CN108174935A - 一种绿茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶加工方法，使得茶叶鲜叶在滚筒杀青机中经过第一次杀青、第二次杀青、第三次杀青、初烘和干燥，每次在滚筒杀青机中加工后进行震动去毫、风冷和风选后得到匀整、重实、漂亮的干茶。本发明的有益效果在于：本工艺可使得水份在茶叶内均匀分布并使茶叶内部的物质发生充分的化学反应，从而使茶叶的色香形的稳定和统一。经本加工工艺制作的茶叶，颜色碧绿，茶叶匀整，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶加工领域，尤其涉及一种绿茶加工方法。
背景技术
绿茶的加工工艺一般包括杀青、揉捻、干燥三个过程，在制茶过程中，特别是在干燥阶段，加热不仅是除去水分，而且在蒸发水分的同时，发生着复杂的有水参与下的热化学变化，进一步促进茶叶的色、香、味的形成。茶叶作为植物性含湿多孔物料，在干燥过程中，内、外部传热传质条件与茶叶本身的结构特征、生物特征、理化特性是相互影响、相互作用的。传统的绿茶加工方法中一般采用炒锅，但生产效率较低，且对操作者的经验要求高；规模化绿茶生产一般使用烘干机，传统的烘干机有滚筒式、履带式和箱式，其中滚筒式烘干机进料快出料慢，易导致茶叶烘干过度，味道不佳，或导致茶毫粘在茶叶上，外形不好看；而履带式或箱式烘干机烘干的茶叶颜色好看但是味道不佳。
发明内容
本发明的目的在于：提出了一种绿茶加工方法，以使经加工的茶叶色味俱佳。
为解决上述问题，本发明采用了如下技术方案：
一种绿茶烘干方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
(1)鲜叶在滚筒杀青机中进行第一次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为158℃～163℃，杀青时间为2～5min，经过第一次杀青后茶叶含水量为60％～65％；第一次杀青后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(2)茶叶在滚筒杀青机中进行第二次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为146℃～151℃，杀青时间为2～5min，经过第二次杀青后茶叶含水量为45％～50％；第二次杀青后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(3)茶叶在滚筒杀青机中进行第三次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为136℃～141℃，杀青时间为2～5min，经过第三次杀青后茶叶含水量为30％～35％；第三次杀青后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(4)茶叶在滚筒杀青机中进行初烘，初烘过程中持续排出湿气，初烘温度为108℃～113℃，初烘时间为2～5min，经过初烘后茶叶含水量为15％～20％；初烘后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(5)茶叶在滚筒杀青机中进行干燥，干燥过程中持续排出湿气，干燥温度为88℃～93℃，干燥时间为2～5min，经过干燥后茶叶含水量为5％～6％；干燥后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，最后进行拣梗、捡杂，形成匀整、重实、漂亮的干茶外观。
滚筒杀青机主要结构是长柱形金属滚筒，内装有三段不同角度的螺旋形导叶板，可起到进出口、翻叶的作用，筒内还装有调节机构，通过调节倾斜角度来控制出叶时间。可使茶叶在烘干过程中均匀受热，且进出料快。
优选的，步骤(1)中第一次杀青温度为160℃，杀青时间为2～3min；步骤(2)中第二次杀青温度为148℃，杀青时间为2～3min；步骤(3)中第三次杀青温度为138℃，杀青时间为2～3min；步骤(4)中初烘温度为110℃，初烘时间为2～3min；步骤(5)中干燥温度为90℃，干燥时间为2～3min。
优选的，滚筒杀青机上连接有排湿装置，烘干效果好。
优选的，在滚筒杀青机进料口处设置有振动送料装置，以使茶叶分散地进入滚筒杀青机，防止茶叶粘粘在一起，进一步提高茶叶烘干的均匀性。
本发明的有益效果在于：
(1)普通工艺中杀青前需进行长时间摊凉，然后在180℃～280℃进行杀青，因杀青温度高，整个芽叶失水很不平衡，在叶的边缘失水快而多，叶脉失水慢而少。而本发明选择将杀青分为三次进行，最高温度163℃，且每次杀青时间控制在2～5min，使得茶叶水分均匀分布，防止焦叶，且省去了摊凉的步骤，生产效率更高。
(2)每次在滚筒杀青机中加工后，茶叶上的毫毛因较为纤细，会先于茶叶叶片干燥，本发明中在下一次加工前均进行震动去毫，可防止茶毫在反复加热过程中烧焦使得茶叶冲泡时有焦糊感，使得口感更好。
(3)每次在滚筒杀青机中加工后均进行风冷使得茶叶快速降温可防止茶叶变黄，保持茶叶颜色碧绿。
(4)每次在滚筒杀青机中加工后均进行风选去除碎叶，不仅可保证茶叶匀整，防止碎叶炒焦，且进一步保证了每批次茶叶均匀干燥，品质统一。
(5)因每次在滚筒杀青机中加工后均需进行震动去毫、风冷和风选，故可实现连续生产，在一批茶叶完成第一次杀青开始进行后续步骤时即可进行下一批茶叶的生产，因滚筒杀青机的温度已经较为稳定，不需重新待机等待滚筒杀青机温度上升至设定温度，实现连续生产，提高生产效率。
(6)本工艺可使得水份在茶叶内均匀分布并使茶叶内部的物质发生充分的化学反应，从而使茶叶的色香形的稳定和统一。经本加工工艺制作的茶叶，颜色碧绿，茶叶匀整，口感好。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一：
一种绿茶加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶在滚筒杀青机中进行第一次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为163℃，杀青时间为2min，经过第一次杀青后茶叶含水量为60％～65％；第一次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(2)茶叶在滚筒杀青机中进行第二次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为151℃，杀青时间为2min，经过第二次杀青后茶叶含水量为45％～50％；第二次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(3)茶叶在滚筒杀青机中进行第三次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为141℃，杀青时间为2min，经过第三次杀青后茶叶含水量为30％～35％；第三次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(4)茶叶在滚筒杀青机中进行初烘，初烘过程中持续排出湿气，初烘温度为113℃，初烘时间为2min，经过初烘后茶叶含水量为15％～20％；初烘后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(5)茶叶在滚筒杀青机中进行干燥，干燥过程中持续排出湿气，干燥温度为93℃，干燥时间为2min，经过干燥后茶叶含水量为5％～6％；干燥后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，最后进行拣梗、捡杂，形成匀整、重实、漂亮的干茶外观。
