CN109169978A - 一种提升大叶种绿茶品质的加工方法 - Google Patents

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陈常颂
卓林泉
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Abstract

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种提升大叶种绿茶品质的加工方法。所述加工方法流程为鲜叶采摘及摊晾→杀青→揉捻→初烘→复揉→炒干，所述复揉包括轻柔‑中压揉‑重压揉‑再轻揉步骤，增加了揉捻叶的均匀度和成条率，所得的大叶种绿茶外型条索较紧细、色泽墨绿尚油润、匀整；本发明通过各个步骤的共同作用，使得大叶种绿茶内含物和香气得到充分氧化，从而增加茶叶中芳香物质的生成，所得的大叶种绿茶具有板栗香或炒豆香，滋味醇厚、回甘好；本发明制备的大叶种绿茶泡后汤色绿、明亮，叶底黄绿亮，市场认可度高。

Description

一种提升大叶种绿茶品质的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种提升大叶种绿茶品质的加工方法。
背景技术
绿茶是六大类茶中最为大宗的一类，而大叶种绿茶，其叶大柔软、内含物丰富，茶多酚含量多，滋味浓厚，耐冲泡。
现有大叶种绿茶的加工工艺主要包括鲜叶杀青、揉捻、干燥等步骤，经加工得到的大叶种绿茶通常外型较粗大，汤色欠绿，香气不显，滋味较浓涩，卖价低且滞销。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，通过本加工方法得到的大叶种绿茶条索较紧细，汤色绿、亮，具有板栗香或炒豆香，回甘好。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，包括以下步骤：
S1、鲜叶采摘及摊晾；
S2、杀青：将步骤S1摊晾完成的茶叶在温度为400～420℃下杀青2～3min；
S3、揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶摊晾冷却至20～30℃进行揉捻，揉至成条，揉捻时间为30～35min；
S4、初烘：将步骤S3揉捻后的茶叶解块，控制烘干温度150～160℃，烘干时间为2～3min；
S5、复揉：将步骤S4初烘后的茶叶摊晾冷却至20～30℃进行复揉，所述复揉步骤为先轻揉30min，再中压揉15～20min，然后重压揉15～20min，再轻揉10min；
S6、炒干：将步骤S5复揉后的茶叶解块再进行炒干，控制炒干温度为80～85℃，炒干时间为55～60min，直至茶叶含水率为5％，得成品。
本发明的有益效果在于：1、本发明的加工方法在揉捻之后进行初烘可以迅速降低茶叶的含水率，初烘之后再进行复揉，其中复揉包括轻柔-中压揉-重压揉-再轻揉步骤，增加了揉捻叶的均匀度和成条率，所得的大叶种绿茶外型条索较紧细、色泽墨绿尚油润、匀整。
2、本发明通过各个步骤的共同作用，使得大叶种绿茶内含物和香气得到充分氧化，从而增加茶叶中芳香物质的生成，所得的大叶种绿茶具有板栗香或炒豆香，滋味醇厚、回甘好。
3、本发明制备的大叶种绿茶泡后汤色绿、明亮，叶底黄绿亮，市场认可度高。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：茶叶经第一次揉捻后进行初烘，初烘之后再进行复揉，其中复揉包括轻柔-中压揉-重压揉-再轻揉步骤，增加了揉捻叶的均匀度和成条率，得到的大叶种绿茶条索较紧细，汤色绿、亮，具有板栗香或炒豆香，回甘好。
本发明提供一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，包括以下步骤：
S1、鲜叶采摘及摊晾，按常规绿茶生产方式进行；
S2、杀青：将步骤S1摊晾完成的茶叶应用连续滚筒杀青机杀青，温度为400～420℃下杀青2～3min；
S3、揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶摊晾冷却至20～30℃进行揉捻，揉至成条，揉捻时间为30～35min；
S4、初烘：将步骤S3揉捻后的茶叶解块，应用茶叶动态失水机进行初烘，控制烘干温度150～160℃，烘干时间为2～3min；
S5、摊晾：将步骤S4初烘后的茶叶用自制的六角型滚筒摊晾机吹风快速冷却，历时约3.0min；
S6、复揉：将步骤S5初烘后的茶叶摊晾冷却至20～30℃进行复揉，所述复揉步骤为先轻揉30min，再中压揉15～20min，然后重压揉15～20min，再轻揉10min；
S7、炒干：将步骤S6复揉后的茶叶解块再进行炒干，控制炒干温度为80～85℃，炒干时间为55～60min，直至茶叶含水率为5％，得成品。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：1、本发明的加工方法在揉捻之后进行初烘可以迅速降低茶叶的含水率，初烘之后再进行复揉，其中复揉包括轻柔-中压揉-重压揉-再轻揉步骤，增加了揉捻叶的均匀度和成条率，所得的大叶种绿茶外型条索较紧细、色泽墨绿尚油润、匀整。
2、本发明通过各个步骤的共同作用，使得大叶种绿茶内含物和香气得到充分氧化，从而增加茶叶中芳香物质的生成，所得的大叶种绿茶具有板栗香或炒豆香，滋味醇厚、回甘好。
3、本发明制备的大叶种绿茶泡后汤色绿、明亮，叶底黄绿亮，市场认可度高。
进一步的，所述鲜叶采摘及摊晾步骤具体为：选择大叶种春季一芽二、三叶鲜叶为原料，将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度为30cm，吹风萎凋6～7h，至叶色由鲜绿色转为暗绿色，茶叶的失水率为15～17％。
鲜叶选择以福安大白茶、政和大白茶等适制绿茶的大叶种。
进一步的，所述杀青步骤具体为：将步骤S1摊晾完成的茶叶在温度为400℃下杀青3min，失水率为45～47％。
进一步的，所述初烘步骤中使用茶叶动态失水机进行初烘。
