CN105410206A - 一种绿茶的制作工艺 - Google Patents

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本发明公开了一种绿茶的制作工艺，该工艺包括以下步骤：摊凉、杀青、揉捻、烘干、整形、提香、精选。本工艺采用多次杀青法能够将鲜叶完全杀透，再配合烘干、整形，提香，使制备出来的绿茶在最大程度上保留茶叶内的天然物质，而且通过本工艺制备出的茶叶泡出的茶水中没有碎屑，茶汤清澈透亮，滋味浓爽，香气四溢，温和柔润，是一种上佳的绿茶制作工艺。

Description

一种绿茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的制作工艺。
背景技术
绿茶又称不发酵茶，即未经发酵制成的茶，是中国主要的茶类之一，其保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，我国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病，对绿茶来说，越新鲜滋味越好。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
本发明人通过大量的研究和实验为广大的爱茶人士提供了一种操作简单、能够提高茶叶品质改善茶叶香气的绿茶的制作工艺。
发明内容
本发明旨在提供了一种绿茶的制作工艺，以解决众多绿茶制备方法制备出的绿茶香气不足，质量不佳的问题。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种绿茶的制作工艺，该工艺包括以下步骤：
a、摊凉：将一芽一叶或一芽二叶的鲜叶放入摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度控制为15-20℃，摊凉时间为7-8h；
b、杀青：把摊凉完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，第一次温度控制为80-90℃；杀青时间为30s，静置1min后进行第二次杀青，温度控制为100-120℃，杀青时间为30s，静置2min后，进行第三次杀青处理，温度控制为170-190℃，杀青时间为50s；
c、揉捻：将杀青完成后的茶叶放入型号为6CR-35揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速控制为40-45r/min，揉捻时间为30min；
d、烘干：将完成揉捻的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，控制烘干温度为40℃，烘干时间为10min；
e、整形：将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为30min，温度控制为48-52℃；
f、提香：采用烘干机提香，温度控制为150℃，提香时间为6min；
g、精选：将碎叶及外观有损的茶叶取出后，即得到绿茶成品。
所述步骤a中鲜叶的摊凉厚度为5-8cm，摊凉完成后茶叶的含水量为88-92％。
所述步骤b中杀青完成后茶叶的含水量为68-72％。
所述步骤c中茶叶经揉捻后的含水量为55-65％。
所述步骤d中烘干后茶叶的含水量为28-32％。
所述步骤e中茶叶整形后的含水量为18-22％。
所述步骤f中茶叶提香后的含水量为2-5％。
本发明的有益效果在于：本工艺采用多次杀青法能够将鲜叶完全杀透，再配合烘干、整形，提香，使制备出来的绿茶在最大程度上保留茶叶内的天然物质，而且通过本工艺制备出的茶叶泡出的茶水中没有碎屑，茶汤清澈透亮，滋味浓爽，香气四溢，温和柔润，是一种上佳的绿茶制作工艺。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种绿茶的制作工艺，该工艺包括以下步骤：
a、摊凉：将一芽一叶或一芽二叶的鲜叶放入摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度控制为15℃，摊凉时间为7h，鲜叶的摊凉厚度为5cm，摊凉完成后茶叶的含水量为92％；
b、杀青：把摊凉完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，第一次温度控制为80℃；杀青时间为30s，静置1min后进行第二次杀青，温度控制为100℃，杀青时间为30s，静置2min后，进行第三次杀青处理，温度控制为170℃，杀青时间为50s，杀青完成后茶叶的含水量为72％；
c、揉捻：将杀青完成后的茶叶放入型号为6CR-35揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速控制为40r/min，揉捻时间为30min，茶叶经揉捻后的含水量为65％；
d、烘干：将完成揉捻的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，控制烘干温度为40℃，烘干时间为10min，烘干后茶叶的含水量为32％；
e、整形：将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为30min，温度控制为48℃，茶叶整形后的含水量为22％；
f、提香：采用烘干机提香，温度控制为150℃，提香时间为6min，茶叶提香后的含水量为5％；
g、精选：将碎叶及外观有损的茶叶取出后，即得到绿茶成品。
实施例二
一种绿茶的制作工艺，该工艺包括以下步骤：
a、摊凉：将一芽一叶或一芽二叶的鲜叶放入摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度控制为20℃，摊凉时间为8h，鲜叶的摊凉厚度为8cm，摊凉完成后茶叶的含水量为88％；
b、杀青：把摊凉完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，，第一次温度控制为90℃；杀青时间为30s，静置1min后进行第二次杀青，温度控制为120℃，杀青时间为30s，静置2min后，进行第三次杀青处理，温度控制为190℃，杀青时间为50s，杀青完成后茶叶的含水量为68％；
c、揉捻：将杀青完成后的茶叶放入型号为6CR-35揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速控制为45r/min，揉捻时间为30min，茶叶经揉捻后的含水量为55％；
d、烘干：将完成揉捻的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，控制烘干温度为40℃，烘干时间为10min，烘干后茶叶的含水量为28％；
e、整形：将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为30min，温度控制为52℃，茶叶整形后的含水量为18％；
f、提香：采用烘干机提香，温度控制为150℃，提香时间为6min，茶叶提香后的含水量为2％；
g、精选：将碎叶及外观有损的茶叶取出后，即得到绿茶成品。
实施例三
一种绿茶的制作工艺，该工艺包括以下步骤：
a、摊凉：将一芽一叶或一芽二叶的鲜叶放入摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度控制为18℃，摊凉时间为7.5h，鲜叶的摊凉厚度为6cm，摊凉完成后茶叶的含水量为90％；
b、杀青：把摊凉完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，，第一次温度控制为85℃；杀青时间为30s，静置1min后进行第二次杀青，温度控制为110℃，杀青时间为30s，静置2min后，进行第三次杀青处理，温度控制为180℃，杀青时间为50s，杀青完成后茶叶的含水量为70％；
c、揉捻：将杀青完成后的茶叶放入型号为6CR-35揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速控制为45r/min，揉捻时间为30min，茶叶经揉捻后的含水量为60％；
d、烘干：将完成揉捻的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，控制烘干温度为40℃，烘干时间为10min，烘干后茶叶的含水量为30％；
e、整形：将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为30min，温度控制为50℃，茶叶整形后的含水量为20％；
f、提香：采用烘干机提香，温度控制为150℃，提香时间为6min，茶叶提香后的含水量为3％；
g、精选：将碎叶及外观有损的茶叶取出后，即得到绿茶成品。

