CN104886289A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绿茶的加工方法，属于茶加工技术领域。其包括以下步骤：摊凉→杀青→除湿→揉捻→理条→整形→烘干→提香；所述摊凉处理后茶青的水分含量为55～63％；所述理条时的温度为300～400℃。本发明通过降低摊凉叶的水分含量，更利于保持茶叶的颜色，使得茶叶颜色翠绿；通过在杀青机出口加装风扇除湿，使杀青出来的茶叶颜色更加翠绿；通过将升高理条温度，使得茶叶香味更浓，口感更爽口，在理条过程中先脫毫后压棒，生产出来的茶叶更富有光泽，完整度更好；理条后的理条叶返回用杀青机整形，茶叶的条缩度加大，使得茶叶更紧密，细小，茶叶香味更浓；在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。

Description

一种绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种绿茶的加工方法。

背景技术

茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。据研究分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20％左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有保健作用。

茶是人们日常生活中喜爱的饮品，随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质的要求越来越高，普通的绿茶由于色泽暗淡，香味低淡，成茶率低等原因，已满足不了人们对高品质绿茶的要求。

目前，我国传统的绿茶加工工艺流程是：摊凉→杀青→揉捻→烘干或炒干，如此加工出来的干茶不仅色彩暗淡，而且香气低淡，茶叶苦味重，研究表明，茶叶的香气、色泽，叶底的变化受到加工前期的摊凉、杀青、揉捻工序的影响较小，受到干燥程序的影响最大，而在传统的烘干或炒干这个程序中，由于机械力的作用，不仅会产生较多的碎叶，成茶率低，造成了普通绿茶的经济效益低下，而且茶叶的干燥不均匀，导致茶叶的香气低淡，也没有去除茶叶上的毫，使得茶叶的色泽暗淡。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种绿茶的加工方法，该方法加工出来的绿茶在外形、口感以及色泽上均比传统方法加工出来的绿茶好。

本发明的具体技术方案如下：

一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：摊凉→杀青→除湿→揉捻→理条→整形→烘干→提香；所述摊凉处理后茶青的水分含量为55～63％；所述理条时的温度为300～400℃。

所述摊凉时的温度为20～40℃。

所述杀青是先调节滚筒杀青机的筒温为180～240℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶送入杀青机中进行杀青，杀青的程度为杀青叶叶色暗绿，梗弯曲不断，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

所述除湿是在杀青机出口处加装风扇，在杀青叶从杀青机出口出来时，采用风吹处理除湿。

所述揉捻是将除湿后的杀青叶送入揉捻机中，轻柔2～4min，然后重柔2～3min，最后轻柔4～6min。

所述理条是将揉捻处理后获得的揉捻叶送入辉锅机中先进行脱毫处理，再送入理条机中进行在320～360℃的温度下进行理条、压棒处理。

所述理条是先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为10～20℃，转速为40～60r/min，脱毫处理处理10～20min，再送入理条机中，在320～360℃的温度下先空理2～3min，再加入重棒理条1～2min，最后用轻棒压扁定形1～2min。

所述整形是将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在120～160℃整形处理15～20min。

所述烘干是将整形获得的整形叶送入滚炒锅中，在80～100℃的温度下炒至整形叶的水分含量为10～14％。

所述提香是将烘干处理后的干燥叶送入提香机中，在120～130℃的温度下处理至干燥叶水分含量为7～9％，间隔20～30h后，再将干燥叶在120～130℃的温度下处理至叶片水分含量为4～6％，即得。

本发明的有益效果在于：与传统加工方法相比，本发明通过控制摊凉的温度，并控制摊凉叶的水分含量为55～63％，更利于保持茶叶的颜色，使得茶叶颜色翠绿，茶叶开汤出来青汤绿叶；通过在杀青机出口加装风扇，起到除湿的作用，相比未加装风扇以前杀青出来的茶叶颜色更加翠绿；通过将理条温度控制在300～400℃，使得茶叶香味更浓，口感更爽口，在理条过程中先脫毫，后进行压棒，生产出来的茶叶更富有光泽，同时茶叶的完整度更好；理条后的理条叶返回用杀青机整形，再用滚炒锅炒干，茶叶的条缩度加大，使得茶叶更紧密，细小，茶叶香味更浓；在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。

具体实施方式

为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一

一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：摊凉→杀青→除湿→揉捻→理条→整形→烘干→提香。

所述摊凉时的温度为20℃，摊凉处理后茶青的水分含量为63％，更利于保持茶叶的颜色，使得茶叶颜色翠绿，茶叶开汤出来青汤绿叶。

所述杀青是先调节滚筒杀青机的筒温为180℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶送入杀青机中进行杀青，杀青的程度为杀青叶叶色暗绿，梗弯曲不断，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

所述除湿是在杀青机出口处加装风扇，在杀青叶从杀青机出口出来时，采用风吹处理除湿，通过在杀青机出口加装风扇，起到除湿的作用，相比未加装风扇以前杀青出来的茶叶颜色更加翠绿。

所述揉捻是将除湿后的杀青叶送入揉捻机中，轻柔2min，然后重柔2min，最后轻柔4min。

所述理条是先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为10℃，转速为40r/min，脱毫处理处理10min，再送入理条机中，在300℃的温度下先空理2min，再加入重棒理条1min，最后用轻棒压扁定形1min，通过上述处理，使得茶叶香味更浓，口感更爽口，在理条过程中先脫毫，后进行压棒，生产出来的茶叶更富有光泽，同时茶叶的完整度更好。

所述整形是将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在120℃整形处理15min，将理条后的理条叶返回用杀青机整形，茶叶的条缩度加大，使得茶叶更紧密，细小，茶叶香味更浓。

