CN106720808B - 食叶草功能性茶叶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明食叶草功能性茶叶及其制备方法，涉及一种植物茶叶的制备方法，特别是涉及一种用草本植物食叶草制备茶叶的方法。其目的是为了提供一种口感佳、香气浓的食叶草功能性茶叶及其制备方法。本发明食叶草功能性茶叶的制备方法包括以下步骤：萎凋；切丝；杀青；揉捻；干燥；熏蒸。本发明的食叶草功能性茶叶的制备方法工艺简单、易操作，经验证该方法制得的功能性茶叶仍具有食叶草原本植物的功效。本发明用于饮品加工领域。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物茶叶的制备方法，特别是涉及一种用草本植物食叶草制备茶叶的方法。
背景技术
我国传统茶叶品种很多，口味不一，如绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶、铁观音茶、花茶等，均以种植茶树为原料，传统茶叶的原料基本一致，无论形式如何变化，不离其变的是千年无变的定味食品。
食叶草是用鲁梅克斯酸模与皱叶酸模杂交的一种蓼科酸模属多年生草本植物，又称食叶草酸模、食叶菜。由北京军信泉盛环境科学技术研究院柏绿山科研团队培育的新植物物种。
食叶草具有以下优点：寿命长，种植一次可生长25年之久；产量高，北方亩产20～40吨，南方一年四季种植收获产量更高；耐盐碱；抗寒抗旱；适应性强；全国各地均可种植。《朝药》和《藏药》等药典对酸模属植物均有记载，全草供药用和食用，可作蔬菜和饲料，也常被用作料理调味料。
食叶草经现代营养检测，其蛋白含量大于32％，糖含量大于12％，富含人体所需的十八种氨基酸、维生素、叶绿素、有益矿物质等，特别是钾、钙、硒、大黄素、大黄酚、SOD、异黄酮等，是—种新型的高蛋白植物，用于发展节粮型蛋白饲料，降低养殖成本，提高肉、蛋、奶品质，保障畜牧业健康养殖；食叶草又是一种天然植物蛋白资源，用于发展植物蛋白保健食品，强壮人类身体，改善生活质量。
现有技术中没有将食叶草单独加工成茶叶，均是由于其制备工艺技术未突破，达不到具备茶叶的色、味要求。
发明内容
本发明是为了解决以上技术问题而提供的一种口感佳、香气浓的食叶草功能性茶叶及其制备方法，经验证该方法制得的功能性茶叶仍具有食叶草原本的功效。
本发明涉及一种食叶草功能性茶叶，所述茶叶是由食叶草制成的。
本发明还涉及一种食叶草功能性茶叶的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)萎凋：将食叶草鲜叶悬挂式晒青，待水分降至含水量为60～70wt％时，去除叶柄，得到萎凋后的叶片；
(2)切丝：将步骤(1)得到的萎凋后的叶片切丝，得到叶丝；
(3)杀青：将步骤(2)所得叶丝进行杀青；
(4)揉捻：将步骤(3)杀青后的叶丝用揉捻机揉捻成型、或手工包揉成型；
(5)干燥：用干燥机将成型后的叶丝烘干；
(6)熏蒸：将烘干后的叶丝进行熏蒸，即制得本发明的食叶草功能性茶叶。
为了使食叶草原料易于加工，提供良好的产品外观品质，制作前将鲜叶的叶柄去除，并挑除掺杂的根茎以及老叶、烂叶，取之鲜叶、嫩叶。
优选地，所述步骤(1)中食叶草鲜叶的生长期为15～25d，此时的原料营养价值最高，蛋白质含量达32～38％，含有人体所需的18种氨基酸、维生素、有益矿物质、大黄素、大黄酚、异黄酮、SOD、β-胡萝卜素等营养元素。
优选地，所述步骤(1)中晒青的时间为10～30h。
食叶草萎凋目的在于去除鲜叶中的水分，并促进叶内酶的活性，改善原料的香气、色泽等品质。传统制茶工艺是将产原料平铺在不锈钢网架上摊青，再进行日晒或室内热风除湿等步骤；本发明采用悬挂式晒青，将收割的食叶草鲜叶倒吊起来，使其水分散发均匀，使之原料清香气渗透于叶层之间，减少热量局部集中，防止原料霉变发酵，造成变质腐烂，影响品质。
优选地，所述步骤(2)中切丝的宽度为1～5mm。
优选地，所述步骤(3)中杀青采用杀青机杀青或人工杀青。
优选地，所述步骤(3)中杀青的温度为100～150℃，杀青时间为0.2～1min。
优选地，所述步骤(5)中烘干的温度为120～150℃，烘干时间为2.5～5h。
优选地，所述步骤(5)和步骤(6)之间还包括以下步骤：将烘干后的叶丝分摊在网状盘上晾置，晾置时长为1～2h。
优选地，所述步骤(6)中熏蒸时，燃料为苹果树枝、山楂树枝、荔枝树枝、桃树枝中的一种或多种，熏蒸时间为4～8h；熏蒸时燃烧窑中的通风量为正常通风量的三分之二。
优选地，所述步骤(6)熏蒸后对所得食叶草功能性茶叶进行分拣包装。
本发明食叶草功能性茶叶及其制备方法与现有技术不同之处在于：
本发明食叶草功能性茶叶的制备方法工艺简单、易操作，所得食叶草功能性茶叶保留了食叶草原本的功效，且所得食叶草功能性茶叶香味怡人，别具风格，浸出茶汤澄亮，口感独特，解决了现有技术中单独采用食叶草制茶叶的香味和口感差的问题。
具体实施方式
通过以下实施例和验证试验对本发明的食叶草功能性茶叶的制备方法作进一步的说明。
