JP3282011B2 - ホップ苞茶並びにホップ苞茶飲料 - Google Patents

ホップ苞茶並びにホップ苞茶飲料

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ホップ毬果からルプリ
ン部分を除いたビール醸造時の副産物であるホップ苞を
原料としたホップ苞茶並びにホップ苞茶飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】特開平０６−１４１８２６号公報に、ホ
ップの茎や葉を原料としたインスタント茶とその製造法
が開示されている。しかし、ホップ毬果からルプリン部
分を除いたホップ苞を原料としたホップ苞茶および／ま
たはホップ苞茶飲料については、見あたらない。
【０００３】なお、ホップ毬果には、ルチン、イソクエ
ルシトリンなどのフラボノイド配糖体が含有されている
ことが知られており（Yasuo Umeda and Makoto Koshiha
ra,Rep. Kirin Brew. Co., No.1, 53-55, 1958)、ルチ
ンには、血圧降下、血管増強作用をもつことが知られて
いる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】ホップはクワ科の多年
生植物であり、その毬果（未受精の雌花が成熟したも
の）を一般にホップと呼んでいる。このホップを粉砕
後、ふるいにかけて取り出したルプリン部分（黄色の顆
粒）は、ホップの苦み、芳香の本体であり、ビール醸造
において酵母、麦芽と並んで重要なビール原料とされて
いる。一方、毬果からルプリン部分を除いたホップ苞に
ついては、ビール醸造の際の副産物として、年間７０〜
８０トン産出され、土壌改良用肥料として用いられてい
る。しかし、コスト面などから有効な利用法とは言い難
く、より付加価値の高い利用法が望まれている。また、
ホップは、民間療法で鎮静剤として用いられており、更
にホップ苞には、タンパク質、アミノ酸類、ミネラル
類、ビタミン類、繊維質などの栄養成分の他に、前述し
たように血圧降下、血管増強作用を有するルチンが含有
されている。
【０００５】そこで本発明の目的は、ビール醸造時の副
産物であるホップ苞を原料としたホップ苞茶並びにホッ
プ苞茶飲料を提供する点にある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者は、前記課題を
解決するために検討を行った結果、ホップ苞を焙煎して
得られたホップ苞茶を熱水または水で抽出した茶飲料、
またはホップ苞をそのまま熱水または水で抽出して得ら
れた茶飲料が、飲みやすく、爽快感があり、嗜好的に優
れていることを見いだして、本発明を完成した。
【０００７】すなわち本発明の第１は、ホップ苞を原料
とすることを特徴とするホップ苞茶に関する。本発明の
第２は、ホップ苞を有機溶媒で洗浄することを特徴とす
る前記のホップ苞茶に関する。本発明の第３は、ホップ
苞を焙煎することを特徴とする前記のホップ苞茶に関す
る。
【０００８】本発明の第４は、ホップ苞を熱水および／
または水により抽出することを特徴とするホップ苞茶飲
料に関する。本発明の第５は、ホップ苞茶を熱水および
／または水により抽出することを特徴とする前記のホッ
プ苞茶飲料に関する。以下、本発明に関して詳しく説明
する。
【０００９】本発明の原料であるホップ苞は、ホップ毬
果を粉砕し、ふるいにかけてルプリン部を除いて得られ
るものである。このホップ苞は、粉砕されて表面積が大
きい天然物であるので、乾燥後またはそのままホップ苞
茶とすることもできるが、より飲みやすく、爽快感のあ
る飲料とするため、ホップ苞を洗浄、焙煎する方が望ま
しい。
【００１０】洗浄工程は、ホップ苞を脱脂してホップ苞
の特有の生臭さを軽減する目的で行われる。洗浄に用い
る有機溶媒としては、エタノール、酢酸エチル、クロロ
ホルム、ヘキサン、ジエチルエーテル等を用いることが
できるが、好適な溶媒としては、エタノールをあげるこ
とができる。洗浄する際の温度は４℃から室温、時間は
０．５〜８時間が望ましい。
【００１１】焙煎工程は、飲料により良い芳香を与える
ことができ、また生臭さを軽減する目的で行われる。焙
煎の際には、ほうじ茶などの焙煎に一般に用いる機器を
そのまま用いることができるほか、フライパンやホット
プレートなどでも同等の効果を得ることができる。加温
温度は９０〜１５０℃、時間は１〜１５分が望ましい。
焙煎したホップ苞部分は、むれ臭などがつかないよう
に、広げて０．５〜３時間放置して放冷することが望ま
しい。
【００１２】このようにして得られたホップ苞茶は、茶
葉あるいはティーバッグなどの商品形態で、消費者に供
給することができる。上記のホップ苞茶を、熱水または
水で抽出することによって、ホップ苞茶飲料を得ること
ができる。抽出する際の温度は、室温（水）〜９０℃
（熱水）が好ましく、抽出時間は、温度の低い水抽出の
際には２〜６時間と長時間を要するが、熱水抽出であれ
ば０．５〜５分と短時間でよい。またホップ苞と水の割