进一步的，所述炒干步骤中使用滚筒杀青机进行炒干。
进一步的，所述炒干步骤具体为：将步骤S5复揉后的茶叶解块，放入滚筒杀青机中炒干，控制炒干温度为80℃，炒干时间为60min，直至茶叶含水率为5％得成品。
进一步的，在复揉步骤中，所述轻揉为在茶叶装满后，加盖不加压的条件下进行搓揉。所述中压揉为加压至揉盖下降至揉桶五分之一左右进行搓揉，压力大约为4～5MPa。所述重压揉为加压至揉盖下降至揉桶三分之一左右进行搓揉压力大约为12MPa。
实施例1
一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，包括以下步骤：
S1、鲜叶采摘及摊晾：以福安大白茶、政和大白茶等适制绿茶的大叶种春季一芽二、三叶鲜叶为原料，将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度为30cm，晴天吹风萎凋6h，至叶色由鲜绿色转为暗绿色，茶叶的失水率为15％；
S2、杀青：将步骤S1摊晾完成的茶叶用连续滚筒杀青机杀，温度为400℃下杀青3min，失水率为45％；
S3、揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶及时吹风散热、薄摊摊晾冷却至20℃用55型揉捻机进行揉捻，揉至成条，揉捻时间为30min；
S4、初烘：将步骤S3揉捻后的茶叶解块，用茶叶动态失水机初烘，控制烘干温度150℃，烘干时间为3min，至茶汁收尽为适度；
S5、摊晾：将步骤S4初烘后的茶叶用自制的六角型滚筒摊晾机(长度4米，六面用34目筛网，筒体直径80cm，配有4台电风扇，转速30r/min)吹风快速冷却，历时约3.0min；
S6、复揉：步骤S5摊晾冷却至20℃进行复揉，所述复揉步骤为先轻揉30min，再中压揉15min，然后重压揉15min，再轻揉10min；
S7、炒干：将步骤S6复揉后的茶叶解块再进行炒干，使用6CST-80型茶叶滚筒杀青机，控制炒干温度为80℃，炒干时间为60min，炒至茶条紧细为适度，直至茶叶含水率为5％，得成品。
实施例2
一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，包括以下步骤：
S1、鲜叶采摘及摊晾：以福安大白茶、政和大白茶等适制绿茶的大叶种春季一芽二、三叶鲜叶为原料，将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度为30cm，吹风萎凋7h，至叶色由鲜绿色转为暗绿色，茶叶的失水率为17％；
S2、杀青：将步骤S1摊晾完成的茶叶用连续滚筒杀青机杀青，温度为410℃下杀青3min，失水率为46％；
S3、揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶及时吹风散热、薄摊摊晾冷却至25℃用55型揉捻机进行揉捻，揉至成条，揉捻时间为33min；
S4、初烘：将步骤S3揉捻后的茶叶解块，用茶叶动态失水机初烘，控制烘干温度155℃，烘干时间为3min，至茶汁收尽为适度；
S5、复揉：将步骤S4初烘后的茶叶用自制的六角型滚筒摊晾机(长度4米，六面用34目筛网，筒体直径80cm，配有4台电风扇，转速30r/min)吹风快速冷却，历时约3.0min，摊晾冷却至25℃进行复揉，所述复揉步骤为先轻揉30min，再中压揉18min，然后重压揉18min，再轻揉10min；
S6、炒干：将步骤S5复揉后的茶叶解块再进行炒干，使用6CST-80型茶叶滚筒杀青机，控制炒干温度为83℃，炒干时间为57min，炒至茶条紧细为适度，直至茶叶含水率为5％，得成品。
实施例3
一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，包括以下步骤：
S1、鲜叶采摘及摊晾：以福安大白茶、政和大白茶等适制绿茶的大叶种春季一芽二、三叶鲜叶为原料，将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度为30cm，晴天吹风萎凋6h，至叶色由鲜绿色转为暗绿色，茶叶的失水率为17％；
S2、杀青：将步骤S1摊晾完成的茶叶用连续滚筒杀青机杀，温度为420℃下杀青2min，失水率为47％；
S3、揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶及时吹风散热、薄摊摊晾冷却至30℃用55型揉捻机进行揉捻，揉至成条，揉捻时间为35min；
S4、初烘：将步骤S3揉捻后的茶叶解块，用茶叶动态失水机初烘，控制烘干温度160℃，烘干时间为2min，至茶汁收尽为适度；
S5、复揉：将步骤S4初烘后的茶叶用自制的六角型滚筒摊晾机(长度4米，六面用34目筛网，筒体直径80cm，配有4台电风扇，转速30r/min)吹风快速冷却，历时约3.0min，摊晾冷却至30℃进行复揉，所述复揉步骤为先轻揉30min，再中压揉20min，然后重压揉20min，再轻揉10min；
S6、炒干：将步骤S5复揉后的茶叶解块再进行炒干，使用6CST-80型茶叶滚筒杀青机，控制炒干温度为85℃，炒干时间为55min，炒至茶条紧细为适度，直至茶叶含水率为5％，得成品。
综上所述，本发明提供的提升大叶种绿茶品质的加工方法，相比于现有技术主要包括鲜叶杀青、揉捻、干燥等步骤，经加工得到的大叶种绿茶通常外型较粗大，汤色欠绿，香气不显，滋味较浓涩，卖价低且滞销，本发明制备的大叶种绿茶有如下优点：
1、本发明的加工方法在揉捻之后进行初烘可以迅速降低茶叶的含水率，初烘之后再进行复揉，其中复揉包括轻柔-中压揉-重压揉-再轻揉步骤，增加了揉捻叶的均匀度和成条率，所得的大叶种绿茶外型条索较紧细、色泽墨绿尚油润、匀整。
2、本发明通过各个步骤的共同作用，使得大叶种绿茶内含物和香气得到充分氧化，从而增加茶叶中芳香物质的生成，所得的大叶种绿茶具有板栗香或炒豆香，滋味醇厚、回甘好。
3、本发明制备的大叶种绿茶泡后汤色绿、明亮，叶底黄绿亮，市场认可度高。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (9)

