CN108935811A - 一种茅岩莓普洱茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茅岩莓普洱茶的制作方法，所述茅岩莓普洱茶由茅岩莓茶与普洱茶拼配而成，所述茅岩莓茶选用杀青摊晒法，所述普洱茶采用渥堆发酵法，两种方法得到的茅岩莓茶散茶与普洱茶散茶经汽蒸后通过模具压制成茶块，所述茶块外表嵌布所述茅岩莓茶，内部为所述普洱茶，对于普洱茶来说，越陈越香是它的特色与品牌价值，而由于种种原因，大部分陈年老普洱不仅没有达到越陈越香的特点，反而变味变质，而加入茅岩莓茶后，茅岩莓茶丰富的活性黄酮含量可有效杀灭细菌，两者良性反应，且本发明中茅岩莓嵌布于茶块的外表面，能有效保护内部普洱茶继续后氧化作用，从而越陈越香，茶汤滋味越醇和。

Description

一种茅岩莓普洱茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作方法，特别是一种茅岩莓普洱茶的制作方法。

背景技术

茅岩莓茶，学术名为显齿蛇葡萄，简称藤茶，其原料是一种在张家界特定的地理、气候环境中生长、繁衍的藤茶品种，属落叶藤本植物(葡萄科)。经国家16家医学权威机构检测鉴定，该植物含有一种天然植物霜，其有效成分主要是黄酮，含黄酮粗蛋白12.8~13.8，总黄酮平均含量为≥6%，最高检测含量为9.37%，是目前所有被发现的植物中黄酮含量最高，故被称为"黄酮之王"(黄酮~~医学界誉为"血管清道夫"，是预防心脑血管疾病的新宠)。富含17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，并具营养性、药理性，在应用研究上前无古人，且经权威机构认定，茅岩莓茶作用独特，应用广泛，无毒副作用，老少皆宜。

普洱茶历史悠久，曾被《解放日报》评为中国十大名茶之一，普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显，普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程，普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等，且普洱茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏。如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。普洱茶是大众饮料，一般人群皆适合喝普洱茶。

拼配茶是在保持茶叶风味与品质稳定的前提下，将几种不同的茶叶按一定的比例混合而成的茶，具有不同茶叶的作用与优点，是现阶段制茶工艺研究的热点。而根据上述对茅岩莓茶与普洱茶的介绍不难看出，两种茶均对人体健康有很大的帮助，且茅岩莓特殊的高黄酮含量，更能助益于普洱茶熟茶的保存，因为茅岩莓茶所含的黄酮不仅能杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、调节提高人体免疫力，且茅岩莓的活性黄酮更能能杀灭细菌，对金黄葡萄球菌、甲、乙型链球菌、肺炎双球菌、流感杆菌等有很强的杀灭能力，如果两者拼配在一起，不仅于口感、保健方面有很大的改进，且对于茶叶的保存更有利，因此，本发明提供了一种茅岩莓普洱茶的制作方法。

发明内容

为了填补现有技术的空白，本发明提供一种茅岩莓普洱茶的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种茅岩莓普洱茶的制作方法，所述茅岩莓普洱茶由茅岩莓茶与普洱茶拼配而成，所述茅岩莓茶选用杀青摊晒法，所述普洱茶采用渥堆发酵法，两种方法得到的茅岩莓茶与普洱茶通过模具压制成茶块，所述茶块外表嵌布所述茅岩莓茶，内部为所述普洱茶，该工艺可以在模具中撒上茅岩莓茶，再放入普洱茶，再撒上一点茅岩莓茶，经过压制，即形成两者的复合状态茶砖。

进一步，所述茅岩莓茶杀青摊晒法包括如下工艺步骤：

S1原材处理：选用枝叶为原料并挑拣杂叶，然后清洗表面杂质；

S2杀青：将清洗过后茅岩莓茶置入滚筒杀青机中杀青，杀青时间为2-3min，滚筒杀青机的转速为30-35r/min，温度为75-85℃；

S3揉捻：将杀青后的茅岩莓茶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻机转速为45-55r/min,揉捻时间为10-15min；

