CN104222347B - 一种白牡丹茶及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种白牡丹茶及其加工方法，属于白茶加工技术领域。本发明提供一种具有花果香型的白牡丹茶及其加工方法，与传统白牡丹茶相比，选取乌龙茶人工杂交品种如春桃香、金玫瑰、紫观音的一芽二、三叶鲜叶为原料而不局限于福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶或菜茶，加工方法中增加了日光做青、堆青、造型、回潮步骤，不但大大缩短了萎凋时间，有效的提高制茶设备、厂房利用率，节约成本，增加经济效益，而且成茶在品质上既保留了传统白牡丹茶的特色，又具有浓郁高爽的花果香，滋味更加醇厚，且外形紧缩、耐冲泡，丰富了白茶产品，更好的满足消费者的需求。

Description

一种白牡丹茶及其加工方法
技术领域
本发明涉及白茶加工技术领域，具体地说是一种白牡丹茶及其加工方法。
背景技术
白茶是中国六大茶类之一，为福建特产，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。采用的茶树品种有福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、菜茶等。白牡丹茶是白茶的一种，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得名“白牡丹”。白牡丹茶主要加工方法如下：
1、采摘：采摘福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶或菜茶一芽二、三叶鲜叶；
2、萎凋：采摘后的鲜叶在室内用竹匾及时摊放均匀，进入萎凋阶段，室内温度控制在20℃～25℃，室内相对湿度70％～80％，萎凋36h后进行第一次并筛，第一次并筛后继续萎凋12h，之后进行第二次并筛，第二次并筛后摊叶厚为10-15cm的凹形，继续萎凋12-14h至九成干；
3、干燥：萎凋鲜叶至九成干时，摊叶厚4cm，提香机设定为恒温80℃，时间为20分钟，干燥至含水率5％以下即得成品。
采用上述白牡丹茶加工方法萎凋时间需60-70h，费时太长；制成的白牡丹茶成品内质香气毫香明显但香气单一、滋味醇和却淡薄。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种具有花果香型的白牡丹茶及其加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种白牡丹茶的加工方法，包括选取高香乌龙茶品种春茶一芽二、三叶为原料，经过采摘、凉青、日光做青、堆青、造型、回潮、干燥步骤制得白牡丹茶成品，其中：
所述日光做青步骤为将凉青后的鲜叶置于日光下进行晒青和摇青，7:00进行第一次晒青，第一次晒青为1-1.5h；第一次晒青后进行第一次摇青，所述第一次摇青为10-15下/转；第一次摇青后进行第二次晒青，第二次晒青为1-2h；第二次晒青后进行第二次摇青，第二次摇青为15-25下/转；第二次摇青后进行第三次晒青，第三次晒青为0.7-1h，第三次晒青后进行第三次摇青，第三次摇青为20-30下/转；第三次摇青后进行第四次晒青，第四次晒青为0.35-0.7h，第四次晒青后结束日光做青过程；
所述堆青步骤为将日光做青结束后的鲜叶及时收拢，置于通风阴凉处静置4-6h，当鲜叶飘出甜香或甜香浓烈时，结束堆青过程；
所述造型步骤为将堆青后的鲜叶进行毛火初烘，当温度达到80-100℃时双手捧茶松捏成团再散开，如此快速反复2-4次后继续烘0.25h结束造型过程；
所述回潮步骤为将造型后的茶叶摊凉冷却后，渥堆回潮0.5-1h。
一种白牡丹茶，所述白牡丹茶为根据上述白牡丹茶的加工方法制得的白牡丹茶。