1.一种提升大叶种绿茶品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、鲜叶采摘及摊晾；
S2、杀青：将步骤S1摊晾完成的茶叶在温度为400～420℃下杀青2～3min；
S3、揉捻：将步骤S2杀青后的茶叶摊晾冷却至20～30℃进行揉捻，揉至成条，揉捻时间为30～35min；
S4、初烘：将步骤S3揉捻后的茶叶解块，控制烘干温度150～160℃，烘干时间为2～3min；
S5、复揉：将步骤S4初烘后的茶叶摊晾冷却至20～30℃进行复揉，所述复揉步骤为先轻揉30min，再中压揉15～20min，然后重压揉15～20min，再轻揉10min；
S6、炒干：将步骤S5复揉后的茶叶解块再进行炒干，控制炒干温度为80～85℃，炒干时间为55～60min，直至茶叶含水率为5％，得成品。
2.根据权利要求1所述的提升大叶种绿茶品质的加工方法，其特征在于，所述鲜叶采摘及摊晾步骤具体为：选择大叶种春季一芽二、三叶鲜叶为原料，将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度为30cm，吹风萎凋6～7h，至叶色由鲜绿色转为暗绿色，茶叶的失水率为15～17％。
3.根据权利要求1所述的提升大叶种绿茶品质的加工方法，其特征在于，所述杀青步骤具体为：将步骤S1摊晾完成的茶叶在温度为400℃下杀青3min，失水率为45～47％。
4.根据权利要求1所述的提升大叶种绿茶品质的加工方法，其特征在于，所述初烘步骤中使用茶叶动态失水机进行初烘。
5.根据权利要求1所述的提升大叶种绿茶品质的加工方法，其特征在于，所述炒干步骤中使用滚筒杀青机进行炒干。
6.根据权利要求1所述的提升大叶种绿茶品质的加工方法，其特征在于，所述炒干步骤具体为：将步骤S5复揉后的茶叶解块，放入滚筒杀青机中炒干，控制炒干温度为80℃，炒干时间为60min，直至茶叶含水率为5％得成品。
7.根据权利要求1所述的提升大叶种绿茶品质的加工方法，其特征在于，在复揉步骤中，所述轻揉为在茶叶装满后，加盖不加压的条件下进行搓揉。
8.根据权利要求1所述的提升大叶种绿茶品质的加工方法，其特征在于，在复揉步骤中，所述中压揉为加压至揉盖下降至揉桶五分之一左右下进行搓揉。
9.根据权利要求1所述的提升大叶种绿茶品质的加工方法，其特征在于，在复揉步骤中，所述重压揉为加压至揉盖下降至揉桶三分之一左右下进行搓揉。
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