KR102166296B1 - 고로쇠 수액으로 추출된 홍삼 추출물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고로쇠 수액으로 추출된 홍삼 추출물에 관한 것으로, 홍삼 추출시 용매로서 고로쇠 수액을 사용함으로써, 진세노사이드를 포함하면서, 점도, 고미, 향미가 개선되어 음용이 쉽다. 또한, 본 발명의 홍삼 추출물은 홍삼의 효과와 더불어 고로쇠 수액의 무기 성분이 강화되므로 건강 개선에 도움을 줄 수 있다. 따라서 본 발명의 홍삼 추출물을 식품 조성물의 원료로 이용할 수 있다.
Description
본 발명은 고로쇠 수액으로 추출된 홍삼 추출물에 관한 것이다.
수액(樹液)을 건강음료로 마시는 풍습은 국내뿐만 아니라, 소련, 중국, 일본 등에서도 오랜 역사를 가지고 있으며, 민간약으로서는 이뇨, 변비, 위장병, 통풍, 류마티스, 관절염, 수창, 부창, 습진, 괴혈병, 신경통 등에 효험이 있는 것으로 보고되고 있다. 수액을 채취하는 수종은 주로 자작나무과와 단풍나무과로서, 자작나무과에는 자작나무, 거제수나무, 박달나무, 물박달나무, 사스래나무 등이 있고, 단풍나무과에는 고로쇠나무, 당단풍나무 등이 알려져 있다. 우리나라에는 이런 종류의 나무들이 전국적으로 넓게 분포되어 생육되고 있으며, 특히 고로쇠 및 자작나무는 강원도와 지리산 일대에 밀집되어 있는 것으로 알려져 있다.
고로쇠나무(Acer pictum)는 오각풍이라고도 하며 높이 약 20m이다. 나무껍질은 회색이고 여러 갈래로 갈라지며 잔가지에 털이 없다. 잎은 마주나고 둥글며 대부분 손바닥처럼 5갈래로 갈라진다. 잎 끝이 뾰족하고 톱니는 없다. 긴 잎자루가 있으며 뒷면 맥 위에 가는 털이 난다. 꽃은 잡성으로 양성화와 수꽃이 같은 그루에 핀다. 4~5월에 작은꽃이 잎보다 먼저 연한 노란색으로 핀다. 꽃잎은 5개이고 수술은 8개, 암술은 1개이다. 열매는 시과로 프로펠러 같은 날개가 있으며 길이 2∼3cm로 9월에 익는다.
고로쇠 수액은 고로쇠 나무에서 채취되는 것으로, 연구결과 뼈의 밀도 및 두께를 향상시키고 세포 생장 및 면역 조절 물질 분비를 촉진하는 사실이 확인되어 뼈 발육, 생체 면역력 강화 등에 탁월한 효과가 있다는 점이 밝혀졌다. 그러나, 고로쇠 수액은 연중 채취 가능한 것은 아닐 뿐만 아니라 장기간 보관이 어렵고, 고로쇠 수액을 이용한 각종 건강 음료가 개발되었지만(특허문헌 1), 고로쇠 수액의 향과 맛에 의한 문제점을 여전히 내포하고 있어 널리 대중화되지 못하고 있는 실정이다. 고로쇠 수액의 맛과 향의 풍미 개선을 위해 각종 첨가물을 넣음으로써 각종 건강에 이로운 성분이 파괴되는 등 건강 음료 본연의 기능을 상실하는 문제점이 있었다.
인삼(Panax Ginseng)은 아미노산, 비타민, 유기산, 탄수화물, 각종 광물질을 포함하고 있어 강장 작용, 갈증 해소, 면역 기능 강화, 혈압, 당뇨, 피로 회복 등 각종 질병을 예방하고 치료하는 데 뛰어난 효과를 가진 약초로 알려져 있다. 인삼 자체에 대한 생리 효과에 대해서는 여러 문헌에서 보고된 바 있다.
홍삼이란 수삼을 선별하여 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말한다. 홍삼은 그 제조 과정 중에서 수삼이나 백삼에는 존재하지 않던, 우리 몸에 유익한 여러 가지 새로운 생리활성 성분들이 생성된다. 이러한 생리활성 성분들로는 노화억제성분인 말톨, 항종양 성분인 진세노사이드 Rh2, 암세포 전이 억제 성분인 진세노사이드 Rg3를 들 수 있다.
또한, 홍삼은 인삼보다 소화 흡수가 잘되고, 각종 효소들이 불활성 상태로 보존되어 품질안정성이 우수하고 장기간 보존하여도 내용 성분의 변화가 없어, 홍삼을 이용한 각종 건강 보조 식품이 개발되고 있는 실정이지만, 홍삼으로부터 유효성분을 추출시에는 물을 비롯한 유기 용매를 사용하는 것이 일반적이다. 물을 제외한 유기 용매들은 인체에 영향을 줄 수 있으므로 추출물 내에 잔류하지 않도록 모두 제거해주어야 한다. 따라서, 추출 후에 유기 용매 제거 공정이 추가되어 생산비가 증가하고, 유기 용매를 제거하더라도 미량으로 남아있는 경우가 있으므로 유기 용매를 대신하여 사용될 수 있는 용매의 개발이 필요한 실정이다.
본 발명자는 홍삼 추출시 유기 용매 대신에 사용할 수 있는 용매에 대해서 연구하였으며, 홍삼 추출시 고로쇠 수액을 추출 용매로 사용함으로써, 진세노사이드가 생리효과를 나타낼 정도로 충분히 포함되면서, 고미가 개선되고, 추출물의 점도가 개선되어 섭취성이 개선되면서, 고로쇠 수액에 포함된 무기 성분도 함께 섭취함으로써 건강 개선에 도움을 줄 수 있는 것을 확인하였다.
본 발명의 목적은 홍삼의 유효성분을 포함하면서도, 고미와 유동성이 개선된 홍삼 추출물을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위해서, 고로쇠 수액으로 추출된 홍삼 추출물로서, 추출시 홍삼 1중량부에 대하여, 고로쇠 수액은 1중량부 내지 20중량부로 포함되고, 추출 횟수는 3회 이상인 홍삼 추출물을 제공한다.
본 발명의 고로쇠 수액으로 추출된 홍삼 추출물은 진세노사이드 Rb1, Rg1, Rg3의 합이 3mg/g 이상이므로 건강기능식품공전의 기준을 충족하고, 점도, 고미, 향미가 개선되어 음용이 쉽다. 또한, 본 발명의 홍삼 추출물은 홍삼의 효과와 더불어 고로쇠 수액의 무기 성분이 강화되므로 건강 개선에 도움을 줄 수 있다.
도 1은 추출시 정제수 또는 고로쇠 수액을 용매로 하였을 때 얻어진 홍삼 추출물의 흐름성 평가 결과이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 고로쇠 수액으로 추출된 홍삼 추출물로서, 추출시 홍삼 1중량부에 대하여, 고로쇠 수액은 1중량부 내지 20중량부로 포함되고, 추출 횟수는 3회 이상인 홍삼 추출물을 제공한다.
상기 추출은 50℃ 내지 120℃, 60℃ 내지 110℃, 70℃ 내지 100℃, 80℃ 내지 90℃에서 수행될 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 상기 추출은 1시간 내지 48시간, 3시간 내지 36시간, 6시간 내지 24시간, 9시간 내지 20시간 동안 수행될 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 상기 추출 온도, 시간이 하한값 미만일 경우에는 홍삼에서 유효성분이 충분히 추출되지 않는다. 상기 추출 온도, 시간, 추출 횟수가 상한값을 초과하여 수행될 경우에는 1회 내지 3회 이상의 각 회차에서 얻어진 추출물을 혼합하더라도 혼합물의 점도가 높아져 유동성이 개선되지 않는다.
상기 홍삼 추출물은 추출 후 숙성되는 것일 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 본 발명에서 개시한 숙성 방법 이외에 홍삼 추출물의 유효성분을 유지하면서, 향미를 개선할 수 있는 다른 가공 방법도 본 발명에 제한없이 적용할 수 있다.
