BR102017010844B1

BR102017010844B1 - Processo de preparo de chá preto a partir de brotos de erva-mate

Info

Publication number: BR102017010844B1
Application number: BR102017010844-9A
Authority: BR
Inventors: Juliana Montagner
Original assignee: Juliana Montagner - Me
Priority date: 2017-05-24
Filing date: 2017-05-24
Publication date: 2021-09-14
Also published as: EP3632213A1; EP3632213A4; US20200085075A1; US11375729B2; WO2018213899A1; AR108809A1; BR102017010844A2

Abstract

processo de preparo de chá preto a partir de erva-mate e respectivo produto resultante o presente resumo para invenção cumpre descrever as etapas para o processo de preparo de chá preto e respectivo produto resultante, onde na etapa inicial do processo proposto para a produção do chá-preto, as folhas jovens (brotos) de erva-mate são postas a murchar (withering) por determinado tempo. após, as folhas já murchas são enroladas (rolling), na sequência é realizada a fermentação (fermentation), após esta fermentação se processa a secagem (drying) e separação (segregation).

Description

CAMPO TÉCNICO

[01] O seguinte relatório descritivo para invenção se refere ao processo de preparo de chá preto feito a partir de brotos de erva-mate (Ilex- paraguariensis).

ESTADO DA ARTE

[02] Sabe-se que o uso alimentício da erva-mate é restrito a algumas regiões da América do Sul, onde o seu maior consumo ocorre na forma de chimarrão, hábito cultural. O presente produto apresenta potencial para disputar consumidores em nível mundial, assim como o faz o chá-verde e o chá-preto da Camélia sinensis, e atingir consumidores que o chimarrão seria incapaz de alcançar.

[03] Para que se possa usar a erva-mate, diversos processos de secagem são conhecidos, por exemplo, aquele que é descrito no BRPI9504075-7 que compreende uma construção que possui um sistema de tiragem de calor, através de saídas superiores modulares com uma válvula borboleta em cada chaminé. No interior do forno deslocam-se duas esteiras em série, em sentido contrário, uma superior e outra inferior, sendo a descarga das esteiras efetuada através de derrubadores de carga, sendo compostos de um eixo com pás, girando no mesmo sentido das esteiras. Uma chapa defletora direciona a erva-mate da esteira superior para a inferior e uma boca de descarga que guia a erva-mate da esteira inferior para a fita transportadora de saída. As fornalhas conduzem o calor gerado até o forno por dutos que se bifurcam em dois ramos, onde um distribuidor recebe a erva- mate de uma fita.

[04] O documento BRMU7703102-4 descreve um equipamento para beneficiamento de erva mate de modo industrial, onde que abastecidos por um duto vertical, alimenta uma calha horizontal inclinada, para ação de duas fileiras de pilões com ação de cames em "S" nos roletes dos mesmos alternando-se, e sequenciais com acionamento motorizado, para moer e criar a goma na erva-mate, o mesmo equipamento poderá ser constituído com fileira única de pilões, que por sua vez utilizam como guia travessas de madeira, ou de aço com deslizantes, assim os pilões tem ação livre para chegar ao fundo da calha inferior, provida em seu final de uma rosca transportadora que levará a erva mate já em forma final para transportadores usuais ao ensaque.

[05] O documento BRPI1002236-8 descreve um processo de tracio- namento e sapecagem para folhas de erva-mate com vapor de água quente para eliminação de toxidade. Em síntese consiste em passar as folhas da planta por um banho de vapor de água com temperatura controlada e previamente calculada, com a finalidade do preparo da folha, para o consumo humano. O processo é iniciado por um equipamento primário com injeção de vapor saturado, proveniente de caldeira aquatubular, interligado no equipamento secundário que recebe, através dos injetores, a injeção de vapor reaquecido com pressão e temperatura pré-definida.

[06] Um equipamento para sapecagem e secagem de folhas de erva- mate por vapor de água quente é descrito no BRMU9001057-4, cuja finalidade é eliminar a contaminação da erva-mate pelos PAHS (hi- drocarbonetos policíclicos aromáticos), do processo de sapecagem e a secagem das folhas da erva-mate, o equipamento é formado por um módulo de processamento primário com entrada de alimentação de ervas e um módulo de processamento secundário, com bicos injetores distribuídos seis em cada lateral totalizando doze ao total, provenientes da caldeira aquatubular por tubulação de vapor saturado e tubulação de vapor reaquecido interligado aos bicos secundários, distribuídos dois em cada lateral e um na parte superior.

[07] Além disso, é importante salientar o documento KR20110008481 que descreve um processo dotado pelas etapas de: remove os microorganismos presentes na matéria-prima do mate por fervura em água; seguindo de secagem a 100°C durante 4 horas; após a secagem do mate seco durante 5 minutos, o mate seco é fermentado durante 4 dias à temperatura constante de 25°C e umidade 70%; seguindo de secagem a 80°C durante 2 horas e fervura e secagem a 80°C durante 10 minutos.

[08] Este documento do estado da técnica apresenta um processo para obter chá fermentado derivado da erva-mate, porém este processo apresenta etapas de processamento que utilizam duas etapas de fervura e duas etapas de secagem para se obter o chá preto.

[09] Por outro lado, é importante mencionar o documento US2115411 que descreve um processo de produção de chá a partir da erva-mate através da fermentação e maceração.

[010] Apesar deste documento demonstrar que os chás pretos podem ser produzidos a partir de erva-mate, não descreve um processo com as mesmas características de produção, de modo a não descrever as etapas de murchar, rolar, oxidar/fermentar, secar e classificar as folhas.

DISCUSSÃO

[011] Expandir uma forma de consumo da erva-mate significa introduzir na dieta da população antioxidantes que a espécie apresenta, os quais são superiores aos da Camélia sinensis.

[012] Pelo que se sabe da arte, o contato direto das folhas de erva- mate com os gases gerados na fornalha durante a etapa de sapeco, pode produzir a contaminação da matéria-prima por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. Estes apresentam elevado potencial carcino- gênico, os quais podem permanecer no produto final destinado ao consumidor. Constitui também um problema, a ausência de lavagem das folhas no início do processamento. O material vegetal pode apresentar contaminação por poluentes ambientais, microrganismos e pe-quenos invertebrados.

[013] Por outro lado, é importante mencionar que quando se trata do produto erva-mate para chimarrão, as indústrias adquirem exclusivamente folhas maduras, com 18 a 24 meses de maturação. Esta prática foi herdada dos índios Guarany e se mantém até hoje. Na Argentina e Paraguai, por exemplo, a colheita é suspensa em períodos de brotação intensa de setembro a abril, devido à brotação da planta. No Brasil houve uma mudança na legislação do IBAMA, permitindo a colheita durante todo o ano, desde que respeitados os devidos procedimentos realiza-se uma colheita parcial de galhos com folhas maduras. Já os galhos com brotos são deixados no pé de erva-mate para maturação e serão colhidos somente após os meses de maturação indicados. No entanto, durante a colheita alguns brotos sempre são colhidos junto com as folhas maduras o que é totalmente indesejável no processo.

[014] Além disso, é importante salientar que a erva-mate para chimar- rão é uma matéria-prima rica em antioxidantes, vitaminas e minerais, considerada um superalimento, porém com valor agregado relativamente baixo, possuindo um preço de venda de aproximadamente R$ 13,00 o quilo

[015] Assim, a presente inventora, buscando outras alternativas de comercialização da erva-mate, desenvolveu um processo próprio de utilização dos brotos destinados para o preparo de chá preto, mantendo as características e gerando valor comercial a matéria-prima.

