WO2018213899A1

WO2018213899A1 - Processo de preparo de chá preto a partir de erva-mate e respectivo produto resultante

Info

Publication number: WO2018213899A1
Application number: PCT/BR2017/000053
Authority: WO
Inventors: Juliana - ME MONTAGNER
Original assignee: Montagner Juliana Me
Priority date: 2017-05-24
Filing date: 2017-05-26
Publication date: 2018-11-29
Also published as: BR102017010844A2; US20200085075A1; US11375729B2; EP3632213A1; AR108809A1; EP3632213A4; BR102017010844B1

Abstract

O presente resumo para invenção cumpre descrever as etapas para o processo de preparo de chá preto e respectivo produto resultante, onde na etapa iniciai do processo proposto para a produção do chá-preto, as folhas jovens (brotos) de erva-mate são postas a murchar (wíthering) por determinado tempo. Após, as folhas já murchas são enroladas (rolling), na sequência é realizada a fermentação (fermentation), após esta fermentação se processa a secagem (drying) e separação (segregatíon).

Description

PROCESSO DE PREPARO DE CHÁ PRETO A PARTIR DE ERVA-MATE E RESPECTIVO PRODUTO RESULTANTE

CAMPO TÉCNICO

[001] O seguinte relatório descritivo para invenção se refere ao processo de preparo de chá preto feito â base de erva-mate (llex paraguariensis) e respectivo produto resultante.

ESTADO DA ARTE

[002] Sabe-se que o uso alimentício da erva-mate é restrito a algumas regiões da América do Sul, onde o seu maior consumo ocorre na forma de chimarrão, hábito cultural. O presente produto apresenta potencial para disputar consumidores em nível mundial, assim como o faz o chá-verde e o chá-preto da Camélia sinensis, e atingir consumidores que o chimarrão seria incapaz de alcançar.

[003] Para que se possa usar a erva-mate, diversos processos de secagem são conhecidos, por exemplo, aquele que é descrito no PI $504075-7 que compreende uma construção que possui um sistema de tiragem de calor, através de saídas superiores modulares com uma válvula borboleta em cada chaminé. No interior do forno deslocam-se duas esteiras em série, em sentido contrário, uma superior e outra inferior, sendo a descarga das esteiras efetuada através de derrubadores de carga, sendo compostos de um eixo com pás, girando no mesmo sentido das esteiras. Uma chapa defletora direciona a erva-mate da esteira superior para a inferior e uma boca de descarga que guia a erva- mate da esteira inferior para a fita transportadora de saída. As fornalhas conduzem o calor gerado até o forno por dutos que se bifurcam em dois ramos, onde um distribuidor recebe a erva-mate de uma fita.

[004] O documento MU 7703102-4 descreve um equipamento para beneficiamento de erva mate de modo industrial, onde que abastecidos por um duto vertical, alimenta uma calha horizontal inclinada, para ação de duas fileiras de pilões com ação de carnes em "S" nos roletes dos mesmos alternando-se, e sequenciais com acionamento motorizado, para moer e criar a goma na erva-mate, o mesmo equipamento poderá ser constituído com fileira única de pilões, que por sua vez utilizam como guia travessas de madeira, ou de aço com deslizantes, assim os pilões tem ação livre para chegar ao fundo da calha inferior, provida em seu final de uma rosca transportadora que levará a erva mate já em forma final para transportadores usuais ao ensaque.

[005] O documento PI 1002236-8 descreve um processo de f racionamento e sapecagem para folhas de erva-mate com vapor de água quente para eliminação de toxidade. Em síntese consiste em passar as folhas da planta por um banho de vapor de água com temperatura controlada e previamente calculada, com a finalidade do preparo da folha, para o consumo humano. O processo é iniciado por um equipamento primário com injeçâo de vapor saturado, proveniente de caldeira aquatubular, interligado no equipamento secundário que recebe, através dos injetores, a injeçâo de vapor reaquecido com pressão e temperatura pré definida.

[006] Um equipamento para sapecagem e secagem de folhas de erva-mate por vapor de água quente é descrito no MU 9001057-4, cuja finalidade é eliminar a contaminação da erva-mate pelos PAHS (hidrocarbonetos pojicfcíicos aromáticos), do processo de sapecagem e a secagem das folhas da erva-mate, o equipamento é formado por um módulo de processamento primário com entrada de alimentação de ervas e um módulo de processamento secundário, com bicos injetores distribuídos seis em cada lateral totalizando doze ao total, provenientes da caldeira aquatubular por tubulação de vapor saturado e tubulação de vapor reaquecido interligado aos bicos secundários, distribuídos dois em cada lateral e um na parte superior,

DISCUSSÃO

[007] Expandir uma forma de consumo da erva-mate significa introduzir na dieta da população antioxidantes que a espécie apresenta, os quais são superiores aos da Camélia sinensis.

