CN111685204A - 一种富硒草本咖啡叶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于食品加工技术领域，提供了富硒草本咖啡叶茶及其制备方法，包括筛选、晾晒、杀青、揉捻和烘干的步骤。本发明通过高温下杀青使咖啡叶中的酶变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变，杀青采用红外线加热，既能够使咖啡叶受热均匀，还具有杀菌的效果，且温度容易控制，快速加热后快速冷却的方式既能保证酶的变性失活，还能防止咖啡叶在高温下处理时间过长而破坏咖啡叶中的叶绿素，降低咖啡叶茶的品质。将杀青后的咖啡叶通过多次揉捻‑烘烤的方式使咖啡叶的含水量逐渐降低，同时，每次揉捻后，咖啡叶汁挤溢附着在叶表面，通过烘烤固定，多次揉捻‑烘烤能够使咖啡叶中的香气和味道成分分布均匀，有利于提高咖啡叶茶的口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种富硒草本咖啡叶茶及其制备方法。
背景技术
草本咖啡是一种野生豆科植物，又称左芒决明，属于芒实亚科，决匪属。左芒决明经过我国科技人员多年的选择选育，培育出了草本咖啡。
草本咖啡叶茶使由草本咖啡叶制作而成，近年来，消费者除饮用草本咖啡饮料外，开始饮用草本咖啡叶茶。草本咖啡叶茶营养丰富，含有淀粉、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、脂肪、锌、钙、铁、硒等营养物质。而富硒草本咖啡叶茶具有更高的硒元素含量，营养丰富，有明显的医疗保健作用，深受消费者和生产者青睐。
现有的富硒草本咖啡叶茶由于制备工艺的制约，其中的香气和味道不能完全发挥出来，导致咖啡叶茶的品质偏低。
发明内容
本发明实施例提供一种富硒草本咖啡叶茶及其制备方法，旨在解决现有的制备方法无法将咖啡叶茶的香气和味道完全发挥出来的问题。
本发明实施例是这样实现的，一种富硒草本咖啡叶茶的制备方法，包括：
以富硒草本咖啡叶作为原料，筛选出芽叶完整、尺寸均一、无病虫叶的新鲜叶备用；
将筛选出的咖啡叶摊平晾晒，摊叶厚度为2-3cm，晾晒温度为25-30℃，晾晒时间为90-120min，控制咖啡叶的水分含量为65-75％；
晾晒后的咖啡叶先通过红外线快速加热至270℃杀青，然后停止加热并快速冷却至110℃，待热气散失后再通过红外线加热至180℃，加热过程中通风，使咖啡叶的水分含量降低至35-49％，得到杀青处理后的咖啡叶；
将杀青处理后的咖啡叶在一定温度和湿度下进行多次揉捻，每次揉捻的时间为2-3min，每次揉捻后在100-110℃下烘烤1-2min，直至咖啡叶中的水分含量降低至10-12％，得到揉捻后处理的咖啡叶；
将揉捻处理后的咖啡叶在85-90℃下烘干，使咖啡叶中的水分含量降至5％以下，得到富硒草本咖啡叶茶。
更进一步地，还包括：将烘干后的咖啡叶放入炒干机中炒干。
更进一步地，通过红外线快速加热至270℃杀青的步骤中，升温速率为30-35℃/min。
更进一步地，停止加热并快速冷却至110℃的步骤中，冷却的速率为10-15℃/min。
更进一步地，待热气散失后再通过红外线加热至180℃的步骤中，升温速率为5-10℃/min。
更进一步地，将杀青处理后的咖啡叶在一定温度和湿度下进行多次揉捻的步骤中，温度为20-22℃，湿度为80-85％，揉捻次数为2-3次。
本发明实施例还提供一种富硒草本咖啡叶茶，采用上述制备方法制得。
