KR100332274B1 - 매운 맛을 제거한 부추 추출액의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 부추 추출액의 제조방법으로, 더욱 상세하게는 매운 맛을 제거한 부추 추출액의 제조방법이다.
본 발명은 생부추를 수세하고 열처리하여 세절한 후, 압착 및 착즙하고 여과하는 것으로 이루어진 부추 추출액의 제조방법에 있어서, 상기한 열처리 과정이 수세한 생부추를 100℃의 물에서 50 내지 80초 동안 가열하여서 되는 것이고, 압착 및 착즙하기 이전에 열처리 후 세절된 부추를 전체 중량에 대하여 부추 25 내지 30중량%, 황설탕 55 내지 60중량% 및 정제수 10 내지 15중량%의 비율로 용기에 투입하여 충분히 혼합하고 상온에서 약 2주일 동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매운 맛을 제거한 부추 추출액의 제조방법이다.
본 발명에 의한 부추 추출액은 부추 특유의 매운 맛이 제거되어 은은한 부추맛을 요구하는 현대인이나 젊은 층의 기호에 맞는 부추 추출액을 제조하는 것이 가능한 것으로 나타났다.
Description
본 발명은 부추 추출액의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 매운 맛을 제거한 부추 추출액의 제조방법이다.
일반적으로 부추(Allium tuberosum Roth.)는 달래과에 속하는 다년생 초본으로 영양가가 높고, 독특한 향미가 있으며 소화작용을 돕는 채소로서 동남아시아 중국 서부, 한국, 일본의 산에 야생하며, 근래에는 약리적 효능이 뛰어나 재배를 많이 하고 있다. 부추의 생김 형태는 비늘줄기가 작고 단갈색의 섬유로 싸여졌으며 봄철에 선상 육질의 잎이 비늘줄기에서 여러 가닥 나온다. 지방에 따라 부추, 부초, 솔, 정구지, 졸이라고 부르기도 하며, 한자명으로는 구채, 난총이라고 한다. 한방에 의하면 부추는 더운 성질이 있고, 몸의 기를 돋우며 위와 장, 간과 신장 등 우리 몸 속의 각종 장기들을 튼튼하게 해주는 좋은 식품으로서 간에 좋은 효능을 많이 갖고 있어 간의 채소라고도 불린다. 또한 부추는 숙취에도 좋고 간의 피로 회복에 좋은 효능들을 많이 갖고 있어 술을 즐기는 사람들에게 좋다고 알려져 있다.
부추의 성분으로는 다른 파의 종류에 비해 단백질, 지방, 당질, 회분, 비타민 A가 월등히 높고, 잎의 당질은 대부분이 포도당, 과당으로 구성되는 단당류이며, 부추의 냄새는 유황화합물이 주체인데 마늘과 비슷해서 강장 효과가 인정되고 있다.
그러나 이와 같은 특성을 갖고 있는 부추에 대해서는 종래에는 부추김치, 부추장떡등의 종류로만 이용되어왔으며, 별다른 식품으로 응용된 사실은 없어서, 부추의 소비가 크게 이루어지지 않고 있다.
또한, 부추를 가공식품으로 하는 경우 자극적인 맛을 기피하는 젊은층 또는 어린이를 위한 가공식품이 요구되고 있는 실정이다.
따라서 본 발명에서는 부추의 소비를 촉진하고, 현대인이 여러 효능을 가진 부추를 쉽게 섭취하도록 하는 것이 가능한 부추 추출액을 제조하는 것을 기술적인 과제로 한다.
또한, 본 발명은 현대인이 애용하기에 알맞은 부추의 매운맛을 제거한 추출액을 제조하는 것을 기술적인 과제로 한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 생부추를 수세하고 열처리하여 세절한 후, 압착 및 착즙하고 여과하는 것으로 이루어진 부추 추출액의 제조방법에 있어서, 상기한 열처리 과정이 수세한 생부추를 100℃의 물에서 50 내지 80초 동안 가열하여서 되는 것이고, 압착 및 착즙하기 이전에 열처리 후 세절된 부추를 전체 중량에 대하여 부추 25 내지 30중량%, 황설탕 55 내지 60중량% 및 정제수 10 내지 15중량%의 비율로 용기에 투입하여 충분히 혼합하고 상온에서 약 2주일 동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매운 맛을 제거한 부추 추출액의 제조방법이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1단계
생부추를 수세하여 100℃의 물에서 60초간 가열하여 열처리한다. 원료 부추를 물로 수세하여 표면의 이물질을 제거한 후, 물이 빠질 수 있는 용기에 건져내어 자연 탈수 하고 100℃의 끓는 물에서 약 50 내지 80초 간 가열하여 열처리한다. 이 경우 50초 미만으로 열처리하는 경우 매운 맛이 감지되어 바람직하지 못하며, 80초 이상인 경우 부추 조직이 물러지고, 부추의 색상이 좋지 않아 바람직하지 않다. 상기의 열처리를 스팀 처리하는 것이 가능하고, 이 경우 열처리 시간은 90℃ 전후가 바람직하다.
