CN111466456A - 一种意式岩茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体公开了一种意式岩茶，由下述重量配比的原料制备而成：武夷茶粉1‑20份，牛奶100‑300份，水若干；制备方法包括以下步骤：采摘、委凋、做青炒青、揉捻、初烘挑拣、复焙、制粉、萃取、牛奶打泡、制茶。本发明原所选原料为武夷岩茶，与一般茶叶相比，具有消除疲劳、解热防暑、消菌杀毒、解毒防病、防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。将武夷岩茶和牛奶采用特殊的制作工艺打造出高品质的岩茶，二者合二为一，使得饮品的茶香十足，口感丝滑醇厚，回甘迅速，后感带有清凉；具有增强免疫力，及排毒养颜等功效；可利用本发明加工成多种岩茶特色饮品。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种意式岩茶及其制备方法。
背景技术
岩茶具有较高的经济价值，因此越来越多的岩茶制备技术相继出现。岩茶所蕴含的氨基酸等物质较高，与一般茶叶相比，具有消除疲劳、解热防暑、消菌杀毒、解毒防病、防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。但岩茶的制作方法不同，口感也不同，且岩茶单独饮用口感欠佳。
发明内容
针对上述背景中的问题，本发明提供了一种意式岩茶及其制备方法，其制作简单，茶香十足，口感较佳。
一种意式岩茶，由下述重量配比的原料制备而成：武夷茶粉1-20份，牛奶100-300份，水若干。
作为优选的，制备方法包括以下步骤：
(1)采摘：选取武夷山上等茶叶进行采摘，严格把握采摘时间，选用开到三至四叶的茶叶，从源头上保证茶叶的质量；
(2)委凋：将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上，通过阳光的照射或者室内温度的调节，促使茶叶中的水分流失，让茶叶慢慢变软，茶香开始慢慢显现；
(3)做青炒青：继续走水，通过摇青的方式让茶叶继续流失水分，促使茶叶进行发酵，摇出茶香；当茶叶摇青发酵到一定程度之后，终止其发酵，开始进行炒青，高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质，纯化茶叶的香气；
(4)揉捻：炒青完毕之后，趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻，将茶叶揉捻成条索状，通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合；
(5)初烘挑拣：将揉捻过后的茶叶进行初次烘干，让茶叶水分继续流失，让茶叶变干成为毛茶，并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物；
(6)复焙：挑拣完成开始进行焙火，不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同，制得岩茶；
(7)制粉：将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状，研磨时间为50s并过筛，制得武夷茶粉；
(8)萃取：取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取，萃取时间为6s，获取出10-50ml岩茶浓缩液；
(9)牛奶打泡：取上述重量份的牛奶，用蒸汽将牛奶打发出奶泡，打泡时间为10-15s，温度控制在30-70℃；
(10)制茶：将岩茶浓缩液与牛奶泡混合，搅拌均匀后，加入适量的水，即可制得意式岩茶。
作为优选的，所述步骤(1)中的采摘时间为一天中的9～14时，且雨天不采，有露水不采，烈日不采。
作为优选的，所述步骤(2)委凋过程中并筛结合翻拌。
作为优选的，所述步骤(3)中茶叶达到“三红七绿”的形态即可进行炒青。
作为优选的，所述步骤(6)中的烘焙程度分为三种：烘焙程度低的中轻火岩茶、烘焙程度中等的中火和中足火岩茶、烘焙程度高的高火岩茶。
本发明的有益效果为：
本发明原材料选用的是中国特种名茶-武夷岩茶，武夷山生态、气候条件优越，景区内的土壤呈酸性，有机质含量高，所以这里产出的茶叶所蕴含的氨基酸等物质都比其他地方的要高，与一般茶叶相比，具有消除疲劳、解热防暑、消菌杀毒、解毒防病、防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效；将武夷岩茶和牛奶采用特殊的制作工艺打造出高品质的岩茶，二者合二为一，使得饮品的茶香十足，口感丝滑醇厚，回甘迅速，后感带有清凉；具有增强免疫力，及排毒养颜等功效；本发明主要以萃取岩茶浓缩为主，利用岩茶浓缩液加工制成多种岩茶特色饮品。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不视为限定本发明的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
实施例一：
一种意式岩茶，由下述重量配比的原料制备而成：武夷茶粉10份，牛奶200份，水若干。
制备方法包括以下步骤：
(1)采摘：选取武夷山上等茶叶进行采摘，采摘时间为9～10时，选用开到三至四叶的茶叶，从源头上保证茶叶的质量；
(2)委凋：将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上，通过阳光的照射或者室内温度的调节，促使茶叶中的水分流失，让茶叶慢慢变软，茶香开始慢慢显现，委凋过程中并筛结合翻拌；
(3)做青炒青：继续走水，通过摇青的方式让茶叶继续流失水分，促使茶叶进行发酵，摇出茶香；当茶叶摇青发酵到“三红七绿”的形态时，终止其发酵，开始进行炒青，高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质，纯化茶叶的香气；
(4)揉捻：炒青完毕之后，趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻，将茶叶揉捻成条索状，通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合；
(5)初烘挑拣：将揉捻过后的茶叶进行初次烘干，让茶叶水分继续流失，让茶叶变干成为毛茶，并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物；
(6)复焙：挑拣完成开始进行焙火，不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同，将茶叶烘焙为程度低的中轻火岩茶，制得岩茶；
(7)制粉：将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状，研磨时间为50s并过筛，制得武夷茶粉；
(8)萃取：取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取，萃取时间为6s，获取出30ml岩茶浓缩液；
(9)牛奶打泡：取上述重量份的牛奶，用蒸汽将牛奶打发出奶泡，打泡时间为10-15s，温度控制在50℃；
(10)制茶：将岩茶浓缩液与牛奶泡混合，搅拌均匀后，加入适量的水，即可制得意式岩茶。
实施例二：
一种意式岩茶，由下述重量配比的原料制备而成：武夷茶粉12份，牛奶250份，水若干。
制备方法包括以下步骤：
(1)采摘：选取武夷山上等茶叶进行采摘，采摘时间为10～11时，选用开到三至四叶的茶叶，从源头上保证茶叶的质量；
(2)委凋：将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上，通过阳光的照射或者室内温度的调节，促使茶叶中的水分流失，让茶叶慢慢变软，茶香开始慢慢显现，委凋过程中并筛结合翻拌；
(3)做青炒青：继续走水，通过摇青的方式让茶叶继续流失水分，促使茶叶进行发酵，摇出茶香；当茶叶摇青发酵到“三红七绿”的形态时，终止其发酵，开始进行炒青，高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质，纯化茶叶的香气；
(4)揉捻：炒青完毕之后，趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻，将茶叶揉捻成条索状，通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合；
(5)初烘挑拣：将揉捻过后的茶叶进行初次烘干，让茶叶水分继续流失，让茶叶变干成为毛茶，并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物；
(6)复焙：挑拣完成开始进行焙火，不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同，将茶叶烘焙为程度中等的中火和中足火岩茶，制得岩茶；
(7)制粉：将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状，研磨时间为50s并过筛，制得武夷茶粉；
(8)萃取：取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取，萃取时间为6s，获取出35ml岩茶浓缩液；
(9)牛奶打泡：取上述重量份的牛奶，用蒸汽将牛奶打发出奶泡，打泡时间为10-15s，温度控制在60℃；
(10)制茶：将岩茶浓缩液与牛奶泡混合，搅拌均匀后，加入适量的水，即可制得意式岩茶。
实施例三：
一种意式岩茶，由下述重量配比的原料制备而成：武夷茶粉18份，牛奶280份，水若干。
制备方法包括以下步骤：
(1)采摘：选取武夷山上等茶叶进行采摘，采摘时间为11～12时，选用开到三至四叶的茶叶，从源头上保证茶叶的质量；
(2)委凋：将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上，通过阳光的照射或者室内温度的调节，促使茶叶中的水分流失，让茶叶慢慢变软，茶香开始慢慢显现，委凋过程中并筛结合翻拌；
(3)做青炒青：继续走水，通过摇青的方式让茶叶继续流失水分，促使茶叶进行发酵，摇出茶香；当茶叶摇青发酵到“三红七绿”的形态时，终止其发酵，开始进行炒青，高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质，纯化茶叶的香气；
(4)揉捻：炒青完毕之后，趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻，将茶叶揉捻成条索状，通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合；
(5)初烘挑拣：将揉捻过后的茶叶进行初次烘干，让茶叶水分继续流失，让茶叶变干成为毛茶，并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物；
(6)复焙：挑拣完成开始进行焙火，不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同，将茶叶烘焙为程度高的高火岩茶，制得岩茶；
(7)制粉：将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状，研磨时间为50s并过筛，制得武夷茶粉；
(8)萃取：取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取，萃取时间为6s，获取出45ml岩茶浓缩液；
(9)牛奶打泡：取上述重量份的牛奶，用蒸汽将牛奶打发出奶泡，打泡时间为10-15s，温度控制在65℃；
(10)制茶：将岩茶浓缩液与牛奶泡混合，搅拌均匀后，加入适量的水，即可制得意式岩茶。
本发明将武夷茶粉和牛奶二者合二为一，使得饮品的茶香十足，口感丝滑醇厚，回甘迅速，后感带有清凉；具有增强免疫力，及排毒养颜等功效；本发明主要以萃取岩茶浓缩为主，利用岩茶浓缩液加工制成多种岩茶特色饮品。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种意式岩茶，其特征在于，由下述重量配比的原料制备而成：武夷茶粉1-20份，牛奶100-300份，水若干。
2.根据权利要求1所述的一种意式岩茶，其特征在于，制备方法包括以下步骤：
(1)采摘：选取武夷山上等茶叶进行采摘，严格把握采摘时间，选用开到三至四叶的茶叶，从源头上保证茶叶的质量；
(2)委凋：将采摘好的茶叶晾晒在地板或者是特制的工具上，通过阳光的照射或者室内温度的调节，促使茶叶中的水分流失，让茶叶慢慢变软，茶香开始慢慢显现；
(3)做青炒青：继续走水，通过摇青的方式让茶叶继续流失水分，促使茶叶进行发酵，摇出茶香；当茶叶摇青发酵到一定程度之后，终止其发酵，开始进行炒青，高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，固定茶叶经过委凋、做青之后形成的品质，纯化茶叶的香气；
(4)揉捻：炒青完毕之后，趁着茶叶带着高温的温度进行揉捻，将茶叶揉捻成条索状，通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合；
(5)初烘挑拣：将揉捻过后的茶叶进行初次烘干，让茶叶水分继续流失，让茶叶变干成为毛茶，并挑去毛茶茶叶中的黄片、碎片、茶末和其他杂物；
(6)复焙：挑拣完成开始进行焙火，不同熟透程度对应的茶叶口感和风味有所不同，制得岩茶；
(7)制粉：将上述岩茶通过研磨设备研磨至粉状，研磨时间为50s并过筛，制得武夷茶粉；
(8)萃取：取上述重量份的武夷茶粉进行压力萃取，萃取时间为6s，获取出10-50ml岩茶浓缩液；
(9)牛奶打泡：取上述重量份的牛奶，用蒸汽将牛奶打发出奶泡，打泡时间为10-15s，温度控制在30-70℃；
(10)制茶：将岩茶浓缩液与牛奶泡混合，搅拌均匀后，加入适量的水，即可制得意式岩茶。
3.根据权利要求2所述的一种意式岩茶及其制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的采摘时间为一天中的9～14时，且雨天不采，有露水不采，烈日不采。
4.根据权利要求2所述的一种意式岩茶及其制备方法，其特征在于：所述步骤(2)委凋过程中并筛结合翻拌。
5.根据权利要求2所述的一种意式岩茶及其制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中茶叶达到“三红七绿”的形态即可进行炒青。
6.根据权利要求2所述的一种意式岩茶及其制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中的烘焙程度分为三种：烘焙程度低的中轻火岩茶、烘焙程度中等的中火和中足火岩茶、烘焙程度高的高火岩茶。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200731 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |