CN101480202A - 芒果防腐保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及芒果保鲜技术，具体方法为芒果采前喷施杀菌剂和钙肥、采后进行热处理、防腐涂膜保鲜剂处理、乙烯抑制剂处理四项复合保鲜预处理措施达到采前采后综合保鲜效果。使用的防腐涂膜保鲜剂由葡甘聚糖(0.25％～2％)或壳聚糖CTS(0.25－2％，脱乙酰度为95％)的一种或两种、蔗糖脂肪酸酯或单甘脂(0.1～1％)中的一种或两种、山梨醇或甘油(0.1％～0.5％)、氯化钙或柠檬酸钙(0.5～1.5％)、山梨酸钾(0.05％～0.1％)、扑海因、施保克或代森锰锌(0.01％～0.1％)中的一种或几种、赤霉素(0.005％～0.01％)与维生素K (0.025％～0.05％)。本发明的积极效果能降低芒果的呼吸强度、推迟呼吸跃变、延缓后熟时间，延长保鲜期，与现有的保鲜剂相比，保鲜期可延长10～20天。

Description

芒果防腐保鲜剂及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及一种芒果防腐保鲜剂及其制备方法和用于芒果采后处理的方法，以更好的配合常温贮藏、冷藏、气调贮藏等贮藏方法的运用，采后处理与贮藏方法结合，形成一套完整的芒果保鲜贮运链，有效地延长芒果的贮藏寿命和货架寿命。

背景技术

芒果(Mangiferaindica L.)属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜气味芳香而闻声于世，有“热带果王”之称。芒果的营养价值很高，成熟的芒果果肉含水分较高(约为82％)，糖14％～16％，可溶性固形物15％～24％，每100克含有66千卡热量；维生素A含量高达3.8％，有益于视力的改善，能润泽皮肤；其维生素C的含量也超过桔子、草莓。芒果还含有蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。

芒果中还含有一种叫做芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它还可以明显提高红细胞过氧化氢化酶的活力和降低红细胞血红蛋白，还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用。芒果中含芒果酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短，因此吃芒果对防治结肠癌很有益。

长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，又正值高温多雨季节成熟，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。随着我国芒果种植面积的扩大，产量逐年增加，芒果采后贮藏保鲜技术和流通已经成为制约芒果增产增收的主要因素，芒果贮运保鲜技术不足也限制了我国芒果的远运和出口。

发明内容

本发明的目的是提供一种芒果防腐保鲜剂，延长芒果保鲜期和货架期的安全。

本发明的目的还在于提供所述芒果防腐保鲜剂的制备方法。

本发明的目的还在于提供所述芒果防腐保鲜剂用于芒果采后处理的方法，配合常温贮藏、冷藏、气调贮藏等贮藏方法，形成一套完整的芒果保鲜贮运链，能有效地延长芒果的贮藏寿命和货架寿命。

