CN106172905A - 一种栗香型炒青绿茶的简易加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶的加工领域，具体涉及一种栗香型炒青绿茶的简易加工方法。它以龙井43、乌牛早、梅占、福鼎大毫、福云6号茶树品种的鲜叶为原料，按如下工艺进行加工制造，包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装；全程所用到的茶叶加工仪器简单且操作方便易行，成本低廉，按此方法制成的栗香型炒青绿茶特征如下：干茶细紧微卷，色泽灰绿带白霜，干闻栗香显；汤色黄绿明亮；香气高锐，板栗香显、清爽微带甜香；茶汤滋味清爽回甘；叶底深绿明亮、匀整；耐冲泡。综合品质优良，具有非常好的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于茶叶的加工领域，具体涉及一种栗香型炒青绿茶的的简易加工方法。
背景技术
绿茶（Green Tea），是中国的六大茶类之一，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，目前，全国有二十多个省、市、自治区生产绿茶；绿茶中含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，常饮绿茶对于预防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊功效。炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、螺形等不同的形状的炒青茶类，均有各自独特的风格，品质各异、且香型丰富，越来越受到消费者的喜爱和认可。
炒青绿茶是我国名优绿茶中的主要品类，随着科学技术水平和茶叶加工技术的提高，我国现在炒青绿茶加工制作正在向标准化、清洁化、规模化和自动化的方向发展,这对于改善炒青绿茶加工技术、促进生产技术发展具有重要意义。可是，针对目前我国国情和茶业现状，生产线自动化、产品标准化水平还有待很大的改进与提升，且在生产线的建立所用的机器、加工机械种类也是非常多的，且成本较昂贵，并不一定适合所有中小企业。
香气是鉴定茶叶品质最重要的评价因子之一。茶叶香气感官品质评价实践表明，“栗香”是不同茶树品种绿茶香气中最典型的香型之一，长期为茶学科研工作者所公认和倚重，也是绿茶香气品质优异的重要的感官评价特征。例如，在中华人民共和国国家标准《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776-2009）中指出，名优绿茶或普通（大宗）绿茶香气品质特征中具有“栗香”特征，给分范围为90-99分；而香气品质特征中具有“清香”特征，给分范围为80-89分。由此可见，炒青绿茶茶叶具有栗香香型是其综合品质较好的表现。可是现实生产中，由于各方面原因，所生产的茶叶并不是都能够形成栗香香型，由此对于茶叶品质的提升和增加产品附加值等具有不利影响。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种栗香型炒青绿茶的的简易加工方法。该方法全程所用到的茶叶加工仪器简单，操作方便易行，成本低廉，按此方法制成的栗香型炒青绿茶综合品质优良，具有非常好的经济效益。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种栗香型炒青绿茶的简易加工方法，包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装的步骤，具体步骤如下：
（1）鲜叶采摘：采摘良种茶树的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶，要求大小均匀一致，无断碎与病虫害；
（2）萎凋：鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上，厚度为5-8cm，时间6-8小时，鲜叶含水量控制在70-80wt%；在萎凋至中间过程时，将鲜叶翻动一次，以保证鲜叶水分散失均匀；
（3）杀青：使用滚筒杀青机，将步骤（2）萎凋后的茶叶进行杀青处理，温度控制在250-280℃，杀青时间3-5分钟，每锅投叶量4kg，待叶色失去光泽，青草味消失，折嫩梗不断，手握叶能成团为宜；杀青完成后进行冷却；
（4）揉捻：待杀青叶冷却后进行揉捻，揉捻时间为15-20min；
（5）滚筒烘炒：将步骤（4）得到的揉捻叶抖散均匀，后放入滚筒杀青机进行滚炒，温度控制在150-160℃，滚炒时间2-3分钟，投叶量为5kg；待滚筒内叶色由翠绿转深绿时，茶叶表面较干燥不黏手时即可；
（6）摊凉：将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，时间30min，待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒；
（7）第二次滚筒烘炒：第二次滚筒烘炒温度控制在110-120℃，滚炒时间5-8分钟，投叶量为8kg；
（8）第二次摊凉：将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，时间30min，待茶叶完全冷却后进行足干；
