JPH0678676A - コーヒー葉茶の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 従来にない味・香気を有するお茶を、簡単か
つ安価に製造する方法を提供する。 【構成】 コーヒーノキ属植物の葉を水洗したのち、１
３０〜１７０℃の熱風ロースト乾燥を行うことにより、
上記葉の水分含有量を０．５〜３重量％に調整する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、従来にない味・香気
を有するコーヒー葉茶の製法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から、わが国では、煎茶，番茶等の
お茶が愛飲されているが、食生活が豊かになるにつれ
て、嗜好飲料の幅も広がり、日本茶以外に、コーヒー，
紅茶，ココア等を楽しむ人が多くなっている。また、近
年の健康ブームを背景に、半発酵茶であるウーロン茶の
需要が大幅に伸びている。そこで、お茶の新たな需要を
掘り起こすべく、日本ではあまり紹介されていなかった
諸外国のお茶がつぎつぎと輸入され、その普及が図られ
ている。例えば、フキ茶，プーアル茶，パオチョン茶，
マテ茶，フラワーティ等があげられる。また、従来から
知られている茶葉を、特殊な方法で仕上げることによっ
て、従来にはない味・香気のものに仕上げる研究も進め
られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
の新しいお茶は、産地の差や製法の差はあるものの、い
ずれも従来から知られている茶葉（茶用として従来供さ
れている花弁も含む）を利用するものであるため、基本
的な味・香気は共通しており、さほど斬新性があるわけ
ではない。

【０００４】このため、従来は茶葉として用いられてい
ない全く新しい原料を用いて、全く新しい味・香気を有
するお茶をつくり出すことが望まれているが、味・香気
といった嗜好的品質の外に、経済的品質（価格，簡便
性，商品寿命等），栄養学的品質（保健性），衛生的品
質（安全性）等の諸要求を同時に満たさなくてはなら
ず、好ましいものが得られていないのが実情である。

【０００５】この発明は、このような事情に鑑みなされ
たもので、従来にない味・香気を有るお茶を、簡単かつ
安価に製造することのできる方法の提供をその目的とす
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、この発明のコーヒー葉茶の製法は、コーヒーノキ属
植物の葉を水洗したのち、１３０〜１７０℃の熱風ロー
スト乾燥を行うことにより、上記葉の水分含有量を０．
５〜３重量％に調整するという構成をとる。

【０００７】

【作用】すなわち、本発明者らは、従来にない新しい味
・香気を有するお茶を開発すべく一連の研究を重ねた。
そして、その過程で、コーヒーの原料として広く熱帯・
亜熱帯地方で栽培されているコーヒーノキの葉を用いて
はどうかとの着想を得た。上記コーヒーノキは、豆をコ
ーヒー原料として採取するため、無駄葉を伐採して豆の
収量を上げることが行われており、この無駄葉を茶葉と
して利用できるなら、原料コストが殆ど要らないという
メリットを有する。そこで、上記コーヒーノキの葉を茶
葉とする方法についてさらに研究を重ねた結果、上記コ
ーヒーノキの葉を、１３０〜１７０℃で熱風ロースト乾
燥してその水分含有量を０．５〜３重量％に調整すると
いう簡単な工程を経由させるだけで、非常に風味の良好
な、嗜好性の高い葉茶が得られることがわかり、この発
明に到達した。

【０００８】つぎに、この発明を詳細に説明する。

【０００９】この発明に用いる葉は、コーヒーノキ属植
物の葉であればどのようなものでもよいが、通常は、入
手が容易な、栽培種であるアラビカ種，ロブスタ種等の
葉を単独で用いるか、あるいは２種以上を併用すること
が行われる。

【００１０】この発明は、採取した上記コーヒーノキ属
植物の葉を水洗したのち、１３０〜１７０℃の熱風ロー
スト乾燥にかけて、葉の水分含有量が０．５〜３重量％
（以下「％」と略す）となるよう調整して葉茶を得るも
のである。

【００１１】熱風ロースト乾燥時の熱風温度を１３０〜
１７０℃に限定したのは、熱風が１３０℃よりも低い
と、グリーン臭と渋味の強い葉茶となって喫飲しにくく
なり、逆に１７０℃よりも高いと、葉茶の香味が変質し
て風味が悪くなるからである。

【００１２】また、上記熱風ロースト乾燥後の葉の水分
含有量を上記のように限定したのは、葉の水分含有量が
０．５％未満では香味が弱くなって嗜好性が乏しくな
り、逆に３％を超えるとグリーン臭と渋味が強くなって
喫飲しにくくなるからである。

【００１３】なお、上記製法において、熱風ロースト乾
燥に先立って、葉の水分含有量が８〜１５％となるよう
に予備乾燥を行うと、香味に優れたものが得られ、より
好適である。このような予備乾燥は、葉を室内で１〜２
週間風乾してもよいが、２０〜６０℃の低温熱風下で撹
拌するようにすると、一層効果的である。

【００１４】このようにして得られたコーヒー葉茶は、
こげ茶色を呈し、従来のお茶とは全く異なる独特の香味
を有する。そして、この葉茶を、通常のお茶と同様に、
熱湯を注いで３〜５分程度蒸らしたのち喫飲すれば、グ
リーン臭と渋味が殆どない、香味豊かな優れた嗜好飲料
となる。また、この製法によって得られた葉茶の抽出液
を用いて、常法に従って缶や瓶，紙パック等の容器入り
密封飲料を製造することができる。

【００１５】つぎに、実施例について比較例と併せて説
明する。

【００１６】

【実施例１】米国ハワイ島コナのコーヒー栽培農場で採
取したコーヒーノキ属アラビカコーヒー（Ｃｏｆｆｅａ
ａｒａｂｉｃａ Ｌ．）種のコーヒー葉３kgを水洗し
たのち、約４０℃の熱風をかけて、水分含有量が１０．
４％になるまで予備乾燥した。つぎに、１６０℃×約３
０分間、熱風ロースト乾燥を行い、水分含有量が１．９
％のコーヒー葉茶を得た。

【００１７】

【実施例２】予備乾燥として、水洗後のコーヒー葉を室
内にて２週間風乾した。それ以外は上記実施例と同様に
して、水分含有量２．３％のコーヒー葉茶を得た。

【００１８】

【実施例３】予備乾燥を全く行わなかった。それ以外は
上記実施例と同様にして、水分含有量２．８％のコーヒ
ー葉茶を得た。

【００１９】

【実施例４〜７、比較例１〜４】熱風ロースト乾燥の条
件を、下記の表１に示すように変えた。それ以外は上記
実施例と同様にして、実施例品と比較例品を４種類ずつ
得た。

【００２０】

【表１】

【００２１】上記実施例品および比較例品をそれぞれ３
ｇずつ熱湯（１８０ミリリツトル）に入れて５分間浸出
した。そして、このお茶を、専門パネラー１０名に喫飲
させて、その香味を、グリーン臭および渋味の有無と併
せて官能評価した。これらの結果を下記の表２に示す。

【００２２】

【表２】

【００２３】以上のように、この発明は、コーヒー栽培
の副産物として得られるコーヒーノキ属植物の葉を利用
して香味に優れた葉茶を得るようにしたものである。し
たがって、従来にない、嗜好性の高いお茶を、簡単な製
法により、非常に安価に市場に提供することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 仁井 晧迪 大阪府茨木市橋の内２−３−10 (72)発明者 吉村 晴仁 大阪府茨木市中村町14−28−３

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 コーヒーノキ属植物の葉を水洗したの
   ち、１３０〜１７０℃の熱風ロースト乾燥を行うことに
   より、上記葉の水分含有量を０．５〜３重量％に調整す
   ることを特徴とするコーヒー葉茶の製法。