CN111557351A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤:A鲜叶、B摊凉、C杀青、D揉捻、E理条、F整形、G烘干、H提香。本发明通过控制摊凉的时间、温度和厚度，将摊凉叶的水分含量控制为65～70％，更利于保持茶叶的颜色，使得茶叶颜色更加翠绿，茶叶开汤出来青汤绿叶；在烘干工序中，将茶叶分阶段进行初干、中干、足干处理，并严格控制茶叶的水分含量，分次干燥不易造成茶叶外干内湿，有利于贮藏保鲜，而且味道佳美；在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶是一种不发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、整形、干燥等工艺精制而成，内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸，并具有独特的滋味。绿茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效，使其在国际市场上也得到了极大的欢迎。但随着人们生活水平的提高，人们对茶叶色、香、味的要求也越来越高。传统的绿茶加工工艺流程加工出来的绿茶不仅色彩暗淡，而且香气低淡，茶叶苦味重，研究表明，茶叶的香气、色泽，叶底的变化受到加工前期的 摊凉、杀青、揉捻工序的影响较小，受到干燥程序的影响最大，而在 传统的烘干或炒干这个程序中，由于机械力的作用，不仅会产生较多的碎叶，成茶率低，造成了普通绿茶的经济效益低下，而且茶叶的干燥不均匀，导致茶叶的香气低淡，也没有去除茶叶上的毫，使得茶叶的色泽暗淡。
发明内容
为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种绿茶的加工方法，以满足人们对茶叶色、香、味的要求。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种绿茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤:
A鲜叶:鲜叶为采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的完整对夹叶；
B摊凉:选择在清洁、阴凉、通风的室内篾垫上进行，摊叶温度为25～35℃，摊叶厚度为6-8cm，摊叶时间为5-8h，每2-3h翻一次叶，摊凉至鲜叶含水量为65-70%；
C杀青:采用滚筒杀青机来进行，先开机将滚筒升温至200-220℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶投入杀青机中进行杀青，待杀青完成后先降温至40-50℃再停机，杀青程度为杀青叶含水量53-56%左右、叶色暗绿、折梗不断、叶质柔软、略有粘性、紧捏成团、略有弹性、 略带花果香；
D揉捻:将杀青叶送入揉捻机中，先无压空揉4-5min，然后轻压 揉 8～9min，再重压揉1-2min，最后无压空揉4～5min，揉捻程度为成条率在80%以上，细胞破坏率45-55% ，手摸茶叶有润湿粘手感，芽叶紧卷成条；
E理条:先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为15～18℃，转速为50～55r/min，脱毫处理处理15～18min，再送入理条机中，在300～310℃的温度下先空理3～4min，再加入重棒理条 1.5min，最后用轻棒压扁定形1.5min；
F整形:将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在130～145℃的温度下整形处理 12～13min；
G烘干:采用烘笼烘干，将整形叶分阶段烘干，初干水分含量为55—35%， 中干水分含量为35—15%，足干水分含量为水分15—10%；
H提香:是将烘干叶送入提香机中，在80～90℃的温度下处理至叶片水分含量为8～6％，间隔24h后，再将烘干叶在80～90℃的温度下处理至叶片水分含量为6～3％，即得。
进一步地，步骤G烘干中，初干水分含量为50—40%， 中干水分含量为30—20%，足干水分含量为水分14—12%。
进一步地，步骤G烘干中，初干水分含量为46—42%， 中干水分含量为26—22%，足干水分含量为水分14—12%。
进一步地，步骤G烘干中，初干水分含量为45%， 中干水分含量为25%，足干水分含量为水分13%。
本发明的有益效果在于：本发明通过控制摊凉的时间、温度和厚度，将摊凉叶的水分含量控制为65～70％，更利于保持茶叶的颜色，使得茶叶颜色更加翠绿，茶叶开汤出来青汤绿叶；在烘干工序中，将茶叶分阶段进行初干、中干、足干处理，并严格控制茶叶的水分含量，分次干燥不易造成茶叶外干内湿，有利于贮藏保鲜，而且味道佳美；在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。
具体实施方式
实施例1
一种绿茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤:
A鲜叶:鲜叶为采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的完整对夹叶；
B摊凉:选择在清洁、阴凉、通风的室内篾垫上进行，摊叶温度为35℃，摊叶厚度为6-8cm，摊叶时间为5h，每2-3h翻一次叶，摊凉至鲜叶含水量为65-70%；
C杀青:采用滚筒杀青机来进行，先开机将滚筒升温至220℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶投入杀青机中进行杀青，待杀青完成后先降温至40℃再停机，杀青程度为杀青叶含水量53-56%左右、叶色暗绿、折梗不断、叶质柔软、略有粘性、紧捏成团、略有弹性、 略带花果香；
D揉捻:将杀青叶送入揉捻机中，先无压空揉4-5min，然后轻压 揉 8～9min，再重压揉1-2min，最后无压空揉4～5min，揉捻程度为成条率在80%以上，细胞破坏率45-55% ，手摸茶叶有润湿粘手感，芽叶紧卷成条；
