CN109198321A - 一种多果蔬混合饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多果蔬混合饮料，其由质量份的如下原料组成：刺梨汁100～120份、芒果汁12～20份、突尼斯软籽石榴汁5～15份、南瓜汁10～20份、苦瓜汁10～15份、甜味剂1～5份。本发明的混合果蔬汁不易分层沉淀，且多种水果搭配合理，色泽和口感上相得益彰，清热解暑，保健效果好，适合夏季饮用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种多果蔬混合饮料。
背景技术
刺梨富含超氧化物歧化酶、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，具有清热生津，健胃消食，解暑的功效，尤其适用于高血压，高血脂，高血糖，食欲不振，免疫力低下者食用。
南瓜是一种常用的瓜类蔬菜，可以做成很多美味食品，营养价值高。含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等一些酶类，脂肪含量非常低，对人体十分有益。南瓜不仅对糖尿病有独特疗效，而且还具有防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化等多种药用功能。此外，南瓜还有良好的减肥功效。将南瓜制成南瓜汁时，由于南瓜含有少量的果胶、蛋白质、纤维素等大分子物质，制成过的果汁浑浊度高，具有悬浮物、不稳定，色泽差的缺点。
石榴性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。突尼斯软籽石榴是中国农业科学院郑州果树研究所研究人员对1986年从突尼斯国引入我国的突尼斯软籽石榴经过20多年试验、观察，培育出的第二代软籽石榴。突尼斯软籽石榴口感佳、果肉可食部分占85.9％(传统软子仅60.7％)子粒玛瑙色，百粒重56.2克(河阴软子、开封软子、豫石榴等品种均不超过45克)肉汁率91.4％、含糖量16.5％、酸含量0.39％、vc1.97毫克/100克；酸甜可口，品质超群。普通石榴由于果肉中的子粒较硬，增加了石榴果汁的制备难度。
苦瓜富含有粗纤维、蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素、苦瓜甙、苦瓜素、多肽-P等类胰岛素物质，其中维生素含量居于瓜类之首，是黄瓜的14倍、冬瓜的5倍、西红柿的7倍，具有利尿、清热、明目解毒、抗菌消炎、降血脂和提高机体免疫力的功效、但是苦瓜汁的苦味重，严重影响了口感。
芒果色香味俱佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，尤其是果肉中的胡萝卜素含量极高，能起到预防眼疾，保护视力的作用。芒果果肉中不仅含有营养物质还含有生物活性物质，具有清热生津、利尿解渴、益胃止呕等功能，尤其适用于胃阴不足、口渴咽干。胃其虚弱、呕吐晕船等症的人群食用。
现有的水果汁主要由单一水果制成的，例如椰汁、鲜橙汁、芒果汁、葡萄汁、沙棘汁等产品风味单一，而多种水果复合成了现有研究中的研究方向，将多种果蔬汁复合时，由于水果和蔬菜中的粗纤维、蛋白质、果胶等物质的含量不一样，混合时，这些物质聚集、凝结会导致沉淀的生成或者分层。
本发明克服了现有技术中混合果蔬汁易分层沉淀的技术问题，提供可一种适合夏季饮用，多果蔬混合饮料。
发明内容
为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：
一种多果蔬混合饮料，其由质量份的如下原料组成：刺梨汁100～120份、芒果汁12～20份、突尼斯软籽石榴汁5～15份、南瓜汁10～20份、苦瓜汁10～15份、甜味剂1～5份。