（9）足干：利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干，温度控制在50-60℃，滚炒时间为120-150min，投叶量为10-12kg；待茶叶在锅内出现沙沙响声，茶叶颜色呈现灰绿起白霜时下机，烘炒完成后茶叶含水量为6-8wt%；
（10）回潮：将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉，待完全冷却后，装进茶叶专用密封袋中封口，时间60min，目的是使干茶中梗中水分再次往叶位等部位输送，以利于下一阶段水分进一步散失；
（11）滚筒提香：取出步骤（10）密封袋中回潮后的茶叶，继续利用滚筒杀青机，设置温度140-150℃，滚炒8-10min进行提香，待手捏茶叶成粉末，鼻闻有浓郁栗香气发出即可；随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温，此时毛茶含水率为4-5wt%；
（12）包装：将步骤（11）得到的茶叶进行成品茶包装，密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
步骤（1）中所述的鲜叶采自龙井43、乌牛早、梅占、福鼎大毫和福云6号的良种茶树。
步骤（3）杀青过程中控制茶叶含水量45-55wt%。
步骤（3）中液化杀青机的转速为20-25转/分钟。
步骤（5）、步骤（7）、步骤（9）和步骤（11）中滚筒烘炒的转速均为15-20转/分钟。
步骤（5）和步骤（7）的滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时，开启杀青机排风扇排气1min。
步骤（6）和步骤（8）中进行摊凉的茶叶厚度均为3-4cm。
本发明的有益效果在于：利用本发明的加工方法制得的茶叶干茶细紧微卷，色泽灰绿带白霜，干闻栗香显；汤色黄绿明亮；香气高锐，板栗香显、清爽微带甜香；茶汤滋味清爽回甘；叶底深绿明亮、匀整；耐冲泡。该方法全程所用到的茶叶加工仪器简单，操作方便易行，成本低廉，按此方法制成的栗香型炒青绿茶综合品质优良，具有非常好的经济效益。
附图说明
图1为本发明栗香型绿茶简易加工方法流程图。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例1
一种栗香型炒青绿茶的简易加工方法，具体步骤如下：
（1）鲜叶采摘：采摘龙井43的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶，要求大小均匀一致，无断碎与病虫害；
（2）萎凋：鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上，厚度为5cm，时间6小时，鲜叶含水量控制在70wt%；在萎凋至中间过程时，将鲜叶翻动一次，以保证鲜叶水分散失均匀；
（3）杀青：使用6CWS-100滚筒杀青机，转速20转/分钟，将步骤（2）萎凋后的茶叶进行杀青处理，温度控制在250℃，杀青时间5分钟，控制茶叶含水量45wt%，每锅投叶量4kg，待叶色失去光泽，青草味消失，折嫩梗不断，手握叶能成团为宜；杀青完成后进行冷却；
（4）揉捻：待杀青叶冷却后进行揉捻，揉捻时间为15min；
（5）滚筒烘炒：将步骤（4）得到的揉捻叶抖散均匀，后放入滚筒杀青机（6CWS-100）进行滚炒，保持转速为15转/分钟，温度控制在150℃，滚炒时间3分钟，投叶量为5kg；在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时，开启杀青机排风扇排气1min；待滚筒内叶色由翠绿转深绿时，茶叶表面较干燥不黏手时即可；
（6）摊凉：将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，茶叶厚度为3cm，时间30min，待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒；
（7）第二次滚筒烘炒：第二次滚筒烘炒保持转速为15转/分钟，温度控制在110℃，滚炒时间8分钟，投叶量为8kg；在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时，开启杀青机排风扇排气1min；
（8）第二次摊凉：将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，茶叶厚度为3cm，时间30min，待茶叶完全冷却后进行足干；
（9）足干：利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干，温度控制在50℃，滚炒时间为120min，保持转速为15转/分钟，投叶量为10kg；待茶叶在锅内出现沙沙响声，茶叶颜色呈现灰绿起白霜时下机，烘炒完成后茶叶含水量为6wt%；
（10）回潮：将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉，待完全冷却后，装进茶叶专用密封袋中封口，时间60min，目的是使干茶中梗中水分再次往叶位等部位输送，以利于下一阶段水分进一步散失；
（11）滚筒提香：取出步骤（10）密封袋中回潮后的茶叶，继续利用滚筒杀青机，保持转速为15转/分钟，设置温度140℃，滚炒10min进行提香，待手捏茶叶成粉末，鼻闻有浓郁栗香气发出即可；随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温，此时毛茶含水率为4wt%；