상기 숙성은 30℃ 내지 70℃, 35℃ 내지 65℃, 40℃ 내지 60℃, 45℃ 내지 55℃에서 수행될 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 상기 숙성은 80시간 내지 160시간, 90시간 내지 150시간, 100시간 내지 140시간, 110시간 내지 130시간 동안 수행될 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 상기 숙성 온도, 시간이 하한값 미만일 경우에는 숙성이 완료되지 않아서 향미가 개선되지 않고, 홍삼 추출물임에도 불구하고 홍삼향이 적어서 소비자의 기호성이 감소되며, 소비자의 기호성을 만족시키기 위해서 추가로 홍삼향을 넣어주어야 하므로 생산비가 증가할 수 있다. 상기 숙성 온도, 시간이 상한값을 초과할 경우에는 고열에서 장기간 숙성됨으로써 진세노사이드 성분이 파괴될 수 있다.
추출시 홍삼 1중량부에 대하여, 고로쇠 수액은 1중량부 내지 15중량부, 2중량부 내지 14중량부, 3중량부 내지 13중량부, 4중량부 내지 12중량부, 5중량부 내지 11중량부, 6중량부 내지 10중량부, 6중량부 내지 9중량부로 포함될 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 고로쇠 수액이 하한값 미만으로 포함될 경우에는 원료 대비 추출 용매의 양이 적어서 홍삼으로부터 유효성분이 추출되지 않는다. 고로쇠 수액을 상한값을 초과하여 포함할 경우에는 얻어진 홍삼 추출물에 포함된 진세노사이드 함량이 낮아지고, 단맛은 증가하지만, 홍삼 고유의 향과 맛이 감소하는 문제점이 있고, 고로쇠 수액이 많아짐에 따라 추출 시간이 길어져서 에너지 소비가 증가하므로 경제성이 저하된다.
상기 홍삼 추출물은 추출 횟수 1회차 내지 3회차 이상의 추출 회차에서 얻어진 각 홍삼 추출물을 더한 혼합물일 수 있고, 바람직하게는 상기 홍삼 추출물은 추출 횟수 1회차 내지 4회차에서 얻어진 각 홍삼 추출물을 더한 혼합물일 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 추출 횟수가 하한값 미만일 경우에는 홍삼 추출물의 점도가 개선되지 않아 섭취가 쉽지 않다. 추출 횟수가 상한값을 초과할 경우에는 홍삼 추출물에 포함된 진세노사이드 Rb1, Rg1, Rg3의 합이 3 mg/g 미만이 되어 건강기능식품 공전에 개시된 기준에 적합하지 않아 제품화하기 어려운 문제점이 있다.
상기 혼합물의 점도는 1 Pa.s 내지 20 Pa.s, 2 Pa.s 내지 15 Pa.s, 3 Pa.s 내지 14 Pa.s, 4 Pa.s 내지 13 Pa.s, 5 Pa.s 내지 12 Pa.s, 6 Pa.s 내지 11 Pa.s, 6 Pa.s 내지 10 Pa.s, 6 Pa.s 내지 9 Pa.s일 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 혼합물의 점도가 상한값을 초과하면 유동성이 낮으므로 바로 섭취하기 어렵고, 다른 용액 등으로 희석해서 섭취해야 하는 번거로움이 있다.
상기 혼합물의 흐름성은 0.5 cm/min 내지 20 cm/min, 2 cm/min 내지 18 cm/min, 3 cm/min 내지 16 cm/min, 4 cm/min 내지 14 cm/min, 5 cm/min 내지 12 cm/min일 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 혼합물의 흐름성이 상한값을 초과하면 유동성이 낮으므로 바로 섭취하기 어렵고, 다른 용액 등으로 희석해서 섭취해야 하는 번거로움이 있다.
상기 혼합물의 Rb1, Rg1, Rg3의 합은 3 mg/g 이상, 3 mg/g 내지 5 mg/g, 3 mg/g 내지 4.5 mg/g, 3 mg/g 내지 4 mg/g, 3 mg/g 내지 3.8 mg/g, 3 mg/g 내지 3.6 mg/g일 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. Rb1, Rg1, Rg3의 합이 3 mg/g 미만이면, 생리 효과를 얻을 수 없다.
상기 혼합물의 무기 성분인 Na, K, Mg, Ca, P, Mn, Zn, Fe 및 Ni의 합계는 500 mg/L 내지 900 mg/L, 550 mg/L 내지 850 mg/L, 600 mg/L 내지 800 mg/L, 650 mg/L 내지 750 mg/L, 650 mg/L 내지 700 mg/L일 수 있으나, 이에 한정하지 않는다.
