CN109042992A - 一种红米粉茶制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于红米加工技术领域，主要涉及到一种红米粉茶制作方法，通过加入纤维素酶制剂，促进大米内部的纤维素酶解转化为葡萄糖，释放出红米内的铁、锌、铜、硒、钼、钙等微量元素，同时纤维素酶还能对茶叶的细胞壁起到破坏作用，使茶叶细胞的内含物得到充分释放，酶解还能产生有利于微生物生长的营养，能弥补复合微生物产酶不足，稳定红茶的发酵过程，增强茶叶的发酵效果，从而提升茶叶的口感和品质，将红米粉加入红茶，制成红米粉茶，携带更加方便，取食直接用开水浸泡即可，同时也改善了红米作为糙米，用于熬粥，加工方法单一，直接食用口感品质差的问题。
Description
技术领域
本发明属于红米加工技术领域，主要涉及到一种红米粉茶制作方法。
背景技术
红米又称胭脂米，因其里外呈红色，煮熟后色如胭脂，异香扑鼻，故而得名。中医认为红米具有补气养血、平调五脏、延缓衰老的保健作用。现代医学也证实了红米的胚和种皮富集了64％以上的营养元素和生理活性物质，红米皮中的花青素、黄酮类物质可以有效的清除自由基，延缓衰老、减小毛细血管阻力、促进血液循环、恢复胶原蛋白活力使皮肤平滑而有弹性、保护人体免受阳光伤害；铁元素参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进造血功能，在血液中起着运输氧和营养物质的作用，气色红润离不开铁元素的作用；胚中的γ氨基丁酸具有促进睡眠快速恢复体力、维生素E具有抗氧化、调节代谢、抵抗皮肤疾病等作用。
茶是人们日常生活中喜爱的饮品，并成为人们生活需求中补充营养元素，提高身体免疫力的主要饮品来源了。然而随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质要求也越来越高，红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，红茶中含有的多酚类物质和黄酮类物质，在空气中氧化发酵，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，并具有独特的滋气味。红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效，使其在市场上也得到了极大的欢迎。而随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品的最根本特性的回归，具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐。
当前红米茶更多是将红米和茶分开加工，最后放在一起浸泡，这样并不能使二者含有的营养物质得到充分释放。如何将红米和红茶有机的结合在一起，制备出一款口感极佳，营养丰富的红米粉茶，具有重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种红米粉茶制作方法，通过在红茶制备揉捻时加入红米粉，制得一种口感极佳，营养丰富的红米粉茶。
该一种红米粉茶制作方法包括如下步骤：
1)浸泡：将红米淘洗2～3次后，常温浸泡8～12h，每隔4h换一次水；
2)粉碎：将浸泡后的米沥干后进行粉碎，过80～100目网筛，取底粉；
3)晾干：将底粉置于竹制匾中，平铺均匀，置于一通风、干燥室内进行晾干，以底粉不结成团为止；
4)酶解：将步骤3)的物料加入纤维素酶进行酶解；
5)初次揉捻：将采摘的安吉白茶青叶进行萎凋后，用茶叶揉捻机进行揉捻，青叶置于55型揉捻机内揉捻；
6)混合：将初次揉捻的茶叶置于一容器内，将酶解之后的红米粉撒入该容器内，青叶和红米粉质量之比为3：1，将二者混合均匀；
7)二次揉捻：将步骤6)混合物放入茶叶揉捻机进行二次揉捻；
8)发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，平铺均匀，分层置于发酵架上，发酵架置于发酵室内进行发酵；
9)初次烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，以含水量在20～30％为止；
10)提香：用远红外加热进行提香；
11)二次烘焙：将提香后的茶叶再次进行烘焙；
12)储藏：出料，包装，储藏。
优选的，步骤3)中，竹制匾中底粉厚度为1～2cm，干燥室内温度为20～25℃，湿度为20～30％，晾干时间为20～24h，晾干底粉含水量为10～15％。
优选的，步骤4)中，加入的纤维素量为物料总量的0.05～0.1％，酶解时间为4～6h。
优选的，步骤5)中，投叶量为10～15kg，前5min采用不加压揉捻，加压揉捻5min后，继续采用不加压揉捻，以此循环，揉捻结束是以细胞破坏率达50％为止。
优选的，步骤7)中，采用直接加压揉捻，揉捻结束是以细胞破坏率达85％以上，叶片成条率90％以上为止。
优选的，步骤8)中，竹制匾内叶堆厚度控制在3～5cm，发酵室气温控制在24～25℃，叶温保持在28～30℃，相对湿度控制在90％以上，保持充足的氧气供给，以出现一种清新的花果香为止。
优选的，步骤9)中，烘焙温度为70～80℃，烘焙时间为20～30min，在烘焙过程中，确保红米粉能够很好的附着在茶叶表面。
