CN106666007A - 一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶 - Google Patents

Abstract

一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶，涉及保健茶饮料领域。其包含以下步骤：采摘原料、筛选清洗、萎凋、揉捻、发酵烘干、灭菌和粉碎、煎煮提取。本发明所述的制备方法，工艺简单，适合规模化生产，不使用添加剂，成本较低，并且提取效率高，制得的茶饮料比传统直接水煎煮法得到的茶饮料颜色鲜亮，透明度高，没有苦涩味，口感更好，有益物质含量更高，稳定性更好。本发明还提供了按照本发明制备方法制备的海棠茶，具有生津止渴，清热解暑、降血糖、增强体质的效果，是老少皆宜的保健茶饮料。长期饮用能够提高人体免疫力，且不含有防腐剂，安全无毒。

Description

一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶

技术领域

本发明属于保健茶饮料领域，具体涉及一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶。

背景技术

在当今茶叶市场，除了茶树的鲜嫩叶制茶以外，在自然界中有许多植物鲜叶含有特殊功效的生物活性成份，人们从科学实践出发，探索利用某些植物的鲜叶，经加工制成各种特色的茶，由于其所含有成份特殊，经水热浸后，浸取了叶片中的生物活性物质，起到了独特的保健作用。迎合了人们保健意识越来越强的消费需求，尤其受到中老年人的热爱，在国内的市场销售量逐年增加。

湖北海棠Malus hupehensis(Pamp.)Rehd.是蔷薇科苹果属的落叶小乔木，海棠叶中含有根皮苷、儿茶素、表儿茶素、黄酮等成分还含有Zn、Cr及Mn等多种微量元素，具有抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖、减肥等多种药理作用。主要化学成分根皮苷(pnloridzin)是治疗糖尿病的良好药物，还具有降糖、降脂、抗癌、美白、清除自由基、抗衰老、预防心血管疾病等多种作用。湖北海棠叶既是代用茶有国家标准，又可以作为降血糖降压的中药，药材名称为湖北海棠。

海棠茶，茶味甘香，清冽而雅淡，有清热解暑、抗菌消炎、降血糖、降血脂、增强体质的功效，适合日常饮用。但是，家庭制作海棠茶一般直接用水煎煮海棠叶，味道有苦涩感，口感、稳定性和保健效果不太理想。目前，还有将海棠叶与其他药用植物混合制作的凉茶，如中国专利CN 200810046970.X公开的“一种以湖北海棠叶为原料制备系列保健凉茶的方法”，该专利公开的凉茶，包含湖北海棠叶，还加入松针、甘草、罗汉果、杭白菊、金银花、淡竹叶、仙草、布渣叶、荷叶、藿香及葛根等多种中草药干品或煮提液的功效成份，并加入甜叶菊甜味料，经清洗、干燥、粉碎、调配、精滤、罐装、杀菌及包装等工艺过程制作而成。虽然口感有所改善，但药材种类繁多，其中罗汉果、金银花等药性偏凉，不适合体弱者饮用，也不适合长期饮用，并且制作工艺复杂，不利于生产。

因此，开发一种制作海棠茶饮料的工艺方法，以改善家庭日常制作、适合所有人群饮用的普通海棠茶的色、香、味和稳定性，并且原料简单，具有广泛的应用价值。

发明内容

为了改善家庭日常饮用的普通海棠茶的色、香、味和稳定性，本发明提供了一种海棠茶饮料的制备方法及其制备的海棠茶。本发明要解决的技术问题通过以下技术方案实现：

一种海棠茶饮料的制备方法，其包含以下步骤：

步骤(1)采摘原料：将阳历4～8月间采摘无黑色斑块、无病虫害及无污染的湖北海棠鲜叶；

步骤(2)预处理：采摘的鲜叶经筛选机预处理，除去灰尘、杂叶、腐烂叶子，然后清水淋洗，沥干水分；

步骤(3)萎凋：将沥干水分的叶片，放入萎凋槽进行萎凋，温度控制在26℃～30℃，萎凋室相对湿度控制在65％～75％，叶片摊放厚度控制在6cm～8cm。叶片抖散摊平，其间每过0.5小时翻一次，萎凋时间约4～5小时，得萎凋叶；

