KR102311050B1 - 사과와 생강을 이용한 와인식초 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전(前)처리된 사과와 생강 추출물을 이용하여 알콜 발효로 와인을 제조하고 술지게미 식초를 혼합하여 초산 발효 및 숙성하여 사과과생강을 이용한 와인식초 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 제 1단계는 사과 시료 제조(세척→씨빼기→→절단→→압착(갈음)→여과→착즙액→시료)단계, 제2 단계는 생강 시료 제조(세척→껍질 제거→절단→압착(갈음)→착즙액→숙성→시료)단계, 제 3단계 는 1단계의 사과 시료와 1단계 생강 시료의 혼합(95~99 : 1~5, w/w) 단계, 제 4단계는 알콜 발효 단계, 제 5단계는 알콜 발효물에 술지게미 식초 첨가 단계 제 6단계는 초산 발효 단계, 제 7단계는 숙성 단계, 제 8단계는 여과 단계, 제 9단계는 병입-제품화 단계를 포함한 것으로, 제조 단계 과정에서 알콜 발효물을 이용하여 초산 발효 시 술 지게미초를 첨가하였고 숙성 시 전(前)처리된 가츠오 부시 분말을 적용하여 품질특성이 잘 유지된 유용한 발명이다.

Description

사과와 생강을 이용한 와인식초 및 그 제조방법{Wine vinegar using apple and ginger and its preparation method}

본 발명은 전(前)처리된 사과와 생강 추출물을 이용하여 알콜 발효로 와인을 제조하고 술지게미 식초를 혼합하여 초산 발효 및 숙성하는 사과와 생강을 이용한 와인식초 및 그 제조방법에 관한 기술이다.

사과는 세계적으로 가장 많이 먹는 과일로써, 전 세계에 약 7,500종이 재배되고 있으며 원산지는 유럽, 아시아, 북미로 알려져 있으며, 코카서스 원산의 장미과 낙엽 교목으로 주성분은 탄수화물이고 비타민C, K와 섬유소 함량이 풍부한 것으로 알려져 있고 주요 효능으로는 항암 작용, 정장작용, 혈당치의 정상화, 혈압 강하, 소염효과, 심장기능강화, 설사 멈춤, 활성 산소 제거 등 예방과 개선 등이 있다고 알려져 있다.

생강은 열대 아시아 원산의 다년생 초본으로 원산지는 인도, 말레이시아 등으로 추정되고 우리나라는 남부지방에 분포되어 있다. 사용부위는 뿌리와 줄기를 약재로 사용한다. 용도로는 향신료, 약용 및 차의 재료로 사용되며 식품학적 특성으로는 전분, 당, 지질, 유기산 등의 성분이 50%를 차지하고 있으며 기능성 성분으로 진져론, 쇼가올 등이 있다고 알려져 있다. 주요 효능으로는 항진 작용, 항궤양 작용, 강심 작용, 혈압 저하, 진통 작용, 항소염 작용, 진해. 진토작용, 혈전 예방, 우울증 개선, 식욕 상승, 가래 줄임 ,메스꺼움, 딸꾹질 등을 멈추는 작용이 있다고 알려져 있다.

종래의 식초 제조에 관한 특허기술은 출원 번호 10-2013-0114147호 “2단계 발효법에 의한 고산도 사과식초 및 제조 방법 ”, 출원 번호 10-2015-0164751호 “와인 식초 및 이의 제조 방법”, 출원 번호 10-2015-0025753호 “ 와송 당류 추출액을 발효하여 제조한 와송 와인 및 식초 ”, 출원 번호 10-2015-0175245호 “사과 식초의 제조 방법”, 등록번호 10-1947475호 “포도와인 식초 제조방법과 이를 이용한 포도와인 식초”, 출원 번호 10-2011-0041831호 “산머루 와인을 이용한 기능성 와인 식초, 그 제조방법 및 산머루 와인 식초를 함유하는 음료조성물 ”, 출원 번호 10-2012-0070428호 “사과부산물을 이용한 식초 제조 방법 ”, 출원 번호 10-2014-0045644호 “유자 막걸리 식초 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 식초 ”, 출원 번호 10-2011-0076038호“쌀 막걸리 흑마늘 식초 및 그 제조 방법 ”, 출원 번호 10-2015 -0060944호 “ 차가 버섯 발효 막걸리 식초의 제조 방법 ”, 출원 번호 10-2009-0073248호 “ 오디를 이용한 전통주 및 식초 제조 방법”, 출원번호 10-2015- 0180971호 “산야초 막걸리 제조 방법 및 산야초 막걸리, 이를 이용한 산야초 식초 제조 방법”, 등록 번호 10-0479663호 “막걸리를 이용한 식초산 제조 방법” 있다. 상기 살펴본 바와 같이 소비자 기호도가 높은 사과를 주 재료로 하고 여기에 다양한 기능성을 함유하고 있는 생강을 융합하여 기능성 와인 식초를 제조한 사례의 기술로는 지금까지 보고 된 바가 없었다.

