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一种清香铁观音乌龙茶的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤：a、摊青；b、晒青；c、摇青：摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2～3/5，摇青次数2～4次，30转/每分钟，第一次摇2～3分钟，凉青90分钟；第二次摇青2～5分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时；（2）炒青：用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重30～40％时为宜，适度叶含水率在35～40％，炒青叶手捏有刺手感即可；（3）做形烘焙。本发明所得的产品色清、清香，滋味甘醇，外形美观，原料来源广，成本低。

Description

一种清香铁观音乌龙茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种清香铁观音乌龙茶的制作方法。
  
背景技术
乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南、贵州等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。清香铁观音乌龙茶亦称青茶，属半发酵茶，其制作方法综合了绿茶、红茶的制法的优点，具有颗粒园实和香型独特的品质特征。
常规的青茶普通制作方法为：①将采摘鲜叶在摊青房进行摊青，当水份失水率达20%～25%左右时进入杀青。②启动杀青机，当筒内温度达160℃～200℃时，均匀投入摊青叶进行杀青工作，掌握失水率达58%～60%为宜；③将杀青叶投入揉捻机，启动揉捻35～50分钟，揉捻成条率达80%以上、下机解块，及时烘干；④启动烘干机、温度达110～130℃，均匀及时上揉捻成条叶，含水量在20%～30%，下烘后及时摊凉回潮，待滚炒；⑤滚炒启动90型锥体杀青机，当筒内温度达110～130℃时，投入初烘叶，滚炒至8～9成干，提高筒温20～30℃进行提香；⑥提香机提香结束后，茶叶进入产品包装。其工艺流程为：鲜叶～摊青～杀青～揉捻～炒青干燥～提香～产品包装。该工艺制作的茶叶产品只具备一般普通原质香味，没有形成特有的色、香、味型。传统的原料一般是春茶三叶至四叶一芽或者秋茶三叶一芽，而夏秋茶一般经济价值不高，因而普遍都不采，或采加工成粗绿茶，价格较低，每公斤三四十元。
 
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种色清、清香，滋味甘醇，外形美观，原料来源广，成本低的清香铁观音乌龙茶的制作方法。
本发明一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）做青：a、摊青：鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为20～25℃，湿度65～70%，摊青时间12～24小时；b、晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软即可，通常掌握减重率在4.8～5.1%，晒青适度叶含水率为72.5～73.2%；将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间30～60分钟；c、摇青：摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2～3/5，摇青次数2～4次，30转/每分钟，第一次摇2～3分钟，凉青90分钟；第二次摇青2～5分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时；
（2）炒青：滚筒炒青机温度240～260℃，每次投叶10～15公斤，炒青时间8～10分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重30～40％时为宜，适度叶含水率在35～40％，炒青叶手捏有刺手感即可；
（3）做形烘焙：先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间1～2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60℃，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包1～2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，以固定形状，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75℃，茶叶足干后下烘。其产品经精制筛精制加工、包装。
上述的一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，其中：晒青方法有日光晒青和加温萎凋两种；日光晒青：一般在下午4～5时左右，采摘旺季提前到2～3时，晒青用布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒，晒青时间15～30分钟，其间翻拌1～2次；加温萎凋：遇连续阴雨天无法晒青时，采用加温至35℃萎凋，摊叶厚度15～20厘米，轻翻2次。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明采用做青、炒青、做形烘干三个阶段。其中做青采用晒青、摇青工艺是形成清香铁观音特有品质特征的关键工序，是形成色清、清香，滋味甘醇的基础。且可以利用夏秋茶作为生产原料，品质大大提高，经济价值翻番达280元/kg，能够降低成本，提高经济效益。成品具有外形茶条卷曲、园结、匀整、色泽鲜绿特点，汤色不黄不艳，绿润、清香、滋味醇而不厚，甘鲜、香高持久。
本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。
 
具体实施方式
下面结合实例对本发明进行详细描述，进一步解释和说明本发明的技术方案特点。
实施例1：
一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）做青：a、摊青：鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为25℃，湿度65%，摊青时间12小时；b、晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软即可，日光晒青一般在下午4～5时左右，采摘旺季提前到2～3时，晒青用布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒，晒青时间15～30分钟，其间翻拌1～2次，通常掌握减重率在5.1%，晒青适度叶含水率为72.5%；将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间60分钟；c、摇青：摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2，摇青次数2次，30转/每分钟，第一次摇2分钟，凉青90分钟；第二次摇青2分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时； 
（2）炒青：滚筒炒青机温度240℃，每次投叶10公斤，炒青时间8分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重30％时为宜，适度叶含水率在40％，炒青叶手捏有刺手感即可；
（3）做形烘焙：先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间1分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60℃，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包1分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，以固定形状，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75℃，茶叶足干后下烘。其产品经精制筛精制加工、包装。
  