[008] Pelo que se sabe da arte, o contato direto das folhas de erva-mate com os gases gerados na fornalha durante a etapa de sapeco, pode produzir a contaminação da matéria-prima por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. Estes apresentam elevado potencial carcinogênico, os quais podem permanecer no produto final destinado ao consumidor, Constitui também um problema, a ausência de lavagem das folhas no início do processamento. O material vegetal pode apresentar contaminação por poluentes ambientais, microrganismos e pequenos invertebrados,

[009] Desta forma, a invenção se propõe a solucionar os problemas apontados, através de modificações na forma de processamento pela qual as folhas são submetidas. Na etapa inicial do processo proposto para a produção do chá-preto, as folhas jovens (brotos) de erva-mate são postas a murchar (withering) por determinado tempo. Após, as folhas já murchas são enroladas (rolltng), na sequência é realizada a fermentação (fermentation), após esta fermentação se processa a secagem (drying) e separação (segregation).

DESCRIÇÃO

[010] A caracterização da invenção proposta nesse relatório é conseguida mediante a descrição das diferentes etapas necessárias â realização da presente aplicação em questão, de tal modo que se possa reproduzi-lo integralmente por técnica adequada, permitindo plena caracterização da funcionalidade do processo pleiteado.

[011] A partir das diferentes etapas descritas que expressam a melhor forma ou forma preferencial de se realizar o processo ora idealizado, se fundamenta a parte descritiva do relatório esclarecendo aspectos que possam ter ficado subentendidos, de modo a determinar claramente a proteção ora pleiteada.

[012] Essas operações podem apresentar variações, desde que não fujam do inicialmente pleiteado.

[013] Neste caso tem-se que os produtos podem ser gerados por diferentes operações.

[014] No processo de preparo desenvolvido, as folhas jovens de erva-mate devem passar pelas seguintes etapas:

[015] - Murchar as folhas jovens (brotos) de erva-mate (wíthering). As folhas devem permanecer de 12 a 14 horas desidratando, até murchar, sendo o tempo necessário para remover 66 a 67% de umidade. Uma das maneiras para se realizar este processo é descrito a seguir: os brotos são colocados em peneiras retangulares de madeira com tela no fundo, apoiadas em tripés há um metro de altura do chão. Toda estrutura que circunda as peneiras do chão até a altura do tripé será fechada com madeira (formando um túnel) e numa das extremidades será instalado ventilador com ar quente. O essencial nesta etapa é murchar as folhas, sendo que o método mencionado pode ser este citado ou sofrer alterações;

[016] - Na sequência é necessário extrair o suco das folhas e imediatamente iniciar a rolar as folhas pela primeira vez por 20 minutos (first roliing). O essencial nesta etapa é rolar as folhas, sendo que o método mencionado pode ser este citado ou sofrer alterações;

[017] - Na sequência é realizado o processo da oxidação ou fermentação (oxidation or fermentation), no qual as folhas são colocadas em peneiras de taquara na proximidade de um ventilador, por aproximadamente uma hora. O essencial nesta etapa é oxidar/fermentar as folhas, sendo que o método mencionado pode ser este citado ou sofrer alterações;

[018] - Após, tem-se a etapa de secagem (drying) em forno a 110°C por aproximadamente 24 minutos, O essencial nesta etapa é secar as folhas, sendo que o método mencionado pode ser este citado ou sofrer alterações e;

[019] - A última etapa é a segregação/classificação (segregation). Após a secagem, separar a folha maior/inteira, folha quebrada e folha em partículas.

Claims

REIVINDICAÇÕES:

1- PROCESSO DE PREPARO DE CHÁ PRETO A PARTIR DE ERVA-MATE E RESPECTIVO PRODUTO RESULTANTE, caracterizado por compreender as seguintes etapas:

- murchar as folhas jovens (brotos) de erva-mate, onde as folhas devem permanecer de 12 a 14 horas desidratando, até murchar para remover 65 a 67% de umidade,

- extraçâo do suco das folhas e imediatamente iniciar a rolar as folhas pela primeira vez por 20 minutos,

- na sequência é realizado o processo da oxidação ou fermentação, no qual as folhas são colocadas em peneiras na proximidade de um ventilador, por aproximadamente uma hora,

- após, se tem a etapa de secagem em forno a 11G°C por aproximadamente 24 minutos e,

- a última etapa é a segregação/classificação, que se constitui em separar a folha maior/inteira, folha quebrada e folha em partículas,

2- PRODUTO RESULTANTE, de acordo com a reivindicação 1 e caracterizado pelo fato das etapas de processamento anterior resultarem em chá preto tendo por base a erva-mate.