CN106172905B - 一种栗香型炒青绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶的加工领域,具体涉及一种栗香型炒青绿茶的的加工方法。它以龙井43、乌牛早、梅占、福鼎大毫、福云6号茶树品种的鲜叶为原料,按如下工艺进行加工制造,包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装;全程所用到的茶叶加工仪器简单且操作方便易行,成本低廉,按此方法制成的栗香型炒青绿茶特征如下:干茶细紧微卷,色泽灰绿带白霜,干闻栗香显;汤色黄绿明亮;香气高锐,板栗香显、清爽微带甜香;茶汤滋味清爽回甘;叶底深绿明亮、匀整;耐冲泡。综合品质优良,具有非常好的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于茶叶的加工领域,具体涉及一种栗香型炒青绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶(Green Tea),是中国的六大茶类之一,是中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶,目前,全国有二十多个省、市、自治区生产绿茶;绿茶中含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,常饮绿茶对于预防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊功效。炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、螺形等不同的形状的炒青茶类,均有各自独特的风格,品质各异、且香型丰富,越来越受到消费者的喜爱和认可。
炒青绿茶是我国名优绿茶中的主要品类,随着科学技术水平和茶叶加工技术的提高,我国现在炒青绿茶加工制作正在向标准化、清洁化、规模化和自动化的方向发展,这对于改善炒青绿茶加工技术、促进生产技术发展具有重要意义。可是,针对目前我国国情和茶业现状,生产线自动化、产品标准化水平还有待很大的改进与提升,且在生产线的建立所用的机器、加工机械种类也是非常多的,且成本较昂贵,并不一定适合所有中小企业。
香气是鉴定茶叶品质最重要的评价因子之一。茶叶香气感官品质评价实践表明,“栗香”是不同茶树品种绿茶香气中最典型的香型之一,长期为茶学科研工作者所公认和倚重,也是绿茶香气品质优异的重要的感官评价特征。例如,在中华人民共和国国家标准《茶叶感官审评方法》(GB/T 23776-2009)中指出,名优绿茶或普通(大宗)绿茶香气品质特征中具有“栗香”特征,给分范围为90-99分;而香气品质特征中具有“清香”特征,给分范围为80-89分。由此可见,炒青绿茶茶叶具有栗香香型是其综合品质较好的表现。可是现实生产中,由于各方面原因,所生产的茶叶并不是都能够形成栗香香型,由此对于茶叶品质的提升和增加产品附加值等具有不利影响。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种栗香型炒青绿茶的加工方法。该方法全程所用到的茶叶加工仪器简单,操作方便易行,成本低廉,按此方法制成的栗香型炒青绿茶综合品质优良,具有非常好的经济效益。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种栗香型炒青绿茶的加工方法,包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装的步骤,具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:采摘良种茶树的鲜叶,鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶,要求大小均匀一致,无断碎与病虫害;
(2)萎凋:鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上,厚度为5-8cm,时间6-8小时,鲜叶含水量控制在70-80wt%;在萎凋至中间过程时,将鲜叶翻动一次,以保证鲜叶水分散失均匀;
(3)杀青:使用滚筒杀青机,将步骤(2)萎凋后的茶叶进行杀青处理,温度控制在250-280℃,杀青时间3-5分钟,每锅投叶量4kg,待叶色失去光泽,青草味消失,折嫩梗不断,手握叶能成团为宜;杀青完成后进行冷却;
(4)揉捻:待杀青叶冷却后进行揉捻,揉捻时间为15-20min;
(5)滚筒烘炒:将步骤(4)得到的揉捻叶抖散均匀,后放入滚筒杀青机进行滚炒,温度控制在150-160℃,滚炒时间2-3分钟,投叶量为5kg;待滚筒内叶色由翠绿转深绿时,茶叶表面较干燥不黏手时即可;
(6)摊凉:将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,时间30min,待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒;
(7)第二次滚筒烘炒:第二次滚筒烘炒温度控制在110-120℃,滚炒时间5-8分钟,投叶量为8kg;
(8)第二次摊凉:将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,时间30min,待茶叶完全冷却后进行足干;
(9)足干:利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干,温度控制在50-60℃,滚炒时间为120-150min,投叶量为10-12kg;待茶叶在锅内出现沙沙响声,茶叶颜色呈现灰绿起白霜时下机,烘炒完成后茶叶含水量为6-8wt%;