（12）包装：将步骤（11）得到的茶叶进行成品茶包装，密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
实施例2
一种栗香型炒青绿茶的简易加工方法，具体步骤如下：
（1）鲜叶采摘：采摘乌牛早的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶，要求大小均匀一致，无断碎与病虫害；
（2）萎凋：鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上，厚度为8cm，时间8小时，鲜叶含水量控制在80wt%；在萎凋至中间过程时，将鲜叶翻动一次，以保证鲜叶水分散失均匀；
（3）杀青：使用6CWS-100滚筒杀青机，转速25转/分钟，将步骤（2）萎凋后的茶叶进行杀青处理，温度控制在280℃，杀青时间3分钟，控制茶叶含水量55wt%，每锅投叶量4kg，待叶色失去光泽，青草味消失，折嫩梗不断，手握叶能成团为宜；杀青完成后进行冷却；
（4）揉捻：待杀青叶冷却后进行揉捻，揉捻时间为20min；
（5）滚筒烘炒：将步骤（4）得到的揉捻叶抖散均匀，后放入滚筒杀青机（6CWS-100）进行滚炒，保持转速为20转/分钟，温度控制在160℃，滚炒时间2分钟，投叶量为5kg；在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时，开启杀青机排风扇排气1min；待滚筒内叶色由翠绿转深绿时，茶叶表面较干燥不黏手时即可；
（6）摊凉：将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，茶叶厚度为4cm，时间30min，待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒；
（7）第二次滚筒烘炒：第二次滚筒烘炒保持转速为20转/分钟，温度控制在120℃，滚炒时间5分钟，投叶量为8kg；在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时，开启杀青机排风扇排气1min；
（8）第二次摊凉：将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，茶叶厚度为4cm，时间30min，待茶叶完全冷却后进行足干；
（9）足干：利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干，温度控制在60℃，滚炒时间为120min，保持转速为20转/分钟，投叶量为12kg；待茶叶在锅内出现沙沙响声，茶叶颜色呈现灰绿起白霜时下机，烘炒完成后茶叶含水量为8wt%；
（10）回潮：将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉，待完全冷却后，装进茶叶专用密封袋中封口，时间60min，目的是使干茶中梗中水分再次往叶位等部位输送，以利于下一阶段水分进一步散失；
（11）滚筒提香：取出步骤（10）密封袋中回潮后的茶叶，继续利用滚筒杀青机，保持转速为20转/分钟，设置温度150℃，滚炒8min进行提香，待手捏茶叶成粉末，鼻闻有浓郁栗香气发出即可；随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温，此时毛茶含水率为5wt%；
（12）包装：将步骤（11）得到的茶叶进行成品茶包装，密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
实施例3
一种栗香型炒青绿茶的简易加工方法，具体步骤如下：
（1）鲜叶采摘：采摘梅占的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶，要求大小均匀一致，无断碎与病虫害；
（2）萎凋：鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上，厚度为6cm，时间7小时，鲜叶含水量控制在75wt%；在萎凋至中间过程时，将鲜叶翻动一次，以保证鲜叶水分散失均匀；
（3）杀青：使用6CWS-100滚筒杀青机，转速22转/分钟，将步骤（2）萎凋后的茶叶进行杀青处理，温度控制在265℃，杀青时间4分钟，控制茶叶含水量50wt%，每锅投叶量4kg，待叶色失去光泽，青草味消失，折嫩梗不断，手握叶能成团为宜；杀青完成后进行冷却；
（4）揉捻：待杀青叶冷却后进行揉捻，揉捻时间为18min；
（5）滚筒烘炒：将步骤（4）得到的揉捻叶抖散均匀，后放入滚筒杀青机（6CWS-100）进行滚炒，保持转速为17转/分钟，温度控制在155℃，滚炒时间2.5分钟，投叶量为5kg；在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时，开启杀青机排风扇排气1min；待滚筒内叶色由翠绿转深绿时，茶叶表面较干燥不黏手时即可；
（6）摊凉：将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，茶叶厚度为3cm，时间30min，待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒；