本发明的有益效果在于：日光做青时鲜叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，促进芳香化合物形成的同时产生有色物质，同时日光做青使鲜叶快速走水大大缩短了萎凋时间；堆青使茶叶香气浓郁、口感更加醇厚；造型使茶叶卷缩成朵，具有良好的外观；回潮使茶叶水分重新分布，充分回软，提高可塑性；选用高香乌龙茶品种作为原料，使白牡丹茶成品在品质上既保留了传统白牡丹茶的特色，又具有浓郁高爽的花果香，且耐冲泡。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于:原料选取高香乌龙茶如春桃香、金玫瑰、紫观音品种鲜叶而不局限于福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶或菜茶，加工方法中增加了日光做青、堆青、造型、回潮工序，不但大大缩短了萎凋时间，而且成茶在品质上既保留了传统白牡丹茶的特色，又具有浓郁高爽的花果香，滋味更加醇厚，且外形紧缩、耐冲泡。
本发明提供一种白牡丹茶的加工方法，包括选取高香乌龙茶品种春茶一芽二、三叶为原料，经过采摘、凉青、日光做青、堆青、造型、回潮、干燥步骤制得白牡丹茶成品，其中：
所述日光做青步骤为将凉青后的鲜叶置于日光下进行晒青和摇青，7:00进行第一次晒青，第一次晒青为1-1.5h；第一次晒青后进行第一次摇青，所述第一次摇青为10-15下/转；第一次摇青后进行第二次晒青，第二次晒青为1-2h；第二次晒青后进行第二次摇青，第二次摇青为15-25下/转；第二次摇青后进行第三次晒青，第三次晒青为0.7-1h，第三次晒青后进行第三次摇青，第三次摇青为20-30下/转；第三次摇青后进行第四次晒青，第四次晒青为0.35-0.7h，第四次晒青后结束日光做青过程；
所述堆青步骤为将日光做青结束后的鲜叶及时收拢，促进发酵以快速提升叶温，置于通风阴凉处静置4-6h，当鲜叶飘出甜香或甜香浓烈时，结束堆青过程；
所述造型步骤为将堆青后的鲜叶进行毛火初烘，当温度达到80-100℃时双手捧茶松捏成团再散开，如此快速反复2-4次后继续烘0.25h结束造型过程；
所述回潮步骤为将造型后的茶叶摊凉冷却后，渥堆回潮0.5-1h。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：日光做青时鲜叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，促进芳香化合物形成的同时产生有色物质，同时日光做青使鲜叶快速走水大大缩短了萎凋时间；堆青使茶叶香气浓郁、口感更加醇厚；造型使茶叶卷缩成朵，具有良好的外观；回潮使茶叶水分重新分布，充分回软，提高可塑性；选用高香乌龙茶品种作为原料，使白牡丹茶成品在品质上既保留了传统白牡丹茶的特色，又具有浓郁高爽的花果香，且耐冲泡。
进一步的，所述采摘步骤为选取乌龙茶人工杂交品种如春桃香、金玫瑰、紫观音的春茶为原料，于晴天午后采摘鲜活、完整、枝叶相连的一芽二、三叶。
由上述描述可知，晴天午后采摘的鲜叶，经由上午阳光的照射，露水已消散无踪，不仅绿原酸含量少，而对形成茶叶香气有良好作用的沉香醇及氧化物、香叶醇等单萜烯类物质增加，有利于茶叶优良品质的形成。
进一步的，所述凉青步骤为将采摘后的鲜叶摊晾于室内，室内温度控制在20-24℃，室内相对湿度控制在85％-90％，摊晾时间为10-14h。
由上述描述可知，相对湿度较大时，鲜叶失水较慢，保证了鲜叶的鲜活性，不容易出现死青，为日光做青奠定基础。
进一步的，所述干燥步骤为将回潮后的茶叶进行烘干，烘干温度控制为70℃，烘干至含水率小于5％。
本发明还提供一种白牡丹茶，所述白牡丹茶为根据上述白牡丹茶的加工方法制得的白牡丹茶。
本发明的实施例为：一种白牡丹茶的加工方法，包括选取高香乌龙茶品种春茶一芽二、三叶为原料，经过采摘、凉青、日光做青、堆青、造型、回潮、干燥步骤制得白牡丹茶成品，其中：
所述采摘步骤为选取乌龙茶人工杂交品种如春桃香、金玫瑰、紫观音的春茶为原料，于晴天午后采摘鲜活、完整、枝叶相连的一芽二、三叶。
所述凉青步骤为将采摘后的鲜叶摊晾在通风好、清洁的室内，室内温度控制在20-24℃，室内相对湿度控制在85％-90％，摊晾时间为10-14h。
所述日光做青步骤为将凉青后的鲜叶移至日光下进行晒青和用摇青机摇青，次日清晨7:00进行第一次晒青，第一次晒青为1-1.5h；第一次晒青后进行第一次摇青，所述第一次摇青为10-15下/转；第一次摇青后进行第二次晒青，第二次晒青为1-2h；第二次晒青后进行第二次摇青，第二次摇青为15-25下/转；第二次摇青后进行第三次晒青，第三次晒青为0.7-1h，第三次晒青后进行第三次摇青，第三次摇青为20-30下/转；第三次摇青后进行第四次晒青，第四次晒青为0.35-0.7h，第四次晒青后结束日光做青过程。
所述堆青步骤为将日光做青结束后的鲜叶及时收拢，促进发酵以快速提升叶温，置于通风阴凉处静置4-6h，当鲜叶飘出甜香或甜香浓烈时，结束堆青过程；
所述造型步骤为将堆青后的鲜叶放入液化气手拉式烘干机进行毛火初烘，当温度达到80-100℃时双手捧茶松捏成团再散开，如此快速反复2-4次后继续烘0.25h结束造型过程。
所述回潮步骤为将造型后的茶叶从液化气手拉式烘干机中取出，摊晾回潮0.5-1h。
所述干燥步骤为将回潮后的茶叶放入茶叶自动烘干机中开始烘干，茶叶自动烘干机的温度设定为70℃，烘干至含水率小于5％。
本发明的实施例2为：一种白牡丹茶，所述白牡丹茶为根据实施例1所述白牡丹茶的加工方法制得的白牡丹茶。
表1为本发明白牡丹茶成品与传统白牡丹茶成品品质对比表：
表1
由表1可知，传统白牡丹茶外形呈叶面灰绿或翠绿、芽叶连枝、毫心银白，而本发明白牡丹茶外形呈叶面灰绿或墨绿、芽叶连枝、卷缩成朵、显毫心；传统白牡丹茶香气鲜嫩纯爽、有毫香，而本发明白牡丹茶鲜嫩高爽、花香浓郁；传统白牡丹茶滋味清甜浓厚、有毫味，而本发明白牡丹茶清甜浓厚、醇爽、有花果香味、显回甘；两者均为叶底芽叶连枝、色黄绿，叶梗叶脉微红、明亮，汤色均为清澈，橙黄。
综上所述，本发明提供的一种白牡丹茶及其加工方法有益效果为：
萎凋时间缩短了36h-46h，有效的提高制茶设备、厂房利用率，节约成本，增加经济效益，而且成茶在品质上既保留了传统白牡丹茶的特色，又具有浓郁高爽的花果香，滋味更加醇厚，且外形紧缩、耐冲泡，丰富了白茶产品，更好的满足消费者的需求。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (5)

1.一种白牡丹茶的加工方法，其特征在于，包括选取高香乌龙茶品种春茶一芽二、三叶为原料，经过采摘、凉青、日光做青、堆青、造型、回潮、干燥步骤制得白牡丹茶成品，其中：
所述日光做青步骤为将凉青后的鲜叶置于日光下进行晒青和摇青，7:00进行第一次晒青，第一次晒青为1-1.5h；第一次晒青后进行第一次摇青，所述第一次摇青为10-15下/转；第一次摇青后进行第二次晒青，第二次晒青为1-2h；第二次晒青后进行第二次摇青，第二次摇青为15-25下/转；第二次摇青后进行第三次晒青，第三次晒青为0.7-1h，第三次晒青后进行第三次摇青，第三次摇青为20-30下/转；第三次摇青后进行第四次晒青，第四次晒青为0.35-0.7h，第四次晒青后结束日光做青过程；
所述堆青步骤为将日光做青结束后的鲜叶及时收拢后置于通风阴凉处静置4-6h，当鲜叶飘出甜香或甜香浓烈时，结束堆青过程；
所述造型步骤为将堆青后的鲜叶进行毛火初烘，当温度达到80-100℃时双手捧茶松捏成团再散开，如此快速反复2-4次后继续烘0.25h结束造型过程；
所述回潮步骤为将造型后的茶叶摊凉冷却后，渥堆回潮0.5-1h。
2.根据权利要求1所述的白牡丹茶的加工方法，其特征在于：所述采摘步骤为选取乌龙茶人工杂交品种为原料，于晴天午后采摘鲜活、完整、枝叶相连的一芽二、三叶。
3.根据权利要求1所述的白牡丹茶的加工方法，其特征在于：所述凉青步骤为将采摘后的鲜叶摊晾于清洁的室内，室内温度控制在20-24℃，室内相对湿度控制在85％-90％，摊晾时间为10-14h。
4.根据权利要求1所述的白牡丹茶的加工方法，其特征在于：所述干燥步骤为将回潮后的茶叶进行烘干，烘干温度控制为70℃，烘干至含水率小于5％。
5.一种白牡丹茶，其特征在于：所述白牡丹茶为根据权利要求1～4任一项所述的白牡丹茶加工方法制得的白牡丹茶。
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