[016] Desta forma, a invenção se propõe a solucionar os problemas apontados, através da utilização dos brotos de erva-mate em um novo processo que resulta em modificações na forma de processamento o que permite a utilização dos brotos de erva-mate para a produção de chá preto, buscando uma nova alternativa de comercialização da erva-mate no mercado. Portanto, na etapa inicial do processo proposto para a produção do chá-preto, os brotos de erva-mate são postos a murchar (withering) por determinado tempo. Após, as folhas já murchas são enroladas (rolling), na sequência é realizada a fermenta- ção/oxidação (fermentation or oxidation), após esta fermentação se processa a secagem (drying) e a separação (segregation).

DESCRIÇÃO

[017] A caracterização da invenção proposta nesse relatório é conseguida mediante a descrição das diferentes etapas necessárias à realização da presente aplicação em questão, de tal modo que se possa reproduzi-lo integralmente por técnica adequada, permitindo plena caracterização da funcionalidade do processo pleiteado.

[018] A partir das diferentes etapas descritas que expressam a melhor forma ou forma preferencial de se realizar o processo ora idealizado, se fundamenta a parte descritiva do relatório esclarecendo aspectos que possam ter ficado subentendidos, de modo a determinar claramente a proteção ora pleiteada.

[019] Essas operações podem apresentar variações, desde que não fujam do inicialmente pleiteado.

[020] Neste caso tem-se que os produtos podem ser gerados por diferentes operações.

[021] No processo de preparo desenvolvido, os brotos de erva-mate devem passar pelas seguintes etapas:

[022] - Murchar os brotos de erva-mate (withering). As folhas devem permanecer de 12 a 14 horas desidratando, até murchar, sendo o tempo necessário para remover 65 a 67% de umidade. Uma das maneiras para se realizar este processo é descrito a seguir: Nesta etapa os brotos são colocados em peneiras superfície retangulares de madeira com tela perfurada no fundo, apoiadas em tripés a um metro de altura do chão. Toda estrutura que circunda as peneiras do chão até a altura do tripé será fechada com madeira (formando um túnel) e numa das extremidades será instalado ventilador com ar quente.

[023] - Na sequência se inicia a rolagem dos brotos pela primeira vez por 20 minutos (first rolling). O essencial nesta etapa é rolar os brotos.

[024] - Na sequência é continuado o processo da oxidação ou fermentação (oxidation or fermentation), no qual os brotos já enrolados, são colocadas em peneiras de taquara na proximidade de um ventilador, por uma hora. O essencial nesta etapa é oxidar/fermentar as folhas.

[025] - Após, tem-se a etapa de secagem (drying) dos brotos em forno a 110°C por 24 minutos.

[026] - O produto seco é então classificado, separando os brotos inteiros e os brotos quebrados;

[027] A classificação é necessária devido à diferenciação de valores pagos para os brotos inteiros frente aos brotos quebrados, de modo que os brotos inteiros possuem um valor de mercado muito maior.

Claims

1. PROCESSO DE PREPARO DE CHÁ PRETO A PARTIR DE BROTOS DE ERVA-MATE, caracterizado por murchar os brotos de erva-mate, onde as folhas devem permanecer de 12 a 14 horas desidratando até murchar, sendo o tempo necessário para remover 65 a 67% de umidade, de forma que os brotos são colocados sobre superfícies retangulares de madeira com tela no fundo apoiadas em tripés há um metro do chão de forma que toda a estrutura que circunda as peneiras do chão até a altura do tripé será fechada formando um túnel de calor através da instalação de um ventilador de ar quente em uma das extremidades; após se inicia a rolagem dos brotos pela primeira vez por 20 minutos; na sequência é continuado o processo da oxidação ou fermentação, no qual os brotos já enrolados são colocadas em peneiras próximo a um ventilador por uma hora; após, se tem a etapa de secagem dos brotos em forno a 110°C por 24 minutos e; o produto seco é então classificado, separando os brotos inteiros e os brotos quebrados;