따라서 본 발명은 우리 전통 발효 기술을 사과와 생강을 이용하여 융합 가공 식품 제조로 알콜 발효와 초산발효를 접목한 와인식초를 제조하여 최종 제품은 고(高) 품질과 소비자 기호도가 향상된 기능성 사과-생강 와인 식초 제조 방법의 개발이 필요한 실정이다.

본 발명은 사과의 단일 재료를 사용하여 식초를 제조 시 소비자의 다양한 기호도에 부합이 한계가 있어 사과와 식품학적 특성이 잘 맞는 생강과 융합 식품으로 사과와 생강을 이용한 와인식초 및 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

이에 본 발명은, 사과-생강 와인 식초 제조 방법에 있어서,

제 1단계는 사과를 세척→씨빼기→절단→압착→여과→착즙액→시료로 제조하는 단계, 제2 단계는 생강을 세척→껍질 제거→절단→압착→착즙액→숙성→시료로 제조하는 단계, 제 3단계는 제 1단계의 사과 시료와 제 1단계 생강 시료를 95~99 : 1~5, w/w로 혼합하는 단계, 제 4단계는 알콜 발효 단계, 제 5단계는 알콜 발효물에 술지게미 식초 첨가 단계, 제 6단계는 초산 발효 단계, 제 7단계는 숙성 단계, 제 8단계는 여과 단계, 제 9단계는 병입-제품화 단계를 포함하는 것을 기술적 특징으로 한다.

상기 제 1단계는, 사과 씨(seed)를 제거하고 4등분된 사과를 진공 믹서기로 10분간 갈아서 시료를 착즙 처리 하되, 상기 착즙된 착즙액을 항산화를 위하여 아사이벨리추출물이 처리된 모시천을 통과한 것을 최종 와인용 사과 착즙액으로 사용하고, 상기 모시천은 50% 에탄올 1000ml에 아사이벨리를 진공믹서기로 10분간 처리한 아사이벨리 즙 100ml를 첨가하여 24시간 후 회전 농축기를 이용하여 60℃에서 알콜이 제거된 추출물을 10℃에서 4일 저장한 추출물에 모시천을 30분간 침지 후 60℃에서 열풍 건조한 후 최종 아사이벨리추출물 처리 모시천으로 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.

상기 제 2단계는, 생강 1kg을 수돗물에 3회 세척 후 90~95℃에서 1~2분 열처리 후 건져 내어 식힌 다음, 펙티나아제 0.1 중량%가 첨가된 게르마늄 함유수에 4~5시간 침지 후 세척하여 시료로 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.

상기 제 2단계는, 세척된 생강 100그램을 코코넛 껍질 천 주머니에 담아서 해양 심층수 1리터가 첨가된 혼합기에서 5~10분간 혼합 회전 처리 후 코코넛 껍질 천을 제거 후 생강을 증류수에 3회 세척하여 껍질을 제거 하고, 상기 껍질이 제거된 생강을 살균된 스텐칼을 이용하여 0.5~1㎝로 절단하는 것을 기술적 특징으로 한다.

상기 제 5단계는, 제조된 알콜 발효물에 알콜 발효물 대비 10~30 중량% 술지게미 식초를 첨가하되, 상기 술지게미 식초는 탁주 술지게미에 포도 줄기 분말과 설탕을 90 : 5 : 5 (w/w/w)로 혼합하여 27±2℃에서 4~5일 1차 발효하고, 1차 발효물과 사과 생강 추출 혼합물의 혼합비를 90~99 : 1~10(w/w)로 혼합하여 25±2℃에서 7~10일간 발효한 다음, 증류수로 알콜도수 6~9%로 조절하여 다시 발효하여 최종적으로 2회에 걸쳐 2차 발효하며, 2차 발효물에 종초 30 중량%를 첨가하여 4~5개월 초산 발효한 것을 최종 술지게미 식초로 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.

상기 제 7단계는, 제조된 초산 발효액에 전(前)처리된 가츠오 부시를 크린ŽN 다시백에 10g 씩 담아서 초산 발효액 1리터 대비 2~3개를 담아서 첨가하여 15±1℃, 3~6개월 숙성하되, 상기 가츠오 부시의 전(前)처리는 가츠오 부시 50g을 90℃에서 1~2분 열처리 및 60℃, 6~8시간 건조 후 떫은 감즙에 30℃, 24시간 침지 후 솥쿠리에서 2시간 물빼고 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.

본 발명의 사과와 생강을 이용한 와인식초 및 그 제조방법에 의하면, 우리 농산물인 사과와 생강을 주 재료로 하여 전통 가공 기술인 발효기술을 접목하여 와인 식초를 제조 시 단일 재료의 단점을 보완하여 식품학적 특성과 소비자 기호도를 향상시킴으로써 융합 가공 식품의 고(高)부가 가치화가 고려된 사과 생강 와인 식초의 생산은 소비자 및 생산자 모두가 경제적 고(高)부가 가치를 제공할 수 있는 발명이라 하겠다.

도 1은 본 발명에 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

이하, 도 1은 사과 생강 와인 식초 제조 공정도로서,

(1) 사과 시료 제조 단계

본 단계는 제 1단계로 사과 시료 제조 단계이다.

즉, 세척→씨빼기→→절단→압착(갈음)→여과→착즙액→시료제조 순서이다.

①사과 세척

경북 안동에서 생산된 사과(1kg)을 수돗물에 3회 세척 하였다.

②씨(seed) 빼기/절단

세척된 사과는 애플코어러(사과 씨빼는 기기 : 쿠이지프로, 캐나다)이용하여 씨를 제거 하고 씨를 제거한 사과를 살균된 스텐칼을 이용하여 4등분하고 다시 0.5~1㎝로 절단하여 사용하였다.

③ 압착 (또는 갈음 ) / 여과 / 착즙액

씨를 제거하고 4등분된 사과를 진공 믹서기(서한, K-25,한국)로 10분간 갈아서 시료를 착즙 처리 하였다. 착즙된 착즙액을 항산화을 위하여 아사이벨리추출물이 처리된 모시천을 통과한 것을 최종 와인용 사과 착즙액으로 사용하였다.

이때, 모시천(시중 구입)은 50% 에탄올 1000ml에 아사이벨리(미국산)를 진공 믹서기(서한, K-25, 한국)로 10분간 처리한 아사이벨리 즙 100ml를 첨가하여 24시간 후 회전 농축기(삼일,AD-23,한국)를 이용하여 60℃에서 알콜이 제거된 추출물을 10℃에서 4일 저장한 추출물에 모시천을 30분간 침지 후 60℃에서 열풍 건조한 후 최종 아사이벨리 추출물 처리 모시천으로 사용하였다.

④ 시료 제조

③에서 처리된 착즙액을 최종 와인 제조용 사과 전(前)처리 시료로 사용하였다.

(2) 생강 시료 제조 단계

본 단계는 제 2단계로 생강 시료 제조 단계이다.

즉, 세척→껍질 제거→절단→압착(갈음)→착즙액→숙성→시료제조 순서이다.

