CN114847381B - 一种富硒绿莓茶的制备方法 - Google Patents
一种富硒绿莓茶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114847381B CN114847381B CN202210636642.5A CN202210636642A CN114847381B CN 114847381 B CN114847381 B CN 114847381B CN 202210636642 A CN202210636642 A CN 202210636642A CN 114847381 B CN114847381 B CN 114847381B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- strawberry
- rolling
- strawberry tea
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000016967 Fragaria collina Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 14
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 14
- 239000011669 selenium Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract 12
- 241000908847 Fragaria viridis Species 0.000 title 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 244000112502 Fragaria collina Species 0.000 claims abstract description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 14
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims description 13
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 13
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims description 13
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 13
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 6
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 6
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 abstract description 58
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 abstract description 11
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 abstract description 11
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 abstract description 11
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 abstract description 11
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 abstract description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 abstract description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 abstract description 2
- NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M brilliant green Chemical group OS([O-])(=O)=O.C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 abstract description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 87
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 16
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 11
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 11
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 5
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 5
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 238000009631 Broth culture Methods 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000345998 Calamus manan Species 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000579895 Chlorostilbon Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 229930182816 L-glutamine Natural products 0.000 description 1
- 241001018563 Nekemias grossedentata Species 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DLGHDBFBVVPDCH-UHFFFAOYSA-L [OH-].[Na+].[N+](=O)([O-])[O-].[Al+3].N(=O)[O-].[Na+] Chemical compound [OH-].[Na+].[N+](=O)([O-])[O-].[Al+3].N(=O)[O-].[Na+] DLGHDBFBVVPDCH-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 229910052876 emerald Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010976 emerald Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000017525 heat dissipation Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000012950 rattan cane Nutrition 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012137 tryptone Substances 0.000 description 1
- 239000009137 wuling Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/161—Mesenteroides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/31—Leuconostoc
- A23V2400/321—Mesenteroides
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及茶叶加工方法领域，具体为一种富硒绿莓茶的制备方法，包括以下步骤：S1：在清明前，采摘刚刚发芽出来的莓茶芽孢；S2：将莓茶芽孢萎凋12‑36h；S3：杀青，出锅冷切时风吹10‑15s，摊青18‑24h；S4：于80‑110℃炒制干度达到90‑95％；S5：采用炭火烘焙方式，先60‑80℃敞口烘焙25‑40min，再封闭升温至90‑100℃烘焙8‑15min即可，本发明方法所制备的莓茶整体品质优良，外形条索紧细、卷曲、匀齐，色泽翠绿，汤色亮绿，清香明显，滋味浓醇，回味甘甜，属于高档品质的莓茶，游离氨基酸总量达到2％，黄酮含量达到39％。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工方法领域，具体为一种富硒绿莓茶的制备方法。
背景技术
莓茶，又名青霜古藤茶，生长于武陵山脉、以张家界为核心区域生长的小叶种显齿蛇葡萄植物，也叫小叶种藤茶。该植物含有天然活性成分黄酮，幼嫩茎叶中总黄酮平均含量超过了26％，其中芽尖总黄酮含量最高达43.78％，是所有被发现的植物中黄酮含量最高的植物，被誉为“黄酮之王”。因其加工过程中细胞破碎，细胞中所含的黄酮活性成分渗透至表面而形成一层“白霜”，看起来像发霉俗称霉茶，因霉字不吉利故谐音为莓茶，文人雅士与《茶经》中称之青霜古藤茶故称“青霜古藤茶”。目前富硒绿莓茶的制备方法易造成黄酮活性成分的流失，且茶性较刺激可能会造成饮用后脾胃不适。
发明内容
发明目的：针对上述技术问题，本发明提出了一种富硒绿莓茶的制备方法。
所采用的技术方案如下：
一种富硒绿莓茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：在清明前，采摘刚刚发芽出来的莓茶芽孢；
S2：将莓茶芽孢萎凋12-36h；
S3：杀青，出锅冷切时风吹10-15s；
S4：于80-110℃炒制干度达到90-95％；
S5：先60-80℃敞口烘焙25-40min，再封闭升温至90-100℃烘焙8-15min即可。
进一步地，S1中所述莓茶芽孢的长度为2-6cm。
进一步地，S2中采用室内自然萎凋的方式，萎凋场所四面通风，无阳光直晒，温度为20-25℃，相对湿度为70-80％，期间每隔6h并筛一次。
进一步地，S3中杀青时，先300-320℃滚筒杀青1-2min再蒸汽杀青40-80s。
进一步地，S3中滚筒杀青时的转速为100-200rpm，蒸汽杀青时蒸汽温度为180-200℃。
进一步地，还包括揉捻。
进一步地，所述揉捻在杀青之后。
进一步地，揉捻时，将莓茶芽孢放入揉捻机，揉捻至成条率在60-80％，揉捻时间为40-50min，揉捻后渥堆12-16d。
进一步地，揉捻前以莓茶芽孢质量2-3％的接种量接种复合菌种，所述复合菌种包括肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌。
进一步地，所述肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌的质量比为1-3：1：1-3。
肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌可以直接接种，也可以制成复合菌粉后再接种，复合菌粉的制备方法如下：
分别将肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌接种于10L MRS肉汤培养基中，于37℃条件下培养24h，然后按3％(V/V)的接种量接种于装液量为50mL/250mL MRS肉汤培养基中，37℃条件下培养24h，得到种子液备用；
将种子液混合后加入发酵培养基中进行发酵培养，得发酵液；
发酵培养基的配方如下：
葡萄糖35g/L，酵母粉3.5g/L，硫酸镁1.22g/L，胰蛋白胨30g/L，硝酸钠5g/L，磷酸二氢钾1.0g/L,VB 1g/L，无水氯化钙0.1g/L，吐温-80 0.1g/L，尿素2.3g/L，L-谷氨酰胺0.01g/L，余量为水，121℃条件下灭菌20min，发酵液过滤后浓缩，再经喷雾干燥，得复合菌粉。
