CN108812894A - 凝固型猴头菇酸奶及其加工方法 - Google Patents
凝固型猴头菇酸奶及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108812894A CN108812894A CN201810511019.0A CN201810511019A CN108812894A CN 108812894 A CN108812894 A CN 108812894A CN 201810511019 A CN201810511019 A CN 201810511019A CN 108812894 A CN108812894 A CN 108812894A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hericium erinaceus
- yoghourt
- parts
- hericium
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 title claims abstract description 65
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 title claims abstract description 15
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 9
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 7
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 238000011017 operating method Methods 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 11
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 10
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 10
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 abstract description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract description 3
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 abstract description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 21
- 241000282693 Cercopithecidae Species 0.000 description 6
- 241000289669 Erinaceus europaeus Species 0.000 description 4
- 241000577951 Hydnum Species 0.000 description 4
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 description 4
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 241001614291 Anoplistes Species 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 241001478240 Coccus Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 1
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000005770 birds nest Nutrition 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 208000023652 chronic gastritis Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种凝固型猴头菇酸奶，以重量份数计包括鲜奶70‑88份、猴头菇液5‑20份、糖5‑9份、复合菌种2‑5份。本发明还提供了猴头菇酸奶的制作方法，包括：原料烫漂、打浆、混料、磨浆、均质、杀菌、接种、发酵、后熟的步骤。本发明通过磨浆过程对猴头菇多糖进行适度破坏，提高了猴头菇多糖碎片的含量，降低了猴头菇多糖对酸奶发酵剂的抑制作用，并且增加了物料的粘度，提升了物料的均匀性和稳定性，且无需添加任何稳定剂。本发明制得的酸奶改善了传统方法制得的猴头菇液酸奶稳定性不好，凝固效果差，口感粗糙等问题，本发明制得的酸奶口感爽滑、质地均匀、表面平整光洁，制品兼具了酸奶和猴头菇的营养，且没有猴头菇典型的嫌忌性风味。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品领域，具体的说一种凝固型猴头菇酸奶及其加工方法。
背景技术