所述烘干是将整形获得的整形叶送入滚炒锅中，在80℃的温度下炒至整形叶的水分含量为10％。

所述提香是将烘干处理后的干燥叶送入提香机中，在120℃的温度下处理至干燥叶水分含量为7％，间隔20h后，再将干燥叶在120℃的温度下处理至叶片水分含量为4％，即得。在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。

本实施例工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达43.21％，茶多酚占绿茶干重的19.2％。

实施例二

一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：摊凉→杀青→除湿→揉捻→理条→整形→烘干→提香。

所述摊凉时的温度为40℃，摊凉处理后茶青的水分含量为55％，更利于保持茶叶的颜色，使得茶叶颜色翠绿，茶叶开汤出来青汤绿叶。

所述杀青是先调节滚筒杀青机的筒温为240℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶送入杀青机中进行杀青，杀青的程度为杀青叶叶色暗绿，梗弯曲不断，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

所述除湿是在杀青机出口处加装风扇，在杀青叶从杀青机出口出来时，采用风吹处理除湿，通过在杀青机出口加装风扇，起到除湿的作用，相比未加装风扇以前杀青出来的茶叶颜色更加翠绿。

所述揉捻是将除湿后的杀青叶送入揉捻机中，轻柔4min，然后重柔3min，最后轻柔6min。

所述理条是先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为20℃，转速为60r/min，脱毫处理处理20min，再送入理条机中，在360℃的温度下先空理3min，再加入重棒理条2min，最后用轻棒压扁定形2min，通过上述处理，使得茶叶香味更浓，口感更爽口，在理条过程中先脫毫，后进行压棒，生产出来的茶叶更富有光泽，同时茶叶的完整度更好。

所述整形是将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在160℃整形处理20min，将理条后的理条叶返回用杀青机整形，茶叶的条缩度加大，使得茶叶更紧密，细小，茶叶香味更浓。

所述烘干是将整形获得的整形叶送入滚炒锅中，在100℃的温度下炒至整形叶的水分含量为14％。

所述提香是将烘干处理后的干燥叶送入提香机中，在130℃的温度下处理至干燥叶水分含量为9％，间隔30h后，再将干燥叶在130℃的温度下处理至叶片水分含量为6％，即得。在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。

本实施例工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达43.25％，茶多芬占绿茶干重的19.2％。

实施例三

一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：摊凉→杀青→除湿→揉捻→理条→整形→烘干→提香。

所述摊凉时的温度为30℃，摊凉处理后茶青的水分含量为60％，更利于保持茶叶的颜色，使得茶叶颜色翠绿，茶叶开汤出来青汤绿叶。

所述杀青是先调节滚筒杀青机的筒温为200℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶送入杀青机中进行杀青，杀青的程度为杀青叶叶色暗绿，梗弯曲不断，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

所述除湿是在杀青机出口处加装风扇，在杀青叶从杀青机出口出来时，采用风吹处理除湿，通过在杀青机出口加装风扇，起到除湿的作用，相比未加装风扇以前杀青出来的茶叶颜色更加翠绿。

所述揉捻是将除湿后的杀青叶送入揉捻机中，轻柔3min，然后重柔3min，最后轻柔5min。

所述理条是先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为15℃，转速为50r/min，脱毫处理处理15min，再送入理条机中，在350℃的温度下先空理3min，再加入重棒理条2min，最后用轻棒压扁定形2min，通过上述处理，使得茶叶香味更浓，口感更爽口，在理条过程中先脫毫，后进行压棒，生产出来的茶叶更富有光泽，同时茶叶的完整度更好。

所述整形是将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在140℃整形处理20min，将理条后的理条叶返回用杀青机整形，茶叶的条缩度加大，使得茶叶更紧密，细小，茶叶香味更浓。

所述烘干是将整形获得的整形叶送入滚炒锅中，在85℃的温度下炒至整形叶的水分含量为12％。

所述提香是将烘干处理后的干燥叶送入提香机中，在125℃的温度下处理至干燥叶水分含量为8％，间隔25h后，再将干燥叶在125℃的温度下处理至叶片水分含量为5％，即得。在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。

本实施例工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达43.84％，茶多芬占绿茶干重的19.8％。

以上所述，仅是本发明的较好实例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、变换材料等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：摊凉→杀青→除湿→揉捻→理条→整形→烘干→提香；所述摊凉处理后茶青的水分含量为55～63％；所述理条时的温度为300～400℃。

2.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述摊凉时的温度为20～40℃。

3.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述杀青是先调节滚筒杀青机的筒温为180～240℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶送入杀青机中进行杀青，杀青的程度为杀青叶叶色暗绿，梗弯曲不断，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

4.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述除湿是在杀青机出口处加装风扇，在杀青叶从杀青机出口出来时，采用风吹处理除湿。

5.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻是将除湿后的杀青叶送入揉捻机中，轻柔2～4min，然后重柔2～3min，最后轻柔4～6min。

6.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述理条是将揉捻处理后获得的揉捻叶送入辉锅机中先进行脱毫处理，再送入理条机中进行在320～360℃的温度下进行理条、压棒处理。

7.如权利要求1或6所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述理条是先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为10～20℃，转速为40～60r/min，脱毫处理处理10～20min，再送入理条机中，在320～360℃的温度下先空理2～3min，再加入重棒理条1～2min，最后用轻棒压扁定形1～2min。

8.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述整形是将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在120～160℃整形处理15～20min。

9.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述烘干是将整形获得的整形叶送入滚炒锅中，在80～100℃的温度下炒至整形叶的水分含量为10～14％。

10.如权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述提香是将烘干处理后的干燥叶送入提香机中，在120～130℃的温度下处理至干燥叶水分含量为7～9％，间隔20～30h后，再将干燥叶在120～130℃的温度下处理至叶片水分含量为4～6％，即得。