本发明的有益效果：
本发明提供了一种富硒绿莓茶的制备方法，选择营养物质较为丰富的莓茶芽孢，泡茶后饮用有助于预防心血管疾病，润肠通便，提高身体免疫力，采用滚筒杀青与蒸汽杀青相结合的方式杀青，一是可以利用高温破坏多酚氧化酶的活性，防止变色，二是蒸发水分，使组织变得柔软，便于做型；三是促进内含物质转化发展茶叶的香气，能最好地保留营养物质，制得的莓茶香气、滋味更加鲜爽持久，揉捻前接种复合菌种渥堆发酵，可以改善口感，降低刺激性，避免饮用后脾胃不适，而且也有助于提高营养物质留存度，本发明方法所制备的莓茶整体品质优良，外形条索紧细、卷曲、匀齐，色泽翠绿，汤色亮绿，清香明显，滋味浓醇，回味甘甜，属于高档品质的莓茶，游离氨基酸总量达到2％，黄酮含量达到39％。
具体实施方式
实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1：
一种富硒绿莓茶的制备方法，包括以下步骤：
在清明前，采摘刚刚发芽出来长度为2-6cm莓茶芽孢，采用室内自然萎凋的方式，将莓茶芽孢萎凋24h，萎凋场所四面通风，无阳光直晒，温度为25℃，相对湿度为80％，期间每隔6h并筛一次，采用滚筒杀青与蒸汽杀青相结合的方式杀青，先320℃，转速为150rpm滚筒杀青2min再180℃蒸汽杀青60s，出锅冷切时风吹15s，以莓茶芽孢质量2.5％的接种量接种由肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比3：1：1组成的复合菌种，接种后放入炬农牌6CR-55茶叶揉捻机中揉捻至成条率在70％，揉捻时间为50min，揉捻后渥堆发酵12d，控制发酵温度不超过50℃，每天翻堆一次，当堆温超过50℃时，需要及时扒开散热，发酵后灭活杀菌，100℃炒制干度达到95％，最后采用炭火烘焙方式，先70℃敞口烘焙30min，再封闭升温至100℃烘焙12min即可得到莓茶，冲泡后，由10位脾胃虚寒患者分别饮用200mL，无不适症状。
实施例2：
一种富硒绿莓茶的制备方法，包括以下步骤：
在清明前，采摘刚刚发芽出来长度为2-6cm莓茶芽孢，采用室内自然萎凋的方式，将莓茶芽孢萎凋36h，萎凋场所四面通风，无阳光直晒，温度为25℃，相对湿度为80％，期间每隔6h并筛一次，采用滚筒杀青与蒸汽杀青相结合的方式杀青，先320℃，转速为200rpm滚筒杀青2min再200℃蒸汽杀青80s，出锅冷切时风吹15s，以莓茶芽孢质量3％的接种量接种由肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比3：1：3组成的复合菌种，接种后放入炬农牌6CR-55茶叶揉捻机中揉捻至成条率在80％，揉捻时间为50min，揉捻后渥堆发酵16d，控制发酵温度不超过50℃，每天翻堆一次，当堆温超过50℃时，需要及时扒开散热，发酵后灭活杀菌，110℃炒制干度达到95％，最后采用炭火烘焙方式，先80℃敞口烘焙40min，再封闭升温至100℃烘焙15min即可得到莓茶，冲泡后，由10位脾胃虚寒患者分别饮用200mL，无不适症状。
实施例3：
一种富硒绿莓茶的制备方法，包括以下步骤：
在清明前，采摘刚刚发芽出来长度为2-6cm莓茶芽孢，采用室内自然萎凋的方式，将莓茶芽孢萎凋12h，萎凋场所四面通风，无阳光直晒，温度为20℃，相对湿度为70％，期间每隔6h并筛一次，采用滚筒杀青与蒸汽杀青相结合的方式杀青，先300℃，转速为100rpm滚筒杀青1min再180℃蒸汽杀青40s，出锅冷切时风吹10s，以莓茶芽孢质量2％的接种量接种由肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比1：1：1组成的复合菌种，接种后放入炬农牌6CR-55茶叶揉捻机中揉捻至成条率在60％，揉捻时间为40min，揉捻后渥堆发酵12d，控制发酵温度不超过50℃，每天翻堆一次，当堆温超过50℃时，需要及时扒开散热，发酵后灭活杀菌，80℃炒制干度达到90％，最后采用炭火烘焙方式，先60℃敞口烘焙25min，再封闭升温至90℃烘焙8min即可得到莓茶，冲泡后，由10位脾胃虚寒患者分别饮用200mL，无不适症状。
实施例4：
一种富硒绿莓茶的制备方法，包括以下步骤：
在清明前，采摘刚刚发芽出来长度为2-6cm莓茶芽孢，采用室内自然萎凋的方式，将莓茶芽孢萎凋12h，萎凋场所四面通风，无阳光直晒，温度为25℃，相对湿度为70％，期间每隔6h并筛一次，采用滚筒杀青与蒸汽杀青相结合的方式杀青，先320℃，转速为100rpm滚筒杀青2min再180℃蒸汽杀青80s，出锅冷切时风吹10s，以莓茶芽孢质量2％的接种量接种由肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比3：1：1组成的复合菌种，接种后放入炬农牌6CR-55茶叶揉捻机中揉捻至成条率在80％，揉捻时间为40min，揉捻后渥堆发酵16d，控制发酵温度不超过50℃，每天翻堆一次，当堆温超过50℃时，需要及时扒开散热，发酵后灭活杀菌，80℃炒制干度达到95％，最后采用炭火烘焙方式，先60℃敞口烘焙40min，再封闭升温至90℃烘焙15min即可得到莓茶，冲泡后，由10位脾胃虚寒患者分别饮用200mL，无不适症状。
实施例5：
一种富硒绿莓茶的制备方法，包括以下步骤：
在清明前，采摘刚刚发芽出来长度为2-6cm莓茶芽孢，采用室内自然萎凋的方式，将莓茶芽孢萎凋36h，萎凋场所四面通风，无阳光直晒，温度为20℃，相对湿度为80％，期间每隔6h并筛一次，采用滚筒杀青与蒸汽杀青相结合的方式杀青，先300℃，转速为200rpm滚筒杀青1min再200℃蒸汽杀青40s，出锅冷切时风吹15s，以莓茶芽孢质量3％的接种量接种由肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比1：1：3组成的复合菌种，接种后放入炬农牌6CR-55茶叶揉捻机中揉捻至成条率在60％，揉捻时间为50min，揉捻后渥堆发酵12d，控制发酵温度不超过50℃，每天翻堆一次，当堆温超过50℃时，需要及时扒开散热，发酵后灭活杀菌，110℃炒制干度达到90％，最后采用炭火烘焙方式，先80℃敞口烘焙25min，再封闭升温至100℃烘焙8min即可得到莓茶，冲泡后，由10位脾胃虚寒患者分别饮用200mL，无不适症状。
