CN110477230A - 马蹄百香果金桔复合饮料及其制备方法 - Google Patents

马蹄百香果金桔复合饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种马蹄百香果金桔复合饮料,该复合饮料以马蹄基液、百香果基液及金桔果基液为原料,加入白砂糖、柠檬酸及蜂蜜进行调配,所述马蹄基液、百香果基液及金桔果的体积比为:(5~15):(3~5):1,所述白砂糖的添加量为5~12g/100mL,所述柠檬酸添加量为0.02~0.1g/100mL,所述蜂蜜添加量为1~10g/100mL。本发明还公开了一种马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法。本发明具有制备工艺简单、生产效率高的特点,制得的复合饮料具有丰富的营养与风味物质,品质好。

Description

马蹄百香果金桔复合饮料及其制备方法
【技术领域】
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种制备方法简单、生产效率高且品质好的马蹄百香果金桔复合饮料及其制备方法。
【背景技术】
马蹄(Chines water chestnut),学名荸荠(Eleochaurus toberosa),为莎草科荸荠属的地下球茎,果实中富含碳水化合物、多糖、各种维生素、胡萝卜素、脂肪、蛋白质、微量元素、黄酮类及多酚类等营养物质。研究表明,马蹄具有调节血脂、调节免疫、抗菌抗氧化等多种生理功能,具有很好的药用价值,是优良的保健食品。
百香果(Passiflora edulis Sims.),又名西番莲、鸡蛋果,属西番莲科(Passifloraceae)西番莲属(Passiflora)的一种热带多年生草质藤本常绿果树,其果实为典型的热带、亚热带浆果,原产于夏威夷,现已广泛种植于热带至温带地区,我国主要分布在台湾、广西、广东、云南、福建等省区。其果实含有番桃、苹果、酸梅、石榴、菠萝、芒果、香蕉等一百多种水果的香味及130多种芳香物质,又富含氨基酸、维生素A、B1、B2、C、磷、铁、钙、SOD和膳食纤维等有益成分,故享有“香料水果”和“果汁之王”之美誉。
金桔果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金桔果皮含有挥发性芳香油,其成分为柠檬萜,橙皮甙,脂肪酸,对消化有缓和的刺激作用,有助于消化。《本草纲目》称金桔“酸、温、甘、无毒”;“主治下气快膈,止渴解醒,解臭,皮尤佳”。金桔蜜饯可以开胃,饮金桔汁能生津止渴,加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温,能理气解郁,化痰。因此,本发明结合百香果和金桔的药用价值,研制一种复合百香果金桔酒,给人们增添一种副食产品,满足人们对副食产品营养价值高的需求。
据检索,现有的马蹄加工产品,包括果汁及对应的酿造产品等研究较少,主要是由于马蹄富含大量淀粉类物质,马蹄出汁率较低、产品不稳定等因素限制了后续的马蹄深加工应用研究。另外,在百香果产品加工中,均为果肉分离、果皮分离后,一般单独进行果脯,果汁等生产,也有果肉果皮杂合进行果脯等简单的初级加工生产,而深加工产品欠缺。目前市场上马蹄饮料产品的加工还没有形成一定的产业规模,且马蹄饮料的口味一般,性能不稳定,保存时间短,需要进一步丰富马蹄饮料的品种,增加市场竞争力。因此,本着环境友好、绿化、节能的时代需求,也为了充分利用马蹄、百香果、金桔果全果资源,本发明尝试采用全果榨汁获得一种味道好,色泽晶莹剔透,质量稳定,营养丰富的复合百香果金桔果汁饮料,其对于指导实际工业生产具有重要意义。
【发明内容】
本发明旨在解决上述问题,而提供一种制备方法简单、生产效率高且品质好的马蹄百香果金桔复合饮料。
本发明还提供了一种制备马蹄百香果金桔复合饮料的方法。
为实现本发明的目的,本发明提供了一种马蹄百香果金桔复合饮料,该复合饮料以马蹄基液、百香果基液及金桔果基液为原料,加入白砂糖、柠檬酸及蜂蜜进行调配,所述马蹄基液、百香果基液及金桔果的体积比为:(5~15):(3~5):1,所述白砂糖的添加量为5~12g/100mL,所述柠檬酸添加量为0.02~0.1g/100mL,所述蜂蜜添加量为1~10g/100mL。
优选地,所述马蹄基液、百香果基液及金桔果的体积比为:(5~12):(3~5):1,所述白砂糖的添加量为8~10g/100mL,所述柠檬酸添加量为0.06~0.08g/100mL,所述蜂蜜添加量为5~6g/100mL。
进一步地,所述马蹄基液、百香果基液及金桔果的体积比为:5:3:1,所述白砂糖的添加量为8g/100mL,所述柠檬酸添加量为0.06g/100mL,所述蜂蜜添加量为5g/100mL。
本发明还提供了一种马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:
a、马蹄基液的制备:将马蹄洗净、去皮、打浆破碎、酶解,得到所述的马蹄基液;
百香果基液的制备:将百香果洗净、切开、打浆破碎、酶解,得到所述的百香果基液;
金桔果基液的制备:将金桔果洗净、切开去籽、打浆破碎、酶解,获得到所述的金桔果基液;
b、将步骤a得到马蹄基液、百香果基液及金桔果基液按所述重量百分含量混合均匀,再加入所述重量百分含量的白砂糖、柠檬酸及蜂蜜,得到混合液;
c、将步骤b得到的混合液经过滤后于温度为120~160℃下进行杀菌处理5~8分钟;
d、将经步骤c处理的混合液冷却后进行无菌包装,即得到所述的马蹄百香果金桔复合饮料。
步骤a中,马蹄的打浆破碎方法为:将马蹄与水按1:3的比例打浆破碎;百香果的打浆破碎方法为:将百香果与水按1:3的比例打浆破碎;金桔果的打浆破碎方法为:将金桔果与水按1:3的比例打浆破碎。