其中，所述的多果蔬混合饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)预处理：将芒果清洗后、突尼斯软籽石榴清洗后剥皮，芒果去核、突尼斯软籽石榴剥离成粒状后备用；将南瓜洗净后剥皮去籽切成块状备用；苦瓜洗净后切开去除瓜瓢和籽，切成块备用；刺梨洗净备用；
(2)榨汁：将步骤(1)处理后得到的芒果、突尼斯软籽石榴、南瓜、苦瓜、刺梨浸渍于植物提取物溶液中20～30min混合榨汁；添加固化酶后静置1～2h；
(3)调配：调配果汁可溶固形物含量10～15％；
(4)过滤：采用半框压滤机对果汁进行过滤；
(5)均质：将过滤后得到的混合水果汁置于均质机中进行均质；
(6)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40～50℃，真空度为100～120kpa下脱气25～30min；
(7)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
其中，所述的植物提取物由荸荠尖浆液、茼蒿提取物、一年蓬提取物组成。
其中，所述荸荠尖浆液由如下方法制备得到，将新鲜的荸荠尖洗净后，与壳聚糖混合打浆制成荸荠尖浆液。壳聚糖可提高荸荠尖浆液的稳定性，保证荸荠尖浆液中的植物酶不易失活。
其中，所述茼蒿提取物由如下方法制备得到：将茼蒿干燥至水分质量百分含量为20％后，添加柠檬酸，置于超临界萃取釜中萃取得到所述茼蒿提取物；所述柠檬酸添加量为茼蒿质量的1～5％，所述超临界萃取的条件为：二氧化碳流速为20L/h，萃取温度为35℃，萃取压力为35mpa，萃取时间为12min。
其中，所述一年蓬提取物由如下方法制备得到：将一年蓬干燥后粉碎，再将一年蓬浸渍于质量百分含量为20％的乙醇溶液中，于40～50℃下采用微波辅助提取15～20min，过滤得到所述一年蓬提取物。
其中，所述的固化酶由如下制备方法制备得到：将玉米芯清洗后置于质量百分含量为20％的乙醇溶液中煮10～20min，用热水清洗2次，再对玉米芯进行灭菌；将玉米芯置于含有果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶的酶液中，于25℃下浸渍24h，沥去表面水分后置于灭菌后的壳聚糖、植物蛋白溶液中浸渍5min后取出，置于25℃中恒温将玉米芯烘干至水分百分含量为15％即得到所述固化酶。本发明将多种酶固化于玉米芯中，提高了酶的活力，提高降解速度，同时不影响果蔬汁的口感。
本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：
(1)本发明将果蔬浸渍于荸荠尖浆液、茼蒿提取物、一年蓬提取物的植物提取物溶液中，荸荠尖浆液含有较高的酶活力的植物酶能保证果蔬表面的新鲜度，抑制多酚氧化酶的反应，同时柠檬酸与茼蒿提取物、一年蓬提取物对多酚氧化酶有抑制作用，其也可抑制果蔬的发生褐变反应，将果蔬榨汁后静添加固化酶静置，固化酶中含有果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶等酶，可将果蔬汁中的纤维素、蛋白质、果胶等物质，降解成小分子物质，得到的果蔬汁不易发生沉淀。
(2)本发明选择刺梨、芒果、突尼斯软籽石榴、南瓜、苦瓜相互配合制成多种水果复合饮料，芒果汁中的有机酸以及石榴汁中的糖分会掩盖苦瓜汁中的苦味，南瓜汁以及芒果汁中的色素会遮盖苦瓜中青色素，制成的混合果蔬饮料橘黄色。口感酸甜可口，入口后有回甘，本发明的果蔬搭配合理，口味和色泽搭配较好。
(3)本发明制成的混合果蔬汁中刺梨中含有超氧化物歧化酶、刺梨黄酮、磁刺梨多糖以及人体中必须的多种氨基酸，具有解毒的作用，苦瓜中含有三萜类化合物，对血糖有调节作用，苦瓜盅含有的苦瓜素具有抗肿瘤和抗癌的功效，南瓜，性温，味甘无毒，入脾、胃二经；可以健脾，预防胃炎，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢，芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，能生津止渴，消暑舒神。本发明的果蔬汁相互配合具有清热解毒、生津止渴、消暑的作用，尤其适用于夏天引用。