步骤(4)揉捻：向揉捻机中投入萎凋叶，揉捻时间40～60min，得揉捻叶；

步骤(5)发酵：将揉捻叶加入发酵罐中，保持发酵温度28℃～30℃，保持相对湿度90％以上，发酵三天后出罐，发酵后的产品用烘干机在80℃～100℃下烘干得茶块；

步骤(6)灭菌和粉碎：茶块放入灭菌机中进行瞬时灭菌，灭菌温度调到120℃以上，将干燥灭菌后的茶块，经粉碎机粉碎过筛，筛网孔径为2～3mm；

步骤(7)提取：将粉碎后的茶叶颗粒放入高温提取罐，然后向提取罐中加入水，其中茶叶颗粒为水的重量的1wt％～5wt％，搅拌浸泡，然后煮沸约10～20min，将提取混合液冷却，过滤，得到滤液即为茶饮料。

进一步地，本发明所述的海棠茶饮料的制备方法，提取得到茶饮料后还包括步骤(8)第二次灭菌：将滤液注入蒸汽灭菌器中，将蒸汽灭菌器的温度设为110℃，保温30～50秒，然后将蒸汽灭菌器的温度调为100℃，保温1～2min，灭菌后的茶饮料冷却后即可灌装。

进一步地，本发明所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(4)具体为：向揉捻机中投入萎凋叶，揉捻压力控制在0.2～0.5个标准大气压，揉捻时间40～60min，按先轻、后重、再轻的原则，使海棠叶组织被破坏到90％以上，停机，得揉捻叶。

进一步地，本发明所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(5)具体为：将揉捻叶加入发酵罐中，保持相对湿度95％，发酵温度28℃～30℃，氧气浓度20％～22％，发酵三天后出罐；发酵后的产品用烘干机在80℃～100℃下烘干，摊晾厚度2cm；干燥时间30～35min，翻动间隔4min翻动一次，当茶坯含水量达到10％以下时，停机得茶块。

进一步地，本发明所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(6)具体为：茶块放入灭菌机中进行瞬时灭菌，灭菌温度调到120℃以上，出口温度调至90℃，灭菌时间6秒；将干燥灭菌后的茶块，经粉碎机粉碎，过筛，得到颗粒大小0.5～1mm的茶叶颗粒。

进一步地，本发明所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(7)具体为：将粉碎后的茶叶颗粒放入高温提取罐，然后向提取罐中加入沸水，其中茶叶颗粒为水的重量的1wt％～5wt％，搅拌浸泡20min，然后煮沸约10min，将提取混合液冷却至室温，通过孔径为10μM的板框过滤器过滤，得到滤液即为茶饮料。

进一步地，本发明所述的海棠茶饮料的制备方法，所述步骤(8)具体为：将滤液注入蒸汽灭菌器中，先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温30～50秒，然后将蒸汽灭菌器的压力设置为60～90kPa，温度为100℃，保温1～2min。灭菌后的茶饮料冷却后即可灌装。

本发明所述的制备方法，工艺简单，适合规模化生产，不需添加剂，成本较低，并且提取效率高，茶饮料比传统直接水煎煮法得到的茶饮料颜色鲜亮，透明度高，没有苦涩味，口感更好，有益物质含量更高，稳定性更好。

另一方面，本发明还提供了按照本发明所述的制备方法所得到的海棠茶饮料。

本发明具有如下突出优点：

功效与成分：本发明提供的海棠茶饮料，以资源十分丰富的湖北海棠为原料，湖北海棠中含有多种人体有益成分：1)含有根皮苷，属于查尔酮类物质，具有抑菌、抗氧化、降血糖、减肥之功效；2)含有儿茶素，属于茶多酚类物质，具有抗氧化、加强新陈代谢、抗衰老、清除自由基之功效；3)含有表儿茶素，属于茶多酚类物质，具有防治心血管疾病、预防癌症、抗氧化、清除自由基、抗衰老之功效；4)含有咖啡碱，具有提神、抗疲劳之功效；5)含有氨基酸，可补充营养；6)含有Zn、Cr及Mn等多种微量元素，可调节人体多种酶促生理过程，增强体质。

本发明制备方法所制备的海棠茶饮料的优点：采用湖北海棠鲜叶作为原料，湖北海棠既是代用茶，有国家标准，又可以作为降血糖降压的中药，药材名称为湖北海棠。海棠茶饮料经过发酵处理，有效保存了湖北海棠中的活性成分和营养物质，并且减少了不利于口感的成分，使茶饮料具有较好的口感，还具有生津止渴、清热解暑、抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病、增强体质的功效。长期饮用能够提高人体免疫力，而且对糖尿病有一定调理功效，且不含有防腐剂，安全无毒，是老少皆宜的保健茶饮料。