S4摊晾：将揉捻后的茅岩莓茶解块摊晾至含水量低于10%，即得所述茅岩莓茶散茶。

进一步，所述普洱茶渥堆发酵法包括如下工艺步骤：

T1摊晾：将普洱茶茶叶原料挑拣杂叶后放入温度为80℃-95℃的水中进行烫青处理，然后取出晾晒，摊晾脱水至70%-75%左右为宜；

T2杀青：将上述摊晾后的普洱茶茶叶进行杀青处理，杀青方式为机器滚筒式杀青，杀青时间为5-8min，滚筒杀青机的转速为30-35r/min，温度为75-85℃；

T3一揉：将上述杀青后的普洱茶茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速为45-55r/min,揉捻时间为8-10min；

T4晾晒：将上述揉捻后的普洱茶茶叶从揉捻机中取出后，需对缠绕成块的普洱茶茶叶进行解块处理，并将其晾晒至含水量不超过10%；

T5渥堆发酵：所述普洱茶发酵工艺为后发酵工艺，因此需对晾晒好的普洱茶茶叶在发酵室进行茶垛式渥堆发酵，在茶垛的中心处装设有助控温设备，所述发酵室的温度稳定在45-55℃内；

T6二揉：将渥堆发酵完的普洱茶茶叶再次放入揉捻机揉捻，揉捻机转速为35-45r/min，揉捻时间为5-8min；

T7干燥：揉捻完成后解块晾晒至含水量低于10%，即得所述普洱茶散茶。

进一步，所述杀青摊晒法制成的茅岩莓茶散茶与所述渥堆发酵法制成的普洱茶散茶，需分别进行汽蒸处理1-2min，具体标准以茶菁是否软化为准，若汽蒸时间完毕茶菁未软化需适当增加汽蒸时间，汽蒸处理后按茅岩莓茶10%-15%，普洱茶85%-90%的比例制成茶块，所述茅岩莓茶嵌布于所述茶块表面，所述茶块置于通风干燥处风干即得所述茅岩莓普洱茶成品。

进一步，所述步骤S4摊晾过程中，所述茅岩莓茶在刚开始摊晾后的8小时内，需对所述茅岩莓茶进行2-3次揉捻，此处揉捻时的揉捻机的转速为：第一次：揉捻机转速为30-35r/min,揉捻时间为2-3min；第二次：揉捻机转速为25-30r/min，揉捻时间为2-3min；第三次：揉捻机转速为20-25min，揉捻时间为2-3min。

进一步，所述步骤T5渥堆发酵中具体的发酵流程如下：

1）堆茶垛：将晾晒后的普洱茶绕所述助控温设备为中心堆制茶垛，堆制的茶垛长1-1.5米，宽0.7-1米，高0.7-1米；

2）潮水：渥堆发酵前需对茶垛进行潮水，即洒水，潮水量控制在35%-45%；

3）自然发酵：潮水后的茶垛盖上麻布，自然发酵15-20小时；

4）添加发酵剂：发酵剂为青霉、黑曲霉和根霉按1:1:1比例制得，自然发酵流程过后添加上述制得的发酵剂进行发酵，且添加量为所需要添加发酵剂的茶垛总量的1%，所述制得的发酵剂经试验在普洱茶渥堆发酵时可有效提高发酵效果，缩短发酵时间；

5）发酵时间：春茶50～60天，夏秋茶40～50天；

6）翻垛：开始渥堆发酵后第二天，翻垛一次，之后不超过10天翻垛一次，整个渥堆发酵过程中翻垛5-8次。

进一步，所述步骤T5渥堆发酵中的助控温设备包括一固定于地面的底座，所述底座上固定有一铜制支撑圆筒，所述铜制支撑圆筒周向开设有若干通气孔，所述铜制支撑圆筒上部设置有若干可拆卸散热鳍片，所述助控温设备通过开设有通气孔的支撑圆筒传递热量至所述散热鳍片以降低茶垛中心处的温度，且所述散热鳍片可拆卸，利用装设的散热鳍片的数量来控制散热的程度。