具体实施方式
下面结合实施例和试验对本发明作进一步说明。
实施例1
一种多果蔬混合饮料，其由质量份的如下原料组成：刺梨汁120份、芒果汁12份、突尼斯软籽石榴汁15份、南瓜汁10份、苦瓜汁15份、甜味剂1份。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将芒果清洗后、突尼斯软籽石榴清洗后剥皮，芒果去核、突尼斯软籽石榴剥离成粒状后备用；将南瓜洗净后剥皮去籽切成块状备用；苦瓜洗净后切开去除瓜瓢和籽，切成块备用；刺梨洗净备用；
(2)榨汁：将步骤(1)处理后得到的芒果、突尼斯软籽石榴、南瓜、苦瓜、刺梨浸渍于植物提取物溶液中30min混合榨汁；添加固化酶后静置1h；
(3)调配：调配果汁可溶固形物含量15％；
(4)过滤：采用半框压滤机对果汁进行过滤；
(5)均质：将过滤后得到的混合水果汁置于均质机中进行均质；
(6)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40℃，真空度为120kpa下脱气25min；
(7)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
所述的植物提取物由荸荠尖浆液、茼蒿提取物、一年蓬提取物组成。荸荠尖浆液由如下方法制备得到，将新鲜的荸荠尖洗净后，与壳聚糖混合打浆制成荸荠尖浆液。茼蒿提取物由如下方法制备得到：将茼蒿干燥至水分质量百分含量为20％后，添加柠檬酸，置于超临界萃取釜中萃取得到所述茼蒿提取物；所述柠檬酸添加量为茼蒿质量的5％，所述超临界萃取的条件为：二氧化碳流速为20L/h，萃取温度为35℃，萃取压力为35mpa，萃取时间为12min。
一年蓬提取物由如下方法制备得到：将一年蓬干燥后粉碎，再将一年蓬浸渍于质量百分含量为20％的乙醇溶液中，于40℃下采用微波辅助提取20min，过滤得到所述一年蓬提取物。
所述的固化酶由如下制备方法制备得到：将玉米芯清洗后置于质量百分含量为20％的乙醇溶液中煮10min，用热水清洗2次，再对玉米芯进行灭菌；将玉米芯置于含有果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶的酶液中，于25℃下浸渍24h，沥去表面水分后置于灭菌后的壳聚糖、植物蛋白溶液中浸渍5min后取出，置于25℃中恒温将玉米芯烘干至水分百分含量为15％即得到所述固化酶。
实施例2
一种多果蔬混合饮料，其由质量份的如下原料组成：刺梨汁100份、芒果汁20份、突尼斯软籽石榴汁5份、南瓜汁20份、苦瓜汁10份、甜味剂5份。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将芒果清洗后、突尼斯软籽石榴清洗后剥皮，芒果去核、突尼斯软籽石榴剥离成粒状后备用；将南瓜洗净后剥皮去籽切成块状备用；苦瓜洗净后切开去除瓜瓢和籽，切成块备用；刺梨洗净备用；
(2)榨汁：将步骤(1)处理后得到的芒果、突尼斯软籽石榴、南瓜、苦瓜、刺梨浸渍于植物提取物溶液中20min混合榨汁；添加固化酶后静置2h；
(3)调配：调配果汁可溶固形物含量10％；
(4)过滤：采用半框压滤机对果汁进行过滤；
(5)均质：将过滤后得到的混合水果汁置于均质机中进行均质；
(6)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于50℃，真空度为100kpa下脱气30min；
(7)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
