的形式提取红参提取物；采用连续离心与低温冷藏和膜过滤的方式，考察果汁澄清稳定效果，配制出口感好、营养含量高的黑果腺肋花揪保健饮料。它由如下组分按质量百分比组成：黑果腺肋花揪果汁85～93％；红参浸膏2～4％；麦芽糖醇3～10％；低聚木糖0.1～0.3％；低聚果糖0.3～0.6％；甜菊糖0.005～0.02％；0.05～0.2％的藤黄果提取物。本发明的工艺极大提高了黑果总酚的含量，增强了总黄酮的含量，并具有显著的抗衰老抗氧化作用，无人参土腥味，液体澄清稳定，酸甜适中。

2.CNIO4351869A公开了黑果腺肋花揪复合果汁饮料及其制备方法，是将制作的黑果腺肋花揪(Aronia melenocarpa)果汁与其它果汁(葡萄汁、苹果汁、梨汁、橙汁、桃汁、构祀汁、醋栗汁、蓝毒汁、大枣汁)混合配制成复合型果汁饮料，经过成分调整、果汁护色及稳定性处理与双联过滤器进行过滤、高压均质、脱气等步骤制得口感好、营养价值高的复合果汁饮料及其制备方法。混合的重量比为：黑果腺肋花揪果汁为50～100％；其它果汁为0～50％；蔗糖1～10％；柠檬酸0～1％；VC或VE 0.01～0.02％；海藻酸丙二醇酯0.2～0.3％。采用本发明制造方法可以很好地防止产品中花青素的氧化，与常规饮料工艺相比，产品色泽及稳定时间可延长4倍以上，花青素的损失率下降40％以上。采用本方法所生产的黑果腺肋花揪复合果汁饮料，色泽红润，略带涩味，富含花青素、黄酮等多酚类化合物及维生素类物质，具有抗衰老、防治动脉粥样硬化、高血压、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的功能。

通过对比，第一篇专利公开文献主要成分为，黑果腺肋花楸，由于加入了红参浸膏和各种糖类进行调配，故得到的成品属于饮料不属于NFC果汁这是与本专利最本质的区别，而且成品中可能会存有土参味道，对产品口感有影响，本专利的主成分为黑果腺肋花楸果汁，复配其他NFC果汁，既保留了黑果腺肋花楸的营养成分，又通过与其他果汁的复配协同了其功能性同时改善了其酸涩感，使得最终复合果汁酸甜可口。第二篇专利公开文献主要成分为黑果腺肋花楸与其它果汁(葡萄汁、苹果汁、梨汁、橙汁、桃汁、枸杞汁、醋栗汁、蓝莓汁、大枣汁)，其成品经过复合与调配属于果汁饮料，本专利主要成分为非澄清型黑果腺肋花楸果汁和其他果汁，所得成品为NFC复合果汁，且大大保留了原果汁的营养成分，操作简单，成本要求低。黑果腺肋花楸营养价值高，但对于其NFC复合果汁的研发产品还比较少，本发明产品将以黑果腺肋花楸作为主要特色成分，通过复合酶解工艺提高果汁的出汁率，不添加任何色素和香精，再通过与其他NFC果汁复配，极大地保留黑果腺肋花楸的营养同时又调和了其口感，同时黑果腺肋花楸中含有的花色苷和类黄酮具有极强的抗氧化和抗炎作用，使得该产品不仅保留了天然活性成分，又使其具有良好的口感，从营养和口感上都紧紧抓住消费者。

故通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质不同。

发明内容

本发明提供一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁的生产工艺，黑果腺肋花揪果实具有高酸度低糖高单宁等特点，其单一果汁口感酸涩较难被大众所接受，经过复合后极大地改善了其口感品质，使得成品不仅营养价值高且口感好。该制备方法操作方便、简单，原料成本低廉，可以工业化生产。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其组成成分及重量份数如下：