合は、１：５００〜３０００が好ましい。
【００１３】このようにして得られたホップ苞茶飲料
は、他のお茶飲料と同様に通常の商品形態、すなわち缶
飲料、瓶飲料、ペットボトル飲料等の商品形態をとるこ
とができる。また、得られたホップ苞茶、ホップ苞飲料
には、必要に応じてビタミンＣ、アスコルビン酸ナトリ
ウムや重曹などの一般に食品に使用できるものであれば
何でも添加することができる。また、緑茶、紅茶、ウー
ロン茶、ハーブティーなどの他のお茶とブレンドするこ
ともできる。
【００１４】こうして得られたホップ苞茶、ホップ苞飲
料は、前述したようにホップ苞の成分である蛋白質、ア
ミノ酸類、ミネラル類、ビタミン類、ルチン等の栄養成
分に富み、このルチンは血圧降下、血管増強作用が期待
できる。
【００１５】
【実施例】以下、実施例を示すが本発明はこれに限定さ
れるものではない。実施例１ （水抽出飲料） ホップ苞部分２ｇを室温（２０℃）の水１リットルに２
時間浸潤し、濾過して、ホップ苞茶飲料を得た。
【００１６】実施例２（熱水抽出飲料） ホップ苞部分４ｇを８５℃の熱水１リットルで抽出し、
濾過して、ホップ苞茶飲料を得た。実施例３ （脱脂飲料） ホップ苞部分１００ｇを４℃でエタノールに２時間浸潤
し、濾過したのちよく乾燥した。乾燥したホップ苞部分
２ｇを熱水３リットルで抽出し、濾過してホップ苞茶飲
料を得た。
【００１７】実施例４（焙煎飲料） ホップ苞部分４ｇをフライパン上で２分間加熱処理（焙
煎）し、さらに熱水３リットルで抽出し、濾過して、ホ
ップ苞茶飲料を得た。実施例５ （ティーバッグ） ホップ苞部分１００ｇを４℃でエタノールに２時間浸潤
し、濾過したのちよく乾燥した。その２０ｇをフライパ
ン上で２分間加熱処理（焙煎）した。得られたホップ苞
脱脂焙煎処理品０．２ｇずつをペーパーフィルターに分
包し、ティーバッグ状とした。
【００１８】実施例６（缶飲料） 実施例５と同様にして得られたホップ苞脱脂焙煎処理品
１．５ｇを、熱水３リットルで抽出し、濾過してホップ
苞茶飲料を得た。その飲料にアスコルビン酸ナトリウム
１．５ｇを加え、２５０ｍｌスチール缶１２本に詰め、
加熱滅菌して、缶飲料とした。
【００１９】実施例７（ブレンドティー） 実施例５と同様にして得られたホップ苞脱脂焙煎処理品
０．５ｇを、熱水０．５リットルで抽出し、濾過してホ
ップ苞茶飲料を得た。その飲料と通常の方法によって得
た紅茶（ダージリンティー）１．５リットルを混合し、
よく混和し、ブレンドティーとした。
【００２０】実施例８ 実施例６で得られたホップ苞茶飲料と市販の杜仲茶、蕎
麦茶と玄米茶の４品目について、１０名のパネラーによ
る官能評価試験を行った。方法としては、パネラーが好
ましい味だと思う順に順位をつけてもらい、その順位の
平均を表１に示した。その結果、実施例６で得られたホ
ップ苞茶飲料は、４つの茶飲料の中で最も平均順位が高
く、味の上で優れていると思われた。また、他の飲料に
比べて飲みやすく、爽快感があるというパネラーのコメ
ントを多数聞くことができた。
【００２１】
【表１】
【００２２】
【発明の効果】本発明によれば、ビール醸造時の副産物
として有効利用されていないホップ苞を原料として、飲
みやすく、爽快感があり、嗜好的に優れたホップ苞茶、
ホップ苞茶飲料を提供することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 平７−194351（ＪＰ，Ａ) 特開 平６−141826（ＪＰ，Ａ) 特開 平８−73369（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−210169（ＪＰ，Ａ) 特開 昭61−166355（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−83574（ＪＰ，Ａ) 特許85712（ＪＰ，Ｃ２) 特許182003（ＪＰ，Ｃ２) 特許172016（ＪＰ，Ｃ２) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 2/00 - 2/84 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (5)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ホップ苞を原料とすることを特徴とする
    ホップ苞茶。
  2. 【請求項２】 ホップ苞を有機溶媒で洗浄することを特
    徴とする請求項１記載のホップ苞茶。
  3. 【請求項３】 ホップ苞を焙煎することを特徴とする請
    求項１または２記載のホップ苞茶。
  4. 【請求項４】 ホップ苞を熱水および／または水により
    抽出することを特徴とするホップ苞茶飲料。
  5. 【請求項５】 請求項１、２または３記載のホップ苞茶
    を熱水および／または水により抽出することを特徴とす
    るホップ苞茶飲料。
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