猴头菇(学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion′s Mane Mushroom，BeardedTooth Mushroom)，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名 猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、鱼翅、燕窝)之一。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
中国专利申请CN 104026234 A《一种双孢蘑菇酸奶的生产方法》，公开了一种双孢蘑菇酸奶的生产方法，包括双孢蘑菇固液的制备、混合调配、均质、灭菌、冷却接种、发酵、低温后熟多步步骤。
中国专利申请CN 103444869 A《杏鲍菇酸奶及其生产方法》公开了杏鲍菇酸奶的生产工艺包括杏鲍菇切片预煮、打浆、混合、均质、接种、发酵、后熟的过程。
然而，这两种工艺都是混料之后直接进入均质阶段，这样的工艺由于真菌颗粒较大，不能和鲜牛乳均匀混合。这是因为大型真菌中富含具有生物活性的真菌多糖，这些真菌多糖对乳酸菌的发酵具有一定的抑制作用。在我们的试验过程中也发现牛奶中加入了猴头菇汁后，若采用目前常用的直投式酸奶发酵剂则发酵过程会受到影响。
第二，这样的物料若采用高压进行均质，极易导致均质机的堵塞，从而使生产过程不能够连续进行；若采用低压均质，则不容易形成良好的分散效果，易造成酸奶制品分层、凝乳状态不良、组织结构疏松及表面不够光滑等问题。这些问题对于酸奶来说，会极大的影响其口感和外观形态，而口感和外观形态对于凝固型酸奶这种快消食品来说会很大程度上影响其销售情况。
另一方面，若采用过滤的方式规避高压均质机的堵塞问题，会造成大量猴头菇原料的浪费，而二次破碎又会造成设备和生产工序的繁复及能耗的增加。故目前市场上未见以猴头菇为原料的酸奶制品出现。
发明内容
根据上述不足之处，本发明的目的在于提供一种凝固型猴头菇酸奶及其加工方法。通过本方法制得的酸奶口感爽滑、质地均匀、表面平整光洁，制品兼具了酸奶和猴头菇的营养，且没有猴头菇典型的嫌忌性风味。
为实现上述目的，本发明的技术方案在于：凝固型猴头菇酸奶，以重量份数计包括鲜奶70-88份、猴头菇液5-20份、糖5-9份、复合菌种2-5份。
优选的是：复合菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌，其中，德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的重量比1∶1。
本发明还提供了凝固型猴头菇酸奶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料烫漂：将洁净的猴头菇切碎，放入55-60℃水中烫漂5-10分钟，捞出沥干水分，冷却至室温待用；
(2)打浆：在烫漂好的猴头菇颗粒中加入其重量为3-7倍的水，放入打浆机打浆；
(3)混料：在猴头菇浆液中加入鲜奶，并加入糖，搅拌均匀待用；
(4)磨浆：将混合好的原料采用胶体磨进行磨浆，使猴头菇颗粒粒度低于20μm以下；
(5)均质：将磨浆后的料液预热至70-75℃，在20-25Mpa的压力条件进行均质；
(6)杀菌：将均质后的物料升温至90-95℃保温杀菌5-10分钟；
(7)接种：将物料冷却至45℃以下后，加入复合菌种；
(8)发酵、后熟：灌装后的酸奶置于41-43℃的恒温培养箱中保温培养2-6h，待酸奶凝固成型后移出培养箱；首先在20-25℃放置6-12h，然后置于1-4℃继续后熟12h以上。
本发明的有益效果在于：本发明通过磨浆过程对猴头菇多糖进行适度破坏，提高了猴头菇多糖碎片的含量，降低了猴头菇多糖对酸奶发酵剂的抑制作用，并且增加了物料的粘度，提升了物料的均匀性和稳定性，且无需添加任何稳定剂。本发明制得的酸奶改善了传统方法制得的酸奶稳定性不好，凝固效果差，口感粗糙等问题，本发明制得的酸奶口感爽滑、质地均匀、表面平整光洁，制品兼具了酸奶和菌菇的营养，且没有菌菇典型的嫌忌性风味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
本发明涉及凝固型猴头菇酸奶，以重量份数计包括鲜奶70-88份、猴头菇液5-20份、糖5-9份、复合菌种2-5份。
本发明采用的是鲜奶，这是因为若以复原乳作为原料进行加工，成品酸奶中会带有蒸煮味，这种味道对酸奶制品的品质是非常不利的，目前以复原乳作为原料的酸奶常添加果味香精、浓缩果汁等加以掩饰。而本发明在不添加任何香精香料或浓缩果汁的基础上，通过采用鲜奶，来保持成品酸奶较好的品质。
本发明采用的糖可以是白砂糖或绵白糖。
猴头菇液可以是单一猴头菇液也可以是复合菌菇液，可以加入香菇、平菇、杏鲍菇等食用菌。
作为一种优选的实施例，复合菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌，其中，德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌液体发酵剂的重量比1∶1。本发明采用为青岛农业大学乳品研究室保藏的冻干菌种，经活化、扩大培养后制成的液体发酵剂。
目前，乳品厂在进行酸奶加工时为延长酸奶的货架期，防止酸奶产生后酸化，通常采用降低德氏乳杆菌保加利亚亚种比例的形式来完成的，相应的生产直投式菌种的企业也用降低杆菌的方式来迎合乳制品加工企业。
