CN111466456A - 一种意式岩茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域,具体公开了一种意式岩茶,由下述重量配比的原料制备而成:武夷茶粉1‑20份,牛奶100‑300份,水若干;制备方法包括以下步骤:采摘、委凋、做青炒青、揉捻、初烘挑拣、复焙、制粉、萃取、牛奶打泡、制茶。本发明原所选原料为武夷岩茶,与一般茶叶相比,具有消除疲劳、解热防暑、消菌杀毒、解毒防病、防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。将武夷岩茶和牛奶采用特殊的制作工艺打造出高品质的岩茶,二者合二为一,使得饮品的茶香十足,口感丝滑醇厚,回甘迅速,后感带有清凉;具有增强免疫力,及排毒养颜等功效;可利用本发明加工成多种岩茶特色饮品。

Description

一种意式岩茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,特别涉及一种意式岩茶及其制备方法。
背景技术
岩茶具有较高的经济价值,因此越来越多的岩茶制备技术相继出现。岩茶所蕴含的氨基酸等物质较高,与一般茶叶相比,具有消除疲劳、解热防暑、消菌杀毒、解毒防病、防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。但岩茶的制作方法不同,口感也不同,且岩茶单独饮用口感欠佳。
发明内容
针对上述背景中的问题,本发明提供了一种意式岩茶及其制备方法,其制作简单,茶香十足,口感较佳。
一种意式岩茶,由下述重量配比的原料制备而成:武夷茶粉1-20份,牛奶100-300份,水若干。
作为优选的,制备方法包括以下步骤:
(1)采摘:选取武夷山上等茶叶进行采摘,严格把握采摘时间,选用开到三至四叶的茶叶,从源头上保证茶叶的质量;
(2)委凋:将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上,通过阳光的照射或者室内温度的调节,促使茶叶中的水分流失,让茶叶慢慢变软,茶香开始慢慢显现;
(3)做青炒青:继续走水,通过摇青的方式让茶叶继续流失水分,促使茶叶进行发酵,摇出茶香;当茶叶摇青发酵到一定程度之后,终止其发酵,开始进行炒青,高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质,纯化茶叶的香气;
(4)揉捻:炒青完毕之后,趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻,将茶叶揉捻成条索状,通过揉捻揉挤出茶汁,使之凝于叶表,有利于内含物的混合;
(5)初烘挑拣:将揉捻过后的茶叶进行初次烘干,让茶叶水分继续流失,让茶叶变干成为毛茶,并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物;
(6)复焙:挑拣完成开始进行焙火,不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同,制得岩茶;
(7)制粉:将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状,研磨时间为50s并过筛,制得武夷茶粉;
(8)萃取:取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取,萃取时间为6s,获取出10-50ml岩茶浓缩液;
(9)牛奶打泡:取上述重量份的牛奶,用蒸汽将牛奶打发出奶泡,打泡时间为10-15s,温度控制在30-70℃;
(10)制茶:将岩茶浓缩液与牛奶泡混合,搅拌均匀后,加入适量的水,即可制得意式岩茶。
作为优选的,所述步骤(1)中的采摘时间为一天中的9~14时,且雨天不采,有露水不采,烈日不采。
作为优选的,所述步骤(2)委凋过程中并筛结合翻拌。
作为优选的,所述步骤(3)中茶叶达到“三红七绿”的形态即可进行炒青。
作为优选的,所述步骤(6)中的烘焙程度分为三种:烘焙程度低的中轻火岩茶、烘焙程度中等的中火和中足火岩茶、烘焙程度高的高火岩茶。
本发明的有益效果为:
本发明原材料选用的是中国特种名茶-武夷岩茶,武夷山生态、气候条件优越,景区内的土壤呈酸性,有机质含量高,所以这里产出的茶叶所蕴含的氨基酸等物质都比其他地方的要高,与一般茶叶相比,具有消除疲劳、解热防暑、消菌杀毒、解毒防病、防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效;将武夷岩茶和牛奶采用特殊的制作工艺打造出高品质的岩茶,二者合二为一,使得饮品的茶香十足,口感丝滑醇厚,回甘迅速,后感带有清凉;具有增强免疫力,及排毒养颜等功效;本发明主要以萃取岩茶浓缩为主,利用岩茶浓缩液加工制成多种岩茶特色饮品。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述,但是本领域技术人员将会理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不视为限定本发明的范围,实施例中未注明具体技术或条件者,按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
实施例一:
一种意式岩茶,由下述重量配比的原料制备而成:武夷茶粉10份,牛奶200份,水若干。
制备方法包括以下步骤:
(1)采摘:选取武夷山上等茶叶进行采摘,采摘时间为9~10时,选用开到三至四叶的茶叶,从源头上保证茶叶的质量;
(2)委凋:将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上,通过阳光的照射或者室内温度的调节,促使茶叶中的水分流失,让茶叶慢慢变软,茶香开始慢慢显现,委凋过程中并筛结合翻拌;
(3)做青炒青:继续走水,通过摇青的方式让茶叶继续流失水分,促使茶叶进行发酵,摇出茶香;当茶叶摇青发酵到“三红七绿”的形态时,终止其发酵,开始进行炒青,高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质,纯化茶叶的香气;
(4)揉捻:炒青完毕之后,趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻,将茶叶揉捻成条索状,通过揉捻揉挤出茶汁,使之凝于叶表,有利于内含物的混合;
(5)初烘挑拣:将揉捻过后的茶叶进行初次烘干,让茶叶水分继续流失,让茶叶变干成为毛茶,并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物;
(6)复焙:挑拣完成开始进行焙火,不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同,将茶叶烘焙为程度低的中轻火岩茶,制得岩茶;
(7)制粉:将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状,研磨时间为50s并过筛,制得武夷茶粉;
(8)萃取:取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取,萃取时间为6s,获取出30ml岩茶浓缩液;
(9)牛奶打泡:取上述重量份的牛奶,用蒸汽将牛奶打发出奶泡,打泡时间为10-15s,温度控制在50℃;
(10)制茶:将岩茶浓缩液与牛奶泡混合,搅拌均匀后,加入适量的水,即可制得意式岩茶。
实施例二:
一种意式岩茶,由下述重量配比的原料制备而成:武夷茶粉12份,牛奶250份,水若干。
制备方法包括以下步骤:
(1)采摘:选取武夷山上等茶叶进行采摘,采摘时间为10~11时,选用开到三至四叶的茶叶,从源头上保证茶叶的质量;
(2)委凋:将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上,通过阳光的照射或者室内温度的调节,促使茶叶中的水分流失,让茶叶慢慢变软,茶香开始慢慢显现,委凋过程中并筛结合翻拌;
(3)做青炒青:继续走水,通过摇青的方式让茶叶继续流失水分,促使茶叶进行发酵,摇出茶香;当茶叶摇青发酵到“三红七绿”的形态时,终止其发酵,开始进行炒青,高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质,纯化茶叶的香气;
(4)揉捻:炒青完毕之后,趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻,将茶叶揉捻成条索状,通过揉捻揉挤出茶汁,使之凝于叶表,有利于内含物的混合;
(5)初烘挑拣:将揉捻过后的茶叶进行初次烘干,让茶叶水分继续流失,让茶叶变干成为毛茶,并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物;
(6)复焙:挑拣完成开始进行焙火,不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同,将茶叶烘焙为程度中等的中火和中足火岩茶,制得岩茶;
(7)制粉:将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状,研磨时间为50s并过筛,制得武夷茶粉;
(8)萃取:取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取,萃取时间为6s,获取出35ml岩茶浓缩液;
(9)牛奶打泡:取上述重量份的牛奶,用蒸汽将牛奶打发出奶泡,打泡时间为10-15s,温度控制在60℃;
(10)制茶:将岩茶浓缩液与牛奶泡混合,搅拌均匀后,加入适量的水,即可制得意式岩茶。
实施例三:
一种意式岩茶,由下述重量配比的原料制备而成:武夷茶粉18份,牛奶280份,水若干。
制备方法包括以下步骤:
(1)采摘:选取武夷山上等茶叶进行采摘,采摘时间为11~12时,选用开到三至四叶的茶叶,从源头上保证茶叶的质量;
(2)委凋:将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上,通过阳光的照射或者室内温度的调节,促使茶叶中的水分流失,让茶叶慢慢变软,茶香开始慢慢显现,委凋过程中并筛结合翻拌;
(3)做青炒青:继续走水,通过摇青的方式让茶叶继续流失水分,促使茶叶进行发酵,摇出茶香;当茶叶摇青发酵到“三红七绿”的形态时,终止其发酵,开始进行炒青,高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质,纯化茶叶的香气;