本发明提供的一种富硒草本咖啡叶茶及其制备方法，富硒草本咖啡叶茶通过采摘、晾晒、杀青、揉捻和烘干的步骤制得，其中，筛选出芽叶完整、尺寸均一、无病虫叶的新鲜叶作为原料，保证咖啡叶茶的品质。在高温下杀青使咖啡叶中的多酚氧化酶和过氧化酶变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变，杀青采用红外线加热，既能够使咖啡叶受热均匀，还具有杀菌的效果，且温度容易控制，快速加热后快速冷却的方式既能保证酶的变性失活，还能防止咖啡叶在高温下处理时间过长而破坏咖啡叶中的叶绿素，降低咖啡叶茶的品质。同时，杀青步骤也将咖啡叶控制在一定的含水量范围内，便于揉捻。将杀青后的咖啡叶通过多次揉捻-烘烤的方式使咖啡叶的含水量逐渐降低，同时，每次揉捻后，咖啡叶汁挤溢附着在叶表面，通过烘烤固定，多次揉捻-烘烤能够使咖啡叶中的香气和味道成分分布均匀，有利于提高咖啡叶茶的口感。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下通过实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
富硒草本咖啡为一年生灌木状豆科植物(芸实亚科)，生命力强，耐高温、抗旱，并抗3-5度低温，当年种当年收，可一种两收。在选择“含硒土壤+生物转硒法”的基础上运用现代科学技术种植，使富硒草本咖啡叶中含有多种有益微量元素和功效明显提高，将其用于制备富硒草本咖啡叶茶饮用，对人体具有良好的保健作用。
本发明实施例提供一种富硒草本咖啡叶茶的制备方法，包括：
以富硒草本咖啡叶作为原料，筛选出芽叶完整、尺寸均一、无病虫叶的新鲜叶备用，保证咖啡叶茶的品质。
将筛选出的咖啡叶摊平晾晒，摊叶厚度为2-3cm，晾晒温度为25-30℃，晾晒时间为90-120min，控制咖啡叶的水分含量为65-75％，晾晒过程中同时拣去杂质。
晾晒后的咖啡叶先通过红外线快速加热至270℃杀青，然后停止加热并快速冷却至110℃，待热气散失后再通过红外线加热至180℃，加热过程中通风，使咖啡叶的水分含量降低至35-49％，得到杀青处理后的咖啡叶。
在高温下杀青使咖啡叶中的多酚氧化酶和过氧化酶变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变，杀青采用红外线加热，既能够使咖啡叶受热均匀，还具有杀菌的效果，且温度容易控制，快速加热后快速冷却的方式既能保证酶的变性失活，还能防止咖啡叶在高温下处理时间过长而破坏咖啡叶中的叶绿素，降低咖啡叶茶的品质。同时，杀青步骤也将咖啡叶控制在一定的含水量范围内，便于揉捻。可选地，通过红外线快速加热至270℃杀青的步骤中，升温速率为30-35℃/min。停止加热并快速冷却至110℃的步骤中，冷却的速率为10-15℃/min。待热气散失后再通过红外线加热至180℃的步骤中，升温速率为5-10℃/min。
将杀青处理后的咖啡叶在一定温度和湿度下进行多次揉捻，每次揉捻的时间为2-3min，每次揉捻后在100-110℃下烘烤1-2min，直至咖啡叶中的水分含量降低至10-12％，得到揉捻后处理的咖啡叶。
将杀青后的咖啡叶通过多次揉捻-烘烤的方式使咖啡叶的含水量逐渐降低，同时，每次揉捻后，咖啡叶汁挤溢附着在叶表面，通过烘烤固定，多次揉捻-烘烤能够使咖啡叶中的香气和味道成分分布均匀，有利于提高咖啡叶茶的口感。可选地，将杀青处理后的咖啡叶在一定温度和湿度下进行多次揉捻的步骤中，温度为20-22℃，湿度为80-85％，揉捻次数为2-3次。
将揉捻处理后的咖啡叶在85-90℃下烘干，使咖啡叶中的水分含量降至5％以下，得到富硒草本咖啡叶茶。
此外，为了保证富硒草本咖啡叶茶足够干燥，防止霉变，本发明实施例还包括：将烘干后的咖啡叶放入炒干机中炒干。
本发明实施例还提供一种富硒草本咖啡叶茶，采用上述制备方法制得。