本发明的一种芒果防腐保鲜剂，其重量份数组成如下：

水                                                          100

涂膜剂：        葡甘聚糖或/和壳聚糖                         0.25～2

疏水成分：      蔗糖脂肪酸酯或/和单甘脂                     0.1～1

增塑剂：        山梨醇或甘油                                0.1～0.5

交联剂：        氯化钙或柠檬酸钙                            0.5～1.5

植物生长调节剂：赤霉素                                      0.005～0.01和

                维生素K                                     0.025～0.05

防腐剂：        山梨酸钾                                    0.05～0.1和

                扑海因、施保克、代森锰锌中的一种或一种以上  0.01～0.1。

优选方案如下：所述壳聚糖的脱乙酰度为95％。

所述芒果防腐保鲜剂的制备方法包括：用水溶解各组分，搅拌10～30分钟、50～500转/分进行常压乳化，搅拌混合均匀。

优选方案如下：搅拌混合后的混合液经50～90℃、5～90MPa均质、在0.05～0.1MPa下真空脱气后灌装。

所述芒果防腐保鲜剂用于芒果采后处理的方法包括以下步骤：

(1)清洗及热处理：采后芒果果实在50～55℃热水中清洗浸泡10-30分钟；以控制炭疽病的发生。

(2)防腐涂膜剂处理：热水处理后的果实浸渍于芒果防腐保鲜剂中5～10分钟，或将芒果防腐保鲜剂直接涂膜于果实上；

(3)乙烯抑制剂处理：在20℃的室温下用1～40μl/L的1—甲基环丙烯密闭处理0.5-48小时，然后通风；

(4)包装、预冷和入库：包装后于10～12℃的环境下贮藏，保持相对湿度在85％～90％。

优选方案如下：步骤(1)所述采后芒果果实在采前经过病害防治处理：从花芽萌发开始，每2周喷药一次，可轮换使用以下药剂的任何一种；1∶1∶100的波尔多液，70％甲基托布津1000倍稀释液；50％多菌灵500倍稀释液；75％～80％代森锰锌可湿性粉剂800倍稀释液；在结果期，幼果阶段间隔15～20天喷1次，其所用药种类与花期同；于采前2周、1周分别进行叶面喷施固体重量比为1：1的磷酸钙和碳酸钙混合物。

所述的步骤(4)中乙烯抑制剂1—甲基环丙烯的浓度为25μl/L，处理时间为12小时。

采收成熟度以八成半至九成为宜，采收果实时要轻拿轻放，尽可能不碰伤果面，至少留长果柄1cm，尽可能避免汁液沾污果皮，凡被胶液污染的果实，应该及时用洗涤剂清洗，不然果实上有胶液流过的地方很快变黑腐烂，影响果实的外观品质和贮藏寿命。

包装时，依照芒果的品种、形状、色泽、成熟度，病虫害的有无等条件予以区分等级，并以果实的大小及品质的好坏，分别包装予以标示。用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，放置旧报纸垫底，其上再放纸丝，而后整齐的排列一层芒果，在第一层完成后，层上再放报纸保护，再如第一层般放置第二层，装果量以5～20公斤为宜。用饱和的高锰酸钾吸附在蛭石、沸石或珍珠岩等载体上，装入小纸袋内，放置于包装盒或包装箱内。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

(1)本发明提供的芒果防腐涂膜保鲜剂可在果蔬表面形成一层薄膜，抑制水分的蒸腾作用，抑制呼吸作用，并在果实表层形成一个微气调小环境，其中的杀菌成分可减少因芒果的炭疽病、蒂腐病而导致的腐烂，从而达到保鲜的目的。采后热水处理可以有效地控制炭疽病的发生。适合于采收后在常温下存放不超过48小时的青芒果，可以有效降低防腐剂的使用量，安全环保，解决农药残留超标问题，从而改善国产芒果在国际市场的形象，促进国产芒果的出口。1—甲基环丙烯处理可以减缓热水处理带来的促进后熟作用，抑制果实中乙烯的释放，延缓呼吸跃变的到来，延长贮藏期和货架期。

(2)具有安全卫生，经处理后果实的农药残留量符合国家允许的残留量；操作简便，容易控制操作条件，较传统的处理方法效率高；保鲜效果好，经处理后可较好地保持果实的外观；贮藏期长，经处理后的果实在常温条件下可贮藏20天，低温下可贮藏30天以上的优点。

具体实施方式

实施例1：

将芒果防腐涂膜保鲜液按如下重量(公斤)成分比例混合均匀，再经溶化→混合→常压乳化(搅拌20分钟、200转/分)→高压乳化(55℃、30MPa均质)→真空脱气(真空度：0.06MPa)→灌装，得到芒果保鲜液：

葡甘聚糖：1.0％

壳聚糖(脱乙酰度为95％)：0.5％

蔗糖脂肪酸酯：1％

山梨醇：1mg/L

氯化钙：1％

施保克：25％施保克乳油500倍液(0.05％)

山梨酸钾：0.1％

植物生长调节剂：赤霉素0.005％+维生素K0.05％

其余为水。

将采后的芒果果实进行分级、挑选，清洗，将果实在55℃热水中浸泡10分钟，以控制炭疽病的发生，再浸渍于上述保鲜液中5分钟，或直接涂膜于果实上，以调节果实的呼吸、提高抑菌效果，自然冷却并晾干后，在20℃的室温下用25μl/L的1-MCP密闭处理12小时，然后通风。