E理条:先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为15～18℃，转速为50～55r/min，脱毫处理处理15～18min，再送入理条机中，在300～310℃的温度下先空理3～4min，再加入重棒理条 1.5min，最后用轻棒压扁定形1.5min；
F整形:将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在130～145℃的温度下整形处理 12～13min；
G烘干:采用烘笼烘干，将整形叶分阶段烘干，初干水分含量为45%， 中干水分含量为25%，足干水分含量为水分13%；
H提香:是将烘干叶送入提香机中，在80～90℃的温度下处理至叶片水分含量为8～6％，间隔24h后，再将烘干叶在80～90℃的温度下处理至叶片水分含量为6～3％，即得。
实施例2
一种绿茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤:
A鲜叶:鲜叶为采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的完整对夹叶；
B摊凉:选择在清洁、阴凉、通风的室内篾垫上进行，摊叶温度为25℃，摊叶厚度为6-8cm，摊叶时间为8h，每2-3h翻一次叶，摊凉至鲜叶含水量为65-70%；
C杀青:采用滚筒杀青机来进行，先开机将滚筒升温至200℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶投入杀青机中进行杀青，待杀青完成后先降温至50℃再停机，杀青程度为杀青叶含水量53-56%左右、叶色暗绿、折梗不断、叶质柔软、略有粘性、紧捏成团、略有弹性、 略带花果香；
D揉捻:将杀青叶送入揉捻机中，先无压空揉4-5min，然后轻压 揉 8～9min，再重压揉1-2min，最后无压空揉4～5min，揉捻程度为成条率在80%以上，细胞破坏率45-55% ，手摸茶叶有润湿粘手感，芽叶紧卷成条；
E理条:先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为15～18℃，转速为50～55r/min，脱毫处理处理15～18min，再送入理条机中，在300～310℃的温度下先空理3～4min，再加入重棒理条 1.5min，最后用轻棒压扁定形1.5min；
F整形:将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在130～145℃的温度下整形处理 12～13min；
G烘干:采用烘笼烘干，将整形叶分阶段烘干，初干水分含量为50%， 中干水分含量为30%，足干水分含量为水分12%；
H提香:是将烘干叶送入提香机中，在80～90℃的温度下处理至叶片水分含量为8～6％，间隔24h后，再将烘干叶在80～90℃的温度下处理至叶片水分含量为6～3％，即得。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤:
A鲜叶:鲜叶为采摘标准的一芽二三叶及同等嫩度的完整对夹叶；
B摊凉:选择在清洁、阴凉、通风的室内篾垫上进行，摊叶温度为25～35℃，摊叶厚度为6-8cm，摊叶时间为5-8h，每2-3h翻一次叶，摊凉至鲜叶含水量为65-70%；
C杀青:采用滚筒杀青机来进行，先开机将滚筒升温至200-220℃，然后将摊凉处理后的摊凉叶投入杀青机中进行杀青，待杀青完成后先降温至40-50℃再停机，杀青程度为杀青叶含水量53-56%左右、叶色暗绿、折梗不断、叶质柔软、略有粘性、紧捏成团、略有弹性、 略带花果香；
D揉捻:将杀青叶送入揉捻机中，先无压空揉4-5min，然后轻压 揉 8～9min，再重压揉1-2min，最后无压空揉4～5min，揉捻程度为成条率在80%以上，细胞破坏率45-55% ，手摸茶叶有润湿粘手感，芽叶紧卷成条；
E理条:先将揉捻处理获得的揉捻叶送入辉锅机中，调节辉锅机中的温度为15～18℃，转速为50～55r/min，脱毫处理处理15～18min，再送入理条机中，在300～310℃的温度下先空理3～4min，再加入重棒理条 1.5min，最后用轻棒压扁定形1.5min；
F整形:将理条处理获得的理条叶送入杀青机中，在130～145℃的温度下整形处理 12～13min；
G烘干:采用烘笼烘干，将整形叶分阶段烘干，初干水分含量为55—35%， 中干水分含量为35—15%，足干水分含量为水分15—10%；
H提香:是将烘干叶送入提香机中，在80～90℃的温度下处理至叶片水分含量为8～6％，间隔24h后，再将烘干叶在80～90℃的温度下处理至叶片水分含量为6～3％，即得。
2. 根据权利要求1所述一种绿茶的加工方法，其特征在于：步骤G烘干中，初干水分含量为50—40%， 中干水分含量为30—20%，足干水分含量为水分14—12%。
3. 根据权利要求2所述一种绿茶的加工方法，其特征在于：步骤G烘干中，初干水分含量为46—42%， 中干水分含量为26—22%，足干水分含量为水分14—12%。
4.根据权利要求3所述一种绿茶的加工方法，其特征在于：步骤G烘干中，初干水分含量为45%， 中干水分含量为25%，足干水分含量为水分13%。
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| Title |
|---|
| 袁自春等: "一种绿茶加工工艺及技术要点", 《中国茶叶》 * |
| 魏国汶主编: "《茶叶机械化生产技术》", 30 June 2018, 江西科学技术出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112425668A (zh) * | 2020-09-28 | 2021-03-02 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种油梨叶绿茶的加工方法 |
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