상기 혼합물의 당 성분의 총 함량은 100 g/L 내지 500 g/L, 150 g/L 내지 450 g/L, 200 g/L 내지 400 g/L, 250 g/L 내지 350 g/L, 250 g/L 내지 300 g/L일 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 당 성분의 함량이 하한값 미만일 경우에는 홍삼 추출물의 고미가 충분히 개선되지 않아서 기호도가 낮아질 수 있다. 당 성분의 함량이 상한값을 초과할 경우에는 과도한 당 섭취로 인해 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있다.
상기 홍삼 추출물은 홍삼 추출물 자체로 이용될 수 있고, 음료 등 일반식품 및 건강 기능 식품에 포함되어 이용될 수 있다. 상기 건강 기능 식품의 총 중량에 대하여 0.001 내지 60.0 중량%, 0.01 내지 10.0 중량%의 함량으로 함유될 수 있으나, 이에 한정되지 않는다. 상기 홍삼 추출물의 유효 함량이 하한값 미만일 경우에는 홍삼 추출물의 생리 효과를 얻을 수 없고, 상한값을 초과할 경우에는 함유량 증가에 따른 제품 적용 효율이 떨어져 비경제적이다.
상기 식품은 본 발명의 홍삼 추출물 외에 본 발명이 목적으로 하는 효과를 손상시키지 않는 범위 내에서, 바람직하게는 상기 홍삼 추출물의 효과에 상승 효과를 줄 수 있는 다른 성분 등을 추가로 함유할 수 있다. 예를 들어 안정화제, 용해화제, 비타민, 안료 및 향료와 같은 통상적인 보조제, 또는 담체를 포함할 수 있다.
또한 식품 제조시 통상적으로 첨가되는 성분을 포함할 수 있으며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소, 조미제 및 향미제를 포함한다. 상기 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스, 올리고당 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 사이클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상기 향미제로는 천연 향미제 타우마틴, 스테비아 추출물 및 합성 향미제를 사용할 수 있다. 예컨대, 본 발명의 건강 기능 식품이 드링크제로 제조되는 경우에는 본 발명의 홍삼 추출물 이외에 구연산, 액상과당, 설탕, 포도당, 초산, 사과산, 과즙, 천연 추출액 등이 추가로 포함될 수 있다.
상기 식품이 액상인 경우 특별한 제한은 없다. 본 발명의 홍삼 추출물의 혼합물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 액상 형태인 낙농 제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 등이 있다.
이하, 본 발명을 제조예 및 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 제조예, 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 고로쇠 수액 살균 및 여과
고로쇠 수액을 나무에서 직접 채취하면 이물질이 포함되고, 세균 오염이 발생하므로, 고로쇠 수액을 추출 용매로 이용시에 미네랄 소실을 최소화하는 여과 및 살균 과정이 필요하다. 고로쇠 수액 샘플을 확보한 후 미생물 시험 결과 일반세균, 대장균군, 진균 등의 결과를 보았을 때 액상 제형의 용매로 사용하기에는 부적합하였다. 고로쇠 수액을 50㎛ 필터로 1차 여과한 후, 123℃±2℃에서 60초간 UHT 살균하고, 75℃±2℃로 냉각하였다. 냉각된 고로쇠 수액을 25㎛ 필터로 2차 여과하였다. 2차 여과된 고로쇠 수액에 대해 미생물, 이물 등이 있는지 안정성 확보를 위해서 물성(Brix, pH), 미생물, 당 성분, 무기 성분 등을 분석하였고, 항목별로 순서대로 하기 표 1 내지 표 4에 결과를 나타낸다.