与现有技术比较，本发明具有如下有益效果：

1、对于传统海棠茶，儿茶素类成分是海棠茶具有苦涩味的原因，本发明的制备方法通过适度发酵，使儿茶素、表儿茶素与氧化酶充分接触，儿茶素自身发生氧化聚合形成茶黄素、双黄烷醇、原花青素，减少了苦涩味，香气物质比鲜叶明显增加。

2、本发明的制备方法还改善了茶汤的色泽，发酵后的海棠茶滋味甜醇柔和、汤色明亮，提高了传统海棠茶的色、香、味，并有效保存了海棠叶中的药用成分和营养物质，经揉捻和发酵处理，药用成分和营养成分的提取效率也更高。

3、本发明的制备方法制作海棠茶饮料的原料湖北海棠鲜叶的采收不影响整个湖北海棠的生长及繁茂，因为湖北海棠的适应性强，耐寒、耐涝、耐旱，并有一定的抗盐能力，生长分布广泛；枝生能力强，采摘叶后叶根会很快长出新的枝头，枝条更替快，萌生枝又会长出新枝，所以，不会给海棠的生态环境造成任何影响，原料来源绿色环保。

4、本发明的制备方法对仪器设备要求不高，生产条件容易实现，便于大规模产业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

一、海棠茶饮料的制备

制备实施例1：

本发明的海棠茶饮料制备方法如下：

步骤(1)采摘原料：将阳历4～8月间采摘无黑色斑块、无病虫害及无污染的的湖北海棠鲜叶，最佳采摘时间为花谢后20天左右。

步骤(2)预处理：采摘的鲜叶经筛选机预处理，除去灰尘、杂叶、腐烂叶子，然后清水淋洗，沥干水分。沥干水分一般采用离心或以摇床振荡的方式。

步骤(3)萎凋：将沥干水分的叶片，放入萎凋槽进行萎凋，温度控制在26℃～30℃，萎凋室相对湿度控制在65％～75％，叶片摊放厚度控制在6厘米～8厘米。叶片抖散摊平，其间每过0.5小时翻一次，至叶片失水表面失去光泽，叶梗折而不断，即完成萎凋，萎凋时间约4～5小时，得萎凋叶。

通过萎凋,使叶内酶系反应方向趋于水解，可溶性蛋白、氨基酸含量增加，尤其是可溶性单、双糖的积累，利于茶香味的形成。经过萎凋可以适当养活水分，叶片柔软，韧性增强，便于揉捻。

步骤(4)揉捻：用55型揉捻机，投入萎凋叶30～35kg，揉捻压力控制在0.2～0.5个标准大气压，开启揉捻机，揉捻至中温达到25℃，揉捻时间40～60min。按先轻、后重、再轻的原则，使海棠叶组织被破坏到90％以上，停机，出料，得揉捻叶。

揉捻目的是使海棠叶细胞通过揉捻后破坏，细胞液从液泡中溢出，为氧化酶与儿茶素(多酚类物质)的接触创造条件；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积；三是汁液溢聚于表面，更易于发酵和提取。

步骤(5)发酵：将揉捻叶加入发酵罐中，保持相对湿度90％以上，发酵温度28℃～30℃，氧气浓度20％～22％，发酵三天后出罐；发酵后的产品用烘干机在80℃～100℃下烘干，摊晾厚度2厘米，干燥时间30～35min，翻动间隔4min翻动一次，当茶坯含水量达到10％以下时，停机得茶块。

28℃～30℃下多酚氧化酶的活性较高，发酵时的空气湿度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧，造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄，根据经验，湿度一般保持在95％左右，发酵效果最佳。发酵完成之后，烘干茶块的作用是制止茶叶继续发酵。在合适的发酵时间内得到的茶块，品质更佳。

步骤(6)灭菌和粉碎：茶块放入灭菌机中进行瞬时灭菌。灭菌温度调到120℃以上，出口温度调至90℃，灭菌时间6秒；将干燥灭菌后的茶块，经粉碎机，粉碎，过筛网，筛网可选16～32目的，得到直径0.5～1mm的茶叶颗粒。