①생강 세척

경북 안동에서 생산된 생강(1kg)을 수돗물에 3회 세척 후 90~95℃에서 1~2분 열처리(브랜칭) 후 건져 내어 식힌 다음 펙티나아제 0.1 중량%가 첨가된 게르마늄 함유수(시중 구입)에 4~5시간 침지 후 세척하여 시료로 사용하였다.

②생강 껍질 제거/ 절단

①에서 세척된 생강을 100그램을 코코넛 껍질 천(가로×세로×두께 =20㎝×20㎝×0.5㎝) 주머니에 담아서 해양 심층수 1리터가 첨가된 혼합기(대한, US-123,한국)에서 5~10분간 혼합 회전 처리 후 코코넛 껍질 천을 제거 후 생강을 증류수에 3회 세척하여 껍질을 제거 하였다. 껍질이 제거된 생강을 살균된 스텐칼을 이용하여 0.5~1㎝로 절단하였다.

③ 압착(갈음) / 착즙액

①에서 껍질 제거되고 절단된 생강을 진공 믹서기(서한, K-25, 한국)로 10분간 처리한 착즙액을 와인용 생강 착즙액으로 사용하였다.

④ 숙성

③에서 처리된 생강 내용물을 10℃에서 7일 숙성 하였다.

⑤ 시료 제조

④에서 처리된 숙성 생강 착즙액을 최종 와인 제조용 생강 전(前)처리 시료로 사용하였다.

(3) 전(前)처리 시료( 상기 제 1단계 시료와 제 2단계 시료)의 혼합 단계

본 단계는 (1)에서 제조된 사과 시료(착즙액)와 (2)에서 제조된 생강 시료(착즙액)의 혼합 단계로 사과 시료 : 생강 시료의 혼합비는 95~99 : 1~15(w/w)로 즉, 99 : 1, 97.2 : 2.5, 95 : 5, 90 : 10 (w/w)의 비율로 혼합하는 단계이다.

(4) 알콜 발효 단계

(3)에서 전(前)처리된 최적의 혼합비로 이루어진 사과 시료 와 생강 시료 혼합액을 알콜 발효를 위하여 설탕으로 보당 하여 최종 브릭스를 24~25 브릭스로 조절하여 효모(사카로마이세스 세레비지)를 접종하여 25±2℃에서 20~30일간 알콜 발효를 실시하였다.

최종 알콜도수를 7~10%에서 알콜 발효를 중단하고 15±2℃에서 3~6개월 저온 숙성하였다. 알콜 발효물을 60±5℃에서 잡균 방지를 위하여 10~15분 살균 처리하여 초산 발효를 위한 최종 알콜 발효물로 하였다.

(5) 알콜 발효물에 술지게미 식초 첨가 단계

(4)에서 제조된 알콜 발효물에 알콜 발효물 대비 10~30 중량% 술지게미 식초를 첨가하였다. 이때 술지게미 식초는 탁주 술지게미에 포도 줄기 분말과 설탕을 90 : 5 : 5 (w/w/w)로 혼합하여 27±2℃에서 4~5일 1차 발효하였다. 1차 발효물과 사과 생강 추출 혼합물(사과 착즙액 : 생강 착즙액 = 1:1, w/w)의 혼합비를 90~99 : 1~10(w/w)로 혼합하여 25±2℃에서 7~10일 발효 후, 재차 증류수를 이용하여 알콜도수를 6~9%로 조절한 발효물을 2차 발효물로 하였다.

2차 발효물에 종초 (함양, 한국) 30 중량%를 첨가하여 4~5개월 초산 발효한 것을 최종 술지게미 식초로 사용하였다.

(6) 초산 발효 단계

(5)에서 혼합된 알콜 발효물과 술지게미 식초 혼합물에 초산균(Acetobacter spp.)을 1~3 중량%로 접종 후 25℃에서 3~6개월 발효하였다.