| 물성 | 비중 | pH | Brix. | 고형분(%) | |
| 정제수 | 살균 전 | 1.000 | 7.11 | 0.00 | 0.00 |
| 살균 후 | 1.000 | 7.08 | 0.00 | 0.00 | |
| 고로쇠 | 살균 전 | 1.089 | 6.53 | 2.10 | 0.68 |
| 살균 후 | 1.088 | 6.50 | 2.08 | 0.67 | |
| 미생물 | 일반세균(cfu/g) | 대장균군 | 진균(cfu/g) | |
| 정제수 | 살균 전 | 90 | 음성 | 5 |
| 살균 후 | 0 | 음성 | 0 | |
| 고로쇠 | 살균 전 | 2,000 | 양성 | 100 |
| 살균 후 | 10 | 음성 | 2 | |
| 당 성분 | 총량 | 포도당(g/L) | 과당(g/L) | 자당(g/L) | |
| 정제수 | 살균 전 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 살균 후 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | |
| 고로쇠 | 살균 전 | 17.10 | 1.03 | 1.00 | 15.07 |
| 살균 후 | 17.12 | 1.02 | 1.02 | 15.08 | |
| 무기 성분 | 정제수(mg/L) | 고로쇠(mg/L) | ||
| 살균 전 | 살균 후 | 살균 전 | 살균 후 | |
| Na | 0.566 | 0.563 | 1.36 | 1.34 |
| K | 0.522 | 0.512 | 81.47 | 81.59 |
| Mg | 0 | 0 | 11.01 | 11.321 |
| Ca | 0 | 0 | 68.59 | 68.54 |
| P | 0 | 0 | 3.76 | 3.72 |
| Mn | 0 | 0 | 0.85 | 0.95 |
| Zn | 0 | 0 | 0.59 | 0.71 |
| Fe | 0 | 0 | 0.05 | 0.04 |
| Ni | 0 | 0 | 0.01 | 0.01 |
| Total | 1.118 | 1.075 | 167.69 | 168.22 |
표 1 내지 표 4에서 알 수 있듯이 살균된 고로쇠 수액은 물과 유사한 비중 및 pH를 가지며, 2Brix 이상인 것으로 확인되었다. 또한, 살균 후에는 일반세균, 대장균군, 진균이 현저히 감소하여 추출 안전성이 확보되었다. 당 성분, 및 무기성분에 있어서는 살균 및 여과를 진행하더라도 고로쇠 수액의 당 함량, 무기 성분에는 영향을 주지 않는 것을 알 수 있다. 아울러, 고로쇠 수액에서는 납, 비소, 카드뮴과 같은 중금속을 비롯하여 작물보호제 291종이 불검출되었다.
고로쇠 수액을 용매로 사용시 미생물(일반세균, 대장균군, 진균) 등에 취약한 점이 있어 개선이 필요하였으며, 고로쇠 수액을 살균 및 여과함으로써 미생물 및 이물질에 대한 문제점을 개선하였다.
제조예 2. 고로쇠 수액을 추출 용매로 사용하여 홍삼 추출물 제조
추출 효율성을 증대하고, 기능 성분인 진세노사이드 확보를 위해서 다양한 추출 횟수로 추출하였고, 각 횟수별로 85℃에서 12시간 동안 추출을 수행하였다. 용매로는 고로쇠 수액을 사용하며, 4회, 5회 추출 실험을 수행하였다. 추출 용매로 정제수를 사용한 것을 대조군으로 하였다. 추출 후에는 감압 농축기를 사용하여 Brix 70까지 농축하였다. 농축이 완료된 제품을 50℃, 120시간 조건에서 숙성시킨 후 100mesh로 여과하였다. 하기 표 5에 추출 조건을 나타낸다.
| 구분 | 시료량(g) | 추출 횟수 | 용매량(g) | 시간 | 온도 |
| 제조예 2-1 (정제수) |
450 | 4회/5회 | 3,438 | 12 | 83℃ ~ 87℃ |
| 제조예 2-2 (고로쇠 수액) |
450 | 4회/5회 | 3,438 | 12 | 83℃ ~ 87℃ |
실험예 1. 점도 평가
제조예 2에서 얻어진 농축이 완료된 홍삼 추출물을 20℃±2℃에서 5분 동안 AND VIBRO viscometer SV-100를 이용하여 측정하였다. 70Brix 환산을 적용했을 때 각 추출 횟수별 점도 차이를 하기 표 6에 나타낸다.
| 구분 |
제조예 2-1의 홍삼 추출물 |
제조예 2의 홍삼 추출물 | ||||
| 1회 | 1+2회 | 1+2+3회 | 1+2+3+4회 | 1+2+3+4+5회 | ||
| 점도 (단위: Pa.s) |
285 | 60.53 | 30.82 | 25.63 | 7.84 | 7.85 |
점도를 평가한 결과, 홍삼농축액이 200 Pa.s 이상의 높은 점도를 나타내어 섭취시에 어려움이 있었던 반면에, 제조예 2의 고로쇠 수액을 이용한 홍삼 추출물의 경우 점도가 60 Pa.s 이하였고, 특히 4회 추출, 5회 추출한 경우의 점도는 약 7 Pa.s에 해당하여 점도가 개선되었다.