粉碎后的茶叶颗粒，比表面积更大，可以进一步提高提取效率。

步骤(7)提取：将粉碎后的茶叶颗粒放入高温提取罐，然后向提取罐中加入沸水，其中茶叶颗粒为水的重量的1wt％～5wt％，搅拌浸泡20min，加热至100℃，然后煮沸约10min。将提取混合液冷却至室温，通过孔径为10μM的板框过滤器过滤，得到滤液即为茶饮料。得到的海棠茶饮料就可以直接进行饮用。

制备实施例2：

制备实施例2与制备实施例1的区别在于，增加了步骤(8)第二次灭菌：将滤液注入蒸汽灭菌器中，先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温30～50秒，然后将蒸汽灭菌器的压力设置为60～90kPa，温度为100℃，保温1～2min。灭菌后的茶饮料冷却后即可灌装。

在提取时为延长存放时间，增强产品稳定性，宜直接加入沸水。饮料灌装可以使用BOPP塑瓶或易拉罐瓶。灌装前，灌装瓶经100ppm浓度的二氧化氯溶液清洗、杀菌及纯净水漂洗。

按照上述制备方法制备的海棠茶饮料，滋味甜醇柔和、汤色明亮，提高了海棠茶的色、香、味，并有效保存了海棠叶中的药用成分和营养物质，经揉捻和发酵处理，药用成分和营养成分的提取效率也更高。

二、本发明制备的海棠茶饮料的稳定性试验

(1)长期实验

将本发明制备实施例2制备的海棠茶饮料，观察色泽、澄明度、品尝味道、测PH值和检测285.8nm波长处的光吸收度，灌装后，取24罐常温(25℃)存放一年。将存放的饮料每三个月质检一次，质检观察色泽、澄明度、品尝味道、测PH值和检测285.8nm波长处的光吸收度。海棠茶饮料中的主要成分之一根皮苷在285.8nm波长处具有特征吸收峰，因此使用紫外分光光度计检测饮料在285.8nm波长处的光吸收度变化，也可以判断海棠茶饮料的稳定性。

结果显示：室温存放半年时，色泽、PH值无变化，口感良好如初，澄明无沉淀，在285.8nm波长处，紫外吸收度与最初相比基本无变化；常温存放一年，色泽、PH值基本无变化，口感良好如初，出现少量黄色沉淀，澄明度仍合格，在285.8nm波长处，紫外吸收度略有下降。

(2)加速实验

将本发明制备实施例2制备的海棠茶饮料观察色泽、澄明度、品尝味道、测PH值和检测285.8nm波长处的光吸收度，灌装后，取24罐先在40℃水浴放置3天，然后放入冰箱10℃左右放置3天，反复此过程3个月。质检观察色泽、澄明度、品尝味道、测PH值。

结果显示：按照上述加速处理3个月后色泽、PH值无变化，口感良好如初，澄明无沉淀，在285.8nm波长处，紫外吸收度与最初基本一致。

以上实验说明按照本发明制备方法制作的海棠茶饮料不需添加额外防腐剂，稳定性良好。

三、本发明制备的海棠茶饮料的保健效果

制备实施例1所制备得到的海棠茶饮料，不仅口感得到改善，而且有效保存了海棠叶中的药用成分和营养物质。发酵后的海棠茶具有生津止渴，清热解暑、降血糖、增强体质的效果，是适合长期饮用的保健茶饮料。

尤其，对于糖尿病人，本发明制备的海棠差饮料具有明显的降血糖效果。主要原因在于海棠叶中含有的根皮苷属于二氢查耳酮类化合物，其是海棠叶既有降血糖功效的主要活性成分。根皮苷对参与葡萄糖吸收转运的钠离子-葡萄糖关联载体具有高效专一的抑制作用，从而可以抑制葡萄糖在肾脏和小肠中的吸收并促进葡萄糖的排泄，因此可以降低空腹喝餐后血糖水平，而不引发低血糖反应。本发明的海棠茶饮料的降血糖效果经以下实验验证。

效果例：本发明制备的海棠茶饮料对II型糖尿病人血糖的影响

受试者选取II型糖尿病患者，年龄在18-60岁，排除特殊类型糖尿病、妊娠糖尿病，排除并发症：中风、心肌梗塞、糖尿病酮症酸中毒等严重疾病，排除有明显心、脑、肝、肾功能障碍或严重基础性疾病者。所有受试者随机分为治疗组60例和对照组20例，所有受试者经糖尿病健康教育、合理膳食及注射胰岛素治疗，根据血糖水平随时调整胰岛素用量，试验期间不服用其他影响血糖的药物。治疗组饮用本发明制备的海棠茶饮料，每次400mL，每日2次，60天为一疗程，对照组饮用等量纯净水。一疗程之后，观察记录胰岛素用量变化，治疗组和对照组胰岛素用量参见表1。

