CN103493880B - 一种莲雾的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种莲雾的保鲜方法，将热应激和独特配方的莲雾保鲜剂相组合，两者相互协同，达到了相互促进的效果，其有效地延长了莲雾果实的保鲜期，降低了其在保鲜期内果实的腐烂发生情况，并且也能很好地维持果香、果味和表皮光泽等感官品质，以上效果对本领域技术人员而言是预料不到的。

Description

一种莲雾的保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种热带水果-莲雾的保鲜方法。 

背景技术

莲雾（Eugenia javanica Lam），又名天桃、水蒲桃或洋蒲桃，是桃金娘科的常绿小乔木。原产于马来半岛，在马来西亚、印尼、菲律宾和台湾普遍栽培，是一种主要生长于热带的水果，现在我国广东、海南、福建（南）、广西、云南和四川等省均有栽培，其中台湾栽培最多，也成为该省的四大水果之一。莲雾是一种可治多种疾病的佳果，性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症，台湾民间有“吃莲雾清肺火之说”。人们把它视为消暑解渴的佳果，习惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咯出。莲雾果实中空（也有实的），状如蜡丸，在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果。它淡淡的甜味中微带点酸，有一股苹果的清香，食后齿颊留芳。在东南亚地区，3-4月份开1次花，5-6月果实成熟，7月下旬开2次花，8-9月果实成熟，12月份还有开花结果，在台湾地区莲雾栽培多实行产期调节，每年4-6次开花结果，一亩产4000—5000公斤。然而，由于莲雾和蒲桃果实含水量高，皮又特别薄，不耐贮藏，一般室温下只能贮放约1周，莲雾作为一种高端水果仅出现在高档的宴席中，且由于其不耐保藏，尽管其上市次数较多，然而每次食用期限特别的短，不为普通大众所接受。 

因而，为了拓展莲雾的食用范围和提高人民的生活水平，让更多的人能够食用莲雾以及提高莲雾种植户的收入，对莲雾进行保鲜处理是达到上述目的的有效手段，然而现有技术中并没有合适的、有效的莲雾保鲜方法，以有效地延长莲雾的鲜食期，因而针对莲雾的特点，开发可靠有效的保鲜方式是莲雾种植和生产中亟待解决的技术问题。 

发明内容

针对现有莲雾生产中没有合适、有效的保鲜方法这一技术问题，本发明旨在提供一种莲雾的保鲜方法，以达到延长莲雾保鲜期的目的。 

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术手段： 

一种莲雾的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，待莲雾果实充分成熟、显现出该品种固有的色泽、果脐展开时选择晴天进行采收；

步骤二，对采收的莲雾果实进行剔除烂果、拣选分级及采用喷淋的方式进行表面清洗，而后将洗净的果实在通风处晾干表面水分；

步骤三，将步骤二中晾干表面水分的莲雾果实置于恒温温箱内，对莲雾果实进行热应激处理，在恒温温箱内保持温度为43-46℃，处理时间为4-6min；

步骤四，小心将步骤三处理后的莲雾果实从恒温温箱取出，并趁热在其表面均匀喷涂由壳聚糖、γ-氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油和蒸馏水组成的莲雾保鲜剂，所述莲雾保鲜剂中各组分的重量百分含量为: 壳聚糖 16%，γ-氨基丁酸 0.3%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水 78.2%，所述莲雾保鲜剂是将各组分混合后搅拌均匀得到的保鲜剂溶液；

步骤五，将步骤四处理好的莲雾果实在阴凉通风处晾干，而后在莲雾果实外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入保鲜箱内，置于冷藏室内保藏即可。

优选地，步骤三中恒温温箱内保持温度为45℃，处理时间为5min。 

还可以，优选地，步骤三中恒温温箱内保持温度为43℃，处理时间为6min。 

还可以，优选地，步骤三中恒温温箱内保持温度为46℃，处理时间为4min。 

本发明具有如下的优点和有益效果： 

本发明中创造性地将热应激和独特配方的莲雾保鲜剂相组合，两者相互协同，达到了相互促进的效果。莲雾作为一种热带水果，其可以看做是一种非跃变型水果，不存在明显的后熟期，在成熟的莲雾果实采收后，其能保持很好的植物生理活性，采用热应激的方法对莲雾果实进行刺激，可以激活莲雾果实细胞中的许多应对温度应激酶类的活性，使得莲雾果实的抗逆性增强，其在一定程度上能够抵抗温度变化对果实带来伤害和刺激；同时在高温热应激的刺激下，果皮表面的气孔扩张，果实细胞的细胞膜流动性增强，热应激后趁热在表面喷涂保鲜剂，也有益于保鲜的分布和扩散，以及部分有效成分进入莲雾果实中调节其植物生理状况，这对于保鲜剂作用的发挥和保鲜效果的提升是很有意义的，并且莲雾保鲜剂的喷涂也有益于热应激保鲜效果的巩固；另外本发明的保鲜剂配方独特，其既能有效地防止莲雾果实在保鲜过程中腐烂，也有益于莲雾果实果香、光泽和果味的保持。