所述的植物提取物由荸荠尖浆液、茼蒿提取物、一年蓬提取物组成。荸荠尖浆液由如下方法制备得到，将新鲜的荸荠尖洗净后，与壳聚糖混合打浆制成荸荠尖浆液。茼蒿提取物由如下方法制备得到：将茼蒿干燥至水分质量百分含量为20％后，添加柠檬酸，置于超临界萃取釜中萃取得到所述茼蒿提取物；所述柠檬酸添加量为茼蒿质量的1％，所述超临界萃取的条件为：二氧化碳流速为20L/h，萃取温度为35℃，萃取压力为35mpa，萃取时间为12min。
一年蓬提取物由如下方法制备得到：将一年蓬干燥后粉碎，再将一年蓬浸渍于质量百分含量为20％的乙醇溶液中，于50℃下采用微波辅助提取15min，过滤得到所述一年蓬提取物。
所述的固化酶由如下制备方法制备得到：将玉米芯清洗后置于质量百分含量为20％的乙醇溶液中煮20min，用热水清洗2次，再对玉米芯进行灭菌；将玉米芯置于含有果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶的酶液中，于25℃下浸渍24h，沥去表面水分后置于灭菌后的壳聚糖、植物蛋白溶液中浸渍5min后取出，置于25℃中恒温将玉米芯烘干至水分百分含量为15％即得到所述固化酶。
实施例3
一种多果蔬混合饮料，其由质量份的如下原料组成：刺梨汁110份、芒果汁15份、突尼斯软籽石榴汁10份、南瓜汁15份、苦瓜汁12份、甜味剂3份。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将芒果清洗后、突尼斯软籽石榴清洗后剥皮，芒果去核、突尼斯软籽石榴剥离成粒状后备用；将南瓜洗净后剥皮去籽切成块状备用；苦瓜洗净后切开去除瓜瓢和籽，切成块备用；刺梨洗净备用；
(2)榨汁：将步骤(1)处理后得到的芒果、突尼斯软籽石榴、南瓜、苦瓜、刺梨浸渍于植物提取物溶液中25min混合榨汁；添加固化酶后静置2h；
(3)调配：调配果汁可溶固形物含量12％；
(4)过滤：采用半框压滤机对果汁进行过滤；
(5)均质：将过滤后得到的混合水果汁置于均质机中进行均质；
(6)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于45℃，真空度为110kpa下脱气28min；
(7)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
所述的植物提取物由荸荠尖浆液、茼蒿提取物、一年蓬提取物组成。荸荠尖浆液由如下方法制备得到，将新鲜的荸荠尖洗净后，与壳聚糖混合打浆制成荸荠尖浆液。茼蒿提取物由如下方法制备得到：将茼蒿干燥至水分质量百分含量为20％后，添加柠檬酸，置于超临界萃取釜中萃取得到所述茼蒿提取物；所述柠檬酸添加量为茼蒿质量的3％，所述超临界萃取的条件为：二氧化碳流速为20L/h，萃取温度为35℃，萃取压力为35mpa，萃取时间为12min。
一年蓬提取物由如下方法制备得到：将一年蓬干燥后粉碎，再将一年蓬浸渍于质量百分含量为20％的乙醇溶液中，于45℃下采用微波辅助提取18min，过滤得到所述一年蓬提取物。
所述的固化酶由如下制备方法制备得到：将玉米芯清洗后置于质量百分含量为20％的乙醇溶液中煮15min，用热水清洗2次，再对玉米芯进行灭菌；将玉米芯置于含有果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶的酶液中，于25℃下浸渍24h，沥去表面水分后置于灭菌后的壳聚糖、植物蛋白溶液中浸渍5min后取出，置于25℃中恒温将玉米芯烘干至水分百分含量为15％即得到所述固化酶。
对照组1
对照组1与实施例1的多果蔬混合饮料基本相同，区别在于，对照组1的植物提取物中不含有荸荠尖浆液。
对照组2
对照组2与实施例1的多果蔬混合饮料基本相同，区别在于，对照组2的茼蒿提取物、一年蓬提取物均为水提取物。
对照组3
对照组3与实施例1的多果蔬混合饮料基本相同，区别在于，对照组3的不采用固化酶进行酶解，直接添加酶液酶解。
实验检测
实施例1～实施例3以及对照组1～对照组3的多果蔬混合饮料静置5h、1d、3d、7d后分层情况如下表1。
表1
| 检测项 | 5h | 1d | 3d | 7d |