传统的酸奶加工工艺中，目前国内的酸奶加工中一般采用直投式发酵剂，其中的乳酸菌以球菌为主，杆菌的数量极少。而本发明采用了重量比1∶1的德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌，1∶1的比例强化了二者的互生作用(互生作用是微生物关系的一种，存在这种关系的微生物可以单独培养，但如果这两种微生物放在一起培养，其某种发酵产物会对另外的一种微生物的生长起到促进作用，二者均如此，所以共同培养能够加快其生长繁殖速度，使发酵加速。二者比例不对等的前提下，促进作用不明显)，在一定程度上降低了猴头菇多糖对酸奶发酵剂的抑制，使酸奶的发酵稳定性得到了提升，保证了制品的正常发酵。
本发明还提供了凝固型猴头菇酸奶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料烫漂：将洁净的猴头菇切碎，放入55-60℃水中烫漂5-10分钟，捞出沥干水分，冷却至室温待用；烫漂的目的是去除菌菇中的不良风味，且能钝化猴头菇中的酶类，防止猴头菇在加工过程中出现褐变。
(2)打浆：在烫漂好的猴头菇颗粒中加入其重量为3-7倍的水，放入打浆机打浆；
(3)混料：在猴头菇浆液中加入鲜牛奶，并加入糖，搅拌均匀待用；
(4)磨浆：将混合好的原料采用胶体磨进行磨浆，使猴头菇颗粒粒度低于20μm以下；磨浆过程对猴头菇多糖进行适度破坏，提高了猴头菇多糖碎片的含量，降低了猴头菇多糖对酸奶发酵剂的抑制作用，并且增加了物料的粘度，提升了物料的均匀性和稳定性；
(5)均质：将磨浆后的料液预热至70-75℃，在20-25Mpa的压力条件进行均质；
(6)杀菌：将均质后的物料升温至90-95℃保温杀菌5分钟；
(7)接种：将物料冷却至45℃以下后，加入复合菌种；
(8)发酵、后熟：灌装后的酸奶置于41-43℃的恒温培养箱中保温培养2-6h，待酸奶凝固成型后移出培养箱；首先在20-25℃放置6-12h，然后置于1-4℃继续后熟12h以上。
实施例
凝固型猴头菇酸奶，以重量份数计包括鲜奶71份、猴头菇液20份、白砂糖6份、复合菌种3份。
其中，复合菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌，其中，德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌液体发酵剂的重量比1∶1。
凝固型猴头菇酸奶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料烫漂：将洁净的猴头菇切碎，放入55℃水中烫漂5分钟，捞出沥干水分，冷却至室温待用；
(2)打浆：在烫漂好的猴头菇颗粒中加入其重量为3倍的水，放入打浆机打浆；
(3)混料：在猴头菇浆液中加入鲜奶，并加入白砂糖，搅拌均匀待用；
(4)磨浆：将混合好的原料采用胶体磨进行磨浆，使猴头菇颗粒粒度低于20μm以下；
(5)均质：将磨浆后的料液预热至70℃，在20Mpa的压力条件进行均质；
(6)杀菌：将均质后的物料升温至90℃保温杀菌5分钟；
(7)接种：将物料冷却至45℃以下后，加入复合菌种；
(8)发酵、后熟：灌装后的酸奶置于41℃的恒温培养箱中保温培养2h，待酸奶凝固成型后移出培养箱；首先在20℃放置6h，然后置于1℃继续后熟12h以上。
此外，通过本发明配方及工艺制得的凝固性酸奶与市售酸奶相比，本发明的凝固形菌菇酸奶在酸奶风味纯正的基础上，菇味鲜香、酸甜适中、口感细腻，且没有猴头菇颗粒的粗糙感，表面平整光洁，制品兼具了酸奶和菌菇的营养，且没有菌菇典型的嫌忌性风味。
本发明提供了一种全新的凝固型的猴头菇酸奶，且酸奶的品质优越，营养全面，开拓了新的奶制品领域，一旦推广，势必深得消费者的喜爱。
Claims (3)
1.凝固型猴头菇酸奶，其特征在于：以重量份数计包括鲜奶70-88份、猴头菇液5-20份、糖5-9份、复合菌种2-5份。
2.根据权利要求1所述的凝固型猴头菇酸奶，其特征在于：所述的复合菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的重量比1∶1。
3.根据权利要求1或2所述的凝固型猴头菇酸奶的加工方法，其特征在于：操作步骤为：
(1)原料烫漂：将洁净的猴头菇切碎，放入55-60℃水中烫漂5-10分钟，捞出沥干水分，冷却至室温待用；
(2)打浆：在烫漂好的猴头菇颗粒中加入其重量为3-7倍的水，放入打浆机打浆；
(3)混料：在猴头菇浆液中加入鲜奶，并加入糖，搅拌均匀待用；
(4)磨浆：将混合好的原料采用胶体磨进行磨浆，使猴头菇颗粒粒度低于20μm以下；
(5)均质：将磨浆后的料液预热至70-75℃，在20-25Mpa的压力条件进行均质；
(6)杀菌：将均质后的物料升温至90-95℃保温杀菌5-10分钟；
(7)接种：将物料冷却至45℃以下后，加入复合菌种；
(8)发酵、后熟：灌装后的酸奶置于41-43℃的恒温培养箱中保温培养2-6h，待酸奶凝固成型后移出培养箱；首先在20-25℃放置6-12h，然后置于1-4℃继续后熟12h以上。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810511019.0A CN108812894A (zh) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 凝固型猴头菇酸奶及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810511019.0A CN108812894A (zh) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 凝固型猴头菇酸奶及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108812894A true CN108812894A (zh) | 2018-11-16 |
