CN107811034A - 一种桃贮藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种桃贮藏保鲜方法，在桃采摘后，在桃表面按照每100公斤桃均匀喷洒1～1.2L甲基硫菌灵药剂的比例进行处理，甲基硫菌灵药剂的浓度为500～1000mg/L。本发明桃贮藏保鲜方法简单，使用甲基硫菌灵药剂处理桃，能够维持桃中可溶性固形物含量的稳定，且能抑制桃表面霉菌的繁殖，从而使桃发病腐烂率明显减少，解决了桃贮藏过程中腐烂的问题；冷库内保证合适的温度、湿度，显著提高了桃的储存时间且不会破坏色泽和质感。

Description

一种桃贮藏保鲜方法
技术领域
本发明涉及水果的保鲜技术，具体涉及一种桃贮藏保鲜方法。
背景技术
中国桃栽培面积和产量均居世界第一位。据2014年中国农业年鉴统计，2013年我国桃种植面积76.59万公顷，总产量1192.41万吨，总产量约占世界主要产桃国总产量的61.59％。总体上桃消费仍以鲜食为主，国内市场为主。桃加工比重尚不足总产量的10％。因其时令性强，成熟期正值高温季节，桃采后极易发生腐烂变质，在采后运输和贮藏中容易滋生各种微生物，常常引起严重的经济损失。据统计，桃库存期平均腐烂率达15％，出库后5d平均腐烂率60％。这给桃的发展带来极大困难。由于桃易腐性及其生产的季节性和地域性，其防腐保鲜显得非常重要。
桃的贮藏保鲜期较短，尤其一些北方品种，当其运输到南方时，部分桃发生腐烂和变质，影响其运输和销售。鉴于桃本身不耐储存的特性，采摘后必须进行商品化处理或桃品加工，以便于运输和销售。
长期以来，我国桃采后处理十分薄弱，目前我国采摘后进行分级、包装、贮运的水果的设备严重不足，贮运技术落后。桃果贮藏能力也较弱，且贮藏方式落后，更没有完整的冷藏链流通系统，许多果农甚至根本没有采后处理的概念；加工企业规模小，设备落后，季节性明显，缺乏统一的规范。由于缺少相关的保鲜技术，为了延长贮藏期，减少或消除贮藏病害发生，降低贮藏损耗率，研发桃采后高效贮藏保鲜方法对桃产业的发展具有重要的现实意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种使用甲基硫菌灵处理的桃贮藏保鲜方法。
本发明提供了一种桃贮藏保鲜方法，在桃采摘后，在桃表面按照每100公斤桃均匀喷洒1～1.2L甲基硫菌灵药剂的比例进行处理，甲基硫菌灵药剂的浓度为500～1000mg/L。
作为优选的，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的桃进行甲基硫菌灵药剂喷洒处理。
进一步的，该方法还包括以下步骤：甲基硫菌灵药剂喷洒处理后，将果实晾干，装袋后平放在水果框中，然后将该水果筐置于冷库中贮藏。
其中，甲基硫菌灵药剂喷洒处理后，放置在通风处，晾干果实表面水分。
其中，果实晾干后装袋，敞口将果实预冷至15～25℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层。
其中，冷库的温度为15～25℃，湿度为85～90％。冷库中合适的温湿度，有利于延长贮藏期。
本发明的有益效果为：本发明桃贮藏保鲜方法简单，使用甲基硫菌灵药剂处理桃，能够维持桃中可溶性固形物含量的稳定，且能抑制桃表面霉菌的繁殖，从而使桃发病腐烂率明显减少，解决了桃贮藏过程中腐烂的问题；冷库内保证合适的温度、湿度，显著提高了桃的储存时间且不会破坏色泽和质感。
附图说明
图1为不同处理对桃中可溶性固形物含量的影响。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。下列实施例中的桃的品种为山东青州蜜桃，所用药剂均可市售获得。
实施例1
一种桃贮藏保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)桃采摘后，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的桃，在桃表面按照每100公斤桃均匀喷洒1L甲基硫菌灵药剂的比例进行处理，甲基硫菌灵药剂的浓度为500mg/L；
(2)浸泡处理后，放置在通风处，晾干果实表面水分；将果实晾干后，装入塑料袋中，敞口将果实预冷至25℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层；
(3)将装有果实的水果筐置于25℃冷库中贮藏。由于桃采摘后都是采用塑料袋包装，因此需控制保鲜袋内不结露，湿度控制在90％。
使用上述方法，使得桃能够贮藏5天，始终维持原口感、品质不变，8天后桃腐烂率仍未过半。
实施例2
一种桃贮藏保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)桃采摘后，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的桃，在桃表面按照每100公斤桃均匀喷洒1.1L甲基硫菌灵药剂的比例进行处理，甲基硫菌灵药剂的浓度为800mg/L；
(2)浸泡处理后，放置在通风处，晾干果实表面水分；将果实晾干后，装入塑料袋中，敞口将果实预冷至20℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层；
(3)将装有果实的水果筐置于20℃冷库中贮藏。由于桃采摘后都是采用塑料袋包装，因此需控制保鲜袋内不结露，湿度控制在85％。
使用上述方法，使得桃能够贮藏6天，始终维持原口感、品质不变11天后桃腐烂率仍未过半。
实施例3