위 결과로부터, 홍삼 추출시 용매로서 고로쇠 수액을 적용함으로써, 종래에 다른 용매로 홍삼을 추출시 얻어진 추출물이 점도가 높아서 섭취에 어려움이 있었던 점을 해결할 수 있는 것을 알 수 있다. 또한, 추출 횟수별로 점도가 상이하였고, 특히 추출 4회, 5회시의 점도가 다른 추출 횟수보다 최대 7배 이상 낮기 때문에, 점도 개선을 목적으로 할 때에 홍삼 추출시 고로쇠 수액을 추출 용매로 하고, 추출 횟수는 4회, 5회로 하는 것이 적합한 것을 알 수 있었다.
실험예 2. 흐름성 평가
제조예 2-1, 2-2에서 얻어진 각 시료를 동일 지점에서 5g의 샘플(시료)를 투하하고, 50도 기울기에서 흐름성을 확인하였다. 표 7에 흐름성 결과를 나타낸다.
| 구분 |
제조예 2-1의 홍삼 추출물 |
제조예 2-2의 홍삼 추출물 | ||||
| 1회 | 1+2회 | 1+2+3회 | 1+2+3+4회 | 1+2+3+4+5회 | ||
| 흐름성 (단위: cm/min) |
0.22 | 6.3 | 6.48 | 6.52 | 6.65 | 6.79 |
| 1+2+3+4회와 비교 | -96.69% | -5.26% | -2.56% | -1.95% | - | 2.11% |
표 7 및 도 1에 나타낸 바와 같이, 고로쇠 수액으로 추출한 제조예 2의 홍삼 추출물은 시작 지점부터 끝 지점(20cm)까지 2분이 소요되었다. 반면에, 정제수를 활용한 홍삼 추출물인 경우 13cm 까지 60분이 소요되었다.
위 결과로부터, 추출 용매로 고로쇠 수액을 적용하면 정제수를 용매로 하였을 때보다 홍삼 추출물의 흐름성이 개선되는 것을 알 수 있다. 흐름성은 원료를 가공하거나, 섭취할 때에 영향을 주므로 흐름성이 개선됨으로써 상용화에 적합한 것을 알 수 있다.
실험예 3. 진세노사이드 함량 평가
제조예 2-1에서 얻어진 추출물의 진세노사이드 함량을 하기 표 4에 나타내고, 제조예 2-2에서 얻어진 추출물의 진세노사이드 함량을 표 5에 나타낸다. 진세노사이드 3종 합은 Rb1, Rg1, Rg3의 합을 나타낸다. 진세노사이드 11종 합은 Rg1, Re, Rf, Rh1, Rg2s, Rb1, Rc, Rd, Rb2, Rg3s, Rg3r의 합을 나타낸다. 단위는 mg/g이다.
| 구분 | 1회 | 1+2회 | 1+2+3회 | 1+2+3+4회 | 1+2+3+4+5회 |
| 3종 합 | 4.62 | 5.14 | 5.86 | 6.51 | 6.66 |
| 11종 합 | 9.82 | 11.42 | 12.89 | 14.65 | 14.58 |
| 수율(%) | 80.0% | 87.5% | 90.0% | 91.25% | 91.6% |
| 구분 | 1회 | 1+2회 | 1+2+3회 | 1+2+3+4회 | 1+2+3+4+5회 |
| 3종 합 | 2.00 | 2.53 | 2.87 | 3.34 | 2.93 |
| 11종 합 | 4.71 | 6.01 | 6.76 | 7.60 | 6.46 |
| 수율(%) | 81.0% | 88.2% | 91.0% | 93.25% | 93.58% |
표 8 및 표 9에 나타내는 바와 같이, 고로쇠 수액을 추출 용매로 사용한 제조예 2-2의 홍삼 추출물은, 정제수를 추출 용매로 사용한 제조예 2-1의 홍삼 추출물에 비해서 추출 수율이 높았다.