进一步，所述支撑圆筒高度不低于1.2米，所述散热鳍片离地不低于1米，这种高度设置配合茶垛高度，使得所述助控温设备可以良好的传导茶垛内部热量，及时散热。

本发明的有益效果是：将富含黄酮、17种氨基酸和钾、钙、铁、硒等14种微量元素的茅岩莓与中国传统名茶普洱茶相拼配，从整体上提高了其营养价值与保健作用，双方功效互补，且茅岩莓中的活性黄酮能有效杀灭细菌，对于普洱茶来说，越陈越香是它的特色与品牌价值，而由于种种原因，大部分陈年老普洱不仅没有达到越陈越香的特点，反而变味变质，而加入茅岩莓后，两者良性反应，且本发明中茅岩莓嵌布于茶块的外表面，能有效保护内部普洱茶继续缓慢后氧化作用，从而越陈越香，茶汤滋味越醇和。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。

本发明所涉及的茅岩莓与普洱茶的配比、揉捻机及滚筒式杀青机转速、各类工艺所需时间等均为长期试验中得出的优选，下面对本发明的优选实施例作进一步详细说明。

本实施例提供了一种茅岩莓普洱茶的制作方法，所述茅岩莓普洱茶由茅岩莓茶与普洱茶拼配而成，所述茅岩莓茶选用杀青摊晒法，所述普洱茶采用渥堆发酵法，两种方法得到的茅岩莓茶与普洱茶通过模具压制成茶块，所述茶块外表嵌布所述茅岩莓茶，内部为所述普洱茶，该工艺可以在模具中撒上茅岩莓茶，再放入普洱茶，再撒上一点茅岩莓茶，经过压制，即形成两者的复合状态茶砖。更进一步优选的，该模具的内侧面上设置有凸起带，从而压紧茶砖后，在茶砖表面形成凹陷的纹路，从而将茅岩莓茶和普洱茶结合得更加紧密。

进一步，所述茅岩莓茶杀青摊晒法包括如下工艺步骤：

S1原材处理：选用枝叶为原料并挑拣出杂叶，然后清洗表面杂质；

S2杀青：将清洗过后茅岩莓茶置入滚筒杀青机中杀青，杀青时间为2-3min，滚筒杀青机的转速为30-35r/min，温度为75-85℃；

S3揉捻：将杀青的茅岩莓茶趁热放入揉捻机中进行揉捻，揉捻机转速为45-55r/min,揉捻时间为10-15min；

S4摊晾：将揉捻后的茅岩莓茶解块摊晾至含水量低于10%，即得所述茅岩莓茶散茶。

经上述杀青处理后，所述茅岩莓茶含水量约为50%，此时趁热放入揉捻机揉捻，不仅可使茅岩莓茶充分收缩至条状，还能使其中的营养物质渗透出来。

作为上述方案的改进，所述步骤S5摊晾过程中，所述茅岩莓茶在刚开始摊晾后的8小时内，需对所述茅岩莓茶进行2-3次揉捻，此处揉捻时的揉捻机的转速为：第一次：揉捻机转速为30-35r/min,揉捻时间为2-3min；第二次：揉捻机转速为25-30r/min，揉捻时间为2-3min；第三次：揉捻机转速为20-25min，揉捻时间为2-3min。

由上述方式制得的茅岩莓茶散茶，黑白相间，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜，白色晶体即天然植物蛋白霜，含有黄酮、17种氨基酸和14种微量元素，且本发明的杀青摊晒法对茅岩莓茶的多次揉捻，使得茅岩莓茶内的营养物质能充分渗透出来，析出较多白色晶体，而析出的白色晶体内部对人体有益的成分均可溶于水或是易于加热分解，泡茶时可较为充分的被人体吸收。

进一步，所述普洱茶渥堆发酵法包括如下工艺步骤：

T1摊晾：将普洱茶茶叶原料挑拣杂叶后放入温度为80℃-95℃的水中进行烫青处理，然后取出晾晒，摊晾脱水至70%-75%左右为宜；

T2杀青：将上述摊晾后的普洱茶茶叶进行杀青处理，杀青方式为机器滚筒式杀青，杀青时间为5-8min，滚筒杀青机的转速为30-35r/min，温度为75-85℃；

T3一揉：将上述杀青后的普洱茶茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速为45-55r/min,揉捻时间为8-10min；

T4晾晒：将上述揉捻后的普洱茶茶叶从揉捻机中取出后，需对缠绕成块的普洱茶茶叶进行解块处理，并将其晾晒至含水量不超过10%；

T5渥堆发酵：所述普洱茶发酵工艺为后发酵工艺，因此需对晾晒好的普洱茶茶叶在发酵室进行茶垛式渥堆发酵，在茶垛的中心处装设有助控温设备，所述发酵室的温度稳定在45-55℃内；

T6二揉：将渥堆发酵完的普洱茶茶叶再次放入揉捻机揉捻，揉捻机转速为35-45r/min，揉捻时间为5-8min；

T7干燥：揉捻完成后解块晾晒至含水量低于10%，即得所述普洱茶散茶。

进一步，所述杀青摊晒法制成的茅岩莓茶散茶与所述渥堆发酵法制成的普洱茶散茶，需分别进行汽蒸处理1-2min，具体标准以茶菁是否软化为准，若汽蒸时间完毕茶菁未软化需适当增加汽蒸时间，汽蒸处理后按茅岩莓茶10%-15%，普洱茶85%-90%的比例制成小巧克力状的茶块，所述茶块置于通风干燥处风干即得所述茅岩莓普洱茶成品，按此比例可使所述茅岩莓茶大面积嵌布所述茶块外表面，而茅岩莓茶的饮用量由于其高黄酮含量的特性，每天并不适宜摄入过多，采用该种产品形态，使得产品既美观，具有更好的生物性质，同时也避免了饮茶时摄入了过多的茅岩莓茶活性成分，更加健康。

作为优选，本发明将茅岩莓茶与普洱茶用不同的制作方法制成散茶，再进行汽蒸并制成茶块，有效的防止了茅岩莓茶中丰富的活性黄酮的流失，因为茅岩莓茶并不适宜于渥堆发酵的方法来制作，茅岩莓茶中蕴含丰富的活性黄酮，而在发酵过程中微生物会产生酶类，促使黄酮苷发生水解，且经试验后，经渥堆发酵制成的茅岩莓茶会带一定馊涩味，且酸味较重，影响口感，所以为保证其口感、营养成分及药理作用，需对茅岩莓茶单独制作成散茶再将其与普洱茶散茶一起通过汽蒸软化后制作成茶块，这样便有效防止了其口感变坏、营养成分流失，且本发明将茅岩莓嵌布于茶块的外表面，有效地利用了活性黄酮杀灭细菌的能力，大大提高了其储存能力。

