JP6603481B2 - ホップ加工品、及びホップ加工品を原料に用いたビールテイスト飲料 - Google Patents
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Description
Bobek品種ホップペレット(Hmezad社製)を準備した。これを熱風オーブン(シャープ株式会社製「AX-CX3」(商品名:ヘルシオ)、熱風調理モード)に入れ、所定の温度で10分間加熱した。ホップ香気がほとんど無いビールを準備し(アサヒビール社製「アサヒスーパードライ」)、容器を開け、得られた加熱処理ホップペレットを1g/Lの量で添加した。ビールの容器を密栓し、4℃の環境で3日間保存した。その後、ろ過することにより加熱処理ホップペレットを除去し、得られたビールについて、官能検査を行った。
熱風オーブンの代わりにウォーターオーブン(シャープ株式会社製「AX-CX3」(商品名ヘルシオ)、蒸気使用モード)を使用すること以外は実施例1と同様にしてビールを製造し、得られたビールについて、官能検査を行った。ホップの加熱温度及び評価結果を表2に示す。
Claims (6)
- ホップ又はホップ加工品を150〜200℃の温度で、過熱蒸気の存在下で加熱処理する工程を包含するホップ加工品の製造方法。
- 前記加熱処理を気相中で行う請求項1に記載のホップ加工品の製造方法。
- 前記加熱処理の加熱温度と加熱時間の積(℃×分)が1200〜2000である請求項1または2に記載のホップ加工品の製造方法。
- ホップ又はホップ加工品を150〜200℃の温度で、過熱蒸気の存在下で加熱処理する工程を包含するほうじ茶様の香気を呈するホップ加工品の製造方法。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法により製造されたホップ加工品を、ビールテイスト飲料を製造する過程で得られる中間液に添加する工程を包含するビールテイスト飲料の製造方法。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法により製造されたホップ加工品を、ビールテイスト飲料を製造する過程で得られる中間液に添加する工程を包含するビールテイスト飲料に熟成・ボディー感のあるホップ香気を付与する方法。
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