实施例二：
一种绿茶加工方法，包括以下工艺步骤：
(1)鲜叶在滚筒杀青机中进行第一次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为158℃，杀青时间为5min，经过第一次杀青后茶叶含水量为60％～65％；第一次杀青后将茶叶进行震动去毫3min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(2)茶叶在滚筒杀青机中进行第二次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为146℃，杀青时间为5min，经过第二次杀青后茶叶含水量为45％～50％；第二次杀青后将茶叶进行震动去毫3min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(3)茶叶在滚筒杀青机中进行第三次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为136℃，杀青时间为5min，经过第三次杀青后茶叶含水量为30％～35％；第三次杀青后将茶叶进行震动去毫3min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(4)茶叶在滚筒杀青机中进行初烘，初烘过程中持续排出湿气，初烘温度为108℃，初烘时间为5min，经过初烘后茶叶含水量为15％～20％；初烘后将茶叶进行震动去毫3min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(5)茶叶在滚筒杀青机中进行干燥，干燥过程中持续排出湿气，干燥温度为88℃，干燥时间为5min，经过干燥后茶叶含水量为5％～6％；干燥后将茶叶进行震动去毫3min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，最后进行拣梗、捡杂，形成匀整、重实、漂亮的干茶外观。
实施例三：
一种绿茶加工方法，包括以下工艺步骤：
(1)鲜叶在滚筒杀青机中进行第一次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为160℃，杀青时间为2～3min，经过第一次杀青后茶叶含水量为60％～65％；第一次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(2)茶叶在滚筒杀青机中进行第二次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为148℃，杀青时间为2～3min，经过第二次杀青后茶叶含水量为45％～50％；第二次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(3)茶叶在滚筒杀青机中进行第三次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为138℃，杀青时间为2～3min，经过第三次杀青后茶叶含水量为30％～35％；第三次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(4)茶叶在滚筒杀青机中进行初烘，初烘过程中持续排出湿气，初烘温度为110℃，初烘时间为2～3min，经过初烘后茶叶含水量为15％～20％；初烘后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(5)茶叶在滚筒杀青机中进行干燥，干燥过程中持续排出湿气，干燥温度为90℃，干燥时间为2～3min，经过干燥后茶叶含水量为5％～6％；干燥后将茶叶进行震动去毫5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，最后进行拣梗、捡杂，形成匀整、重实、漂亮的干茶外观。
实施例一至三中，滚筒杀青机上连接有抽风机或其他排湿装置；在滚筒杀青机进料口处设置有振动送料装置，以使茶叶分散地进入滚筒杀青机，防止茶叶粘粘在一起。
Claims (4)
1.一种绿茶加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
(1)鲜叶在滚筒杀青机中进行第一次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为158℃～163℃，杀青时间为2～5min，经过第一次杀青后茶叶含水量为60％～65％；第一次杀青后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(2)茶叶在滚筒杀青机中进行第二次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为146℃～151℃，杀青时间为2～5min，经过第二次杀青后茶叶含水量为45％～50％；第二次杀青后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(3)茶叶在滚筒杀青机中进行第三次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为136℃～141℃，杀青时间为2～5min，经过第三次杀青后茶叶含水量为30％～35％；第三次杀青后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(4)茶叶在滚筒杀青机中进行初烘，初烘过程中持续排出湿气，初烘温度为108℃～113℃，初烘时间为2～5min，经过初烘后茶叶含水量为15％～20％；初烘后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，筛去碎叶；
(5)茶叶在滚筒杀青机中进行干燥，干燥过程中持续排出湿气，干燥温度为88℃～93℃，干燥时间为2～5min，经过干燥后茶叶含水量为5％～6％；干燥后将茶叶进行震动去毫3～5min；风冷至茶叶凉凉后进行风选，最后进行拣梗、捡杂，形成匀整、重实、漂亮的干茶外观。
2.如权利要求1所述的一种绿茶加工方法，其特征在于：步骤(1)中第一次杀青温度为160℃，杀青时间为2～3min；步骤(2)中第二次杀青温度为148℃，杀青时间为2～3min；步骤(3)中第三次杀青温度为138℃，杀青时间为2～3min；步骤(4)中初烘温度为110℃，初烘时间为2～3min；步骤(5)中干燥温度为90℃，干燥时间为2～3min。
3.如权利要求1所述的一种绿茶加工方法，其特征在于：滚筒杀青机上连接有排湿装置。
4.如权利要求1所述的一种绿茶加工方法，其特征在于：在滚筒杀青机进料口处设置有振动送料装置，以使茶叶分散地进入滚筒杀青机，防止茶叶粘粘在一起。
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