Claims (7)

1.一种绿茶的制作工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：
a、摊凉：将一芽一叶或一芽二叶的鲜叶放入摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度控制为15-20℃，摊凉时间为7-8h；
b、杀青：把摊凉完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，第一次温度控制为80-90℃；杀青时间为30s，静置1min后进行第二次杀青，温度控制为100-120℃，杀青时间为30s，静置2min后，进行第三次杀青处理，温度控制为170-190℃，杀青时间为50s；
c、揉捻：将杀青完成后的茶叶放入型号为6CR-35揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速控制为40-45r/min，揉捻时间为30min；
d、烘干：将完成揉捻的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，控制烘干温度为40℃，烘干时间为10min；
e、整形：将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为30min，温度控制为48-52℃；
f、提香：采用烘干机提香，温度控制为150℃，提香时间为6min；
g、精选：将碎叶及外观有损的茶叶取出后，即得到绿茶成品。
2.根据权利要求1所述的绿茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中鲜叶的摊凉厚度为5-8cm，摊凉完成后茶叶的含水量为88-92％。
3.根据权利要求1所述的绿茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤b中杀青完成后茶叶的含水量为68-72％。
4.根据权利要求1所述的绿茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤c中茶叶经揉捻后的含水量为55-65％。
5.根据权利要求1所述的绿茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤d中烘干后茶叶的含水量为28-32％。
6.根据权利要求1所述的绿茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤e中茶叶整形后的含水量为18-22％。
7.根据权利要求1所述的绿茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤f中茶叶提香后的含水量为2-5％。
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