(10)回潮:将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉,待完全冷却后,装进茶叶专用密封袋中封口,时间60min,目的是使干茶中梗中水分再次往叶位等部位输送,以利于下一阶段水分进一步散失;
(11)滚筒提香:取出步骤(10)密封袋中回潮后的茶叶,继续利用滚筒杀青机,设置温度140-150℃,滚炒8-10min进行提香,待手捏茶叶成粉末,鼻闻有浓郁栗香气发出即可;随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温,此时毛茶含水率为4-5wt%;
(12)包装:将步骤(11)得到的茶叶进行成品茶包装,密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
步骤(1)中所述的鲜叶采自龙井43、乌牛早、梅占、福鼎大毫和福云6号的良种茶树。
步骤(3)杀青过程中控制茶叶含水量45-55wt%。
步骤(3)中液化杀青机的转速为20-25转/分钟。
步骤(5)、步骤(7)、步骤(9)和步骤(11)中滚筒烘炒的转速均为15-20转/分钟。
步骤(5)和步骤(7)的滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时,开启杀青机排风扇排气1min。
步骤(6)和步骤(8)中进行摊凉的茶叶厚度均为3-4cm。
本发明的有益效果在于:利用本发明的加工方法制得的茶叶干茶细紧微卷,色泽灰绿带白霜,干闻栗香显;汤色黄绿明亮;香气高锐,板栗香显、清爽微带甜香;茶汤滋味清爽回甘;叶底深绿明亮、匀整;耐冲泡。该方法全程所用到的茶叶加工仪器简单,操作方便易行,成本低廉,按此方法制成的栗香型炒青绿茶综合品质优良,具有非常好的经济效益。
附图说明
图1为本发明栗香型绿茶加工方法流程图。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明,但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例1
一种栗香型炒青绿茶的加工方法,具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:采摘龙井43的鲜叶,鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶,要求大小均匀一致,无断碎与病虫害;
(2)萎凋:鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上,厚度为5cm,时间6小时,鲜叶含水量控制在70wt%;在萎凋至中间过程时,将鲜叶翻动一次,以保证鲜叶水分散失均匀;
(3)杀青:使用6CWS-100滚筒杀青机,转速20转/分钟,将步骤(2)萎凋后的茶叶进行杀青处理,温度控制在250℃,杀青时间5分钟,控制茶叶含水量45wt%,每锅投叶量4kg,待叶色失去光泽,青草味消失,折嫩梗不断,手握叶能成团为宜;杀青完成后进行冷却;
(4)揉捻:待杀青叶冷却后进行揉捻,揉捻时间为15min;
(5)滚筒烘炒:将步骤(4)得到的揉捻叶抖散均匀,后放入滚筒杀青机(6CWS-100)进行滚炒,保持转速为15转/分钟,温度控制在150℃,滚炒时间3分钟,投叶量为5kg;在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时,开启杀青机排风扇排气1min;待滚筒内叶色由翠绿转深绿时,茶叶表面较干燥不黏手时即可;
(6)摊凉:将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,茶叶厚度为3cm,时间30min,待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒;
(7)第二次滚筒烘炒:第二次滚筒烘炒保持转速为15转/分钟,温度控制在110℃,滚炒时间8分钟,投叶量为8kg;在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时,开启杀青机排风扇排气1min;
(8)第二次摊凉:将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,茶叶厚度为3cm,时间30min,待茶叶完全冷却后进行足干;
(9)足干:利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干,温度控制在50℃,滚炒时间为120min,保持转速为15转/分钟,投叶量为10kg;待茶叶在锅内出现沙沙响声,茶叶颜色呈现灰绿起白霜时下机,烘炒完成后茶叶含水量为6wt%;
(10)回潮:将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉,待完全冷却后,装进茶叶专用密封袋中封口,时间60min,目的是使干茶中梗中水分再次往叶位等部位输送,以利于下一阶段水分进一步散失;
(11)滚筒提香:取出步骤(10)密封袋中回潮后的茶叶,继续利用滚筒杀青机,保持转速为15转/分钟,设置温度140℃,滚炒10min进行提香,待手捏茶叶成粉末,鼻闻有浓郁栗香气发出即可;随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温,此时毛茶含水率为4wt%;
