CN104585378B - 一种保健酸茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健酸茶的制备方法。所述制备方法包括采摘、杀青、揉捻及发酵工序，选取清明前后十天的1~3级鲜茶叶，洗净后晾干；按照4.0~5.0kg鲜茶叶/锅的装叶量，在60~95℃下慢炒杀青25min/锅以上；趁热揉捻茶叶30min/锅以上；再将茶叶压紧密封，在自然条件下发酵180~200天即可，发酵期间需每月进行至少一次翻料。所述制备方法通过控制原料的老嫩程度，优化揉捻及发酵工艺，协调茶汤中氨基酸类水溶性浸出物的含量，促进茶叶中茶多酚、类黄酮等有益成分的重组，有利于形成酸茶甘滑、醇厚的口感和风味，以及独特的养生保健价值，还有利于酸茶茶汤品质的稳定，具有较好的市场推广前景。

Description

一种保健酸茶的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种保健酸茶的制备方法。

背景技术

德昂族是中国西南古老的少数民族之一，其对茶叶有着十分特殊的感情，酸茶是德昂族特有的茶品，汤色黄亮，滋味醇和甘滑，气味清香，其特殊的内含化学成分为其独特的品质特点及保健功效奠定了物质基础。然而，一直以来酸茶的制备方法和加工细节仍未被完全掌握，使加工出的酸茶存在质量波动大，养生保健功效不稳定的技术问题。基于此，本发明旨在提供一种保健酸茶的制备方法，以期为酸茶的制备加工提供一整套标准化的工艺，为传承和弘扬德昂族酸茶文化，拓展酸茶的消费市场提供坚实的技术基础。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健酸茶的制备方法。

本发明的目的是这样实现的，所述保健酸茶的制备方法包括采摘、杀青、揉捻及发酵工序，具体包括：

A、采摘：选取清明前后十天的1~3级鲜茶叶，洗净后晾干；

B、杀青：按照4.0~5.0kg鲜茶叶/锅的装叶量，在60~95℃下慢炒杀青25min/锅以上；

C、揉捻：趁热揉捻茶叶30min/锅以上；

D、发酵：将茶叶压紧密封，在自然条件下发酵180~200天即可，发酵期间需每月进行至少一次翻料。

本发明所述的制备方法与现有技术相比具有以下有益效果：

1、所述制备方法精选清明前后的鲜茶叶作为加工原料，通过控制原料的老嫩程度，从基础上协调茶汤中水溶性浸出物的含量，有利于形成酸茶甘滑、醇厚的口感和风味。

2、所述制备方法采用趁热揉捻的处理工艺，有利于茶叶中蛋白质的不断分解和氨基酸类物质的积累，提高茶汤中氨基酸的浸出量，同时捻揉过程中较低的温度有利于此阶段茶叶中有益成分的平缓转化。

3、所述制备方法中优选的发酵条件，有利于茶叶中的儿茶素、类黄酮等物质进一步在高温下发生氧化、聚合，有利于酸茶中有益成分的重组，形成独特的养生保健价值，也有利于茶汤品质的稳定。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述保健酸茶的制备方法包括采摘、杀青、揉捻及发酵工序，具体包括：