下面以实施例对本发明提供的富硒草本咖啡叶茶的制备方法作进一步说明。
实施例一
本发明实施例提供一种富硒草本咖啡叶茶的制备方法，包括：
以富硒草本咖啡叶作为原料，筛选出芽叶完整、尺寸均一、无病虫叶的新鲜叶备用。
将筛选出的咖啡叶摊平晾晒，摊叶厚度为2cm，晾晒温度为25℃，晾晒时间为90min，控制咖啡叶的水分含量为65％。
晾晒后的咖啡叶先通过红外线快速加热至270℃杀青，升温速率为30℃/min，然后停止加热并快速冷却至110℃，冷却的速率为10℃/min，待热气散失后再通过红外线加热至180℃，升温速率为5℃/min，加热过程中通风，使咖啡叶的水分含量降低至35％，得到杀青处理后的咖啡叶。
将杀青处理后的咖啡叶在温度为20℃，湿度为80％下进行3次揉捻，每次揉捻的时间为2min，每次揉捻后在100℃下烘烤1min，直至咖啡叶中的水分含量降低至10％，得到揉捻后处理的咖啡叶。
将揉捻处理后的咖啡叶在85℃下烘干，使咖啡叶中的水分含量降至5％以下。
将烘干后的咖啡叶放入炒干机中炒干，得到富硒草本咖啡叶茶。
实施例二
本发明实施例提供一种富硒草本咖啡叶茶的制备方法，包括：
以富硒草本咖啡叶作为原料，筛选出芽叶完整、尺寸均一、无病虫叶的新鲜叶备用。
将筛选出的咖啡叶摊平晾晒，摊叶厚度为3cm，晾晒温度为30℃，晾晒时间为120min，控制咖啡叶的水分含量为75％。
晾晒后的咖啡叶先通过红外线快速加热至270℃杀青，升温速率为35℃/min，然后停止加热并快速冷却至110℃，冷却的速率为15℃/min，待热气散失后再通过红外线加热至180℃，升温速率为10℃/min，加热过程中通风，使咖啡叶的水分含量降低至49％，得到杀青处理后的咖啡叶。
将杀青处理后的咖啡叶在温度为22℃，湿度为85％下进行2次揉捻，每次揉捻的时间为3min，每次揉捻后在110℃下烘烤2min，直至咖啡叶中的水分含量降低至12％，得到揉捻后处理的咖啡叶。
将揉捻处理后的咖啡叶在90℃下烘干，使咖啡叶中的水分含量降至5％以下。
将烘干后的咖啡叶放入炒干机中炒干，得到富硒草本咖啡叶茶。
实施例三
本发明实施例提供一种富硒草本咖啡叶茶的制备方法，包括：
以富硒草本咖啡叶作为原料，筛选出芽叶完整、尺寸均一、无病虫叶的新鲜叶备用。
将筛选出的咖啡叶摊平晾晒，摊叶厚度为2.5cm，晾晒温度为26℃，晾晒时间为100min，控制咖啡叶的水分含量为70％。
晾晒后的咖啡叶先通过红外线快速加热至270℃杀青，升温速率为30℃/min，然后停止加热并快速冷却至110℃，冷却的速率为15℃/min，待热气散失后再通过红外线加热至180℃，升温速率为5℃/min，加热过程中通风，使咖啡叶的水分含量降低至40％，得到杀青处理后的咖啡叶。
将杀青处理后的咖啡叶在温度为21℃，湿度为82％下进行3次揉捻，每次揉捻的时间为2.5min，每次揉捻后在105℃下烘烤1.5min，直至咖啡叶中的水分含量降低至11％，得到揉捻后处理的咖啡叶。
将揉捻处理后的咖啡叶在88℃下烘干，使咖啡叶中的水分含量降至5％以下。
将烘干后的咖啡叶放入炒干机中炒干，得到富硒草本咖啡叶茶。
实施例四
本发明实施例提供一种富硒草本咖啡叶茶的制备方法，包括：
以富硒草本咖啡叶作为原料，筛选出芽叶完整、尺寸均一、无病虫叶的新鲜叶备用。
将筛选出的咖啡叶摊平晾晒，摊叶厚度为2cm，晾晒温度为30℃，晾晒时间为90min，控制咖啡叶的水分含量为75％。
晾晒后的咖啡叶先通过红外线快速加热至270℃杀青，升温速率为30℃/min，然后停止加热并快速冷却至110℃，冷却的速率为15℃/min，待热气散失后再通过红外线加热至180℃，升温速率为5℃/min，加热过程中通风，使咖啡叶的水分含量降低至49％，得到杀青处理后的咖啡叶。