实施例1
本实施例的食叶草功能性茶叶按以下步骤制备：
(1)萎凋：将生长期为15d的食叶草鲜叶悬挂式晒青10h，待水分降至含水量为70wt％时，去除叶柄，得到萎凋后的叶片；
(2)切丝：将步骤(1)得到的萎凋后的叶片切成宽度为1mm丝，得到叶丝；
(3)杀青：将步骤(2)所得叶丝进行杀青；杀青的温度为110℃，杀青时间为1min；
(4)揉捻：将步骤(3)杀青后的叶丝用揉捻机揉捻成型；
(5)干燥：用干燥机将成型后的叶丝烘干，烘干的温度为130℃，烘干时间为5h；
(6)晾置：将烘干后的叶丝分摊在网状盘上晾置1h；
(7)熏蒸：用苹果树枝作为燃料，将烘干后的叶丝熏蒸4h后出炉，熏蒸时燃烧窑中的通风量为正常通风量的三分之二。出窑后的茶丝凉透后分拣包装，即制得本实施例的食叶草功能性茶叶。
本实施例制得的茶叶茶汤澄亮，茶香浓郁，茶香味类似铁观音香味。
实施例2
本实施例的食叶草功能性茶叶按以下步骤制备：
(1)萎凋：将生长期为25d的食叶草鲜叶悬挂式晒青24h，待水分降至含水量为65wt％时，去除叶柄，得到萎凋后的叶片；
(2)切丝：将步骤(1)得到的萎凋后的叶片切成宽度为3mm丝，得到叶丝；
(3)杀青：将步骤(2)所得叶丝进行杀青；杀青的温度为130℃，杀青时间为0.4min；
(4)揉捻：将步骤(3)杀青后的叶丝手工包揉成型；
(5)干燥：用干燥机将成型后的叶丝烘干，烘干的温度为150℃，烘干时间为2.5h；
(6)晾置：将烘干后的叶丝分摊在网状盘上晾置2h；
(7)熏蒸：用桃树枝作为燃料，将烘干后的叶丝熏蒸8h后出炉；熏蒸时燃烧窑中的通风量为正常通风量的三分之二，即制得本实施例的食叶草功能性茶叶。
本实施例制得的茶叶茶汤澄亮，茶香浓郁，茶香味类似铁观音香味。
实施例3
本实施例的食叶草功能性茶叶按以下步骤制备：
(1)萎凋：将生长期为20d的食叶草鲜叶悬挂式晒青30h，待水分降至含水量为60wt％时，去除叶柄，得到萎凋后的叶片；
(2)切丝：将步骤(1)得到的萎凋后的叶片切成宽度为5mm丝，得到叶丝；
(3)杀青：将步骤(2)所得叶丝进行杀青；杀青的温度为150℃，杀青时间为0.6min；
(4)揉捻：将步骤(3)杀青后的叶丝，取其中一半用揉捻机揉捻成型，另一半手工包揉成型；
(5)干燥：用干燥机将成型后的叶丝烘干，烘干的温度为120℃，烘干时间为4h；
(6)晾置：将烘干后的叶丝分摊在网状盘上晾置1.5h；
(7)熏蒸：用荔枝树枝作为燃料，将烘干后的叶丝熏蒸6h后出炉；熏蒸时燃烧窑中的通风量为正常通风量的三分之二，即制得本实施例的食叶草功能性茶叶。
本实施例制得的茶叶茶汤澄亮，茶香浓郁，茶香味类似铁观音香味。
其中实施例3中制得的食叶草茶香相对更浓郁，口感醇厚，轻微苦后回甘，更被人们所接纳。
将以上实施例1-3制得的茶叶分别掺入到鸡、猪、牛饲料中，并与食叶草鲜叶作对比。掺入量为：实施例1-3中制得的茶叶干重占饲料总重量的5％；食叶草鲜叶占饲料总重量的25％(本实验中将食叶草鲜叶含水量按照理论含水量80％进行计算)。经验证，采用本发明的方法制得的产品仍然具有促进增长、增奶、增蛋、防病等具有很好的效果，所得增效数据与掺入加工前的食叶草无统计学差异。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，这些仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书限定的。本领域的技术人员在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式做出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种食叶草功能性茶叶的制备方法，其特征在于：所述茶叶由食叶草制成，其制备方法包括以下步骤：
(1)萎凋：将食叶草鲜叶悬挂式晒青，待水分降至含水量为60～70wt％时，去除叶柄，得到萎凋后的叶片；
(2)切丝：将步骤(1)得到的萎凋后的叶片切丝，得到叶丝；
(3)杀青：将步骤(2)所得的叶丝进行杀青；
(4)揉捻：将步骤(3)杀青后的叶丝用揉捻机揉捻成型或手工包揉成型；
(5)干燥：用干燥机将成型后的叶丝烘干；
(6)熏蒸：将烘干后的叶丝进行熏蒸，即制得食叶草功能性茶叶；
所述步骤(1)中，食叶草鲜叶的生长期为15～25d，晒青的时间为10～30h；
所述步骤(2)中，切丝的宽度为1～5mm；
所述步骤(3)中，杀青采用杀青机杀青或人工杀青；杀青的温度为100～150℃，杀青的时间为0.2～1min；
所述步骤(5)中，烘干的温度为120～150℃，烘干的时间为2.5～5h；
所述步骤(5)和步骤(6)之间还包括以下步骤：将烘干后的叶丝分摊在网状盘上晾置；
所述步骤(6)中，熏蒸时，燃料为苹果树枝、山楂树枝、荔枝树枝、桃树枝中的一种或多种，熏蒸时间为4～8h。
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