表1

根据上表1实验结果可知，服用本发明海棠茶饮料可以辅助降低血糖水平，有效减少II型糖尿病患者的胰岛素用量。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种海棠茶饮料的制备方法，其包含以下步骤：

步骤(1)采摘原料：阳历4月～8月间采摘无黑色斑块、无病虫害及无污染的湖北海棠鲜叶；

步骤(2)预处理：采摘的鲜叶经筛选机预处理，除去灰尘、杂叶、腐烂叶子，然后清水淋洗，沥干水分；

步骤(3)萎凋：将沥干水分的叶片，放入萎凋槽进行萎凋，萎凋室温度控制在26℃～30℃，相对湿度控制在65％～75％，叶片摊放厚度为6cm～8cm，叶片抖散摊平，其间每过0.5小时翻一次，萎凋时间约4-5小时，得萎凋叶；

步骤(4)揉捻：向揉捻机中投入萎凋叶，揉捻时间40～60min，得揉捻叶；

步骤(5)发酵：将揉捻叶加入发酵罐中，保持发酵温度28℃～30℃，保持相对湿度90％以上，发酵三天后出罐，发酵后的产品用烘干机在80℃～100℃下烘干得茶块；

步骤(6)灭菌和粉碎：将茶块放入灭菌机中进行瞬时灭菌，灭菌温度调到120℃以上，将干燥灭菌后的茶块，用粉碎机粉碎，过筛；

步骤(7)提取：将粉碎后的茶叶颗粒放入高温提取罐，然后向提取罐中加入水，其中茶叶颗粒为水的重量的1wt％～5wt％，搅拌浸泡，然后煮沸约10～20min，将提取混合液冷却，过滤，滤液即为茶饮料。

2.根据权利要求1所述的一种海棠茶饮料的制备方法，其特征在于，提取得到茶饮料后还包括步骤(8)第二次灭菌：将滤液注入蒸汽灭菌器中，将蒸汽灭菌器的温度设为110℃，保温30～50秒，然后将蒸汽灭菌器的温度调为100℃，保温1～2min，灭菌后的茶饮料冷却后即可灌装。

3.根据权利要求1或2所述的一种海棠茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)具体为：向揉捻机中投入萎凋叶，揉捻压力控制在0.2～0.5个标准大气压，揉捻时间40～60min，按先轻、后重、再轻的原则，使海棠叶组织被破坏到90％以上，停机，得揉捻叶。

4.根据权利要求1或2所述的一种海棠茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)具体为：将揉捻叶加入发酵罐中，保持相对湿度95％，发酵温度28℃～30℃，氧气浓度20％～22％，发酵三天后出罐；发酵后的产品用烘干机在80℃～100℃下烘干，摊晾厚度2cm；干燥时间30～35min，翻动间隔4min翻动一次，当茶坯含水量达到10％以下时，停机得茶块。

5.根据权利要求1或2所述的一种海棠茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)具体为：茶块放入灭菌机中进行瞬时灭菌，灭菌温度调到120℃以上，出口温度调至90℃，灭菌时间6秒；将干燥灭菌后的茶块，经粉碎机粉碎，过筛，得到颗粒大小0.5～1mm的茶叶颗粒。

6.根据权利要求1或2所述的一种海棠茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)具体为：将粉碎后的茶叶颗粒放入高温提取罐，然后向提取罐中加入沸水，其中茶叶颗粒为水的重量的1wt％-5wt％，搅拌浸泡20min，然后煮沸约10min，将提取混合液冷却后，通过孔径为10μM的板框过滤器过滤，得到滤液即为茶饮料。

7.根据权利要求2所述的一种海棠茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)具体为：将滤液注入蒸汽灭菌器中，先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温30～50秒，然后将蒸汽灭菌器的压力设置为60～90kPa，温度为100℃，保温1～2min。灭菌后的茶饮料冷却后即可灌装。

8.根据权利要求1～7中任一项所述的一种海棠茶饮料的制备方法所制备得到的海棠茶饮料。