将杀青处理后的咖啡叶在温度为20℃，湿度为85％下进行2次揉捻，每次揉捻的时间为2min，每次揉捻后在110℃下烘烤2min，直至咖啡叶中的水分含量降低至10％，得到揉捻后处理的咖啡叶。
将揉捻处理后的咖啡叶在85℃下烘干，使咖啡叶中的水分含量降至5％以下。
将烘干后的咖啡叶放入炒干机中炒干，得到富硒草本咖啡叶茶。
本发明提供的一种富硒草本咖啡叶茶及其制备方法，富硒草本咖啡叶茶通过采摘、晾晒、杀青、揉捻和烘干的步骤制得，其中，筛选出芽叶完整、尺寸均一、无病虫叶的新鲜叶作为原料，保证咖啡叶茶的品质。在高温下杀青使咖啡叶中的多酚氧化酶和过氧化酶变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变，杀青采用红外线加热，既能够使咖啡叶受热均匀，还具有杀菌的效果，且温度容易控制，快速加热后快速冷却的方式既能保证酶的变性失活，还能防止咖啡叶在高温下处理时间过长而破坏咖啡叶中的叶绿素，降低咖啡叶茶的品质。同时，杀青步骤也将咖啡叶控制在一定的含水量范围内，便于揉捻。将杀青后的咖啡叶通过多次揉捻-烘烤的方式使咖啡叶的含水量逐渐降低，同时，每次揉捻后，咖啡叶汁挤溢附着在叶表面，通过烘烤固定，多次揉捻-烘烤能够使咖啡叶中的香气和味道成分分布均匀，有利于提高咖啡叶茶的口感。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种富硒草本咖啡叶茶的制备方法，其特征在于，包括：以富硒草本咖啡叶作为原料，筛选出芽叶完整、尺寸均一、无病虫叶的新鲜叶备用；
将筛选出的咖啡叶摊平晾晒，摊叶厚度为2-3cm，晾晒温度为25-30℃，晾晒时间为90-120min，控制咖啡叶的水分含量为65-75％；
晾晒后的咖啡叶先通过红外线快速加热至270℃杀青，然后停止加热并快速冷却至110℃，待热气散失后再通过红外线加热至180℃，加热过程中通风，使咖啡叶的水分含量降低至35-49％，得到杀青处理后的咖啡叶；
将杀青处理后的咖啡叶在一定温度和湿度下进行多次揉捻，每次揉捻的时间为2-3min，每次揉捻后在100-110℃下烘烤1-2min，直至咖啡叶中的水分含量降低至10-12％，得到揉捻后处理的咖啡叶；
将揉捻处理后的咖啡叶在85-90℃下烘干，使咖啡叶中的水分含量降至5％以下，得到富硒草本咖啡叶茶。
2.如权利要求1所述的富硒草本咖啡叶茶的制备方法，其特征在于，还包括：将烘干后的咖啡叶放入炒干机中炒干。
3.如权利要求1所述的富硒草本咖啡叶茶的制备方法，其特征在于，通过红外线快速加热至270℃杀青的步骤中，升温速率为30-35℃/min。
4.如权利要求1所述的富硒草本咖啡叶茶的制备方法，其特征在于，停止加热并快速冷却至110℃的步骤中，冷却的速率为10-15℃/min。
5.如权利要求1所述的富硒草本咖啡叶茶的制备方法，其特征在于，待热气散失后再通过红外线加热至180℃的步骤中，升温速率为5-10℃/min。
6.如权利要求1所述的富硒草本咖啡叶茶的制备方法，其特征在于，将杀青处理后的咖啡叶在一定温度和湿度下进行多次揉捻的步骤中，温度为20-22℃，湿度为80-85％，揉捻次数为2-3次。
7.一种富硒草本咖啡叶茶，其特征在于，采用权利要求1-6任一项的制备方法制得。
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- 2019-03-12 CN CN201910185820.5A patent/CN111685204A/zh active Pending
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