한편, 고로쇠 수액을 추출 용매로 사용했을 때, 추출 횟수별로 비교해보면, 1회 추출시 진세노사이드의 70~80%를 확보할 수 있지만 수율이 낮아서 경제성이 떨어지는 것으로 나타났다. 그 후 2회 ~ 4회 추출을 진행하면, 나머지 진세노사이드가 더 추출되면서 수율의 증가로 경제성이 확보되는 장점이 있다. 추출 4회 이후로는, 즉 1회 ~ 5회 추출시 얻어지는 홍삼 추출물들을 혼합한 혼합물에 포함된 진세노사이드 함량(표 5의 "1+2+3+4+5회" 시료)은 1회 추출 ~ 3회 추출시 얻어지는 홍삼 추출물들을 혼합한 혼합물에 포함된 진세노사이드 함량(표 5의 "1+2+3회" 시료)보다 소량으로 증량이 된다. 하지만, 5회까지의 홍삼 추출물의 혼합물은 3회까지의 홍삼 추출물의 혼합물의 경우와 마찬가지로 진세노사이드 Rb1, Rg1, Rg3의 합이 건강기능식품 공전의 기준을 만족하지 못하므로 물성 및 제품의 품질성이 좋지 않았다. 반면에, 1회 ~ 5회 추출시 얻어지는 홍삼 추출물들을 혼합한 혼합물(표 5의 "1+2+3+4회" 시료)은 수율이 높으면서도, 진세노사이드 Rb1, Rg1, Rg3의 합이 건강기능식품 공전의 기준을 만족하므로 최종적으로 4회 추출로 하는 것이 진세노사이드 및 경제성이 우수하다고 판단된다.
위 결과로부터 홍삼 추출물 제조시 용매를 고로쇠 수액을 사용하면 정제수를 추출 용매로 사용한 경우에 비해서 수율이 증가하는 것을 알 수 있다. 또한 고로쇠 수액을 용매로 할 경우 추출 횟수에 따라 수율, 진세노사이드 함량이 차이가 있고, 추출 4회까지가 수율과 진세노사이드 함량 측면에서 적합한 것을 알 수 있었다.
실험예 4. 1회 ~ 4회 추출까지의 홍삼 추출물의 혼합물의 무기 성분 평가
1회 ~ 4회 추출까지의 홍삼 추출물의 혼합물에 포함된 무기 성분의 양을 하기 표 10에 나타낸다.
| 구분 | 1회 ~ 4회(mg/L) | |
| 정제수 | 고로쇠 | |
| Na | 1.64 | 5.27 |
| K | 2.40 | 321.88 |
| Mg | 0.09 | 45.01 |
| Ca | 0 | 277.39 |
| P | 0 | 15.11 |
| Mn | 0 | 3.41 |
| Zn | 0 | 2.37 |
| Fe | 0 | 0.24 |
| Ni | 0 | 0.04 |
| Total | 4.13 | 670.72 |
표 10에서 알 수 있듯이, 고로쇠 수액을 추출 용매로 하여 홍삼 추출물을 제조하더라도 고로쇠 수액에 포함되어 있는 무기 성분의 양이 감소되지 않고 유지되는 것을 알 수 있다.
실험예 5. 1회 ~ 4회 추출까지의 홍삼 추출물의 혼합물의 당 성분 평가
1회 ~ 4회 추출까지의 홍삼 추출물의 혼합물에 포함된 당 성분의 양을 하기 표 11에 나타낸다.
| 구분 | 총량 | 포도당(g/L) | 과당(g/L) | 자당(g/L) | |
| 4회 | 정제수 | 4.55 | 0.59 | 0.90 | 3.06 |
| 고로쇠 | 270.29 | 14.64 | 15.45 | 240.20 | |
표 11에서 알 수 있듯이, 고로쇠 수액을 추출 용매로 하여 홍삼 추출물을 제조하더라도 고로쇠 수액에 포함되어 있는 당 성분의 양이 감소되지 않고 유지되는 것을 알 수 있다.
