CN109645260A - 一种橄榄饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橄榄饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：橄榄汁40%、柠檬酸0.1%、NaOH1%、果胶酶0.01%。使得该饮料中富含较高的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、钙等成分。具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，解烦醒酒的功效，它对咽喉肿痛疗效尤为显著。
Description
技术领域
本发明涉及一种橄榄饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
橄榄，属于橄榄科。由于它的果实从幼到成熟，总是呈青绿色，故又称青果。橄榄原产于我国，其中福建、广东是橄榄的主要产区。橄榄营养丰富，据分析每百克果肉含碳水化合物7～12g，脂肪1g，蛋白质1.2g，维生素C21mg，钙204mg，同时又有很高的药用价值，根据《本草纲目》记载，橄榄能“开胃下气，止泻生津液，止烦渴，治咽喉痛”。橄榄具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，解烦醒酒的功效，它对咽喉肿痛疗效尤为显著。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的橄榄饮料。
一种橄榄饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
橄榄汁 40-50份
柠檬酸 1-2份
NaOH 2-3份
果胶酶 0.5-1份
加工工艺如下：
a.选果、清洗：选择无病虫害无霉变无腐烂及无机械损伤的鲜果，剔除杂物。
b.1％NaOH溶液浸泡：将橄榄放入1%的NaOH溶液浸泡，使碱液浸入果肉厚度的2/3-3/4为宜。
c.冲洗：被浸泡过的橄榄马上用清水清洗，清洗过程中不要暴露在空气中，以免被空气氧化，同时用维生素C护色。
d.热烫：0.1％柠檬酸水溶液热烫3～5min，破坏表皮腊层，利于榨汁。
e.螺旋榨汁、加EDTA防褐变：破碎去核后采用螺旋榨汁机榨汁。加入适量的EDTA防止果汁褐变。
f.酶解：果汁加入0.01％果胶酶处理，果渣加等量水调pH值至4.5～5.0，同时加入果胶酶处理90min～120min，不时搅动。
g.粗滤：酶解后所得汁液先以120目过滤，除去汁液中颗粒较大的果肉。
h.超滤：将粗滤所得汁液用中空纤维超滤，制得有橄榄特殊风味的橄榄汁。
i.调配：测定过滤后果汁的可溶性固形物含量和酸度。用70%的浓糖液和50%的柠檬酸液调整果汁的糖度为11%～13％，总酸度为0.25%～0.40%，原果汁含量不少于30%。
j.预热、灌装：为了脱除果汁中混入的空气，保证果汁具有良好的风味和色泽，将果汁预热至50~60℃灌装。
k.杀菌：在100℃条件下加热10min。
步骤b中所述的用1%NaOH溶液浸泡橄榄可脱除橄榄的苦涩味。
步骤i中所述的由于橄榄汁中含有一定量的橄榄油，会漂浮在果汁上面，影响感观，因此应该添加0.1%的乳化剂，改善饮料的感观，同时增强饮料的贮藏稳定性。
具体实施方式：
实施例1：
一种橄榄饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
橄榄汁 40份
柠檬酸 1份
NaOH 2份
果胶酶 0.5份
加工工艺如下：
a.选果、清洗：选择无病虫害无霉变无腐烂及无机械损伤的鲜果，剔除杂物。
b.1％NaOH溶液浸泡：将橄榄放入1%的NaOH溶液浸泡，使碱液浸入果肉厚度的2/3-3/4为宜。
c.冲洗：被浸泡过的橄榄马上用清水清洗，清洗过程中不要暴露在空气中，以免被空气氧化，同时用维生素C护色。
d.热烫：0.1％柠檬酸水溶液热烫3～5min，破坏表皮腊层，利于榨汁。
e.螺旋榨汁、加EDTA防褐变：破碎去核后采用螺旋榨汁机榨汁。加入适量的EDTA防止果汁褐变。
f.酶解：果汁加入0.01％果胶酶处理，果渣加等量水调pH值至4.5～5.0，同时加入果胶酶处理90min～120min，不时搅动。
g.粗滤：酶解后所得汁液先以120目过滤，除去汁液中颗粒较大的果肉。
h.超滤：将粗滤所得汁液用中空纤维超滤，制得有橄榄特殊风味的橄榄汁。
i.调配：测定过滤后果汁的可溶性固形物含量和酸度。用70%的浓糖液和50%的柠檬酸液调整果汁的糖度为11%～13％，总酸度为0.25%～0.40%，原果汁含量不少于30%。
j.预热、灌装：为了脱除果汁中混入的空气，保证果汁具有良好的风味和色泽，将果汁预热至50～60℃灌装。
k.杀菌：在100℃条件下加热10min。
实施例2：
一种橄榄饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
橄榄汁 40份
柠檬酸 1份
NaOH 2份
果胶酶 1份
加工工艺如下：
a.选果、清洗：选择无病虫害无霉变无腐烂及无机械损伤的鲜果，剔除杂物。
b.1％NaOH溶液浸泡：将橄榄放入1%的NaOH溶液浸泡，使碱液浸入果肉厚度的2/3-3/4为宜。
c.冲洗：被浸泡过的橄榄马上用清水清洗，清洗过程中不要暴露在空气中，以免被空气氧化，同时用维生素C护色。
d.热烫：0.1％柠檬酸水溶液热烫3～5min，破坏表皮腊层，利于榨汁。
e.螺旋榨汁、加EDTA防褐变：破碎去核后采用螺旋榨汁机榨汁。加入适量的EDTA防止果汁褐变。