一种桃贮藏保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)桃采摘后，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的桃，在桃表面按照每100公斤桃均匀喷洒1.2L甲基硫菌灵药剂的比例进行处理，甲基硫菌灵药剂的浓度为1000mg/L；
(2)浸泡处理后，放置在通风处，晾干果实表面水分；将果实晾干后，装入塑料袋中，敞口将果实预冷至15℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层；
(3)将装有果实的水果筐置于15℃的冷库中贮藏。由于桃采摘后都是采用塑料袋包装，因此需控制保鲜袋内不结露，湿度控制在85％。
使用上述方法，使得桃能够贮藏7天，始终维持原口感、品质不变，14天后桃腐烂率仍未过半。
对比例
一种桃贮藏保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)桃采摘后，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的桃，装入塑料袋中，敞口将果实预冷至25℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层；
(2)将装有果实的水果筐置于25℃冷库中贮藏。由于桃采摘后都是采用塑料袋包装，因此需控制保鲜袋内不结露，湿度控制在85％。
使用上述方法，使得桃3天即开始发生腐烂，5天后桃腐烂率已过半，8天后几乎所有桃子均已腐烂。
实验例
采用Atago PAL-1便携式数显折射计测定贮藏后的桃中可溶性固形物的含量；采用WatersAcquity UPLC XevoTM TQ MS液相色谱-串联质谱仪测定桃中甲基硫菌灵药剂残留物的含量。
1、可溶性固形物含量的高低，在一定程度上反映了贮藏过程中果实含糖量的多少。一般情况下，果实中可溶性固形物80％以上均为糖，其次是酸、可溶性色素、可溶性单宁、果胶等。桃中可溶性固形物含量的高低是衡量桃品质的一个重要指标。
对两种浓度(500mg/L、1000mg/L)甲基硫菌灵处理方式进行了桃可溶性固形物影响研究，研究结果如图1所示，由图1可知，在贮藏过程中，同时期经1000mg/L甲基硫菌灵处理的桃的可溶性固形物含量相对高于经500mg/L甲基硫菌灵处理的果实，而经500mg/L甲基硫菌灵处理的桃的可溶性固形物含量相对高于对照果实。说明在一定浓度范围内，甲基硫菌灵处理能抑制桃可溶性固形物含量的降低。
2、采用本发明实施例1～3和对比例的贮藏方法贮藏后的桃进行可溶性固形物含量的测定。测定结果如表1所示，从表1的检测结果中，可知：本发明中桃经甲基硫菌灵药剂处理后，可溶性固形物的含量显著高于对比例，说明500～1000mg/L的甲基硫菌灵药剂能抑制桃的生理代谢水平，缓慢桃中糖的损失，从而维持桃中可溶性固形物含量的稳定。本发明中桃经甲基硫菌灵药剂处理后，腐烂率显著低于对比例，说明500～1000mg/L的甲基硫菌灵药剂能抑制桃表面霉菌的繁殖，从而使桃发病腐烂率明显减少。
表1贮藏3天后桃的可溶性固形物含量检测结果
3、在《GB 2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中，对于甲基硫菌灵药剂未制订其在桃中的最大残留限量，但却提到了残留物(甲基硫菌灵药剂和多菌灵之和，以多菌灵表示)，无论甲基硫菌灵药剂处理浓度是500mg/L还是1000mg/L贮藏后桃中的甲基硫菌灵药剂和多菌灵的检出值之和均低于多菌灵在桃上的最大残留限量。
根据发表在中国食品报“《中国居民膳食指南》第三次修订”文章对膳食水果消费量的要求(200～400g)，以及甲基硫菌灵药剂的ADI值(0.08mg/kg bw)、多菌灵的ADI值(0.03mg/kg bw)和ARfD值(0.5mg/kg bw)，对贮藏后甲基硫菌灵药剂、甲基硫菌灵药剂残留物进行膳食风险评估，急性和慢性膳食风险商(30～44岁的成年人)详见表2、3。
表2甲基硫菌灵药剂的慢性膳食风险商
从表2的结果中，可知：慢性膳食风险商中，无论甲基硫菌灵药剂的处理浓度是500mg/L还是1000mg/L均小于100％，属于低风险范围。
表3甲基硫菌灵药剂残留物的急性和慢性膳食风险商
从表3的结果中，可知：甲基硫菌灵药剂残留物的急性和慢性膳食风险商急性和慢膳食风险商中，无论甲基硫菌灵药剂的处理浓度是500mg/L还是1000mg/L均小于100％，属于低风险范围。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种桃贮藏保鲜方法，其特征在于，在桃采摘后，在桃表面按照每100公斤桃均匀喷洒1～1.2L甲基硫菌灵药剂的比例进行处理，甲基硫菌灵药剂的浓度为500～1000mg/L。
2.根据权利要求1所述的桃贮藏保鲜方法，其特征在于，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的桃进行甲基硫菌灵药剂喷洒处理。
3.根据权利要求1所述的桃贮藏保鲜方法，其特征在于，该方法还包括以下步骤：甲基硫菌灵药剂喷洒处理后，将果实晾干，装袋后平放在水果框中，然后将该水果筐置于冷库中贮藏。
4.根据权利要求3所述的桃贮藏保鲜方法，其特征在于，甲基硫菌灵药剂喷洒处理后，放置在通风处，晾干果实表面水分。
5.根据权利要求3所述的桃贮藏保鲜方法，其特征在于，果实晾干后装袋，敞口将果实预冷至15～25℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层。
6.根据权利要求3所述的桃贮藏保鲜方法，其特征在于，冷库的温度为15～25℃，湿度为85～90％。
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