对比例1：
与实施例1基本相同，区别在于，不接种复合菌种，冲泡后，由10位脾胃虚寒患者分别饮用200mL，其中4位有不适症状。
对比例2：
与实施例1基本相同，区别在于，只接种肠膜明串珠菌，冲泡后，由10位脾胃虚寒患者分别饮用200mL，其中1位有不适症状。
对比例3：
与实施例1基本相同，区别在于，只接枯草芽孢杆菌，冲泡后，由10位脾胃虚寒患者分别饮用200mL，其中3位有不适症状。
对比例4：
与实施例1基本相同，区别在于，只接种嗜酸乳杆菌，冲泡后，由10位脾胃虚寒患者分别饮用200mL，其中1位有不适症状。
性能测试：
①参照GB/T23776-2009茶叶感官审评方法，采用五因子法，分别从外形、内质(汤色、香气、滋味、叶底)进行感官审评，按照百分制赋分，由专家进行审评；
结果如下表1所示：
表1：
由上表1可知，本发明方法所制备的莓茶整体品质优良，外形条索紧细、卷曲、匀齐，色泽翠绿，汤色亮绿，清香明显，滋味浓醇，回味甘甜，属于高档品质的莓茶。
②游离氨基酸总量测定：参照GB/T 8314-2002
黄酮含量测定：测定方法采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法。
结果如下表2所示：
表2：
由上表2可知，本发明方法所制备的莓茶中各项营养物质留存度高，其中，游离氨基酸总量达到2％，黄酮含量达到39％。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (1)
1.一种富硒绿莓茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：在清明前，采摘刚刚发芽出来的莓茶芽孢；
S2：将莓茶芽孢萎凋12-36h；
S3：杀青，出锅冷切时风吹10-15s；
S4：于80-110℃炒制干度达到90-95％；
S5：先60-80℃敞口烘焙25-40min，再封闭升温至90-100℃烘焙8-15min即可；
还包括揉捻；
所述揉捻在杀青之后；
揉捻时，将莓茶芽孢放入揉捻机，揉捻至成条率在60-80％，揉捻时间为40-50min，揉捻后渥堆12-16d；
揉捻前以莓茶芽孢质量2-3％的接种量接种复合菌种，所述复合菌种包括肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌；
所述肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌的质量比为1-3：1：1-3；
S1中所述莓茶芽孢的长度为2-6cm；
S2中采用室内自然萎凋的方式，萎凋场所四面通风，无阳光直晒，温度为20-25℃，相对湿度为70-80％，期间每隔6h并筛一次；
S3中杀青时，先300-320℃滚筒杀青1-2min再蒸汽杀青40-80s；
S3中滚筒杀青时的转速为100-200rpm，蒸汽杀青时蒸汽温度为180-200℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210636642.5A CN114847381B (zh) | 2022-06-07 | 2022-06-07 | 一种富硒绿莓茶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210636642.5A CN114847381B (zh) | 2022-06-07 | 2022-06-07 | 一种富硒绿莓茶的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114847381A CN114847381A (zh) | 2022-08-05 |
| CN114847381B true CN114847381B (zh) | 2024-03-12 |
Family
ID=82624215
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210636642.5A Active CN114847381B (zh) | 2022-06-07 | 2022-06-07 | 一种富硒绿莓茶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114847381B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115336651A (zh) * | 2022-08-18 | 2022-11-15 | 张家界茅岩河投资有限公司 | 一种富硒胚芽绿莓茶的制备方法 |
| CN115624079B (zh) * | 2022-08-18 | 2024-04-02 | 张家界茅岩河投资有限公司 | 一种富硒芽朵绿莓茶的制备方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009028010A (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-12 | Nippon Supplement Kk | 発酵茶の製造方法 |
| CN102578335A (zh) * | 2012-02-28 | 2012-07-18 | 湖北民族学院 | 一种藤茶发酵的方法 |
| CN103976052A (zh) * | 2014-05-07 | 2014-08-13 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 | 一种发酵型茶汁及其制备方法 |
| CN104970156A (zh) * | 2015-06-23 | 2015-10-14 | 潘秀娟 | 一种嫩芽莓茶的制备工艺 |
| CN105961736A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-09-28 | 绥宁县神农金康药用植物科技开发有限公司 | 一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺 |
| CN106942401A (zh) * | 2017-04-12 | 2017-07-14 | 四川蒙顶山味独珍茶业有限公司 | 早春甘露茶及其制备方法 |
| CN108935811A (zh) * | 2018-09-18 | 2018-12-07 | 晏坚 | 一种茅岩莓普洱茶的制作方法 |
| CN113197258A (zh) * | 2021-05-14 | 2021-08-03 | 滁州市恩典硒科技咨询有限公司 | 富硒藤茶及其制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8685475B2 (en) * | 2008-11-25 | 2014-04-01 | Amorepacific Corporation | Method for manufacturing fermented tea using Bacillus SP. strains |
-
2022
- 2022-06-07 CN CN202210636642.5A patent/CN114847381B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009028010A (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-12 | Nippon Supplement Kk | 発酵茶の製造方法 |
| CN102578335A (zh) * | 2012-02-28 | 2012-07-18 | 湖北民族学院 | 一种藤茶发酵的方法 |
| CN103976052A (zh) * | 2014-05-07 | 2014-08-13 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 | 一种发酵型茶汁及其制备方法 |
| CN104970156A (zh) * | 2015-06-23 | 2015-10-14 | 潘秀娟 | 一种嫩芽莓茶的制备工艺 |
| CN105961736A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-09-28 | 绥宁县神农金康药用植物科技开发有限公司 | 一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺 |
| CN106942401A (zh) * | 2017-04-12 | 2017-07-14 | 四川蒙顶山味独珍茶业有限公司 | 早春甘露茶及其制备方法 |
| CN108935811A (zh) * | 2018-09-18 | 2018-12-07 | 晏坚 | 一种茅岩莓普洱茶的制作方法 |
| CN113197258A (zh) * | 2021-05-14 | 2021-08-03 | 滁州市恩典硒科技咨询有限公司 | 富硒藤茶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 周防震等.《中国良种—藤茶》.湖北科学技术出版社,2016,第164-167页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN114847381A (zh) | 2022-08-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN114847381B (zh) | 一种富硒绿莓茶的制备方法 | |
| CN106901187B (zh) | 一种豆瓣辣椒酱的发酵生产方法 | |
| CN103583713B (zh) | 一种采用竹筐发酵的普洱茶制作方法 | |
| CN103725633B (zh) | 一种泡菜发酵菌菌剂及制备方法及应用 | |
| CN102907514B (zh) | 一种金花菌发酵茶菇饮料的制备方法 | |
| CN101897429B (zh) | 用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂及其制备方法 | |
| CN108271877A (zh) | 一种金花红茶的制备方法 | |
| CN106434264A (zh) | 一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法及其应用 | |
| CN104543063B (zh) | 一种月光白茶的加工方法 | |
| CN106262682A (zh) | 一种纯生酱油的酿造方法 | |
| CN109393072A (zh) | 一种小青柑六堡茶的加工方法 | |
| CN109468213A (zh) | 蜂蜜醋的酿造方法 | |
| KR20120048851A (ko) | 백련잎과 백련꽃을 이용한 탁주와 약주의 제조방법 | |
| CN105166147B (zh) | 一种高原红茶加工制作方法 | |
| CN113999741A (zh) | 一种酿造古斯酸啤酒的制备方法 | |
| CN108903049A (zh) | 一种使用生物技术醇化发酵“清甜香”型烤烟烟叶的方法 | |
| CN108935811A (zh) | 一种茅岩莓普洱茶的制作方法 | |
| CN115997901A (zh) | 一种提高硒油菜薹中植物活性硒含量的方法及应用 | |
| CN103798738A (zh) | 发酵型纯天然草莓香精基料的制备方法 | |
| CN106509151A (zh) | 青方腐乳的生产方法 | |
| CN112914079A (zh) | 一种以制茶工艺制作酱油的生产方法 | |
| CN107691716A (zh) | 一种香椿茶的制作方法 | |
| CN112772894A (zh) | 一种用于预制菜肴的天然保鲜调味剂 | |
| CN107258958B (zh) | 一种红茶加工的茶青前处理方法 | |
| CN115997827B (zh) | 一种菌化单丛黄茶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |