CN107205462A - 啤酒花提取液的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明在于提供包括将50℃以上的含啤酒花水过滤从而得到啤酒花提取液的工序的啤酒花提取液的制造方法。本发明的制造方法可简便地制备多酚浓度高的啤酒花提取液，可适合地用作蛋白质毒素中和、釉质脱钙抑制、体脂调整、牙周膜保护、病毒灭活、胸腺基质淋巴细胞生成因子过剩表达抑制、共生再生、消炎、炎性肠疾病、冠状动脉疾病、肥胖症、高尿酸血症、过敏性疾病、消化器官疾病等的治疗及/或改善用组合物的原材料。
Description
技术领域
本发明涉及啤酒花提取液的制造方法。进一步详细而言，涉及适合用作饮食品原料的啤酒花提取液的制造方法、通过该制造方法所得到的啤酒花提取液及使用该啤酒花提取液的饮食品。
背景技术
啤酒花例如含有不仅赋予啤酒味饮料苦味还赋予其清爽的啤酒花香、浓郁感的成分。具体而言，分别由如下成分赋予：苦味由啤酒花中的α酸等赋予；啤酒花香由萜烯类等赋予；浓郁感由多酚等赋予。据此，通过进行啤酒花的筛选、处理，可调整以啤酒花作为原料使用的饮食品的品质。
例如，在专利文献1中公开了如下啤酒花的事先异构化方法：使预先干燥并经按压的啤酒花在至少具备2个螺杆的蒸煮-挤压器中，与50质量％以下量的水一起连续通过，从而在低于120℃的温度下进行啤酒花的蒸煮与挤压。通过使用这样的异构化方法，异构化的收率提高并可得到良好品质的啤酒制品。
此外，专利文献2中公开了如下方法：用于使食品加工工场产生的排水中的水系残留物被细菌代谢从而转换成适于在动物饲料中使用的成分。作为残留物，例示有啤酒花。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开昭63-196260号公报
专利文献2：日本特表2011-502485号公报
发明内容
通常，作为啤酒花加工品，可列举对啤酒花仅进行干燥的“干燥球花”；将干燥球花粉碎而制成颗粒状的“Type90啤酒花颗粒”；将干燥球花冷冻从而粉碎，并将分级分离的蛇麻素组分浓缩而制成颗粒状的“Type45啤酒花颗粒”；从Type90啤酒花颗粒将苦味成分进行CO2提取的“啤酒花提取物”。进而，作为纯化度高的加工品，为了香气赋予，可使用从啤酒花颗粒将香气成分进行乙醇提取的“富含油分的提取物”，为了浓郁感的赋予，可使用啤酒花提取物制造时所排出的副产物“富含多酚的颗粒”或从该富含多酚的颗粒仅将多酚组分浓缩了的“富含多酚的提取物”等。
然而，在通过以往的处理方法所得到的啤酒花处理物中，尚不存在可充分满足成为所期望的成分含量的啤酒花处理物。此外，“富含油分的提取物”或“富含多酚的提取物”等的提取物型的处理物虽然是纯化度高的加工品，然而费用昂贵，在饮食品中的应用存在课题。
本发明的课题在于提供可简便地得到多酚含量多的啤酒花提取液的制造方法、通过该制造方法所得到的啤酒花提取液及使用该啤酒花提取液的饮食品。
因此，本发明者为了解决所述课题进行了反复研究，结果发现在进行了啤酒花的提取操作后进行残渣的除去处理来制备啤酒花提取液时，通过使供于残渣的除去处理的处理液的温度为50℃以上来进行过滤，可使所得到的啤酒花提取液的多酚含量增多，从而完成了本发明。
本发明涉及下述〔1〕～〔3〕。
〔1〕一种啤酒花提取液的制造方法，其特征在于，包括将50℃以上的含啤酒花水过滤从而得到啤酒花提取液的工序。
〔2〕一种啤酒花提取液，其特征在于，通过所述〔1〕记载的制造方法制造。
〔3〕一种饮食品，其特征在于，含有通过所述〔1〕记载的制造方法得到的啤酒花提取液。
通过本发明的制造方法所得到的啤酒花提取液可实现多酚含量高这样优异的效果。
附图说明
图1为表示过滤时的含啤酒花水的温度与滤液中的T-PP浓度的关系的图。
具体实施方式