用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装果箱内，放置旧报纸垫底，其上再放纸丝，而后整齐的排列一层芒果，层上再放报纸保护，封口，装果量6公斤。用饱和的高锰酸钾吸附在蛭石、沸石或珍珠岩等载体上，装入小纸袋内，放置于包装盒或包装箱内。置20℃的通风环境下散热1～2天，然后转入15℃的室内(或库内)存放1～2天，再置10～12℃的环境下贮藏，保持相对湿度在85％～90％。芒果保鲜期达到42天，好果率94％，失重率达2.5％，取出后于常温货架上放置4天，好果率仍然有85％。芒果风味浓郁。

实施例2：

将芒果防腐涂膜保鲜液按如下重量(公斤)成分比例混合均匀，再经溶化→混合→常压乳化(搅拌10分钟、400转/分)→高压乳化(60℃、30MPa均质)→真空脱气(真空度：0.09MPa)→灌装，得到芒果保鲜液：

葡甘聚糖：1.5％

单甘脂：0.5％

山梨醇：1mg/L

氯化钙：0.5％

代森锰锌：70％代森锰锌可湿性粉剂700倍

山梨酸钾：0.1％

植物生长调节剂：赤霉素0.01％+维生素K0.025％

将采后的芒果果实进行分级、挑选，清洗，将果实在55℃热水中浸泡10分钟，再将果实浸渍于上述保鲜液中5分钟，或直接涂膜于果实上，以调节果实的呼吸、提高抑菌效果，自然冷却并晾干后，在20℃的室温下用25μl/L的1-MCP密闭处理12小时，然后通风。

用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，放置旧报纸垫底，其上再放纸丝，而后整齐的排列一层芒果，在第一层完成后，层上再放报纸保护，再如第一层般放置第二层，封口，装果量10公斤。用饱和的高锰酸钾吸附在蛭石、沸石或珍珠岩等载体上，装入小纸袋内，放置于包装盒或包装箱内。置20℃的通风环境下散热1～2天，然后转入15℃的室内(或库内)存放1～2天，再置10～12℃的环境下贮藏，保持相对湿度在85％～90％。芒果保鲜期达到38天，好果率91％，失重率达2.5％，取出后于常温货架上放置4天，好果率仍然有82％。芒果风味浓郁。

实施例3：

将芒果防腐涂膜保鲜液按如下重量(公斤)成分比例混合均匀，再经溶化→混合→常压乳化(搅拌30分钟、150转/分)→高压乳化(60℃、45MPa均质)→真空脱气(真空度：0.1MPa)→灌装，得到芒果保鲜液：

壳聚糖(脱乙酰度95％)：0.25％

蔗糖脂肪酸酯：0.5％

山梨醇：1mg/L

柠檬酸钙：1％

扑海因：0.05％

山梨酸钾：0.1％

植物生长调节剂：赤霉素0.005％+维生素K 0.05％

将采后的芒果果实进行分级、挑选，清洗，将果实在50℃热水中浸泡30分钟，以控制炭疽病的发生，再浸渍于上述保鲜液中5分钟，或直接涂膜于果实上，以调节果实的呼吸、提高抑菌效果，自然冷却并晾干后，在20℃的室温下用25μl/L的1-MCP密闭处理12小时，然后通风。

用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装果箱内，放置旧报纸垫底，其上再放纸丝，而后整齐的排列一层芒果，层上再放报纸保护，封口，装果量6公斤。用饱和的高锰酸钾吸附在蛭石、沸石或珍珠岩等载体上，装入小纸袋内，放置于包装盒或包装箱内。置20℃的通风环境下散热1～2天，然后转入15℃的室内(或库内)存放1～2天，再置10～12℃的环境下贮藏，保持相对湿度在85％～90％。芒果保鲜期达到40天，好果率92％，失重率3.1％，取出后于常温货架上放置4天，好果率仍然有84％。芒果风味浓郁。

