CN107397020A - 一种黄金叶毛尖茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄金叶毛尖茶的加工方法，包括以下12个加工工艺：菜叶采摘与处理、摊青、窨制、杀青、一次摊凉、揉捻、搓团、解块整条、一次烘干、二次摊凉、二次烘干、杀菌包装；采用黄金叶一芽一叶为原材料，对采摘到的茶叶进行筛分处理，得到不同品质的茶叶，在渥堆过程中加入茉莉花进行窨制，制得一种口味清香，清甜中带有一点点茉莉花香的高档黄金叶毛尖茶，但在成品茶中又没有茉莉花的存在，整个加工工序紧紧相连，循环递进，加工成本低，加工方法简单易行，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种黄金叶毛尖茶的加工方法。
背景技术
毛尖茶有着抗辐射的神奇功效。我们人常生活和工作都离不开手机和电脑，而这些电子产品往往对人体都有辐射，毛尖茶中含有茶多酚和氧化物可以防辐射，毛尖茶对放射性物质有很强的吸收能力所以多喝毛尖茶可以减少很多因辐射引发的疾病。在日常生活中有很多朋友喜欢抽烟时间久了大量的尼古丁就在人体内积聚下来造成很大的危害多喝毛尖茶可以排除体内的尼古丁。由于毛尖茶中含有类黄酮，而类黄酮可以增强维生素C的抗氧化能力，维生素C能起到美白肌肤的作用，多喝毛尖茶还可以减少体内的黑色素美白肌肤。
毛尖茶中的一种氨基丁酸能起到很好的降低血压的作用，而毛尖茶中的儿茶素类物质则对降低人体血液中的胆固醇含量有明显的功效。还可以促进脂肪的吸收。毛尖茶中含有的抗氧化组合提取物GAT有抑制苯并芘和黄曲霉素等致癌物质的突变作用可以有效地抑制肿瘤的转移还可以有效防止癌细胞的生成。硝基化合物是一种公认的主要致癌物质，毛尖茶中含有的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。可见毛尖茶很有益健康。
黄金叶，又名金叶假连翘，叶长卵圆形，色金黄至黄绿，常绿灌木，株高0.2～0.6米，枝下垂或平展，卵椭圆形或倒卵形，原产墨西哥和巴西，中国南方广为栽培，华中和华北地区多为盆栽。花蓝色或淡蓝紫色，总状花序呈圆锥状，花期5～10月。核果橙黄色，有光泽。
现有技术中，有研究者将黄金叶作为蔬菜防虫杀虫剂制备的原料，将黄金叶中成分进行提取后，与艾叶提取液、扁竹根提取液、苦楝提取液、五朵云提取液、青蒿提取液、白醋、辣椒水进行配合制备；但是，对于黄金叶中的有效成分的研究，并不较为深入，使得黄金叶应用范围较为局限性；同时，茶叶已经成为人们日常的饮用品，随着人们生活质量的不断提高，以及茶叶品种的不断繁多，茶叶研究者对于茶叶原料的选取范围也在不断的扩宽。
而对于黄金叶在茶叶领域的应用和处理，并未有相应的技术文献报道。
为了克服现有技术中的不足，本发明公开了一种黄金叶毛尖茶的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种黄金叶毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶采摘与处理：采摘一芽一叶初展或一芽一叶开展的无病虫害、无损伤、茶芽肥壮、茸毛较多的黄金茶叶，将采摘到的黄金茶叶进行筛分，得到不同品质的新鲜茶叶；
b、摊青：分别将不同品质的新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度3～5cm，置于空气流通、阴凉干燥处进行摊青，直到黄金叶茶叶面基本变黄、手感柔软；
c、窨制：将已经摊青结束的黄金叶茶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度3～4cm，先在窨制池底摊放一层2cm厚的新鲜干净的茉莉花，然后将茶包平摊在茉莉花上，再在茶包上方摊放一层茉莉花，再平摊上茶包，以此循环，最后在覆盖一层5cm厚的茉莉花，再覆盖一块湿布；
d、杀青：将已经窨制好的黄金茶茶叶置于温度为120～130℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作快轻，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
e、一次摊凉、将已经杀青好的茶叶迅速解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，通过鼓风机增大风力，使茶叶迅速降温至室温；
f、揉捻：将上述已经摊凉至室温的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻10min、轻压揉捻5min、高压揉捻5min、轻压揉捻5min；
g、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为25～30％；
h、解块整条：将搓团后的茶叶置于茶叶解块机中将成块的茶叶团抖散，再置于理条机中理条，温度90～100℃，投叶量0.5～0.75kg每次、时间5min；
i、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度120～130℃，时间10～15min，直至茶叶含水量为15～20％；
j、二次摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉4～6h；
k、二次烘干：将二次摊凉后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，温度90～100℃，直至茶叶含水量为1～6％；
l、杀菌包装：待二次干燥后的茶叶冷却至室温后经过紫外杀菌处理，成品包装。