优选的，步骤10)中，远红外温度为90～100℃，提香时间为3～5min。
优选的，步骤11)中，烘焙温度为110℃～120℃，快速烘焙4～6min，烘到茶叶茶梗易断、茶叶含水量在6％～8％为止。
本发明的有益效果是：
1、本发明一种红米粉茶制作方法，通过将红米粉加入红茶，制成红米粉茶，携带更加方便，取食直接用开水浸泡即可，同时也改善了红米作为糙米，用于熬粥，加工方法单一，直接食用口感品质差的问题。
2、本发明一种红米粉茶制作方法，通过加入纤维素酶制剂，促进大米内部的纤维素酶解转化为葡萄糖，释放出红米内的铁、锌、铜、硒、钼、钙等微量元素，同时纤维素酶还能对茶叶的细胞壁起到破坏作用，使茶叶细胞的内含物得到充分利用。
3、本发明一种红米粉茶制作方法，酶解还能产生有利于微生物生长的营养，能弥补复合微生物产酶不足，稳定发酵过程，增强茶叶的发酵效果，从而提升茶叶的口感和品质。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种红米粉茶制作方法，具体过程如下：
1、浸泡：将红米淘洗2次后，常温浸泡8h，每隔4h换一次水；
2、粉碎：将浸泡后的米沥干后进行粉碎，过80目网筛，取底粉；
3、晾干：将底粉置于竹制匾中，平铺均匀，竹制匾中底粉厚度为1cm，置于一通风、干燥室内进行晾干，干燥室内温度为20℃，湿度为20％，晾干时间为20h，以底粉不结成团为止，底粉含水量为10％；
4、酶解：将步骤3的物料加入纤维素酶进行酶解，加入的纤维素量为物料总量的0.05％，酶解时间为4h；
5、初次揉捻：将采摘的安吉白茶青叶进行萎凋后，用茶叶揉捻机进行揉捻，青叶置于55型揉捻机内揉捻，投叶量为10kg，前5min采用不加压揉捻，加压揉捻5min后，继续采用不加压揉捻，以此循环，揉捻结束是以细胞破坏率达50％为止；
6、混合：将初次揉捻的茶叶置于一容器内，将酶解之后的红米粉撒入该容器内，青叶和红米粉质量之比为3：1，将二者混合均匀；
7、二次揉捻：将步骤6混合物放入茶叶揉捻机进行二次揉捻，采用直接加压揉捻，揉捻结束是以细胞破坏率达85％以上，叶片成条率90％以上为止；
8、发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，平铺均匀，竹制匾内叶堆厚度控制在3cm，分层置于发酵架上，发酵架置于发酵室内进行发酵，发酵室气温控制在24℃，叶温保持在28℃，相对湿度控制在90％以上，保持充足的氧气供给，以出现一种清新的花果香为止；
9、初次烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为70℃，烘焙时间为20min，以茶叶含水量在20％为止，在烘焙过程中，确保红米粉能够很好的附着在茶叶表面；
10、提香：用远红外加热进行提香，远红外温度为90℃，提香时间为3min；
11、二次烘焙：将提香后的茶叶再次进行烘焙，烘焙温度为110℃，快速烘焙4min，烘到茶叶茶梗易断、茶叶含水量在6％为止；
12、储藏：出料，包装，储藏。
实施例2
本实施例提供了一种红米粉茶制作方法，具体过程如下：
1、浸泡：将红米淘洗2次后，常温浸泡10h，每隔4h换一次水；
2、粉碎：将浸泡后的米沥干后进行粉碎，过90目网筛，取底粉；
3、晾干：将底粉置于竹制匾中，平铺均匀，竹制匾中底粉厚度为1cm，置于一通风、干燥室内进行晾干，干燥室内温度为23℃，湿度为25％，晾干时间为22h，以底粉不结成团为止，底粉含水量为13％；
4、酶解：将步骤3的物料加入纤维素酶进行酶解，加入的纤维素量为物料总量的0.08％，酶解时间为5h；
5、初次揉捻：将采摘的安吉白茶青叶进行萎凋后，用茶叶揉捻机进行揉捻，青叶置于55型揉捻机内揉捻，投叶量为13kg，前5min采用不加压揉捻，加压揉捻5min后，继续采用不加压揉捻，以此循环，揉捻结束是以细胞破坏率达50％为止；
6、混合：将初次揉捻的茶叶置于一容器内，将酶解之后的红米粉撒入该容器内，青叶和红米粉质量之比为3：1，将二者混合均匀；
7、二次揉捻：将步骤6混合物放入茶叶揉捻机进行二次揉捻，采用直接加压揉捻，揉捻结束是以细胞破坏率达85％以上，叶片成条率90％以上为止；
8、发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，平铺均匀，竹制匾内叶堆厚度控制在4cm，分层置于发酵架上，发酵架置于发酵室内进行发酵，发酵室气温控制在24℃，叶温保持在29℃，相对湿度控制在90％以上，保持充足的氧气供给，以出现一种清新的花果香为止；
9、初次烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为75℃，烘焙时间为25min，以茶叶含水量在25％为止，在烘焙过程中，确保红米粉能够很好的附着在茶叶表面；
10、提香：用远红外加热进行提香，远红外温度为95℃，提香时间为4min；
11、二次烘焙：将提香后的茶叶再次进行烘焙，烘焙温度为115℃，快速烘焙5min，烘到茶叶茶梗易断、茶叶含水量在7％为止；
12、储藏：出料，包装，储藏。
实施例3
本实施例提供了一种红米粉茶制作方法，具体过程如下：
1、浸泡：将红米淘洗3次后，常温浸泡12h，每隔4h换一次水；
2、粉碎：将浸泡后的米沥干后进行粉碎，过100目网筛，取底粉；