(7) 숙성 단계

(6)에서 제조된 초산 발효액에 전(前)처리된 가츠오 부시를 크린ŽN 다시백(재질: 폴리에틸렌 ,폴리프로필렌 함유, 규격:11.5㎝×9.5㎝,대한민국)에 10g 씩 담아서 초산 발효액 1리터 대비 2~3개를 담아서 첨가하여 15±1℃의 어두운 곳에 3~6개월 숙성하였다. 이때, 가츠오 부시의 전(前)처리는 가츠오 부시(시중 구입) 50g을 90℃에서 1~2분 열처리(브랜칭) 및 건조(60℃,6~8시간)후, 떫은 감즙 (품종 : 상주 둥시)에 침지(30℃, 24시간)후 솥쿠리에서 2시간 물빼고 사용하였다.

(8) 여과 단계

(7)의 숙성된 내용물을 살균된 3겹 가아제를 통과하여 최종 사과생강 와인 식초로 사용하였다.

(9) 병입-제품화 단계

본 단계는 병입-제품화 단계를 포함하여 사과-생강 와인 식초 제조방법에 관한 것이다.

이하, 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다.

(1) 사과착즙액과 생강 착즙액의 혼합비에 따른 사과생강 와인 식초의 pH와 총산 평가 실시 예

본 발명은 사과착즙액과 생강 착즙액의 혼합비에 따른 사과생강 와인 식초의 pH와 총산 평가 측정은 표1과 같이 나타났다.

1) 재료 및 방법

① 백미, 사과, 생강, 물은 2018년 경북 안동시에서 구입하여 사용하였다.

② pH 와 총산

표 1을 참고하면 pH미터는 Orion(model 410A, USA)미터기를 사용하였고, 총 산도는 0.1 노르말 NaOH용액으로 중화적정하여 초산 함량으로 환산 하였다.

2) 사과착즙액과 생강 착즙액의 혼합비에 따른 사과생강 와인 식초의 pH와 총산 평가 결과

표 1을 참고하면 총 산도는 모든 처리구 경우 4.40~4.61%였고, pH는 경우 3.90~3.98의 범위를 나타내었다.

(2) 사과착즙액과 생강 착즙액의 혼합비에 따른 사과생강 와인 식초의 관능 평가 실시

본 발명은 사과착즙액과 생강 착즙액의 혼합비에 따른 사과생강 와인 식초의 관능 평가 측정은 표 2와 같이 나타났다.

① 관능검사

표 2를 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향, 맛, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점 하여 처리하였다.

② 사과착즙액과 생강 착즙액의 혼합비에 따른 사과생강 와인 식초의 관능 평가 결과

표 2를 참고하면 색상, 향, 맛, 전체적인 기호도에서 사과착즙액 :생강착즙액 혼합비가 95 : 5(w/w) 처리구에서 가장 높은 값을 나타냈다.

(3) 술 지게미초 첨가 비율에 따른 사과생강 와인 식초의 pH 와 총산 평가 실시 예

본 발명은 술 지게미초 첨가 비율에 따른 사과생강 와인 식초의 pH 와 총산 평가 측정은 표 3과 같이 나타났다.

① pH 와 총산

표 3을 참고하면 pH미터는 Orion(model 410A, USA)미터기를 사용하였고, 총 산도는 0.1 노르말 NaOH용액으로 중화적정하여 초산 함량으로 환산 하였다.

② 술 지게미초 첨가 비율에 따른 사과생강 와인 식초의 pH 와 총산 평가 결과

표 3을 참고하면 총 산도는 모든 처리구 경우 4.41~4.51%였고, pH는 경우 3.93~3.97의 범위를 나타내었다.

(4) 술 지게미초 첨가 비율에 따른 사과생강 와인 식초의 관능 평가 실시 예

본 발명은 술 지게미초 첨가 비율에 따른 사과생강 와인 식초의 관능 평가 측정은 표 4와 같이 나타났다.

① 관능검사

표 4을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향, 맛, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통 이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 처리하였다.

② 술 지게미초 첨가 비율에 따른 사과생강 와인 식초의 관능 평가 결과 표 4를 참고하면 색상 ,향 ,맛, 전체적인 기호도에서 술 지게미초 첨가 비율 20 중량 % 처리구에서 가장 높은 값을 나타냈다.