综上所述，本发明创造性地将热应激和独特配方的莲雾保鲜剂相组合，两者相互协同，达到了相互促进的效果，其有效地延长了莲雾果实的保鲜期，降低了其在保鲜期内果实的腐烂发生情况，并且也能很好地维持果香、果味和表皮光泽等感官品质，以上效果对本领域技术人员而言是预料不到的。 

具体实施例

实施例1：一种莲雾的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤： 

步骤一，待莲雾果实充分成熟、显现出该品种固有的色泽、果脐展开时选择晴天进行采收；

步骤二，对采收的莲雾果实进行剔除烂果、拣选分级及采用喷淋的方式进行表面清洗，而后将洗净的果实在通风处晾干表面水分；

步骤三，将步骤二中晾干表面水分的莲雾果实置于恒温温箱内，对莲雾果实进行热应激处理，在恒温温箱内保持温度为45℃，处理时间为5min；

步骤四，小心将步骤三处理后的莲雾果实从恒温温箱取出，并趁热在其表面均匀喷涂由壳聚糖、γ-氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油和蒸馏水组成的莲雾保鲜剂，所述莲雾保鲜剂中各组分的重量百分含量为: 壳聚糖 16%，γ-氨基丁酸 0.3%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水 78.2%，所述莲雾保鲜剂是将各组分混合后搅拌均匀得到的保鲜剂溶液；

步骤五，将步骤四处理好的莲雾果实在阴凉通风处晾干，而后在莲雾果实外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入保鲜箱内，置于冷藏室内保藏即可。

实施例2：一种莲雾的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤： 

步骤一，待莲雾果实充分成熟、显现出该品种固有的色泽、果脐展开时选择晴天进行采收；

步骤二，对采收的莲雾果实进行剔除烂果、拣选分级及采用喷淋的方式进行表面清洗，而后将洗净的果实在通风处晾干表面水分；

步骤三，将步骤二中晾干表面水分的莲雾果实置于恒温温箱内，对莲雾果实进行热应激处理，在恒温温箱内保持温度为43℃，处理时间为6min；

步骤四，小心将步骤三处理后的莲雾果实从恒温温箱取出，并趁热在其表面均匀喷涂由壳聚糖、γ-氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油和蒸馏水组成的莲雾保鲜剂，所述莲雾保鲜剂中各组分的重量百分含量为: 壳聚糖 16%，γ-氨基丁酸 0.3%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水 78.2%，所述莲雾保鲜剂是将各组分混合后搅拌均匀得到的保鲜剂溶液；

步骤五，将步骤四处理好的莲雾果实在阴凉通风处晾干，而后在莲雾果实外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入保鲜箱内，置于冷藏室内保藏即可。

实施例3：一种莲雾的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤： 

步骤一，待莲雾果实充分成熟、显现出该品种固有的色泽、果脐展开时选择晴天进行采收；

步骤二，对采收的莲雾果实进行剔除烂果、拣选分级及采用喷淋的方式进行表面清洗，而后将洗净的果实在通风处晾干表面水分；

步骤三，将步骤二中晾干表面水分的莲雾果实置于恒温温箱内，对莲雾果实进行热应激处理，在恒温温箱内保持温度为46℃，处理时间为4min；

步骤四，小心将步骤三处理后的莲雾果实从恒温温箱取出，并趁热在其表面均匀喷涂由壳聚糖、γ-氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油和蒸馏水组成的莲雾保鲜剂，所述莲雾保鲜剂中各组分的重量百分含量为: 壳聚糖 16%，γ-氨基丁酸 0.3%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水 78.2%，所述莲雾保鲜剂是将各组分混合后搅拌均匀得到的保鲜剂溶液；