제 2단계
이어서 열처리된 부추를 실온으로 냉각, 물기를 제거하여 세절한다. 물기를 제거하는 방법은 물이 빠질 수 있는 용기에 건져내어 자연 탈수하고, 물기를 제거한 부추를 길이 약 3 ~ 5㎝의 크기로 절단한다.
제 3단계
상기 세절된 부추 25 내지 30중량%, 황설탕 55 내지 60중량% 및 정제수 10 내지 15중량%를 용기에 투입하고 충분히 혼합하여 상온에서 2주간 숙성한다. 상기에서 황설탕의 첨가량이 60중량%를 초과하면 숙성 중 황설탕이 잘 녹지 않아 바람직하지 못하며, 황설탕의 함량이 55중량% 이하인 경우는 추출기간이 길고, 숙성 중 발효가 발생되어 바람직하지 못하다. 상기에서 숙성 기간은 상온에서 숙성시키는 경우 약 2주일 기간이 소요되며 숙성 중 가끔씩 저어준다.
제 4단계
상기 숙성된 부추현탁물을 삼베포에 인가하여 압착하여 착즙하고, 200메쉬 체로 여과하여 매운맛이 제거된 부추추출액을 제조한다. 즉 제 4단계에서는 부추추출액에 부추 부유물을 제거한다.
이렇게 제조된 부추추출액은 부추특유의 매운 맛이 제거되며 추출액을 음용할시에는 음용자의 각 기호에 맞도록 당액추출액의 중량대비 약 4 ~ 5배정도 물로 희석하여 식용하는 것이 가능하며 적절한 첨가액(오미자, 배, 생강, 자몽, 매실 등의 추출액) 또는 첨가제(구연산 및 비타민 C등)를 첨가하여 식용가능하다.
본 발명에 의한 부추추출액은 PET 병 또는 유리병등의 적당한용기의 포장상태로 포장하는 것이 가능하다.
본 발명에 의한 부추추출액은 부추 특유의 매운맛이 제거되어 은은한 부추맛을 요구하는 현대인이나 젊은층의 기호에 맞는 부추추출액을 제조하는 것이 가능한 것으로 나타났다. 또한 본 발명에 의한 부추추출액은 병포장하여 저온(약 10℃)에서 저장하는 경우 약 6개월 이상 저장하는 것이 가능한 것으로 나타났다.
Claims (1)
- 생부추를 수세하고 열처리하여 세절한 후, 압착 및 착즙하고 여과하는 것으로 이루어진 부추 추출액의 제조방법에 있어서,상기한 열처리 과정이 수세한 생부추를 100℃의 물에서 50 내지 80초 동안 가열하여서 되는 것이고,압착 및 착즙하기 이전에 열처리 후 세절된 부추를 전체 중량에 대하여 부추 25 내지 30중량%, 황설탕 55 내지 60중량% 및 정제수 10 내지 15중량%의 비율로 용기에 투입하여 충분히 혼합하고 상온에서 약 2주일 동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매운 맛을 제거한 부추 추출액의 제조방법.
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Cited By (3)
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| KR100560060B1 (ko) | 2004-08-17 | 2006-03-13 | 이준형 | 계란의 성질 개선을 위한 부추즙 및 그 사용방법 |
| KR101161589B1 (ko) * | 2010-10-12 | 2012-07-05 | 김인영 | 부추 줄기를 이용한 부추즙의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 부추즙 |
| KR101450827B1 (ko) * | 2012-02-29 | 2014-10-13 | 배달민족 | 뿌리 부추 음료 및 그 제조 방법 |
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