Claims (7)

1. 사과-생강 와인 식초 제조 방법에 있어서,
   제 1단계는 사과를 세척→씨빼기→절단→압착→여과→착즙액→시료로 제조하는 단계,
   제2 단계는 생강을 세척→껍질 제거→절단→압착→착즙액→숙성→시료로 제조하는 단계,
   제 3단계는 제 1단계의 사과 시료와 제 1단계 생강 시료를 95~99 : 1~5, w/w로 혼합하는 단계,
   제 4단계는 알콜 발효 단계,
   제 5단계는 알콜 발효물에 술지게미 식초 첨가 단계,
   제 6단계는 초산 발효 단계,
   제 7단계는 숙성 단계,
   제 8단계는 여과 단계,
   제 9단계는 병입-제품화 단계를 포함하되,
   상기 제 1단계는,
   사과 씨(seed)를 제거하고 4등분된 사과를 진공 믹서기로 10분간 갈아서 시료를 착즙 처리 하되, 상기 착즙된 착즙액을 항산화를 위하여 아사이벨리추출물이 처리된 모시천을 통과한 것을 와인용 사과 착즙액으로 사용하고,
   상기 모시천은 50% 에탄올 1000ml에 아사이벨리를 진공믹서기로 10분간 처리한 아사이벨리 즙 100ml를 첨가하여 24시간 후 회전 농축기를 이용하여 60℃에서 알콜이 제거된 추출물을 10℃에서 4일 저장한 추출물에 모시천을 30분간 침지 후 60℃에서 열풍 건조하는 것을 특징으로 하는 사과와 생강을 이용한 와인식초 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제 1항에 있어서,
   상기 제 2단계는,
   생강 1kg을 수돗물에 3회 세척 후 90~95℃에서 1~2분 열처리 후 건져 내어 식힌 다음, 펙티나아제 0.1 중량%가 첨가된 게르마늄 함유수에 4~5시간 침지 후 세척하여 시료로 사용하는 것을 특징으로 하는 사과와 생강을 이용한 와인식초 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 제 2단계는,
   세척된 생강 100그램을 코코넛 껍질 천 주머니에 담아서 해양 심층수 1리터가 첨가된 혼합기에서 5~10분간 혼합 회전 처리 후 코코넛 껍질 천을 제거 후 생강을 증류수에 3회 세척하여 껍질을 제거 하고,
   상기 껍질이 제거된 생강을 살균된 스텐칼을 이용하여 0.5~1㎝로 절단하는 것을 특징으로 하는 사과와 생강을 이용한 와인식초 제조방법.
   
5. 제 1항에 있어서,
   상기 제 5단계는,
   제조된 알콜 발효물에 알콜 발효물 대비 10~30 중량% 술지게미 식초를 첨가하되,
   상기 술지게미 식초는, 탁주 술지게미에 포도 줄기 분말과 설탕을 90 : 5 : 5 (w/w/w)로 혼합하여 27±2℃에서 4~5일 1차 발효하고,
   1차 발효물과 사과 생강 추출 혼합물의 혼합비를 90~99 : 1~10(w/w)로 혼합하여 25±2℃에서 7~10일간 발효한 다음, 증류수로 알콜도수 6~9%로 조절하여 다시 발효하여 최종적으로 2회에 걸쳐 2차 발효하며,
   2차 발효물에 종초 30 중량%를 첨가하여 4~5개월 초산 발효는 것을 특징으로 하는 사과와 생강을 이용한 와인식초 제조방법.
   
6. 제 1항에 있어서,
   상기 제 7단계는,
   제조된 초산 발효액에 전(前)처리된 가츠오 부시를 크린ŽN 다시백에 10g 씩 담아서 초산 발효액 1리터 대비 2~3개를 담아서 첨가하여 15±1℃, 3~6개월 숙성하되,
   상기 가츠오 부시의 전(前)처리는 가츠오 부시 50g을 90℃에서 1~2분 열처리 및 60℃, 6~8시간 건조 후 떫은 감즙에 30℃, 24시간 침지 후 솥쿠리에서 2시간 물빼고 사용하는 것을 특징으로 하는 사과와 생강을 이용한 와인식초 제조방법.
   
7. 제 1항, 제 3항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 사과와 생강을 이용한 와인식초.
   
   
   
   
   
   

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