(12)包装:将步骤(11)得到的茶叶进行成品茶包装,密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
实施例2
一种栗香型炒青绿茶的加工方法,具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:采摘乌牛早的鲜叶,鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶,要求大小均匀一致,无断碎与病虫害;
(2)萎凋:鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上,厚度为8cm,时间8小时,鲜叶含水量控制在80wt%;在萎凋至中间过程时,将鲜叶翻动一次,以保证鲜叶水分散失均匀;
(3)杀青:使用6CWS-100滚筒杀青机,转速25转/分钟,将步骤(2)萎凋后的茶叶进行杀青处理,温度控制在280℃,杀青时间3分钟,控制茶叶含水量55wt%,每锅投叶量4kg,待叶色失去光泽,青草味消失,折嫩梗不断,手握叶能成团为宜;杀青完成后进行冷却;
(4)揉捻:待杀青叶冷却后进行揉捻,揉捻时间为20min;
(5)滚筒烘炒:将步骤(4)得到的揉捻叶抖散均匀,后放入滚筒杀青机(6CWS-100)进行滚炒,保持转速为20转/分钟,温度控制在160℃,滚炒时间2分钟,投叶量为5kg;在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时,开启杀青机排风扇排气1min;待滚筒内叶色由翠绿转深绿时,茶叶表面较干燥不黏手时即可;
(6)摊凉:将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,茶叶厚度为4cm,时间30min,待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒;
(7)第二次滚筒烘炒:第二次滚筒烘炒保持转速为20转/分钟,温度控制在120℃,滚炒时间5分钟,投叶量为8kg;在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时,开启杀青机排风扇排气1min;
(8)第二次摊凉:将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,茶叶厚度为4cm,时间30min,待茶叶完全冷却后进行足干;
(9)足干:利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干,温度控制在60℃,滚炒时间为120min,保持转速为20转/分钟,投叶量为12kg;待茶叶在锅内出现沙沙响声,茶叶颜色呈现灰绿起白霜时下机,烘炒完成后茶叶含水量为8wt%;
(10)回潮:将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉,待完全冷却后,装进茶叶专用密封袋中封口,时间60min,目的是使干茶中梗中水分再次往叶位等部位输送,以利于下一阶段水分进一步散失;
(11)滚筒提香:取出步骤(10)密封袋中回潮后的茶叶,继续利用滚筒杀青机,保持转速为20转/分钟,设置温度150℃,滚炒8min进行提香,待手捏茶叶成粉末,鼻闻有浓郁栗香气发出即可;随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温,此时毛茶含水率为5wt%;
(12)包装:将步骤(11)得到的茶叶进行成品茶包装,密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
实施例3
一种栗香型炒青绿茶的加工方法,具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:采摘梅占的鲜叶,鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶,要求大小均匀一致,无断碎与病虫害;
(2)萎凋:鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上,厚度为6cm,时间7小时,鲜叶含水量控制在75wt%;在萎凋至中间过程时,将鲜叶翻动一次,以保证鲜叶水分散失均匀;
(3)杀青:使用6CWS-100滚筒杀青机,转速22转/分钟,将步骤(2)萎凋后的茶叶进行杀青处理,温度控制在265℃,杀青时间4分钟,控制茶叶含水量50wt%,每锅投叶量4kg,待叶色失去光泽,青草味消失,折嫩梗不断,手握叶能成团为宜;杀青完成后进行冷却;
(4)揉捻:待杀青叶冷却后进行揉捻,揉捻时间为18min;
(5)滚筒烘炒:将步骤(4)得到的揉捻叶抖散均匀,后放入滚筒杀青机(6CWS-100)进行滚炒,保持转速为17转/分钟,温度控制在155℃,滚炒时间2.5分钟,投叶量为5kg;在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时,开启杀青机排风扇排气1min;待滚筒内叶色由翠绿转深绿时,茶叶表面较干燥不黏手时即可;
(6)摊凉:将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,茶叶厚度为3cm,时间30min,待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒;
(7)第二次滚筒烘炒:第二次滚筒烘炒保持转速为18转/分钟,温度控制在115℃,滚炒时间5-8分钟,投叶量为8kg;在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时,开启杀青机排风扇排气1min;