步骤五，将步骤四处理好的莲雾果实在阴凉通风处晾干，而后在莲雾果实外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入保鲜箱内，置于冷藏室内保藏即可。

实施例4：保鲜试验

设置以下三组对比试验例:

对比试验例1：在以上实施例1莲雾保鲜方法的基础上，将其中步骤三恒温温箱内的温度调整为42℃，处理时间调整为8min；

对比试验例2：在以上实施例1莲雾保鲜方法的基础上，将其中步骤三恒温温箱内的温度调整为50℃，处理时间调整为2min；

对比试验例3：在以上实施例1莲雾保鲜方法的基础上，将其中步骤四去掉，即不再在表面喷涂保鲜剂，步骤三热应激处理后直接进行步骤五。

选取新鲜采收的、大小和成熟度均一的莲雾果实700颗，随机分为7组，每组100颗。其中组1为对照组，采用常规的莲雾保鲜方法（即先在莲雾外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入冷藏室）进行保藏；组2-4为实验组，分别采用以上实施例1-3的方法进行保鲜储藏处理；组5-7为对比实验组，分别采用以上对比试验例1-3的方法进行保鲜储藏处理；以上试验在同一冷库内的相同条件下进行保藏。观察记录其中开始出现烂果、50%烂果、100%烂果的时间，具体结果见下表1: 

表1 莲雾保鲜试验数据

风味和感官评价试验：

本领域熟知采用一般常规的保鲜方法，莲雾的保鲜期为7天，因而在风味和感官评价试验中，选取以上保鲜试验的重复试验中保鲜至第7天的莲雾果实进行外观、风味和感官评价试验，另外，在50%烂果率发生时的选取未腐烂的莲雾进行外观、风味和感官评价试验，具体试验结果见下表2。其中以果香、果味为风味指标，以十分制计，以新鲜采摘的同品种优良的莲雾的果味和果香为10分、8分为良好、6分为及格，同时记录外观的观察结果。

表2 保鲜莲雾的风味和感官评价试验结果

由以上保鲜试验结果可知，本发明创造性地将热应激和保鲜剂喷涂相结合应用于莲雾保鲜贮藏中，其能有效地延长莲雾果实的保鲜期，若以开始出现烂果的时间为保鲜期（保质期），则采用本发明的保鲜方法的保鲜期延长至少1倍以上，其相比常规处理方法和对比试验例的方法而言，极大地延长了保鲜期，且在保鲜期内能够更好地保持莲雾的果香、果味和表面光泽，即莲雾经保鲜储藏后仍然保持良好的商品品质，这对莲雾保鲜而言是很难做到的，也是本发明的方法所取得的预料不到的技术效果。

本发明的原料均可从市场上购买。以上公开的仅为本发明的具体实施例，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，都应落在本发明的保护范围之内。 

Claims (4)

1.一种莲雾的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，待莲雾果实充分成熟、显现出该品种固有的色泽、果脐展开时选择晴天进行采收；

步骤二，对采收的莲雾果实进行剔除烂果、拣选分级及采用喷淋的方式进行表面清洗，而后将洗净的果实在通风处晾干表面水分；

步骤三，将步骤二中晾干表面水分的莲雾果实置于恒温温箱内，对莲雾果实进行热应激处理，在恒温温箱内保持温度为43-46℃，处理时间为4-6min；

步骤四，小心地将步骤三处理后的莲雾果实从恒温温箱取出，并趁热在其表面均匀喷涂由壳聚糖、γ-氨基丁酸、乳酸钙、食品级甘油和蒸馏水组成的莲雾保鲜剂，所述莲雾保鲜剂中各组分的重量百分含量为: 壳聚糖 16%，γ-氨基丁酸 0.3%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水 78.2%，所述莲雾保鲜剂是将各组分混合后搅拌均匀得到的保鲜剂溶液；

步骤五，将步骤四处理好的莲雾果实在阴凉通风处晾干，而后在莲雾果实外包覆纸张，再用塑料袋套好打结后放入保鲜箱内，置于冷藏室内保藏即可。 

2.根据权利要求1所述的莲雾的保鲜方法，其特征在于，步骤三中恒温温箱内保持温度为45℃，处理时间为5min。 

3.根据权利要求1所述的莲雾的保鲜方法，其特征在于，步骤三中恒温温箱内保持温度为43℃，处理时间为6min。 

4.根据权利要求1所述的莲雾的保鲜方法，其特征在于，步骤三中恒温温箱内保持温度为46℃，处理时间为4min。