优选的，所述茶叶筛分方法为将采摘的新鲜茶叶按晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的方式分别用竹筛进行分级，剔出碎叶及其他异物，得到四种不同品质的新鲜茶叶分别盛放。
优选的，所述四种不同品质的新鲜茶叶分别采用本发明提供的加工方法进行加工处理。
优选的，将所述上午采的晴天叶加工成上品茶，上午采的雨水叶加工成中上品茶，下午采的晴天叶加工成中品茶，下午采的雨水叶加工成下品茶。
优选的，步骤(c)中，所述窨制方法为控制窨制池温度24～26℃、相对湿度80～85％，茶包堆放高度40～50cm，上面加盖湿布，堆积时间为8～12h，堆内茶叶叶温48～52℃。
优选的，所述窨制池大小为50×50×60cm3。
优选的，所述成品茶包装方法为250g一袋或500g一袋。
本发明的有益效果是：采用黄金叶一芽一叶为原材料，扩大了茶叶材料选择的范围，对采摘到的茶叶进行筛分处理，得到不同品质的茶叶，在渥堆过程中加入茉莉花进行窨制，制得一种口味清香，清甜中带有一点点茉莉花香的高档黄金叶毛尖茶，但在成品茶中又没有茉莉花的存在，整个加工工序紧紧相连，循环递进，加工成本低，加工方法简单易行。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本明进一步作详细的说明。
实施例1
一种黄金叶毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶采摘与处理：采摘一芽一叶初展的无病虫害、无损伤、茶芽肥壮、茸毛较多的黄金茶叶，将采摘到的黄金茶叶按晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的方式分别用竹筛进行分级，剔出碎叶及其他异物，得到四种不同品质的新鲜茶叶分别盛放；
b、摊青：分别将不同品质的新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度3cm，置于空气流通、阴凉干燥处进行摊青，直到黄金叶茶叶面基本变黄、手感柔软；
c、窨制：将已经摊青结束的黄金叶茶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度3cm，先在窨制池底摊放一层2cm厚的新鲜干净的茉莉花，然后将茶包平摊在茉莉花上，再在茶包上方摊放一层茉莉花，再平摊上茶包，以此循环，最后在覆盖一层5cm厚的茉莉花，再覆盖一块湿布，控制窨制池温度24℃、相对湿度80％，茶包堆放高度40cm，堆积时间为10h，堆内茶叶叶温48℃；
d、杀青：将已经窨制好的黄金茶茶叶置于温度为120℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作快轻，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
e、一次摊凉、将已经杀青好的茶叶迅速解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，通过鼓风机增大风力，使茶叶迅速降温至室温；
f、揉捻：将上述已经摊凉至室温的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻10min、轻压揉捻5min、高压揉捻5min、轻压揉捻5min；
g、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为25％；
h、解块整条：将搓团后的茶叶置于茶叶解块机中将成块的茶叶团抖散，再置于理条机中理条，温度90℃，投叶量0.5kg每次、时间5min；
i、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度120℃，时间15min，直至茶叶含水量为15％；
j、二次摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉4h；
k、二次烘干：将二次摊凉后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，温度90℃，直至茶叶含水量为6％；
l、杀菌包装：待二次干燥后的茶叶冷却至室温后经过紫外杀菌处理，成品包装为250g一袋。
实施例2
一种黄金叶毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶采摘与处理：采摘一芽一叶开展的无病虫害、无损伤、茶芽肥壮、茸毛较多的黄金茶叶，将采摘到的黄金茶叶按晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的方式分别用竹筛进行分级，剔出碎叶及其他异物，得到四种不同品质的新鲜茶叶分别盛放；
b、摊青：分别将不同品质的新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度5cm，置于空气流通、阴凉干燥处进行摊青，直到黄金叶茶叶面基本变黄、手感柔软；
c、窨制：将已经摊青结束的黄金叶茶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度4cm，先在窨制池底摊放一层2cm厚的新鲜干净的茉莉花，然后将茶包平摊在茉莉花上，再在茶包上方摊放一层茉莉花，再平摊上茶包，以此循环，最后在覆盖一层5cm厚的茉莉花，再覆盖一块湿布，控制窨制池温度26℃、相对湿度85％，茶包堆放高度50cm，堆积时间为12h，堆内茶叶叶温52℃；
d、杀青：将已经窨制好的黄金茶茶叶置于温度为130℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作快轻，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