（7）第二次滚筒烘炒：第二次滚筒烘炒保持转速为18转/分钟，温度控制在115℃，滚炒时间5-8分钟，投叶量为8kg；在滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时，开启杀青机排风扇排气1min；
（8）第二次摊凉：将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，茶叶厚度为4cm，时间30min，待茶叶完全冷却后进行足干；
（9）足干：利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干，温度控制在55℃，滚炒时间为135min，保持转速为18转/分钟，投叶量为11kg；待茶叶在锅内出现沙沙响声，茶叶颜色呈现灰绿起白霜时下机，烘炒完成后茶叶含水量为7wt%；
（10）回潮：将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉，待完全冷却后，装进茶叶专用密封袋中封口，时间60min，目的是使干茶中梗中水分再次往叶位等部位输送，以利于下一阶段水分进一步散失；
（11）滚筒提香：取出步骤（10）密封袋中回潮后的茶叶，继续利用滚筒杀青机，保持转速为18转/分钟，设置温度145℃，滚炒9min进行提香，待手捏茶叶成粉末，鼻闻有浓郁栗香气发出即可；随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温，此时毛茶含水率为4.5wt%；
（12）包装：将步骤（11）得到的茶叶进行成品茶包装，密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (8)
1.一种栗香型炒青绿茶的简易加工方法，其特征在于：包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、滚筒烘炒、摊凉、第二次滚筒烘炒、第二次摊凉、足干、回潮、滚筒提香和包装的步骤。
2.根据权利要求1所述的栗香型炒青绿茶的简易加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘良种茶树的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶，要求大小均匀一致，无断碎与病虫害；
（2）萎凋：鲜叶摊放于摊晾室的水筛之上，厚度为5-8cm，时间6-8小时，鲜叶含水量控制在70-80wt%；在萎凋至中间过程时，将鲜叶翻动一次，以保证鲜叶水分散失均匀；
（3）杀青：使用滚筒杀青机，将步骤（2）萎凋后的茶叶进行杀青处理，温度控制在250-280℃，杀青时间3-5分钟，每锅投叶量4kg，杀青完成后进行冷却；
（4）揉捻：待杀青叶冷却后进行揉捻，揉捻时间为15-20min；
（5）滚筒烘炒：将步骤（4）得到的揉捻叶抖散均匀，后放入滚筒杀青机进行滚炒，温度控制在150-160℃，滚炒时间2-3分钟，投叶量为5kg；
（6）摊凉：将第一次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，时间30min，待茶叶完全冷却后进行第二次滚筒烘炒；
（7）第二次滚筒烘炒：第二次滚筒烘炒温度控制在110-120℃，滚炒时间5-8分钟，投叶量为8kg；
（8）第二次摊凉：将第二次滚筒烘炒过后的茶叶进行摊凉，时间30min，待茶叶完全冷却后进行足干；
（9）足干：利用滚筒杀青机进行滚筒烘炒至足干，温度控制在50-60℃，滚炒时间为120-150min，投叶量为10-12kg，烘炒完成后茶叶含水量为6-8wt%；
（10）回潮：将足干烘炒过后的茶叶先用风扇吹凉，待完全冷却后，装进茶叶专用密封袋中封口，时间60min；
（11）滚筒提香：取出步骤（10）密封袋中回潮后的茶叶，继续利用滚筒杀青机，设置温度140-150℃，滚炒8-10min进行提香，随后在干燥、洁净的环境下冷却至常温，此时毛茶含水率为4-5wt%；
（12）包装：将步骤（11）得到的茶叶进行成品茶包装，密封后置于避光、阴凉、干燥处保存。
3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤（1）中所述的鲜叶采自龙井43、乌牛早、梅占、福鼎大毫和福云6号的良种茶树。
4.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤（3）杀青过程中控制茶叶含水量45-55wt%。
5.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤（3）中液化杀青机的转速为20-25转/分钟。
6.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤（5）、步骤（7）、步骤（9）和步骤（11）中滚筒烘炒的转速均为15-20转/分钟。
7.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤（5）和步骤（7）的滚筒烘炒过程中有大量蒸汽外溢时，开启杀青机排风扇排气1min。
8.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤（6）和步骤（8）中进行摊凉的茶叶厚度均为3-4cm。
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