JPH01128774A

JPH01128774A - 醗酵杜仲茶およびその製造方法

Info

Publication number: JPH01128774A
Application number: JP62286835A
Authority: JP
Inventors: Yoshio Takai; 高井　巧夫
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-11-13
Filing date: 1987-11-13
Publication date: 1989-05-22

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分’Ｊｆ１本発明は、醗酵杜仲茶およびその製造方法に関するもの
である。

し従来の技術」杜仲は、中田四用省を原産とする一属一種の落葉喬木で
、中国では五ｆ−年以上も昔から高貴系として別格に使
用され、古代の文献の神農本草経や本位綱目にも記載さ
れているものである。

我が国では、この杜仲の樹皮を配合したちのは、医薬品
として扱われているが、葉については未だ医薬品として
は扱われていない。

しかしながら、葉についても薬効は充分にあり、古代よ
り中国では、庶民の間で杜仲茶として、生葉あるいは、
自然乾燥葉を煎じて、健康長寿の仙法として服用されて
いる。

［発明が解決しようとする問題点］杜仲葉を生葉のまま、あるいはその自然乾燥葉を煎じて
飲用すると、青臭い匂いがしたり、あるいは強いあくが
感じられ、飲み良いものではない。

本発明者は、そのままで飲用可能な、あるいは各種食品
に添加し容易に混合可能な、緑色粉末化杜仲葉を発明し
、さきに特許出願を行った（特願昭６２−１５２０５１
＞。

本発明は、さらに香りが良く、味が良く、そして飲用し
易い杜仲茶の提供を目的とするものである。

［問題点を解決するための手段］すなりち、本発明は、醗酵してなる杜仲茶およびその製
造方法をその要旨とするものである。

杜仲葉を醗酵させる方法としては、春ないし初夏などに
摘み取られた若い菜は、そのまま、適当な幅、たとえば
約３〜１０閤に裁断する。夏ないし秋などに摘み収られ
た堅い葉は、杜仲葉の葉柄を取除きそして適当な幅、た
とえば約３〜１０■に裁断する。

ａ断した杜仲葉を３ａ当な広さにひろげて、約３０・〜
４５°Ｃの温度で、日ぼし、赤外線あるいは遠赤外線に
より約２５〜５０分間、光沢が消失するまで萎凋する。

萎凋した杜仲葉は、手の平て充分揉捻するか、あるいは
布袋等に入れ棒で叩くなどの揉捻に付される。

揉捻された杜仲葉は、次いで湿度と温度か充分に保持で
きるような室、あるいは箱に入れられ、霧吹き等で湿度
を与えられ湿度を出来るだけ飽和に近く、そして約２０
〜４０℃の温度下に、杜仲葉が充分に黒褐色になるまで
保持される、醗酵操作が施される。

黒褐色となった杜仲葉は、たとえば蒸し器に入れられ、
あるいは熱風下で約９０〜１２０°Ｃに加熱され、醗酵
が停止される。

次いで醗酵が停止された杜仲葉は、約８０〜１００℃の
温度下において、約４〜５％まで乾燥する。

［作用］現在、本発明の作用については明らかにされてはいない
が、杜仲葉を特定の温度下に保持することにより、杜仲
葉自体の酵素の作用により、味の円やかな、そして香気
の良い醗酵杜仲茶を生ずるものと考えられる。

［実施例コ次に実施例により、本発明をさらに説明するが、本発明
はかかる実施例に限定されるものではない。

実施例　１昭和６２年１０月に摘み収りを終えた杜仲葉２　ｋｇの
葉柄を切除し、次いで葉全体を横に約５−の幅に切断し
た。切断した葉を約１ｒｒ？当り１　ｋｇに広げ、時々
撹拌しながら、葉の光沢が消えるまで、３５分間、遠赤
外線により萎凋を行った。

遠赤外線萎凋を行った葉を、手の平で充分揉捻した。

揉捻した杜仲茶に１００　ｍｌの水を噴霧し充分撹拌し
、２Ｍの棚仮に広げ、温度２５〜３０℃に保持された室
に入れ、９６時間経過時点で杜仲葉が、殆ど黒褐色とな
ったので、醗酵繰作を終了した。

醗酵杜仲葉を、約１００℃の蒸気により３分間蒸煮し、
醗酵を停止させた。

醗酵を停止された杜仲葉に、次いで１２０℃の熱風を通
過し、水分５％まで乾燥し、本発明の醗酵杜仲茶０．６
ｋｇをｙｉ造した。

実施例　２遠赤外線を照射する萎凋を行わない以外は、実施例１と
同様の繰作を行い、本発明の醗酵杜仲茶を製造した。

し効果］実施例１および２により製造した杜仲茶から抽出した茶
は、いずれも味が円やかであり、香気の良いものであっ
た。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）醗酵してなる杜仲茶。
（２）次に示すｉ）〜ｖｉ）の工程、またはａ）〜ｅ）
の工程からなる醗酵杜仲茶の製造方法。ｉ）生の杜仲葉を裁断する工程、ｉｉ）裁断された杜仲葉を萎凋する工程、ｉｉｉ）萎凋された杜仲葉を揉捻する工程、ｉｖ）揉捻
された杜仲葉を醗酵させる工程、ｖ）醗酵した杜仲葉を
加熱する工程、ｖｉ）加熱された杜仲葉を乾燥する工程。ａ）生の杜仲葉を裁断する工程、ｂ）裁断された杜仲葉を揉捻する工程、ｃ）揉捻された杜仲葉を醗酵させる工程、ｄ）醗酵した杜仲葉を加熱する工程、ｅ）加熱された杜仲葉を乾燥する工程。
（３）特許請求の範囲第２項記載の醗酵杜仲茶の製造方
法において、ｉｉ）の萎凋する工程の温度が３０〜４０
℃である方法。
（４）特許請求の範囲第２項記載の醗酵杜仲茶の製造方
法において、ｉｉ）の萎凋する工程が杜仲葉の光沢がほ
ぼ消失するまで行う方法。
（５）特許請求の範囲第２項記載の醗酵杜仲茶の製造方
法において、ｉｉｉ）の醗酵させる工程が、２０〜４０
℃の温度下に行われる方法。
（６）特許請求の範囲第２項記載の醗酵杜仲茶の製造方
法において、ｉｉｉ）の醗酵させる工程が、杜仲葉が黒
褐色となるまで行う方法。