실험예 6. 기호도 평가
고로쇠 수액을 용매로 한 경우의 기호도를 조사하였다. 10점 기준으로 하였으며, 점수가 높을수록 각 항목에 해당하는 값이 높은 것을 의미한다. 표 12에 기호도 평가 결과를 나타낸다. 섭취성은 섭취 용이성에 관한 항목이다.
| 구분 | 단맛 | 쓴맛 | 향미 | 색상 | 섭취성 | 비고 |
| 정제수 4회 | 1.5 | 8.3 | 4.8 | 9.8 | 3.6 | |
| 정제수 5회 | 1.2 | 8.6 | 4.9 | 9.7 | 3.8 | |
| 고로쇠 4회 | 7.8 | 3.4 | 5.6 | 8.9 | 7.5 | 숙성 전 |
| 고로쇠 5회 | 7.9 | 3.4 | 5.5 | 8.7 | 7.6 | |
| 고로쇠 4회 | 8.1 | 2.8 | 7.3 | 8.9 | 8.1 | 숙성 후 (홍삼향이 있음) |
| 고로쇠 5회 | 8.2 | 2.6 | 7.2 | 9.1 | 7.9 |
표 12에 나타낸 바와 같이, 고로쇠 수액을 추출 용매로 할 경우에는 정제수를 추출 용매로 한 경우에 비해서 단맛이 강하고, 쓴맛이 감소되었다. 또한 고로쇠 수액을 추출 용매로 할 경우 4회, 5회 추출하고 농축시, 1회 내지 3회 추출, 농축시에 비해서 고미 개선 효과가 현저하였다.
향미 측면에서, 고로쇠 수액을 추출 용매로 한 경우에는 정제수를 추출 용매로 한 경우에 비해서 향미가 개선되었고, 고로쇠 수액을 추출 용매로 한 경우에 있어서도 특히 홍삼 추출물 제조 후 숙성시킨 경우 홍삼향이 진해져서 향미가 우수하였다.
색상 측면에서, 고로쇠 수액을 추출 용매로 한 경우에는 정제수를 추출 용매로 한 경우에 비해서 색도가 낮아졌다.
섭취성 측면에서, 정제수를 추출 용매로 하면, 홍삼 추출물의 점도가 높아서 섭취성이 낮았다. 반면에, 고로쇠 수액을 추출 용매로 한 경우에는 홍삼 추출물의 점도가 낮아 유동성이 개선됨으로써 섭취성이 개선되는 것으로 나타났다.
위 결과로부터 고로쇠 수액을 추출 용매로 하는 경우, 고미, 향미, 색상, 섭취성이 개선되어 홍삼 추출물의 상용화에 적합한 것을 알 수 있다.
Claims (14)
- 고로쇠 수액으로 추출된 홍삼 추출물의 혼합물로서,
상기 홍삼 추출물의 추출시 홍삼 1중량부에 대하여, 고로쇠 수액은 1중량부 내지 20중량부로 포함되고,
추출 횟수는 4회 이상이고,
상기 홍삼 추출물의 혼합물은 추출 횟수 1회차 내지 4회차에서 얻어진 각 홍삼 추출물을 혼합한 것이며,
상기 홍삼 추출물의 혼합물은 20℃±2℃에서 측정된 점도가 1 Pa.s 내지 20 Pa.s이고,
상기 홍삼 추출물의 혼합물은 Rb1, Rg1, Rg3의 합이 3 mg/g 이상이고, 당 성분의 총 함량이 100 g/L 내지 500 g/L인 홍삼 추출물의 혼합물. - 청구항 1에 있어서,
상기 추출은 50℃ 내지 120℃에서 수행되는 홍삼 추출물의 혼합물. - 청구항 1에 있어서,
상기 추출은 1시간 내지 48시간 동안 수행되는 홍삼 추출물의 혼합물. - 청구항 1에 있어서,
상기 홍삼 추출물은 추출 후 숙성되는 홍삼 추출물의 혼합물. - 청구항 4에 있어서,
상기 숙성은 30℃ 내지 70℃에서 수행되는 홍삼 추출물의 혼합물. - 청구항 4에 있어서,
상기 숙성은 80시간 내지 160시간 동안 수행되는 홍삼 추출물의 혼합물. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 홍삼 추출물의 혼합물은 흐름성이 0.5 cm/min 내지 20 cm/min인 홍삼 추출물의 혼합물. - 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 홍삼 추출물의 혼합물은 무기 성분인 Na, K, Mg, Ca, P, Mn, Zn, Fe 및 Ni의 합계가 500 mg/L 내지 900 mg/L인 홍삼 추출물의 혼합물. - 삭제
- 청구항 1 내지 청구항 6, 청구항 10 및 청구항 12 중 어느 한 항의 홍삼 추출물의 혼합물을 포함하는 식품 조성물.
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