实施例4

将芒果防腐涂膜保鲜液按如下重量(公斤)成分比例混合均匀，再经溶化→混合→常压乳化(搅拌20分钟、200转/分)→高压乳化(60℃、50MPa均质)→真空脱气(真空度：0.05MPa)→灌装，得到芒果保鲜液：

葡甘聚糖：0.5％

壳聚糖(脱乙酰度95％)：1％

单甘脂：1％

山梨醇：1mg/L

柠檬酸钙：0.5％

代森锰锌：70％代森锰锌可湿性粉剂1000倍(0.07％)

扑海因：0.03％

山梨酸钾：0.1％

植物生长调节剂：赤霉素0.005％+维生素K 0.05％

将采后的芒果果实进行分级、挑选，清洗，将果实在50℃热水中浸泡30分钟，再将果实浸渍于上述保鲜液中5分钟，或直接涂膜于果实上，以调节果实的呼吸、提高抑菌效果，自然冷却并晾干后，在20℃的室温下用25μl/L的1-MCP密闭处理12小时，然后通风。

用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，放置旧报纸垫底，其上再放纸丝，而后整齐的排列一层芒果，在第一层完成后，层上再放报纸保护，再如第一层般放置第二层，封口，装果量18公斤。用饱和的高锰酸钾吸附在蛭石、沸石或珍珠岩等载体上，装入小纸袋内，放置于包装盒或包装箱内。置20℃的通风环境下散热1～2天，然后转入15℃的室内(或库内)存放1～2天，再置10～12℃的环境下贮藏，保持相对湿度在85％～90％。芒果保鲜期达到45天，好果率95％，失重率2.3％，取出后于常温货架上放置4天，好果率仍然有85％。芒果风味浓。

Claims (7)

1、一种芒果防腐保鲜剂，其特征在于其重量份数组成如下：

水                                                100

涂膜剂：葡甘聚糖或/和壳聚糖                        0.25～2

疏水成分：蔗糖脂肪酸酯或/和单甘脂                  0.1～1

增塑剂：山梨醇或甘油                               0.1～0.5

交联剂：氯化钙或柠檬酸钙                           0.5～1.5

植物生长调节剂：赤霉素                             0.005～0.01和

        维生素K                                   0.025～0.05

防腐剂：山梨酸钾                                   0.05～0.1和

        扑海因、施保克、代森锰锌中的一种或一种以上    0.01～0.1。

2、根据权利要求1所述的芒果防腐保鲜剂，其特征在于所述壳聚糖的脱乙酰度为95％。

3、权利要求1或2所述芒果防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于用水溶解各组分，搅拌10～30分钟、50～500转/分进行常压乳化，搅拌混合均匀。

4、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于搅拌混合后的混合液经50～90℃、5～90MPa均质、在0.05～0.1MPa下真空脱气后灌装。

5、权利要求1或2所述芒果防腐保鲜剂用于芒果采后处理的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)清洗及热处理：采后芒果果实在50～55℃热水中清洗浸泡10-30分钟；

(2)防腐涂膜剂处理：热水处理后的果实浸渍于芒果防腐保鲜剂中5～10分钟，或将芒果防腐保鲜剂直接涂膜于果实上；

(3)乙烯抑制剂处理：在20℃的室温下用1～40μl/L的1—甲基环丙烯密闭处0.5-48小时，然后通风；

(4)包装、预冷和入库：包装后于10～12℃的环境下贮藏，保持相对湿度在85％～90％。

6、根据权利要求5所述的方法，其特征在于步骤(1)所述采后芒果果实在采前经过病害防治处理：从花芽萌发开始，每2周喷药一次，可轮换使用以下药剂的任何一种；1∶1∶100的波尔多液，70％甲基托布津1000倍稀释液；50％多菌灵500倍稀释液；75％～80％代森锰锌可湿性粉剂800倍稀释液；在结果期，幼果阶段间隔15～20天喷1次，其所用药种类与花期同；于采前2周、1周分别进行叶面喷施固体重量比为1：1的磷酸钙和碳酸钙混合物。

7、根据权力要求5或6所述的方法，其特征是所述的步骤(4)中乙烯抑制剂1—甲基环丙烯的浓度为25μl/L，处理时间为12小时。