本发明的啤酒花提取液的制造方法具有如下特征：包括将50℃以上的含啤酒花水过滤的工序。即本发明者首次发现了：本发明在从将啤酒花与水混合的物质中除去残渣而得到提取液时，通过使包含残渣的混合液的温度为50℃以上来进行过滤，可使所得到的提取液的多酚含量增多。其详细理由并不明确，认为是啤酒花中包含多酚的洗脱成分的溶解度的影响，认为在50℃以上的含啤酒花水中多酚溶解于含啤酒花水中，从而不会作为残渣被过滤除去。此外，还认为是多酚在残渣上的附着程度产生的影响，认为在50℃以上的含啤酒花水中多酚洗脱而难以附着于残渣，从而难以随着残渣一起被除去。且，上述推测不准时也不会给本发明的权利范围带来影响。以往，为了提高多酚的收率，在从含啤酒花水中大量提取多酚这样的提取条件上下工夫，关于提取后的过滤基本上没有研究。在本发明中，通过在过滤时进行温度控制这样非常简便的方法，成功提高了含啤酒花水中的多酚收率。一般而言，过滤的效率根据滤材的种类、施加于滤材上的压力、过滤助剂(为了能够高效地进行过滤而与滤材一起使用的物质)的种类而有所调整，着眼于供于过滤的液体(包含残渣的混合液)温度的见解出人意料，本发明者得到该见解之前并不为人所知。且，在本说明书中，多酚意味着总多酚(T-PP)，可按照日本啤酒酒造组合国际技术委员会(BCOJ)规定的“BCOJ啤酒分析法(2004年11月1日修订版)7.11总多酚”记载的方法测定。
本发明的制造方法包括将50℃以上的含啤酒花水过滤的工序。
本发明中含啤酒花水是指含有啤酒花与水作为原材料的物质。即，本发明中的含啤酒花水不仅是指仅将啤酒花与水混合而啤酒花中的成分洗脱的含啤酒花水，还包含将啤酒花与水混合后进行了一些处理的含啤酒花水，其中，优选将啤酒花与水混合后加热并进行了提取操作的含啤酒花水。
作为可在本发明中使用的啤酒花，可直接使用其整个球花(成熟且未受精的雌花)或粉碎的啤酒花，或者可筛选大量含有多酚成分的花苞部分来使用。此外，还可使用对啤酒花仅进行干燥的“干燥球花”、将干燥球花粉碎并制成颗粒状的“Type90啤酒花颗粒”、使作为啤酒花球花外侧的花瓣状组织的部分的啤酒花苞干燥的物质、将啤酒花苞粉碎并制成颗粒状的物质等的啤酒花加工品。且啤酒花的种类可以相同也可以不同，还可2种以上组合使用。其形状也没有特别限定。
此外，在本发明中在不损害本发明效果的范围内，除水以外还可使用其他溶剂。作为其他溶剂，只要是水性溶剂即可，还可使用含水醇等。考虑到在饮食品中的配合时，作为包含水的全溶剂中水的含量，优选99.5质量％以上，更优选99.8质量％以上，进一步优选99.9质量％以上。且，在本说明书中，有时也将包含水与其他溶剂的全溶剂概括而仅记载为提取溶剂。
提取溶剂的pH没有特别限定，优选4.5～9.5，更优选5.0～8.5。
从高效回收高浓度液体的观点出发，作为供于提取的水与啤酒花(啤酒花固体成分)的质量比(水/啤酒花固体成分)，优选500/66.6～500/22.2，更优选500/60～500/30，进一步优选500/55～500/35。且，此处的啤酒花固体成分意味着添加前的啤酒花干燥重量。
在提取溶剂中的处理温度只要是可从啤酒花提取多酚的温度，则没有特别限定，从高收率的观点出发优选60℃以上，更优选70℃以上，进一步优选80℃以上。此外，优选100℃以下，更优选99.5℃以下，进一步优选99℃以下。
在提取溶剂中的处理时间根据处理温度而不同，例如为95～100℃的处理温度时，10～90分钟适合，60～90分钟更为适合。
为了去除提取残渣而将所得到的含啤酒花水供于过滤处理，只要供于过滤处理的处理液的温度为50℃以上，则可在提取处理后立即供于过滤处理，或者也可在冷却后将液体温度再次加热至50℃以上来供于过滤处理。
作为过滤的方法，可没有特别限定地使用公知的方法，从以高收率从残渣回收含啤酒花水的观点出发，优选一边将含啤酒花水加压一边进行过滤器过滤的加压过滤。在本发明中，从在确保压力大小的同时进行均匀加压的观点出发，例如优选使用压滤机或螺旋压力机等的过滤器进行的加压过滤方法。
使用的过滤器只要可过滤液温为50℃以上的物质，则没有特别限定，从可确实除去作为固体成分的残渣的观点出发，其网眼直径优选30μm以上，更优选50μm以上。此外，优选400μm以下，更优选350μm以下，进一步优选300μm以下。
此外，流过过滤器的处理液的流速可根据过滤器的种类或过滤器面积、处理液量等按照公知技术来适当调整，而并没有一概设定。使用加压过滤器时，也可适当设定所施加的压力。
