CN1135291A - 云南大叶种茶制备绿茶生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及到利用特种茶叶原料制备绿茶的生产方法。由以下步骤组成:云南大叶种茶鲜叶经蒸汽杀青、凉叶、初揉、解块、初烘、散燥热、闷、抖、再揉、解块、再烘、散燥热、堆凉,然后复炒上箱,精制成成品茶,或者经足火,散燥热后精制成品成茶。本工艺由于采用云南大叶种茶为原料和蒸汽快速杀青,生产出的绿茶维生素C和叶绿素的破坏较少,外形圆浑紧结,微霜显露,汤色鲜绿明亮。
Description
本发明涉及到利用特种茶叶原料制备绿茶的生产方法。
中国专利申请CN1018595(申请号87101476)公开了一种“特种绿茶的制备方法”,由杀青、揉捻、烘炒等工序组成,其特征在于高温杀青,两次揉捻、四次烘炒即,杀青——揉捻——烘炒——二次揉捻——三次烘炒——四次烘炒。所述的特种绿茶为云雾茶、清明茶、天麻茶、寿茶。中国专利申请CN1075397(申请号931006.5)公开了“一种绿茶制备方法”,其特征在于:保持鲜嫩的茶鲜叶通过:蒸汽杀青—物理失水—初揉捻—毛火干燥—再次揉捻—分筛复制—足火干燥—加腊复炒步骤顺序组成。
云南大叶种茶由于涩强苦重,三十年代成为商品生产著称的是以晒青为原料制成的紧茶、砣茶、普洱茶等,其价格较低,四十年代,引进制红绿茶技术,至今为止,红茶制备已获得成功,而绿茶因其多酚类物质含量高,制成的绿茶苦涩味重,长期以来形成了云南大叶种茶不符制绿茶的无形玉律。
本发明的目的旨在克服技术中存在的技术偏见,提供一种用云南大叶种茶制备绿茶的工艺。
本发明所述的云南大叶种茶制备绿茶生产工艺由以下步骤组成:云南大叶种茶鲜叶经蒸汽杀青、凉叶、初揉、解块、初烘、散燥热、闷、抖、再揉、解块、再烘、散燥热、堆凉,然后复炒上箱,精制成成品茶,或者经足火,散燥热后精制成品成茶。
本工艺系在现有茶叶加工工艺基础之上研制而成,采用将鲜叶机器快速杀青,彻底钝化多酚类氧化酶,杀青时间掌握在8-11秒钟,使维生素c保持在80%以上,既能使叶绿素少受破坏,又能使脂型儿茶素蛋白质、咖啡咽等物质在湿热的条件下进行水解、聚合、氢键、络合等复杂的化学变化,使有害口感的物质能转化为有益成分。
本工艺由于采用云南大叶种茶为原料和蒸汽快速杀青,生产出的绿茶达到了内外品质兼优,具有外形圆晖紧结,微霜显露,汤色鲜绿明亮,滋味清香爽口,由于杀青时间短,使得维生素c和叶绿素的破坏较少,同时台时产量高,省劳力。
实施例:
收叶原料来源于云南大叶种,收鲜室保证空气流畅,鲜叶堆放松散均匀。将鲜叶快速进行高温杀青处理,杀青机由管道输送高温气压进行杀青,由人工撒放鲜叶,整个过程需11秒,鲜叶经过高温杀青后进行摊凉,摊凉的目的是散失水分,便于揉捻。
鲜叶通过摊凉冷后进行初揉,初揉即把通过摊凉的鲜叶放进揉茶机的揉桶内进行揉制,一般是:空揉—轻压—空揉—下机,时间为5-10分钟。
茶叶经过初揉已基本定形,但团、块较多,所以进行第一次解块,即把初揉出的茶放入解块机中,通过解块机打散初揉时形成的团块。
初烘是把初次解块的茶叶放入烘干机内进行烘干,烘3-5分钟后出茶,烘干机的温度在120-140度。
经过初烘的茶为120-140度,经过初烘的茶叶一经出机,即进行薄凉,待稍凉后进行热闷,在第二次揉捻前把热闷的茶用手工抖均匀。
拌均匀的茶即可进行二次揉捻,操作过程:空压—轻压—重压—轻压—空压—下机,时间25-35分钟。经过二次揉制的茶叶,下机后也进行解块,工序与初次解块一样。二次解块的茶叶即可进行再烘—足火。足火需进行二次:第一次时间3-5分钟(茶叶从入到出),温度90-100℃,第二次时间5-10分钟,温度70-90℃,经过足火烘干的茶叶即是毛茶,再进行精制、复炒、拼配、上色、包装即成成品茶。
Claims (2)
1、一种云南大叶种茶制备绿茶生产工艺,其特征在于由以下步骤组成:云南大叶种茶鲜叶经蒸汽杀青、凉叶、初揉、解块、初烘、散燥热、闷、抖、再揉、解块、再烘、散燥热、堆凉,然后复炒上箱,精制成成品茶,或者经足火,散燥热后精制成品成茶。
2、按照权利要求1所述的工艺,其特征在于蒸汽杀青时间为8-11秒。
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