| 实施例1 | 不分层、无沉淀 | 不分层、无沉淀 | 不分层、无沉淀 | 不分层、无沉淀 |
| 实施例2 | 不分层、无沉淀 | 不分层、无沉淀 | 不分层、无沉淀 | 不分层、无沉淀 |
| 实施例3 | 不分层、无沉淀 | 不分层、无沉淀 | 不分层、无沉淀 | 不分层、无沉淀 |
| 对照组1 | 不分层、无沉淀 | 分层 | 分层，有沉淀 | 分层，有沉淀 |
| 对照组2 | 不分层、无沉淀 | 分层 | 分层，有沉淀 | 分层，有沉淀 |
| 对照组3 | 不分层、无沉淀 | 分层 | 分层，有沉淀 | 分层，有沉淀 |
由表1可知，本发明将果蔬浸渍于荸荠尖浆液、茼蒿提取物、一年蓬提取物混合液中浸渍后再榨汁，再添加固化酶酶解后得到的果蔬汁不易分层，产品质量高。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种多果蔬混合饮料，其特征在于，其由质量份的如下原料组成：刺梨汁100～120份、芒果汁12～20份、突尼斯软籽石榴汁5～15份、南瓜汁10～20份、苦瓜汁10～15份、甜味剂1～5份。
2.一种制备如权1所述的多果蔬混合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)预处理：将芒果清洗后、突尼斯软籽石榴清洗后剥皮，芒果去核、突尼斯软籽石榴剥离成粒状后备用；将南瓜洗净后剥皮去籽切成块状备用；苦瓜洗净后切开去除瓜瓢和籽，切成块备用；刺梨洗净备用；
(2)榨汁：将步骤(1)处理后得到的芒果、突尼斯软籽石榴、南瓜、苦瓜、刺梨浸渍于植物提取物溶液中20～30min混合榨汁；添加固化酶后静置1～2h；
(3)调配：调配果汁可溶固形物含量10～15％；
(4)过滤：采用半框压滤机对果汁进行过滤；
(5)均质：将过滤后得到的混合水果汁置于均质机中进行均质；
(6)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40～50℃，真空度为100～120kpa下脱气25～30min；
(7)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
3.根据权利要求2所述的多果蔬混合饮料的制备方法，其特征在于，所述的植物提取物由荸荠尖浆液、茼蒿提取物、一年蓬提取物组成。
4.根据权利要求3所述的多果蔬混合饮料的制备方法，其特征在于，所述荸荠尖浆液由如下方法制备得到，将新鲜的荸荠尖洗净后，与壳聚糖混合打浆制成荸荠尖浆液。
5.根据权利要求3所述的多果蔬混合饮料的制备方法，其特征在于，所述茼蒿提取物由如下方法制备得到：将茼蒿干燥至水分质量百分含量为20％后，添加柠檬酸，置于超临界萃取釜中萃取得到所述茼蒿提取物；所述柠檬酸添加量为茼蒿质量的1～5％，所述超临界萃取的条件为：二氧化碳流速为20L/h，萃取温度为35℃，萃取压力为35mpa，萃取时间为12min。
6.根据权利要求3所述的多果蔬混合饮料的制备方法，其特征在于，所述一年蓬提取物由如下方法制备得到：将一年蓬干燥后粉碎，再将一年蓬浸渍于质量百分含量为20％的乙醇溶液中，于40～50℃下采用微波辅助提取15～20min，过滤得到所述一年蓬提取物。
7.根据权利要求2所述的多果蔬混合饮料的制备方法，其特征在于，所述的固化酶由如下制备方法制备得到：将玉米芯清洗后置于质量百分含量为20％的乙醇溶液中煮10～20min，用热水清洗2次，再对玉米芯进行灭菌；将玉米芯置于含有果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶的酶液中，于25℃下浸渍24h，沥去表面水分后置于灭菌后的壳聚糖、植物蛋白溶液中浸渍5min后取出，置于25℃中恒温将玉米芯烘干至水分百分含量为15％即得到所述固化酶。
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