供于过滤的含啤酒花水的温度为50℃以上，但从以高收率回收多酚的观点出发，优选60℃以上，更优选70℃以上，进一步优选80℃以上。此外，优选100℃以下，更优选99℃以下，进一步优选98℃以下。本发明适宜的点在于，通过控制含啤酒花水的温度，可控制所得到的滤液中的多酚含量。一般而言，过滤的收率根据滤材的种类、施加于滤材上的压力、过滤助剂(为了能够高效地进行过滤而与滤材一起使用的物质)的种类而有所调整，在本发明中，由于仅控制含啤酒花水的温度，在可满足除去残渣这样基本的过滤功能的同时，还可控制所得到的滤液中的多酚含量，故而不需要重新设定滤材的种类等过滤处理的条件。因此，过滤完成后进行接下来的过滤时，不用再设定过滤设备的条件即可完成。此外，其结果可稳定且以高收率从啤酒花提取液中回收多酚。且，使用压滤机或螺旋压力机等的过滤器时的含啤酒花水的温度意味着过滤器的设定温度。
且，对于过滤处理后的滤液，除按照公知的方法进行离心分离、过滤、超滤以外，还可进行浓缩等的处理，进行这样处理后的滤液也为本发明的啤酒花提取液的一个形态。
这样可得到啤酒花提取液。所得到的啤酒花提取液经过过滤处理来除去提取残渣，由于在处于清澄状态的同时还可在提高了温度的状态下处理，故而多酚含量高。啤酒花提取液中的多酚浓度优选1000ppm以上，更优选1200ppm以上，进一步优选1500ppm以上。此外，优选5000ppm以下，更优选4700ppm以下，进一步优选4600ppm以下。
此外，从对啤酒花提取液进一步进行加工从而作为苦味剂使用的观点出发，啤酒花提取液的苦味价优选40BUs以上，更优选60BUs以上，进一步优选80BUs以上。此外，优选600BUs以下，更优选575BUs以下，进一步优选550BUs以下。且，在本说明书中，苦味价意味着按照BCOJ啤酒分析法8.15苦味价的项记载的方法测定的苦味价。
且，从以高收率从残渣回收啤酒花提取液且以低成本使过滤残渣干燥的观点出发，取得啤酒花提取液后的含啤酒花水的过滤残渣的含水率优选85重量％以下，更优选83重量％以下，进一步优选80重量％以下。下限没有特别设定，例如为50重量％以上。且，过滤残渣的含水率可通过使残渣中的水蒸发并测定蒸发前后的固体重量来算出。
本发明还提供通过本发明的制造方法所得到的啤酒花提取液。由于这样的啤酒花提取液的多酚含量高，故而例如可适合地用作医药组合物、饮食品、化妆料或饲料的原材料。
作为医药组合物，例如可列举以人为代表的哺乳动物中疾病的治疗剂或预防剂。具体而言，本发明的啤酒花提取液可适合地用作蛋白质毒素中和剂、釉质脱钙抑制材料、体脂调整剂、牙周膜保护剂、病毒灭活剂、胸腺基质淋巴细胞生成因子过剩表达抑制剂、共生再生剂、消炎剂的原材料，此外可适合地用作炎性肠疾病、冠状动脉疾病、肥胖症、高尿酸血症、过敏性疾病、消化器官疾病的治疗剂或预防剂的原材料。作为医药组合物中本发明的啤酒花提取液的含量没有特别限定，例如可配合本发明的啤酒花提取液从而使多酚量成为优选1～1000ppm，更优选5～500ppm，进一步优选10～300ppm的程度。
作为饮食品，例如可列举以人为代表的哺乳动物中起因于多酚量降低的状态的改善用或预防用的饮食品。具体而言，本发明的啤酒花提取液可适合地用作用于改善或预防相对于炎性肠疾病、冠状动脉疾病、肥胖、高尿酸血症、过敏性疾病、消化器官疾病等症状的饮食品的原材料。作为饮食品中本发明的啤酒花提取液的含量没有特别限定，例如可配合本发明的啤酒花提取液从而使多酚量成为优选1～1000ppm，更优选5～500ppm，进一步优选10～300ppm的程度。
作为这样的饮食品，具体而言，可列举片剂、颗粒剂、液剂、胶囊剂、丸剂、粉末剂、糖果、水果糖、含片、口香糖、粉末果汁、饮料剂、调味料、加工食品等的形态等。上述物质可适合地用作膳食补充剂。此外，由于多酚含量增高，故而可在所得到的饮食品中赋予例如浓郁味等，可实现可调整呈味这样优异的效果。
作为化妆料，例如可列举美白化妆料、用于预防及/或治疗皮肤损伤的美容用经口剂等的化妆料。作为化妆料中本发明的啤酒花提取液的含量没有特别限定，例如可配合本发明的啤酒花提取液从而使多酚量成为优选1～1000ppm，更优选5～500ppm，进一步优选10～300ppm的程度。
作为饲料，例如可列举牛、猪、鸡、羊、马等的家畜或狗、猫等的宠物动物中起因于多酚量降低的状态的改善用或预防用的饲料。具体而言，本发明的啤酒花提取液可适合地用作高胆固醇血症、高甘油三脂症、糖耐量异常、高血压、肥胖等各种疾病的改善用或预防用饲料的原材料。作为饲料中本发明的啤酒花提取液的含量没有特别限定，例如可配合本发明的啤酒花提取液从而使多酚量成为优选1～1000ppm，更优选5～500ppm，进一步优选10～300ppm的程度。
