CN103109940A - 一种黑茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑茶加工方法，其特征在于：包括如下步骤： ⑴采摘鲜叶；⑵ 鲜叶萎凋；⑶萎凋后进行杀青；⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20～25分钟；⑸将茶坯加热升温到50～60℃，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；⑹茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵；⑺干燥：第一次烘干机进行：；第二次炒干机进行；第三次烘干机进行，其中每次干燥后都进行摊凉。本发明加工出的黑茶外形匀齐成条、色泽乌黑油润，汤色金黄明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香气浓郁，有果蜜香，叶底黄褐匀齐，质量稳定、饮用安全、是一种具有独特风格的优质散黑茶。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是涉及一种黑茶加工方法。
背景技术
黑茶制造的原料来自茶树鲜叶是为获得饮料茶叶而进行栽茶，制茶、销茶等经济活动的综合性产业之一。黑茶类是茶业经济中一个重要的生产分支部分。古往今来，黑茶都是人们喜爱的饮料，早在公元前2000多年的神农时代，就有“神农尝百草，日遇72毒，得荼而解之”的传说。到唐代，茶叶已发展成为“人家一日不可无”的普通饮料。随着近代科学的发展，黑茶已发现几百种化学物质。这些物质中，有的能增加人体营养，如蛋白质、氨基酸、维生素等；有的能预防疾病，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，还有的能去油腻、利消化、降脂减肥的作用。黑茶将成为茶业的发展方向。
黑茶是南方地区重要的地方工业，近些年，北方地区也发展了不少，它不仅促进了茶树栽培业的农业发展，增加了农民收入，而且促进了商品市场内销、边销和外销，对整个国民经济的繁荣起着不可低估的作用。黑茶产在湖南、湖北、四川、云南、广西。制造过程包括初制产品的散茶、复制和压制的砖茶。传统的有：湖南三尖、四砖、一花卷，“三尖”指天尖、贡尖、生尖；“四砖”指茯砖、花砖、黑砖、青砖；“一花卷”指千两茶、百两茶、十两茶、四川的康砖、云南普洱茶、广西方堡茶、湖北老青茶等。但是传统的黑茶大都外形粗松、香气低滋味平淡，甚至渥堆过度、有馊酸异味、质量欠缺，时有对食品安全问题发生的缺陷和不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种质量稳定、饮用安全、外形匀齐、色泽乌黑油润、滋味醇厚甘甜、香气浓郁、汤色金黄明亮似琥珀，具有独特风格的优质散黑茶的加工方法。
本发明采用的技术方案如下：一种黑茶加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
⑴选择有机茶园的茶树，按一芽二叶、三叶、四叶采摘鲜叶；
⑵鲜叶进行萎凋使鲜叶减率在6～8%，萎凋时间：4～8小时，厚度15～20cm；
⑶萎凋后进行杀青，杀青温度为220～240℃；
⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20～25分钟；
⑸将茶坯加热升温到 50～60℃，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；
⑹茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵；
⑺干燥：第一次烘干机进行：温度100～120℃，时间10～15分钟；第二次炒干机进行，温度90～100℃，时间45～60分钟；第三次烘干机进行，温度80～90℃，茶叶含水量≤6%，其中每次干燥后都进行摊凉。
所述步骤⑸中加热升温为炒干机升温，其中炒干机温度80～100℃，升温时间5～8分钟。
所述步骤⑸中加热升温为蒸气升温，其中蒸气温度100～102℃，升温时间1～2分钟。
所述步骤⑹渥堆发酵时茶坯高50～60cm，茶坯温度40～45℃，空气湿度80～85%，茶坯含水量60～65%，时间12±2小时。
本发明全部采用有机茶园的鲜叶，采摘一芽二叶、三叶、四叶，提高了鲜叶质量，扩大了叶源规模。
同时本发明在传统制茶工艺上结合现代新技术，进行技术改进和创新，在鲜叶杀青前进行萎凋处理，在渥堆发酵环节前，增加茶坯加热升温的工序，其目的是缩短渥堆时间，防止发酵过度，解决了鲜嫩茶叶制成黑茶会有苦涩味和沤味的缺陷；在渥堆发酵中茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖，保证了渥堆发酵过程中茶叶能够充分吸收粽叶的有益成份，产生特殊的滋味和香气，有利于茶叶品质提升；在干燥环节中采用不同干燥设备交替进行干燥，从而加工出的黑茶外形匀齐成条、色泽乌黑油润。
本发明加工出的黑茶外形匀齐成条、色泽乌黑油润，汤色金黄明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香气浓郁，有果蜜香，叶底黄褐匀齐，质量稳定、饮用安全、是一种具有独特风格的优质散黑茶。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，绝不限制本发明的保护范围。
本发明实施例采用如下的制作过程：
⑴选择有机茶园的茶树，按一芽二叶、三叶、四叶采摘鲜叶；
⑵鲜叶进行萎凋使鲜叶减率在6～8%，萎凋时间：4～8小时，厚度15～20cm；
⑶萎凋后进行杀青，杀青温度为220～240℃；
⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20～25分钟；
⑸将茶坯加热升温：一种采用炒干机加热升温方式，炒干机温度80～100℃，时间5～8分钟，茶坯温度升为50～60℃，茶坯下机后稍摊，温度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；或采用蒸气加热升温方式，蒸气温度100～102℃，升温时间1～2分钟，茶坯温度升为50～60℃，茶坯下机后稍摊，温度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；
⑹茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用消毒灭菌的湿布覆盖进行渥堆发酵：要求在控温、控湿、控时的环境下，茶坯高50～60cm，茶坯温度40～45℃，空气湿度80～85%，茶坯含水量60～65%，时间12±2小时；
⑺干燥：第一次烘干机进行：温度100～120℃，时间10～15分钟；第二次炒干机进行，温度90～100℃，时间45～60分钟；第三次烘干机进行，温度80～90℃，茶叶含水量≤6%，其中每次干燥后都进行摊凉。
本发明加工出的黑茶外形匀齐成条、色泽乌黑油润，汤色金黄明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香气浓郁，有果蜜香，叶底黄褐匀齐，质量稳定、饮用安全、是一种具有独特风格的优质散黑茶。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种黑茶加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
⑴选择有机茶园的茶树，按一芽二叶、三叶、四叶采摘鲜叶；
⑵鲜叶进行萎凋使鲜叶减率在6～8%，萎凋时间：4～8小时，厚度15～20cm；
⑶萎凋后进行杀青，杀青温度为220～240℃；
⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20～25分钟；
⑸将茶坯加热升温到 50～60℃，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；
⑹茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵；
⑺干燥：第一次烘干机进行：温度100～120℃，时间10～15分钟；第二次炒干机进行，温度90～100℃，时间45～60分钟；第三次烘干机进行，温度80～90℃，茶叶含水量≤6%，其中每次干燥后都进行摊凉。
2.根据权利要求1所述的黑茶加工方法，其特征在于：所述步骤⑸中加热升温为炒干机升温，其中炒干机温度80～100℃，升温时间5～8分钟。
3.根据权利要求1所述的黑茶加工方法，其特征在于：所述步骤⑸中加热升温为蒸气升温，其中蒸气温度100～102℃，升温时间1～2分钟。
4.根据权利要求1所述的黑茶加工方法，其特征在于：所述步骤⑹渥堆发酵时茶坯高50～60cm，茶坯温度40～45℃，空气湿度80～85%，茶坯含水量60～65%，时间12±2小时。
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