实施例2：
一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）做青：a、摊青：鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为20℃，湿度70%，摊青时间24小时；b、晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软即可，遇连续阴雨天无法晒青时，采用加温至35℃萎凋，摊叶厚度15～20厘米，轻翻2次，其间翻拌1～2次，通常掌握减重率在4.8%，晒青适度叶含水率为73.2%；将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间30分钟；c、摇青：摇青机的投叶量至摇青机容积的3/5，摇青次数4次，30转/每分钟，第一次摇3分钟，凉青90分钟；第二次摇青5分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时； 
（2）炒青：滚筒炒青机温度260℃，每次投叶15公斤，炒青时间10分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重40％时为宜，适度叶含水率在35％，炒青叶手捏有刺手感即可；
（3）做形烘焙：先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60℃，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，以固定形状，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75℃，茶叶足干后下烘。其产品经精制筛精制加工、包装。
  
实施例3：
一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）做青：a、摊青：鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为22℃，湿度65%，摊青时间20小时；b、晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软即可，日光晒青一般在下午4～5时左右，采摘旺季提前到2～3时，晒青用布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒，晒青时间15～30分钟，其间翻拌1～2次，通常掌握减重率在5.0%，晒青适度叶含水率为73%；将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间50分钟；c、摇青：摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2，摇青次数3次，30转/每分钟，第一次摇3分钟，凉青90分钟；第二次摇青3分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时； 
（2）炒青：滚筒炒青机温度250℃，每次投叶12公斤，炒青时间9分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重35％时为宜，适度叶含水率在40％，炒青叶手捏有刺手感即可；
（3）做形烘焙：先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间1分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60℃，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，以固定形状，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75℃，茶叶足干后下烘。其产品经精制筛精制加工、包装。
 
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）做青：a、摊青：鲜叶采回后，先在凉青间摊放，凉青间室内温度为20～25℃，湿度65～70%，摊青时间12～24小时；b、晒青：摊青后进行晒青至叶质柔软即可，通常掌握减重率在4.8～5.1%，晒青适度叶含水率为72.5～73.2%；将晒青后的鲜叶移到凉青间凉青架上凉青，时间30～60分钟；c、摇青：摇青机的投叶量至摇青机容积的1/2～3/5，摇青次数2～4次，30转/每分钟，第一次摇2～3分钟，凉青90分钟；第二次摇青2～5分钟，凉青2小时；第三次摇青20分钟，凉青4小时；第四次摇青30分钟，凉青5小时；
（2）炒青：滚筒炒青机温度240～260℃，每次投叶10～15公斤，炒青时间8～10分钟，炒青适度以在炒熟、杀透的基础上，炒青叶边沿有些干硬，叶子在滚筒炒青机内鞭炮声停止，而发出“沙、沙”的响声；用手握炒青叶不能成团，炒青叶减重30～40％时为宜，适度叶含水率在35～40％，炒青叶手捏有刺手感即可；
（3）做形烘焙：先用打沫机打掉红边，再用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包时间1～2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次；然后在温度60℃，初烘20分钟，茶叶摊凉后用全自动成型机打包，打包时每次投叶量100公斤，打包1～2分钟，每次打包结束后用打散机打散，重复打包六次，打包下来的茶叶用速包机打包，根据烘干机的烘干量情况，烘多少打开多少进行复烘，烘干温度75℃，茶叶足干后下烘，其产品经精制筛精制加工、包装。
2.如权利要求1所述的一种清香铁观音乌龙茶的制作方法，其中：晒青方法有日光晒青和加温萎凋两种；日光晒青：一般在下午4～5时左右，采摘旺季提前到2～3时，晒青用布垫在水泥地上晒和簸箕装好放在地面上晒，晒青时间15～30分钟，其间翻拌1～2次；加温萎凋：遇连续阴雨天无法晒青时，采用加温至35℃萎凋，摊叶厚度15～20厘米，轻翻2次。
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