(4)揉捻:炒青完毕之后,趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻,将茶叶揉捻成条索状,通过揉捻揉挤出茶汁,使之凝于叶表,有利于内含物的混合;
(5)初烘挑拣:将揉捻过后的茶叶进行初次烘干,让茶叶水分继续流失,让茶叶变干成为毛茶,并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物;
(6)复焙:挑拣完成开始进行焙火,不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同,将茶叶烘焙为程度高的高火岩茶,制得岩茶;
(7)制粉:将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状,研磨时间为50s并过筛,制得武夷茶粉;
(8)萃取:取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取,萃取时间为6s,获取出45ml岩茶浓缩液;
(9)牛奶打泡:取上述重量份的牛奶,用蒸汽将牛奶打发出奶泡,打泡时间为10-15s,温度控制在65℃;
(10)制茶:将岩茶浓缩液与牛奶泡混合,搅拌均匀后,加入适量的水,即可制得意式岩茶。
本发明将武夷茶粉和牛奶二者合二为一,使得饮品的茶香十足,口感丝滑醇厚,回甘迅速,后感带有清凉;具有增强免疫力,及排毒养颜等功效;本发明主要以萃取岩茶浓缩为主,利用岩茶浓缩液加工制成多种岩茶特色饮品。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已,并不用以限制本发明专利,凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明专利的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种意式岩茶,其特征在于,由下述重量配比的原料制备而成:武夷茶粉1-20份,牛奶100-300份,水若干。
2.根据权利要求1所述的一种意式岩茶,其特征在于,制备方法包括以下步骤:
(1)采摘:选取武夷山上等茶叶进行采摘,严格把握采摘时间,选用开到三至四叶的茶叶,从源头上保证茶叶的质量;
(2)委凋:将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上,通过阳光的照射或者室内温度的调节,促使茶叶中的水分流失,让茶叶慢慢变软,茶香开始慢慢显现;
(3)做青炒青:继续走水,通过摇青的方式让茶叶继续流失水分,促使茶叶进行发酵,摇出茶香;当茶叶摇青发酵到一定程度之后,终止其发酵,开始进行炒青,高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质,纯化茶叶的香气;
(4)揉捻:炒青完毕之后,趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻,将茶叶揉捻成条索状,通过揉捻揉挤出茶汁,使之凝于叶表,有利于内含物的混合;
(5)初烘挑拣:将揉捻过后的茶叶进行初次烘干,让茶叶水分继续流失,让茶叶变干成为毛茶,并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物;
(6)复焙:挑拣完成开始进行焙火,不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同,制得岩茶;
(7)制粉:将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状,研磨时间为50s并过筛,制得武夷茶粉;
(8)萃取:取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取,萃取时间为6s,获取出10-50ml岩茶浓缩液;
(9)牛奶打泡:取上述重量份的牛奶,用蒸汽将牛奶打发出奶泡,打泡时间为10-15s,温度控制在30-70℃;
(10)制茶:将岩茶浓缩液与牛奶泡混合,搅拌均匀后,加入适量的水,即可制得意式岩茶。
3.根据权利要求2所述的一种意式岩茶及其制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中的采摘时间为一天中的9~14时,且雨天不采,有露水不采,烈日不采。
4.根据权利要求2所述的一种意式岩茶及其制备方法,其特征在于:所述步骤(2)委凋过程中并筛结合翻拌。
5.根据权利要求2所述的一种意式岩茶及其制备方法,其特征在于:所述步骤(3)中茶叶达到“三红七绿”的形态即可进行炒青。
6.根据权利要求2所述的一种意式岩茶及其制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中的烘焙程度分为三种:烘焙程度低的中轻火岩茶、烘焙程度中等的中火和中足火岩茶、烘焙程度高的高火岩茶。
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