(8)第二次摊凉:将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,茶叶厚度为4cm,时间30min,待茶叶完全冷却后进行足干;
(9)足干:利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干,温度控制在55℃,滚炒时间为135min,保持转速为18转/分钟,投叶量为11kg;待茶叶在锅内出现沙沙响声,茶叶颜色呈现灰绿起白霜时下机,烘炒完成后茶叶含水量为7wt%;
(10)回潮:将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉,待完全冷却后,装进茶叶专用密封袋中封口,时间60min,目的是使干茶中梗中水分再次往叶位等部位输送,以利于下一阶段水分进一步散失;
(11)滚筒提香:取出步骤(10)密封袋中回潮后的茶叶,继续利用滚筒杀青机,保持转速为18转/分钟,设置温度145℃,滚炒9min进行提香,待手捏茶叶成粉末,鼻闻有浓郁栗香气发出即可;随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温,此时毛茶含水率为4.5wt%;
(12)包装:将步骤(11)得到的茶叶进行成品茶包装,密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (7)
1.一种栗香型炒青绿茶的加工方法,其特征在于:包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装的步骤;
具体包括以下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘良种茶树的鲜叶,鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶,要求大小均匀一致,无断碎与病虫害;
(2)萎凋:鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上,厚度为5-8cm,时间6-8小时,鲜叶含水量控制在70-80wt%;在萎凋至中间过程时,将鲜叶翻动一次,以保证鲜叶水分散失均匀;
(3)杀青:使用滚筒杀青机,将步骤(2)萎凋后的茶叶进行杀青处理,温度控制在250-280℃,杀青时间3-5分钟,每锅投叶量4kg,杀青完成后进行冷却;
(4)揉捻:待杀青叶冷却后进行揉捻,揉捻时间为15-20min;
(5)滚筒烘炒:将步骤(4)得到的揉捻叶抖散均匀,后放入滚筒杀青机进行滚炒,温度控制在150-160℃,滚炒时间2-3分钟,投叶量为5kg;
(6)摊凉:将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,时间30min,待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒;
(7)第二次滚筒烘炒:第二次滚筒烘炒温度控制在110-120℃,滚炒时间5-8分钟,投叶量为8kg;
(8)第二次摊凉:将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉,时间30min,待茶叶完全冷却后进行足干;
(9)足干:利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干,温度控制在50-60℃,滚炒时间为120-150min,投叶量为10-12kg,烘炒完成后茶叶含水量为6-8wt%;
(10)回潮:将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉,待完全冷却后,装进茶叶专用密封袋中封口,时间60min;
(11)滚筒提香:取出步骤(10)密封袋中回潮后的茶叶,继续利用滚筒杀青机,设置温度140-150℃,滚炒8-10min进行提香,随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温,此时毛茶含水率为4-5wt%;
(12)包装:将步骤(11)得到的茶叶进行成品茶包装,密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于:步骤(1)中所述的鲜叶采自龙井43、乌牛早、梅占、福鼎大毫和福云6号的良种茶树。
3.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于:步骤(3)杀青过程中控制茶叶含水量45-55wt%。
4.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于:步骤(3)中滚筒杀青机的转速为20-25转/分钟。
5.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于:步骤(5)、步骤(7)、步骤(9)和步骤(11)中滚炒的转速均为15-20转/分钟。
6.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于:步骤(5)和步骤(7)的滚炒过程中有大量蒸汽外溢时,开启杀青机排风扇排气1min。
7.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于:步骤(6)和步骤(8)中进行摊凉的茶叶厚度均为3-4cm。
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