作为可选的实施方式，所述茶块可制成球形，方便包装，且更利于嵌布于茶块外表面的茅岩莓茶的全面包裹，使得内部普洱茶的后氧化作用更为顺畅地进行。

进一步，所述步骤T5渥堆发酵中具体的发酵流程如下：

1）堆茶垛：将晾晒后的普洱茶绕所述助控温设备为中心堆制茶垛，堆制的茶垛长1-1.5米，宽0.7-1米，高0.7-1米；

2）潮水：渥堆发酵前需对茶垛进行潮水（即洒水），潮水量控制在35%-45%；

3）自然发酵：潮水后的茶垛盖上麻布，自然发酵15-20小时；

4）添加发酵剂：发酵剂为青霉、黑曲霉和根霉按1:1:1比例制得，自然发酵流程过后添加上述制得的发酵剂进行发酵，且添加量为所需要添加发酵剂的茶垛总量的1%；

5）发酵时间：春茶50～60天，夏秋茶40～50天；

6）翻垛：开始渥堆发酵后第二天，翻垛一次，之后不超过10天翻垛一次，整个渥堆发酵过程中翻垛5-8次。

作为可选的实施方式，上述渥堆发酵过程中，所述茶垛中心可放置一数显温度计，以实时监测所述茶垛中心的温度。

作为可选的实施方式，所述步骤T5渥堆发酵中的温度控制方案采用热风加热方案，助控温设备包括连接热风炉或者吹气泵的定向降温管道，定向降温管道的内部端插入所述茶叶堆的内部，热风加热方案是一种全新的有别于传统的方案，也是本技术方案的重要改进点之一，通过定向喷射热气或者常温气体来对茶叶进行加热或冷却，比通过自然冷却、直火加热的方式，针对性更强，控温效果更好，温度更加均匀，更加节能，能够快速的实现温度调节，并且可以实现水分的调节，通过该种方式制作的茶叶，可控性更好，茶叶品质更加一致。所述定向降温管道优选为耐高温食品级钢丝管，其外部材料为聚氨酯软管，软管内嵌入有PU包覆层的镀铜钢丝加强筋，从而使得喷气管具有一定的刚性和可塑性，使其可以一定程度的弯曲，从而方便将喷气管扭转以一定角度插入茶叶内部，喷气管规格采用直径25mm，喷气管出气端周向还设置有通孔，方便热气从前端的周向喷出，从而更加均匀的布入茶叶内部，也避免了局部温度过热或者过冷。所述喷气管内部嵌置固定有单元滤芯，避免将空气或者热风中的污染物、火星或者碳粉吹入茶叶中。

作为可选的实施方式，所述步骤T5渥堆发酵中的助控温设备包括一固定于地面的底座，所述底座上固定有一铜制支撑圆筒，所述铜制支撑圆筒的轴竖直布置，周向开设有与喷气管连通的若干通气孔，所述铜制支撑圆筒外壁上设置有若干散热鳍片，所述助控温设备通过开设有通气孔的支撑圆筒传递热量至所述散热鳍片以降低茶垛中心处的温度，实现高温区域往低温区域的温度调节。且所述散热鳍片可拆卸，利用装设的散热鳍片的数量来控制散热的程度。而通气孔连通喷气管，通过热风炉送来的热风，或者鼓风机送来的常温空气，对所述步骤T5渥堆发酵中的温度进行控制。采用热传导和热风调控温度相结合的方式，使得渥堆发酵的温度更加可控。为了使温度控制更加精确，在茶叶中设置温度传感器对温度进行检测，所述温度传感器的信号输出端连接处理芯片的信号输入端，处理芯片的信号输出端再连接热风炉、鼓风机或者警报器，从而实现智能控制和警报。

进一步，由于所述渥堆发酵过程在发酵室中进行，而发酵室的温度控制在45-55℃内，此温度为渥堆发酵时的适宜温度，而所述助控温设备通过装卸散热鳍片来控制茶垛中心处的温度促使茶垛里外温度温差相对较小，从而使整个茶垛的发酵过程平稳有效进行，防止茶垛外表面与内部发酵进程不一样而导致茶叶品质不一。

作为优选，所述支撑圆筒高度不低于1.2米，所述散热鳍片离地不低于1米，此高度设置配合茶垛高度，保证散热鳍片不低于茶垛高度。

为什么本技术方案的茶叶发酵对温度控制要更加严格呢，茶叶富含多种营养成分和矿物质，如果补充一定的碳源和氮源，能够适合微生物正常的生长代谢，实现茶叶的发酵，但茶叶普遍同时含有多酚类、醇类、醛类和无机物I、C1.S等抑菌物质，通常又会抑制微生物的正常生长代谢，故茶叶发酵的要求较高，对环境控制有精细的要求。