f.酶解：果汁加入0.01％果胶酶处理，果渣加等量水调pH值至4.5～5.0，同时加入果胶酶处理90min～120min，不时搅动。
g.粗滤：酶解后所得汁液先以120目过滤，除去汁液中颗粒较大的果肉。
h.超滤：将粗滤所得汁液用中空纤维超滤，制得有橄榄特殊风味的橄榄汁。
i.调配：测定过滤后果汁的可溶性固形物含量和酸度。用70%的浓糖液和50%的柠檬酸液调整果汁的糖度为11%～13％，总酸度为0.25%～0.40%，原果汁含量不少于30%。
j.预热、灌装：为了脱除果汁中混入的空气，保证果汁具有良好的风味和色泽，将果汁预热至50～60℃灌装。
k.杀菌：在100℃条件下加热10min。
实施例3：
一种橄榄饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
橄榄汁 50份
柠檬酸 2份
NaOH 3份
果胶酶 1份
加工工艺如下：
a.选果、清洗：选择无病虫害无霉变无腐烂及无机械损伤的鲜果，剔除杂物。
b.1％NaOH溶液浸泡：将橄榄放入1%的NaOH溶液浸泡，使碱液浸入果肉厚度的2/3-3/4为宜。
c.冲洗：被浸泡过的橄榄马上用清水清洗，清洗过程中不要暴露在空气中，以免被空气氧化，同时用维生素C护色。
d.热烫：0.1％柠檬酸水溶液热烫3～5min，破坏表皮腊层，利于榨汁。
e.螺旋榨汁、加EDTA防褐变：破碎去核后采用螺旋榨汁机榨汁。加入适量的EDTA防止果汁褐变。
f.酶解：果汁加入0.01％果胶酶处理，果渣加等量水调pH值至4.5～5.0，同时加入果胶酶处理90min～120min，不时搅动。
g.粗滤：酶解后所得汁液先以120目过滤，除去汁液中颗粒较大的果肉。
h.超滤：将粗滤所得汁液用中空纤维超滤，制得有橄榄特殊风味的橄榄汁。
i.调配：测定过滤后果汁的可溶性固形物含量和酸度。用70%的浓糖液和50%的柠檬酸液调整果汁的糖度为11%～13％，总酸度为0.25%～0.40%，原果汁含量不少于30%。
j.预热、灌装：为了脱除果汁中混入的空气，保证果汁具有良好的风味和色泽，将果汁预热至50～60℃灌装。
k.杀菌：在100℃条件下加热10min。
Claims (3)
1.一种橄榄饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
橄榄汁 40-50份
柠檬酸 1-2份
NaOH 2-3份
果胶酶 0.5-1份
加工工艺如下：
a.选果、清洗：选择无病虫害无霉变无腐烂及无机械损伤的鲜果，剔除杂物。
b.1％NaOH溶液浸泡：将橄榄放入1%的NaOH溶液浸泡，使碱液浸入果肉厚度的2/3-3/4为宜。
c.冲洗：被浸泡过的橄榄马上用清水清洗，清洗过程中不要暴露在空气中，以免被空气氧化，同时用维生素C护色。
d.热烫：0.1％柠檬酸水溶液热烫3～5min，破坏表皮腊层，利于榨汁。
e.螺旋榨汁、加EDTA防褐变：破碎去核后采用螺旋榨汁机榨汁。加入适量的EDTA防止果汁褐变。
f.酶解：果汁加入0.01％果胶酶处理，果渣加等量水调pH值至4.5～5.0，同时加入果胶酶处理90min～120min，不时搅动。
g.粗滤：酶解后所得汁液先以120目过滤，除去汁液中颗粒较大的果肉。
h.超滤：将粗滤所得汁液用中空纤维超滤，制得有橄榄特殊风味的橄榄汁。
i.调配：测定过滤后果汁的可溶性固形物含量和酸度。用70%的浓糖液和50%的柠檬酸液调整果汁的糖度为11%～13％，总酸度为0.25%～0.40%，原果汁含量不少于30%。
j.预热、灌装：为了脱除果汁中混入的空气，保证果汁具有良好的风味和色泽，将果汁预热至50~60℃灌装。
k.杀菌：在100℃条件下加热10min。
2.根据权利要求1所述的一种橄榄饮料及其制备方法，其特征在于步骤b中所述的用1%NaOH溶液浸泡橄榄可脱除橄榄的苦涩味。
3.根据权利要求1所述的一种橄榄饮料及其制备方法，其特征在于步骤i中所述的由于橄榄汁中含有一定量的橄榄油，会漂浮在果汁上面，影响感观，因此应该添加0.1%的乳化剂，改善饮料的感观，同时增强饮料的贮藏稳定性。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111838462A (zh) * | 2020-06-09 | 2020-10-30 | 广州市东鹏食品饮料有限公司 | 一种清淡型橄榄饮料及其制备方法 |
| CN112868952A (zh) * | 2021-02-04 | 2021-06-01 | 福建生物工程职业技术学院 | 一种橄榄汁饮料的生产方法及橄榄硬度选别机 |
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2017
- 2017-10-10 CN CN201710932334.6A patent/CN109645260A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111838462A (zh) * | 2020-06-09 | 2020-10-30 | 广州市东鹏食品饮料有限公司 | 一种清淡型橄榄饮料及其制备方法 |
| CN112868952A (zh) * | 2021-02-04 | 2021-06-01 | 福建生物工程职业技术学院 | 一种橄榄汁饮料的生产方法及橄榄硬度选别机 |
| CN112868952B (zh) * | 2021-02-04 | 2023-09-01 | 福建生物工程职业技术学院 | 一种橄榄汁饮料的生产方法及橄榄硬度选别机 |
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