步骤a中,所述酶解方法为:调节pH值至4.0~6.0后,加入纤维素酶8000~48000U/kg、果胶酶8000~48000U/kg、淀粉酶8000~48000U/kg、糖化酶8000~48000以及蛋白酶5000~40000U/kg进行酶解,酶解温度为30~60℃,酶解时间为0.5~3h。
调节pH值至5.0后,加入纤维素酶30000U/kg、果胶酶30000U/kg、淀粉酶5000U/kg、糖化酶30000U/kg以及蛋白酶15000U/kg进行酶解,酶解温度为45℃,酶解时间为2h。
所述调节pH时所用的pH调节剂为食品级柠檬酸或稀盐酸。
步骤a中,酶解后将酶解液煮沸灭酶,冷却,得浊汁,或加酶解液重量百分比为0.5%-1.5%的吸附剂吸附,过滤,制成清汁。
步骤c中,所述杀菌处理的温度为140℃,时间为6分钟。
本发明的有益效果为:
(1)本发明的复合饮料制备方法步骤简单,容易实现,生产效率高。
(2)本发明通过对马蹄、百香果、金桔果进行预处理酶解获得基液,添加白糖、柠檬酸和蜂蜜进行调配,得到的复合饮料具有丰富的营养与风味物质,品质好,为其它果蔬类产品的生产加工提供了一种较好的参考。
(3)本发明制备的复合饮料具有马蹄、百香果的独特清香滋味、较高营养价值和保健作用,不仅弥补了国内复合马蹄百香果金桔果汁饮料的空缺,而且为三种水果的开发利用提供了一种新思路。
【具体实施方式】
本发明的马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法包括步骤:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:
(a)将完整无损伤马蹄去皮洗净,打浆破碎;百香果整果洗净,打浆破碎;将金桔果整果洗净,挑去内籽,打浆破碎,备用。
(b)酶解:调节pH值至4.0~6.0,加入纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶,纤维素酶加量为8000~48000U/kg(相对于果原料而言,下同)、果胶酶加量为8000~48000U/kg、淀粉酶加量为8000~48000U/kg、糖化酶8000~48000U/kg及蛋白酶加量为5000~40000U/kg,酶解温度30~60℃,酶解时间为0.5~3h;果总出汁率为95%(出汁率=榨出汁液的总重量/获得汁液被加工的重量*100%);其中,调节pH时所用的pH调节剂为食品级柠檬酸或稀盐酸。
(c)酶解后煮沸灭酶,冷却,得浊汁,或加酶解液重量百分比为0.5%-1.5%的吸附剂吸附,过滤,制成清汁。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为(5~15):(3~5):1混合均匀,向混合液中添加白砂糖5~12g/100mL、柠檬酸0.02~0.1g/100mL、蜂蜜1~10g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,评定方法为:于500人的人群中,取复合饮料50mL,置于100mL透明烧杯中,于自然光下另人群观察其外观、鉴别其气味、品尝其滋味,其中,感官评定标准如表1。
表1感官评定的方法
下面结合实施例对本发明的技术内容做进一步说明,下述实施例是说明性的,不是限定性的,不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
实施例1
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:
(a)将完整无损伤马蹄去皮洗净,将马蹄与水按1:3的比例进行打浆破碎;百香果整果洗净,将百香果与水按1:3的比例进行打浆破碎;将金桔果整果洗净,挑去内籽,将金桔果与水按1:3的比例进行打浆破碎,备用。
(b)酶解:调节pH值至5.0,加入纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶,其中,纤维素酶加量为30000U/kg(相对于果原料而言,下同)、果胶酶加量为30000U/kg、淀粉酶加量为5000U/kg、糖化酶加量为30000U/kg、蛋白酶加量为15000U/kg,酶解温度45℃,酶解时间为2h;果总出汁率为95%(出汁率=榨出汁液的总重量/获得汁液被加工的重量*100%);
(c)酶解后煮沸灭酶,冷却,得浊汁,或加酶解液重量百分比为0.5%-1.5%的吸附剂吸附,过滤,制成清汁。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为5:3:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖8g/100mL、柠檬酸0.06g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
实施例2
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为12:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖8g/100mL、柠檬酸0.06g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
实施例3
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为15:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖8g/100mL、柠檬酸0.06g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
实施例4