茶叶发酵跟一般的发酵不同，我们平常所说的发酵是一种微生物的反应过程，而茶叶发酵一般来说是一种生物氧化反应，也可以说是一种酶性氧化或酶促反应，一般只需要将茶青放在空气中，先萎凋而后发酵。从而将儿茶素氧化形成茶红素、茶黄素等深色物质的过程。茶叶的发酵受温度和湿度的影响，没有氧气、没有水分，茶叶的发酵均不能完成，发酵后的茶叶在颜色、香气和口感上均会呈现不同程度的变化。不过有些茶在自身的酶促反应之外也会有些许的微生物发酵，比如黑茶或者普洱茶在渥堆发酵的工艺中可能会有一部分微生物，比如黑曲霉、米曲霉、酵母菌，棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌等的参与。这是黑茶和普洱茶的一个特色，也是其一些特殊风味的来源。

本技术方案由于加入了茅岩莓，茅岩莓与茶叶在口感上天生较为一致，并且两者都适合久泡，降血脂、调血压、软化血管、消炎杀菌、调节肠胃等功能更是互有助益，但是其性质还是有区别，茅岩莓并非茶科，系葡萄科蛇葡萄属植物的茎叶，生长在张家界海拔800-1500米茅岩山的红砂岩中，为藤本植物，其有效成分主要是二氢杨梅素、黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最高检测含量为9.31%，具有消炎杀菌、降血脂、软化血管、抑制血小板聚集、抗血栓、抗肿瘤、调节肠胃、对神经系统疾病效果明显。无论其功能，还是生长环境，决定了其性质上属凉性或者偏寒性。而茶叶也属于凉性，普洱茶，尤其是熟普，其优于其他绿茶的特征之一在于，普洱茶经过了发酵，使得其性质变成了平性或者温性，其优点是不会伤胃，该发酵过程主要是在步骤5）的渥堆过程中实现，也在本技术方案中，除了对茅岩莓和普洱茶进行物理上的处理，比如拼配、揉制，还应当进行一定程度的发酵，将茅岩莓和茶叶的性质进行变化，从而方便用户长期饮用，而不会伤胃或者损伤阳气。

但是现有的传统的普洱茶发酵工艺，由于普洱茶中包含茶叶、茶梗等成分，再加上其形状特殊，所以对发酵均匀性的要求不高，所以导致普洱茶某些部分发酵更深，某些部分发酵很浅，但是如果与茅岩莓进行拼配制作产品，则需要发酵得更加精细、更加均匀，从而避免品质不一，同时，由于茅岩莓中富含黄酮类物质，具有很强的抗氧化性，如果发酵控制不好，发酵太浅，会较为寒凉，发酵太过了，会影响茅岩莓的活性成分，故控制好发酵的环境，尤其是控制发酵的温度是重中之重。采用热风加热方案是控制温度的首选。

另外，在本技术方案中，除了利用酵母菌进行茶叶发酵，比如采用出芽酵母、德氏酵母、假丝酵母和/或酿酒酵母，还可以利用醋酸杆菌、乳酸杆菌和酵母菌一起进行复合发酵。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，但本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围内。

Claims (8)

1.一种茅岩莓普洱茶的制作方法，其特征在于：由茅岩莓茶与普洱茶拼配而成，所述茅岩莓茶选用杀青摊晒法，所述普洱茶采用渥堆发酵法，两种方法得到的茅岩莓茶与普洱茶通过模具压制成茶块，所述茶块外表嵌布所述茅岩莓茶，内部为所述普洱茶。

2.根据权利要求1所述的一种茅岩莓普洱茶的制作方法，其特征在于：所述茅岩莓茶杀青摊晒法包括如下工艺步骤：

S1原材处理：选用枝叶为原料并挑拣杂叶，然后清洗表面杂质；

S2杀青：将清洗过后的茅岩莓置入滚筒杀青机中杀青，杀青时间为2-3min，滚筒杀青机的转速为30-35r/min，温度为75-85℃；

S3揉捻：将杀青后的茅岩莓茶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻机转速为45-55r/min,揉捻时间为10-15min；