Family
ID=64145488
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810511019.0A Withdrawn CN108812894A (zh) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 凝固型猴头菇酸奶及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108812894A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111084312A (zh) * | 2020-01-03 | 2020-05-01 | 沈阳农业大学 | 一种食用菌菇发酵饮料及其制备方法 |
| CN112841308A (zh) * | 2021-01-20 | 2021-05-28 | 中科优术(黑龙江)科技产业有限公司 | 一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物的制备方法与应用 |
| CN115517297A (zh) * | 2022-10-31 | 2022-12-27 | 湖南芝养堂生物科技有限公司 | 一种凝固型猴头菇酸奶的制备方法 |
-
2018
- 2018-05-14 CN CN201810511019.0A patent/CN108812894A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111084312A (zh) * | 2020-01-03 | 2020-05-01 | 沈阳农业大学 | 一种食用菌菇发酵饮料及其制备方法 |
| CN112841308A (zh) * | 2021-01-20 | 2021-05-28 | 中科优术(黑龙江)科技产业有限公司 | 一种具有保护胃黏膜作用的猴头菇组合物的制备方法与应用 |
| CN115517297A (zh) * | 2022-10-31 | 2022-12-27 | 湖南芝养堂生物科技有限公司 | 一种凝固型猴头菇酸奶的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105249100B (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
| CN108967775A (zh) | 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105325541A (zh) | 一种活菌型常温酸奶及其制备方法 | |
| CN104305465B (zh) | 乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制备方法 | |
| CN108175015A (zh) | 一种植物益生菌发酵苹果浆的制备方法 | |
| CN105532895A (zh) | 发酵蚕豆乳、风味发酵蚕豆乳、发酵型蚕豆酸乳饮料及其制备方法 | |
| CN104997110A (zh) | 一种发酵核桃饮料及其制备方法 | |
| CN108812894A (zh) | 凝固型猴头菇酸奶及其加工方法 | |
| CN107581589A (zh) | 一种发酵型食用菌素火腿及其制备方法 | |
| CN109198016A (zh) | 一种乳酸诺丽果饮料及其制备方法 | |
| JP2001258470A (ja) | 植物性ヨーグルトの製法 | |
| CN103815483A (zh) | 一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备方法 | |
| CN105595349A (zh) | 一种高原植物固体酵素食品 | |
| CN106509103A (zh) | 一种糙米风味发酵酸奶的制备方法 | |
| CN101407754A (zh) | 一种黑木耳糙米醋的生产工艺 | |
| CN107647287A (zh) | 一种水果味纳豆咀嚼片及其制备方法 | |
| CN105285105A (zh) | 一种猴头菇黄桃酸奶的加工方法 | |
| CN106085806A (zh) | 一种柿子醋的制作方法 | |
| CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| CN103070238A (zh) | 一种胡萝卜酸奶、生产方法及生产装置 | |
| CN104957689A (zh) | 一种发酵杏仁饮料及其制备方法 | |
| CN105505733B (zh) | 一种竹奶醋及其制备方法 | |
| CN107616226A (zh) | 凝固型菌菇酸奶及其加工方法 | |
| CN106578072A (zh) | 一种山药酸奶的加工方法 | |
| CN105994626A (zh) | 一种松露酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20181116 |