所述的采摘工序是指：选取清明前后十天的1~3级鲜茶叶，洗净后晾干；

所述的杀青工序是指：按照4.0~5.0kg鲜茶叶/锅的装叶量，在60~95℃下慢炒杀青25min/锅以上；

所述的揉捻工序是指：趁热揉捻茶叶30min/锅以上；

所述的发酵工序是指：将茶叶压紧密封，在自然条件下发酵180~200天即可，发酵期间需每月进行至少一次翻料。

采摘工序所述的1~3级鲜茶分别指的是：1级为一芽一叶；2级为一芽二叶；3级为一芽三叶。

杀青工序所述的装叶量优选为5.0kg鲜茶叶/锅。

杀青工序所述的杀青时间优选为25~30min/锅。

杀青工序所述的杀青时间更优选为25min/锅。

杀青工序所使用的锅子的直径为75~85cm。

揉捻工序为手工揉捻。

揉捻工序所述的揉捻时间优选为30~35min/锅。

揉捻工序所述的揉捻时间更优选为30min/锅。

所述的揉捻每次处理鲜茶叶的量不能超过5kg。

发酵工序所述的将茶叶压紧密封指的是将揉捻好的茶叶装入直径45~55cm，高55~65cm的发酵容器中，用力压紧并密封好容器口。

所述的发酵容器为用笋叶镶边的竹筐。

发酵工序所述的自然条件指的是温度35~40℃，湿度60~70%。

所述制备方法还可以包括晒干工序，将发酵后的茶叶在太阳下晒干至含水率低于13%，再压制成任意所需的形状。

实施例1

选取清明前后十天的1~3级鲜茶叶40kg，洗净后用竹笆晾干水分，将炒茶锅加热至60℃以上，将晾干的鲜茶叶下锅，按照5.0kg鲜茶叶/锅的装叶量，在60~95℃下慢炒杀青25min，在竹笆上趁热手工揉捻茶叶30min，每次揉捻鲜茶叶的量为5.0kg。将揉捻好的茶叶装入直径45cm，高60cm的用干净的笋叶镶边的竹筐中，用力压紧并密封好筐口，装进发酵窖在温度35~40℃，湿度60~70%的条件下发酵180天即可，发酵期间需每月进行一次翻料。90天后出窖，将发酵后的茶叶在太阳下晒干至含水率低于13%，再压制成条状即可。

实施例2

选取清明前后十天的1~3级鲜茶叶35kg，洗净后用竹笆晾干水分，将炒茶锅加热至60℃以上，将晾干的鲜茶叶下锅，按照4.0kg鲜茶叶/锅的装叶量，在60~95℃下慢炒杀青30min，在竹笆上趁热手工揉捻茶叶35min，每次揉捻鲜茶叶的量为4.0kg。将揉捻好的茶叶装入直径55cm，高55cm的用干净的笋叶镶边的竹筐中，用力压紧并密封好筐口，装进发酵窖在温度35~38℃，湿度60~65%的条件下发酵190天即可，发酵期间需每月进行两次翻料。120天后出窖，将发酵后的茶叶在太阳下晒干至含水率低于10%，再压制成片状即可。

实施例3

选取清明前后十天的1~3级鲜茶叶50kg，洗净后用竹笆晾干水分，将炒茶锅加热至60℃以上，将晾干的鲜茶叶下锅，按照4.5kg鲜茶叶/锅的装叶量，在60~95℃下慢炒杀青35min，在竹笆上趁热手工揉捻茶叶40min，每次揉捻鲜茶叶的量为4.5kg。将揉捻好的茶叶装入直径50cm，高65cm的用干净的笋叶镶边的竹筐中，用力压紧并密封好筐口，装进发酵窖在温度36~40℃，湿度64~70%的条件下发酵200天即可，发酵期间需每月进行一次翻料。200天后出窖，将发酵后的茶叶装入保鲜袋，备用即可。

Claims (5)

1.一种保健酸茶的制备方法，其特征在于包括采摘、杀青、揉捻及发酵工序，具体包括：

A、采摘：选取清明前后十天的1~3级鲜茶叶，洗净后晾干；1~3级鲜茶分别是指：1级为一芽一叶；2级为一芽二叶；3级为一芽三叶；

B、杀青：按照4.0~5.0kg鲜茶叶/锅的装叶量，在60~95℃下慢炒杀青，杀青时间为25~30min/锅；

C、揉捻：趁热揉捻茶叶30min/锅以上；

D、发酵：将揉捻好的茶叶装入直径45~55cm，高55~65cm的发酵容器中，发酵容器为用笋叶镶边的竹筐，用力压紧并密封好容器口，在温度35~40℃、湿度60~70%的条件下发酵180~200天即可，发酵期间需每月进行至少一次翻料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于工序C所述揉捻为手工揉捻。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于工序C所述揉捻的时间为30~35min/锅。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于工序C所述揉捻每次处理鲜茶叶的量不能超过5kg。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于包括晒干工序，将发酵后的茶叶在太阳下晒干至含水率低于13%，再压制成任意所需的形状。