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为15:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.06g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
实施例5
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为15:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL、蜂蜜6g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
实施例6
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为15:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖12g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
实施例7
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为5:3:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.06g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
实施例9
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为12:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.06g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
实施例10
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为12:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖6g/100mL、柠檬酸0.06g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例1
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为10:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖12g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL、蜂蜜10g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例2
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为10:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖5g/100mL、柠檬酸0.02g/100mL、蜂蜜1g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例3
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为10:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖12g/100mL、柠檬酸0.1g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例4
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为10:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖8g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL、蜂蜜10g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例5
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为5:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖12g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL、蜂蜜10g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例6
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为5:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖12g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL、蜂蜜5g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例7
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为5:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖12g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL、蜂蜜2g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例8
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为5:5:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.02g/100mL、蜂蜜10g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例9
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为1:1:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖12g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL、蜂蜜10g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
对比例10
马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法为:
S10、制备马蹄基液、百香果基液、金桔果基液:方法同实施例1。
S20、以步骤S10所制得的马蹄基液、百香果基液、金桔果基液为原料,按照马蹄、百香果和金桔果基液比例为1:1:1混合均匀,向混合液中添加白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.08g/100mL、蜂蜜2g/100mL;
S30、将步骤S20得到的混合液经过滤后进行杀菌处理,温度为120~160℃,时间为5~8min;
S40、将杀菌后的混合液冷却后进行无菌包装、检验,即制得马蹄百香果金桔复合饮料成品。对得到的复合饮料进行感官评定分析,测试结果如表2所示。
表2感官评定结果
从表2的评定结果可知,将三种水果马蹄、百香果、金桔果经过酶解预处理进行调配后得到的复合饮料具有较好的营养和风味,为其它果蔬类饮料产品的生产加工提供了一种较好的参考。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点,其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施,并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种马蹄百香果金桔复合饮料,其特征在于,该复合饮料以马蹄基液、百香果基液及金桔果基液为原料,加入白砂糖、柠檬酸及蜂蜜进行调配,所述马蹄基液、百香果基液及金桔果的体积比为:(5~15):(3~5):1,所述白砂糖的添加量为5~12g/100mL,所述柠檬酸添加量为0.02~0.1g/100mL,所述蜂蜜添加量为1~10g/100mL。
2.如权利要求1所述的马蹄百香果金桔复合饮料,其特征在于,所述马蹄基液、百香果基液及金桔果的体积比为:(5~12):(3~5):1,所述白砂糖的添加量为8~10g/100mL,所述柠檬酸添加量为0.06~0.08g/100mL,所述蜂蜜添加量为5~6g/100mL。
3.如权利要求2所述的马蹄百香果金桔复合饮料,其特征在于,,所述马蹄基液、百香果基液及金桔果的体积比为:5:3:1,所述白砂糖的添加量为8g/100mL,所述柠檬酸添加量为0.06g/100mL,所述蜂蜜添加量为5g/100mL。
4.一种如权利要求1所述的马蹄百香果金桔复合饮料的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:
a、马蹄基液的制备:将马蹄洗净、去皮、打浆破碎、酶解,得到所述的马蹄基液;
百香果基液的制备:将百香果洗净、切开、打浆破碎、酶解,得到所述的百香果基液;
金桔果基液的制备:将金桔果洗净、切开去籽、打浆破碎、酶解,获得到所述的金桔果基液;
b、将步骤a得到马蹄基液、百香果基液及金桔果基液按所述重量百分含量混合均匀,再加入所述重量百分含量的白砂糖、柠檬酸及蜂蜜,得到混合液;
c、将步骤b得到的混合液经过滤后于温度为120~160℃下进行杀菌处理5~8分钟;
d、将经步骤c处理的混合液冷却后进行无菌包装,即得到所述的马蹄百香果金桔复合饮料。
5.如权利要求4所述的方法,其特征在于,步骤a中,马蹄的打浆破碎方法为:将马蹄与水按1:3的比例打浆破碎;百香果的打浆破碎方法为:将百香果与水按1:3的比例打浆破碎;金桔果的打浆破碎方法为:将金桔果与水按1:3的比例打浆破碎。
6.如权利要求4所述的方法,其特征在于,步骤a中,所述酶解方法为:调节pH值至4.0~6.0后,加入纤维素酶8000~48000U/kg、果胶酶8000~48000U/kg、淀粉酶8000~48000U/kg、糖化酶8000~48000U/kg以及蛋白酶5000~40000U/kg进行酶解,酶解温度为30~60℃,酶解时间为0.5~3h。
7.如权利要求6所述的方法,其特征在于,调节pH值至5.0后,加入纤维素酶30000U/kg、果胶酶30000U/kg、淀粉酶5000U/kg、糖化酶30000U/kg以及蛋白酶15000U/kg进行酶解,酶解温度为45℃,酶解时间为2h。
8.如权利要求6或7所述的方法,其特征在于,所述调节pH时所用的pH调节剂为食品级柠檬酸或稀盐酸。
9.如权利要求4所述的所述的方法,其特征在于,步骤a中,酶解后将酶解液煮沸灭酶,冷却,得浊汁,或加酶解液重量百分比为0.5%-1.5%的吸附剂吸附,过滤,制成清汁。
10.如权利要求4所述的方法,其特征在于,步骤c中,所述杀菌处理的温度为140℃,时间为6分钟。
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