3、晾干：将底粉置于竹制匾中，平铺均匀，竹制匾中底粉厚度为2cm，置于一通风、干燥室内进行晾干，干燥室内温度为25℃，湿度为30％，晾干时间为24h，以底粉不结成团为止，底粉含水量为15％；
4、酶解：将步骤3的物料加入纤维素酶进行酶解，加入的纤维素量为物料总量的0.1％，酶解时间为6h；
5、初次揉捻：将采摘的安吉白茶青叶进行萎凋后，用茶叶揉捻机进行揉捻，青叶置于55型揉捻机内揉捻，投叶量为15kg，前5min采用不加压揉捻，加压揉捻5min后，继续采用不加压揉捻，以此循环，揉捻结束是以细胞破坏率达50％为止；
6、混合：将初次揉捻的茶叶置于一容器内，将酶解之后的红米粉撒入该容器内，青叶和红米粉质量之比为3：1，将二者混合均匀；
7、二次揉捻：将步骤6混合物放入茶叶揉捻机进行二次揉捻，采用直接加压揉捻，揉捻结束是以细胞破坏率达85％以上，叶片成条率90％以上为止；
8、发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，平铺均匀，竹制匾内叶堆厚度控制在5cm，分层置于发酵架上，发酵架置于发酵室内进行发酵，发酵室气温控制在25℃，叶温保持在30℃，相对湿度控制在90％以上，保持充足的氧气供给，以出现一种清新的花果香为止；
9、初次烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，烘焙温度为80℃，烘焙时间为30min，以茶叶含水量在30％为止，在烘焙过程中，确保红米粉能够很好的附着在茶叶表面；
10、提香：用远红外加热进行提香，远红外温度为100℃，提香时间为5min；
11、二次烘焙：将提香后的茶叶再次进行烘焙，烘焙温度为120℃，快速烘焙6min，烘到茶叶茶梗易断、茶叶含水量在8％为止；
12、储藏：出料，包装，储藏。
Claims (9)
1.一种红米粉茶制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)浸泡：将红米淘洗2～3次后，常温浸泡8～12h，每隔4h换一次水；
2)粉碎：将浸泡后的米沥干后进行粉碎，过80～100目网筛，取底粉；
3)晾干：将底粉置于竹制匾中，平铺均匀，置于一通风、干燥室内进行晾干，以底粉不结成团为止；
4)酶解：将步骤3)的物料加入纤维素酶进行酶解；
5)初次揉捻：将采摘的安吉白茶青叶进行萎凋后，用茶叶揉捻机进行揉捻，青叶置于55型揉捻机内揉捻；
6)混合：将初次揉捻的茶叶置于一容器内，将酶解之后的红米粉撒入该容器内，青叶和红米粉质量之比为3：1，将二者混合均匀；
7)二次揉捻：将步骤6)混合物放入茶叶揉捻机进行二次揉捻；
8)发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，平铺均匀，分层置于发酵架上，发酵架置于发酵室内进行发酵；
9)初次烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，以含水量在20～30％为止；
10)提香：用远红外加热进行提香；
11)二次烘焙：将提香后的茶叶再次进行烘焙；
12)储藏：出料，包装，储藏。
2.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤3)所述竹制匾中底粉厚度为1～2cm，干燥室内温度为20～25℃，湿度为20～30％，晾干时间为20～24h，晾干底粉含水量为10～15％。
3.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤4)所述加入的纤维素量为物料总量的0.05～0.1％，酶解时间为4～6h。
4.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤5)所述投叶量为10～15kg，前5min采用不加压揉捻，加压揉捻5min后，继续采用不加压揉捻，以此循环，揉捻结束是以细胞破坏率达50％为止。
5.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤7)所述采用直接加压揉捻，揉捻结束是以细胞破坏率达85％以上，叶片成条率90％以上为止。
6.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤8)所述竹制匾内叶堆厚度控制在3～5cm，发酵室气温控制在24～25℃，叶温保持在28～30℃，相对湿度控制在90％以上，保持充足的氧气供给，以出现一种清新的花果香为止。
7.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤9)所述烘焙温度为70～80℃，烘焙时间为20～30min，在烘焙过程中，确保红米粉能够很好的附着在茶叶表面。
8.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤10)所述远红外温度为90～100℃，提香时间为3～5min。
9.如权利要求1所述的一种红米粉茶制作方法，其特征在于，步骤11)所述烘焙温度为110℃～120℃，快速烘焙4～6min，烘到茶叶茶梗易断、茶叶含水量在6％～8％为止。
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