黑果腺肋花楸果汁 50～80份；

其他NFC果汁 20～50份。

而且，所述黑果腺肋花楸果汁的制备方法如下：

(1)挑选、解冻：将黑果腺肋花揪冻果经过挑选，去除霉变、变质坏果及异物后进行解冻；解冻条件为4℃，解冻程度为酥冻状态，解冻至-1℃～2℃；

(2)清洗：将解冻后的物料用流动的水快速洗净；

(3)破碎：将洗净的黑果腺肋花楸放入打浆机中进行破碎；

(4)加热：将破碎的浆果迅速在80℃～100℃温度下加热30s～3min，以使果实中含有的多酚氧化酶失活为主，防止褐变；

(5)护色：用复合护色剂常温护色30min；

(6)酶解：用复合酶在50℃温度条件下酶解2h；

(7)粗滤：用滤布对酶解浆液进行粗滤，得到果汁，即得黑果腺肋花楸果汁，备用；

而且，所述复合护色剂为抗坏血酸和柠檬酸。

而且，所述复合酶处理所用酶为果胶酶和纤维素酶。

而且，所述滤布孔径为200-300目。

而且，步骤(4)中护色条件为抗坏血酸添加量0.1～0.5份、柠檬酸添加量0.1～0.3份。

而且，步骤(5)中护色完成后进行酶解，复合酶酶解条件为果胶酶添加量为0.01～0.05份、纤维素酶添加量为0.02～0.05份，酶解在50℃温度下水浴2h。

一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁的制备方法，步骤如下：

(1)复配：将制得的NFC黑果腺肋花楸果汁经过与其他果汁复配，其中黑果腺肋花楸果汁含量为50～80份，其他果汁含量为20～50份，所述其他果汁为桑葚汁、葡萄汁、黑枸杞汁、枣汁、苹果汁中的一种或几种。

(2)杀菌：复配后的物料进行杀菌处理，杀菌方法与条件为：热杀菌(100-135℃，时间5s-20min)。

(3)灌装：将热杀菌后物料，趁热灌装密封，灌装后密封温度不低于85℃，然后急速冷却、检验。

本发明的优点和积极效果是：

本发明涉及一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其组成成分及重量份数如下：黑果腺肋花楸果汁含量为50～80份，其他NFC果汁含量为20～50份。

1、本果汁以黑果腺肋花楸作为主要特色成分，复配其他果汁，使产品不仅保留了黑果腺肋花楸的营养价值而且改善了果汁的口感，且不添加任何色素和香精；同时黑果腺肋花楸中含有的花色苷和类黄酮具有极强的抗氧化和抗炎作用，使得该产品不仅保留了天然活性成分，又使其具有良好的口感，可满足消费人群的多重需求。成品NFC复合果汁酸甜适中，具有显著的抗氧化、抗炎和抗衰老作用。

2、本发明非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁是以黑果腺肋花楸为主要原料，经过护色、酶解、复配等制作而成的NFC黑果腺肋花楸复合果汁，呈现黑果腺肋花楸本色，完整保留黑果腺肋花楸营养与风味，成品复合果汁酸甜适中，色泽稳定并具有黑果腺肋花楸特有的风味，贮藏条件为0℃～6℃，贮藏6个月无明显的色泽变化及沉淀产生。

3、本发明的非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁酶解方法使得黑果腺肋花楸果汁的出汁率高，使黑果腺肋花楸中的多酚成分极大地保留下来。

4、本发明果汁的制备方法操作方便、简单，原料成本低廉，可以工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其组成成分及重量份数如下：

黑果腺肋花楸果汁 70份；

桑葚汁 10份；

枣汁 20份。

其中：黑果腺肋花楸果汁按如下方式得到：

将黑果腺肋花揪冻果经过挑选，去除霉变、变质坏果及异物后并在4℃进行解冻；

榨汁机进行破碎；85℃的温度下加热2min；复合护色剂护色30min；

复合酶酶解在50℃温度下水浴2h；

用200目的滤布对酶解浆液进行粗滤，得到粗滤果汁。

其中，复合护色剂为抗坏血酸0.35份、柠檬酸0.25份；复合酶为果胶酶为0.04份、纤维素酶为0.03份。

其中：桑葚汁按如下方式得到：

新鲜的桑葚果去除坏果及异物后用流动的水进行清洗；

清洗后用榨汁机进行压榨取汁，浆液用200目滤布进行粗滤后得到桑葚汁。

其中：枣汁按如下方式得到：

将新鲜枣经过挑选，去除坏果后用流动的水进行清洗；

清洗后用打浆机进行破碎打浆，将浆液用200目的滤布进行粗滤，得到枣汁。

上述非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁的制备方法，步骤如下：

复配：将制得的黑果腺肋花楸果汁与桑葚汁和枣汁进行复配，其中黑果腺肋花楸果汁70份；桑葚汁含量为10份；枣汁含量为20份。

杀菌：复配完成后采用100℃，20min热杀菌，经杀菌完成后得到非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁。

灌装：将杀菌后物料，趁热灌装密封，然后急速冷却、检验，复合果汁酸甜适中，色泽稳定并具有黑果腺肋花楸特有的风味，视为合格，即得非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁。

实施例2

一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其组成成分及重量份数如下：

黑果腺肋花楸果汁 60份；

葡萄汁 15份。

枣汁 25份。

其中：黑果腺肋花楸果汁按如下方式得到：

将黑果腺肋花揪冻果经过挑选，去除霉变、变质坏果及异物后并在4℃进行解冻；

榨汁机进行破碎；90℃的温度下加热1min；复合护色剂护色30min；

复合酶酶解在50℃温度下水浴2h；

用300目的滤布对酶解浆液进行粗滤，得到粗滤果汁。

其中，复合护色剂为抗坏血酸0.4份、柠檬酸0.3份；复合酶为果胶酶为0.04份、纤维素酶为0.02份。

其中：葡萄汁按如下方式得到：

将新鲜的葡萄经过挑选，去除腐烂变质的坏果及果梗后用流动的水进行清洗；

清洗后用榨汁机直接压榨取汁，用300目滤布进行粗滤后得到鲜榨的葡萄汁。

其中：枣汁按如下方式得到：

将新鲜枣经过挑选，去除坏果后用流动的水进行清洗；

清洗后用打浆机进行破碎打浆，将浆液用300目的滤布进行粗滤，得到枣汁。

上述非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁的制备方法，步骤如下：

复配：将制得的黑果腺肋花楸果汁与葡萄汁和枣汁进行复配，其中黑果腺肋花楸果汁60份；葡萄汁含量为15份；枣汁含量为25份。

杀菌：复配完成后采用125℃，30s热杀菌，经杀菌完成后得到非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁。

灌装：将杀菌后物料，趁热灌装密封，然后急速冷却、检验，复合果汁酸甜适中，色泽稳定并具有黑果腺肋花楸特有的风味，视为合格，即得非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁。

实施例3

一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其组成成分及重量份数如下：

黑果腺肋花楸果汁 75份；

黑枸杞汁 5份；

苹果汁 20份。

其中：黑果腺肋花楸果汁按如下方式得到：

将黑果腺肋花揪冻果经过挑选，去除霉变、变质坏果及异物后并在4℃进行解冻；

榨汁机进行破碎；95℃的温度下加热45s；复合护色剂护色30min；

复合酶酶解在50℃温度下水浴2h；

用300目的滤布对酶解浆液进行粗滤，得到粗滤果汁。

其中，复合护色剂为抗坏血酸0.4份、柠檬酸0.2份；复合酶为果胶酶为0.05份、纤维素酶为0.02份。

其中：黑枸杞汁按如下方式得到：

将新鲜黑枸杞经过挑选，去除坏果及异物后用流动的水进行清洗；

清洗后用榨汁机进行压榨取汁，浆液用300目的滤布进行粗滤，得到粗滤黑枸杞汁。

其中：苹果汁按如下方式得到：

将新鲜苹果经过挑选后，用流动的水进行清洗；

清洗完后进行切块，同时用0.05％的抗坏血酸浸泡2小时，取出后加入0.02份的抗坏血酸进行护色并用榨汁机进行压榨取汁，浆液用300目的滤布过滤，得到苹果汁。

上述非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁的制备方法，步骤如下：

复配：将制得的黑果腺肋花楸果汁与黑枸杞汁和苹果汁进行复配，其中黑果腺肋花楸果汁75份；黑枸杞汁含量为5份；苹果汁含量为20份。

杀菌：复配完成后采用135℃，5s热杀菌，经杀菌完成后得到非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁。

灌装：将杀菌后物料，趁热灌装密封，然后急速冷却、检验，复合果汁酸甜适中，色泽稳定并具有黑果腺肋花楸特有的风味，视为合格，即得非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁。

实施例4

一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其组成成分及重量份数如下：

黑果腺肋花楸果汁 50份；

枣汁 25份；

苹果汁 25份。

其中：黑果腺肋花楸果汁按如下方式得到：

将黑果腺肋花揪冻果经过挑选，去除霉变、变质坏果及异物后并在4℃进行解冻；

榨汁机进行破碎；100℃温度下加热30s；复合护色剂护色30min；

复合酶酶解在50℃温度下水浴2h；

用300目的滤布对酶解浆液进行粗滤，得到粗滤果汁。

其中，复合护色剂为抗坏血酸0.5份、柠檬酸0.2份；复合酶为果胶酶为0.04份、纤维素酶为0.02份。

其中：枣汁按如下方式得到：

将新鲜枣经过挑选，去除坏果后用流动的水进行清洗；

清洗后用打浆机进行破碎打浆，将浆液用300目的滤布进行粗滤，得到枣汁。

其中：苹果汁按如下方式得到：

将新鲜苹果经过挑选后，用流动的水进行清洗；

清洗完后进行切块，同时用0.05％的抗坏血酸浸泡2小时，取出后加入0.02份的抗坏血酸进行护色并用榨汁机进行压榨取汁，浆液用300目的滤布过滤，得到苹果汁。

上述非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁的制备方法，步骤如下：

复配：将制得的黑果腺肋花楸果汁与枣汁和苹果汁进行复配，其中黑果腺肋花楸果汁50份；枣汁含量为25份；苹果汁含量25份。

杀菌：复配完成后采用110℃，10min热杀菌，经杀菌完成后得到非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁。

灌装：将杀菌后物料，趁热灌装密封，然后急速冷却、检验，复合果汁酸甜适中，色泽稳定并具有黑果腺肋花楸特有的风味，视为合格，即得非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁。

本发明非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁的相关检测结果：

本发明非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁营养丰富，酸甜适中，具有黑果腺肋花楸特有的风味，贮藏条件为0℃～6℃，贮藏6个月不会发生变质，口感和风味不发生变化。

Claims (6)

1.一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

黑果腺肋花楸果汁 50～80份；

其他NFC果汁 20～50份。

2.根据权利要求1所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其特征在于：所述黑果腺肋花楸果汁的制备方法如下：

(1)挑选、解冻：将黑果腺肋花揪冻果经过挑选，去除霉变、变质坏果及异物后进行解冻；解冻条件为4℃，解冻程度为酥冻状态，解冻至-1℃～2℃；

(2)清洗：将解冻后的物料用流动的水快速洗净；

(3)破碎：将洗净的黑果腺肋花楸放入打浆机中进行破碎；

(4)加热：将破碎的浆果迅速在80℃～100℃温度下加热30s～3min，以使果实中含有的多酚氧化酶失活为主，防止褐变；

(5)护色：用复合护色剂常温护色30min；所述复合护色剂为抗坏血酸和柠檬酸；

(6)酶解：用复合酶在50℃温度条件下酶解2h；所述复合酶处理所用酶为果胶酶和纤维素酶；

(7)粗滤：用滤布对酶解浆液进行粗滤，得到果汁，即得黑果腺肋花楸果汁，备用；所述滤布孔径为200-300目。

3.根据权利要求1所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其特征在于：所述其他NFC果汁为桑葚汁、葡萄汁、黑枸杞汁、枣汁、苹果汁中的一种或几种。

4.根据权利要求2所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其特征在于：步骤(4)中护色条件为抗坏血酸添加量0.1～0.5份、柠檬酸添加量0.1～0.3份。

5.根据权利要求2所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其特征在于：步骤(5)中护色完成后进行酶解，复合酶酶解条件为果胶酶添加量为0.01～0.05份、纤维素酶添加量为0.02～0.05份，酶解在50℃温度下水浴2h。

6.根据权利要求1所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁，其特征在于：步骤如下：复合果汁制备方法如下：

(1)复配：将制得的黑果腺肋花楸果汁经过与其他NFC果汁复配，其中黑果腺肋花楸果汁含量为50～80份，其他果汁含量为20～50份，所述其他果汁为桑葚汁、葡萄汁、黑枸杞汁、枣汁、苹果汁中的一种或几种；

(2)杀菌：复配后的物料进行杀菌处理，杀菌方法与条件为：100-135℃，时间5s-20min。

(3)灌装：将热杀菌后物料，趁热灌装密封，灌装后密封温度不低于85℃，然后急速冷却、检验。