S4摊晾：将揉捻后的茅岩莓茶解块摊晾至含水量低于10%，即得所述茅岩莓茶散茶。

3.根据权利要求1所述的一种茅岩莓普洱茶的制作方法，其特征在于：所述普洱茶渥堆发酵法包括如下工艺步骤：

T1摊晾：将普洱茶茶叶原料挑拣杂叶后放入温度为80℃-95℃的水中进行烫青处理，然后取出晾晒，摊晾脱水至70%-75%左右为宜；

T2杀青：将上述摊晾后的普洱茶茶叶进行杀青处理，杀青方式为机器滚筒式杀青，杀青时间为5-8min，滚筒杀青机的转速为30-35r/min，温度为75-85℃；

T3一揉：将上述杀青后的普洱茶茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻机的转速为45-55r/min,揉捻时间为8-10min；

T4晾晒：将上述揉捻后的普洱茶茶叶从揉捻机中取出后，需对缠绕成块的普洱茶茶叶进行解块处理，并将其晾晒至含水量不超过10%；

T5渥堆发酵：所述普洱茶发酵工艺为后发酵工艺，因此需对晾晒好的普洱茶茶叶在发酵室进行茶垛式渥堆发酵，在茶垛的中心处装设有助控温设备，所述发酵室的温度稳定在45-55℃内；

T6二揉：将渥堆发酵完的普洱茶茶叶再次放入揉捻机揉捻，揉捻机转速为35-45r/min，揉捻时间为5-8min；

T7干燥：揉捻完成后解块晾晒至含水量低于10%，即得所述普洱茶散茶。

4.根据权利要求1所述的一种茅岩莓普洱茶的制作方法，其特征在于：所述杀青摊晒法制成的茅岩莓茶散茶与所述渥堆发酵法制成的普洱茶散茶，需分别进行汽蒸处理1-2min，具体标准以茶菁是否软化为准，若汽蒸时间完毕茶菁未软化需适当增加汽蒸时间，汽蒸处理后按茅岩莓茶10%-15%，普洱茶85%-90%的比例制成茶块，所述茅岩莓茶嵌布于所述茶块表面，所述茶块置于通风干燥处风干即得所述茅岩莓普洱茶成品。

5.根据权利要求2所述的一种茅岩莓普洱茶的制作方法，其特征在于：所述步骤S4摊晾过程中，所述茅岩莓茶在刚开始摊晾后的8小时内，需对所述茅岩莓茶进行2-3次揉捻，此处揉捻时的揉捻机的转速为：第一次：揉捻机转速为30-35r/min,揉捻时间为2-3min；第二次：揉捻机转速为25-30r/min，揉捻时间为2-3min；第三次：揉捻机转速为20-25min，揉捻时间为2-3min。

6.根据权利要求3所述的一种茅岩莓普洱茶的制作方法，其特征在于：所述步骤T5渥堆发酵中具体的发酵流程如下：

1）堆茶垛：将晾晒后的普洱茶绕所述助控温设备为中心堆制茶垛，堆制的茶垛长1-1.5米，宽0.7-1米，高0.7-1米；

2）潮水：渥堆发酵前需对茶垛进行潮水（即洒水），潮水量控制在35%-45%；

3）自然发酵：潮水后的茶垛盖上麻布，自然发酵15-20小时；

4）添加发酵剂：发酵剂为青霉、黑曲霉和根霉按1:1:1比例制得，自然发酵流程过后添加上述制得的发酵剂进行发酵，且添加量为所需要添加发酵剂的茶垛总量的1%；

5）发酵时间：春茶50～60天，夏秋茶40～50天；

6）翻垛：开始渥堆发酵后第二天，翻垛一次，之后不超过10天翻垛一次，整个渥堆发酵过程中翻垛5-8次。

7.根据权利要求3所述的一种茅岩莓普洱茶的制作方法，其特征在于：所述步骤T5渥堆发酵中的助控温设备包括一固定于地面的底座，所述底座上固定有一铜制支撑圆筒，所述铜制支撑圆筒周向开设有若干通气孔，所述铜制支撑圆筒上设置有若干可拆卸散热鳍片。

8.根据权利要求7所述的一种茅岩莓普洱茶的制作方法，其特征在于：所述支撑圆筒高度不低于1.2米，所述散热鳍片离地不低于1米。