所述的医药组合物、饮食品、化妆料及饲料若配合所述本发明的啤酒花提取液，则在可达到本发明所要解决的技术课题的范围内，还可适当配合在其他制剂领域或食品领域等中通常使用的载体、基质及/或添加剂等来制备。
实施例
以下，示出实施例来具体地说明本发明，但本发明并不限制于下述实施例。
实施例(水平A、B、C)、对比例(水平D、E)
将70g颗粒啤酒花(捷克产)添加到700g加热至98℃的温水后，加热80分钟从而得到含啤酒花水。加热完成时的水温为99.8℃。
水平A为将所得到的含啤酒花水直接用网筛(滤网筛孔：250μm、60目)过滤。水平B～E为分别冷却至下述温度后与上述同样地进行处理。其后，将残存于网眼上的含有提取液的啤酒花糟一边用手对刮刀的底部加压一边在网眼上按压，并回收流过网眼的液体。用网筛过滤时的液温分别如下所示。水平A(94.8℃)、水平B(70.5℃)、水平C(51.2℃)、水平D(32.1℃)、水平E(12.7℃)。
且，液温使用日本佐藤计量器制作所制数显温度计SK-250WP II-N测定。
用网筛过滤后进行离心分离，从而得到水平A～E的样品。
关于水平A～E的样品，测定多酚含量。多酚含量的测定还可通过通常已知的任一方法进行，按照日本啤酒酒造组合国际技术委员会(BCOJ)规定的“BCOJ啤酒分析法(2004年11月1日修订版)7.11总多酚”测定。结果如表1所示。
表1
根据表1，可确认水平A(4,580ppm)、水平B(3,708ppm)、水平C(3,383ppm)、水平D(2,863ppm)、水平E(2,518ppm)，过滤时的温度为50℃以上的水平A、B、C成为高多酚含量。
产业上的可利用性
根据本发明的制造方法所得到的啤酒花提取液的多酚浓度高，例如可适合地用作蛋白质毒素中和、釉质脱钙抑制、体脂调整、牙周膜保护、病毒灭活、胸腺基质淋巴细胞生成因子过剩表达抑制、共生再生、消炎等的治疗及/或改善用组合物的原材料。
Claims (14)
1.一种啤酒花提取液的制造方法，其特征在于，包括将50℃以上的含啤酒花水过滤从而得到啤酒花提取液的工序。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，过滤为加压过滤，啤酒花提取液含有1000～5000ppm的多酚。
3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于，将含啤酒花水于95～100℃加热来进行提取处理。
4.根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于，加热时间为10～90分钟。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其特征在于，含啤酒花水中的水与啤酒花固体成分的质量比即水/啤酒花固体成分为500/66.6～500/22.2。
6.根据权利要求2～5中任一项所述的制造方法，其特征在于，加压过滤使用压滤机或螺旋压力机进行。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的制造方法，其特征在于，啤酒花提取液按照BCOJ啤酒分析法8.15苦味价的项记载的方法所测定的苦味价为40～600BUs。
8.根据权利要求6或7所述的制造方法，其特征在于，使用的过滤器的网眼直径为30～400μm。
9.根据权利要求1～8中任一项所述的制造方法，其特征在于，含啤酒花水的温度为60～100℃。
10.根据权利要求2～9中任一项所述的制造方法，其特征在于，将含啤酒花水加热至50℃以上，接着进行加压过滤。
11.根据权利要求1～10中任一项所述的制造方法，其特征在于，含啤酒花水的过滤残渣的含水率为85重量％以下。
12.一种啤酒花提取液，其特征在于，通过权利要求1～11中任一项所述的制造方法来制造。
13.一种饮食品，其特征在于，含有通过权利要求2～11中任一项所述的制造方法所得到的啤酒花提取液。
14.根据权利要求13所述的饮食品，其特征在于，为膳食补充剂。
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