e、一次摊凉、将已经杀青好的茶叶迅速解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，通过鼓风机增大风力，使茶叶迅速降温至室温；
f、揉捻：将上述已经摊凉至室温的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻10min、轻压揉捻5min、高压揉捻5min、轻压揉捻5min；
g、搓团：将揉捻好后的茶叶置于55℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为30％；
h、解块整条：将搓团后的茶叶置于茶叶解块机中将成块的茶叶团抖散，再置于理条机中理条，温度100℃，投叶量0.75kg每次、时间5min；
i、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度130℃，时间15min，直至茶叶含水量为20％；
j、二次摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉6h；
k、二次烘干：将二次摊凉后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，温度100℃，直至茶叶含水量为4％；
l、杀菌包装：待二次干燥后的茶叶冷却至室温后经过紫外杀菌处理，成品包装为500g一袋。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (7)
1.一种黄金叶毛尖茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、茶叶采摘与处理：采摘一芽一叶初展或一芽一叶开展的无病虫害、无损伤、茶芽肥壮、茸毛较多的黄金茶叶，将采摘到的黄金茶叶进行筛分，得到不同品质的新鲜茶叶；
b、摊青：分别将不同品质的新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度3～5cm，置于空气流通、阴凉干燥处进行摊青，直到黄金叶茶叶面基本变黄、手感柔软；
c、窨制：将已经摊青结束的黄金叶茶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度3～4cm，先在窨制池底摊放一层2cm厚的新鲜干净的茉莉花，然后将茶包平摊在茉莉花上，再在茶包上方摊放一层茉莉花，再平摊上茶包，以此循环，最后在覆盖一层5cm厚的茉莉花，再覆盖一块湿布；
d、杀青：将已经窨制好的黄金茶茶叶置于温度为120～130℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作快轻，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
e、一次摊凉、将已经杀青好的茶叶迅速解散，平摊在竹筛上，置于阴凉通风的室内，通过鼓风机增大风力，使茶叶迅速降温至室温；
f、揉捻：将上述已经摊凉至室温的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻10min、轻压揉捻5min、高压揉捻5min、轻压揉捻5min；
g、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为25～30％；
h、解块整条：将搓团后的茶叶置于茶叶解块机中将成块的茶叶团抖散，再置于理条机中理条，温度90～100℃，投叶量0.5～0.75kg每次、时间5min；
i、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度120～130℃，时间10～15min，直至茶叶含水量为15～20％；
j、二次摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉4～6h；
k、二次烘干：将二次摊凉后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，温度90～100℃，直至茶叶含水量为1～6％；
l、杀菌包装：待二次干燥后的茶叶冷却至室温后经过紫外杀菌处理，成品包装。
2.根据权利要求1所述的一种黄金叶毛尖茶的加工方法，其特征在于，步骤(a)中，所述茶叶筛分方法为将采摘的新鲜茶叶按晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的方式分别用竹筛进行分级，剔出碎叶及其他异物，得到四种不同品质的新鲜茶叶分别盛放。
3.根据权利要求2所述的一种黄金叶毛尖茶的加工方法，其特征在于，所述四种不同品质的新鲜茶叶分别采用本发明提供的加工方法进行加工处理。
4.根据权利要求3所述的一种黄金叶毛尖茶的加工方法，其特征在于，将所述上午采的晴天叶加工成上品茶，上午采的雨水叶加工成中上品茶，下午采的晴天叶加工成中品茶，下午采的雨水叶加工成下品茶。
5.根据权利要求1所述的一种黄金叶毛尖茶的加工方法，其特征在于，步骤(c)中，所述窨制方法为控制窨制池温度24～26℃、相对湿度80～85％，茶包堆放高度40～50cm，上面加盖湿布，堆积时间为8～12h，堆内茶叶叶温48～52℃。
6.根据权利要求1所述的一种黄金叶毛尖茶的加工方法，其特征在于，步骤(c)中，所述窨制池大小为50×50×60cm3。
7.根据权利要求1所述的一种黄金叶毛尖茶的加工方法，其特征在于，步骤(l)中，所述成品茶包装方法为250g一袋或500g一袋。
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