CN1065578A - 新型果蔬保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

新型果蔬保鲜剂由食品和食品添加剂等所组成, 即含有杀菌剂，防腐剂、增效剂、着色剂、着附剂等配 比用温水(25℃—40℃)或清洁水稀释配成。它主要 用于苹果、梨等核果类水果，西瓜等瓜类水果，柑、橙 等柑桔类水果及西红柿、柿子茭等果类蔬菜的果蔬保 鲜，保鲜时间长、损失率低。

Description

本发明属于一种新型水果蔬菜保鲜剂，它是化学物质的组合物在果蔬上涂复以形成保护层，保鲜贮藏水果蔬菜。
由于水果和蔬菜都是具有生物活性的食品，要保持它们的鲜度和品质，必须抑制微生物的繁殖和农产品本身的生理活动。为了达到这一目的，目前世界各国在果蔬保鲜贮藏技术上取得了不少成果，技术方法很多，但一般可以归纳为物理法和化学药剂法两大类。其中与本发明有关的化学药剂保鲜方法也不少。保鲜效果也不错。例如（1）世界公认的英国“森柏尔保鲜剂”其主要成分为脂肪酸蔗糖脂，羟基甲烷基纤维素，脂肪酸的单甘和双甘油剂。（2）苏联“水果、浆果和蔬菜的保鲜组合物（CN8610451），其主要成分为单酸甘油脂，乙酰单酸甘油脂，丁二酰或乳酰单酸甘油脂盐、白芥、辣椒防腐剂等。（3）日本“各种防腐剂的凝胶物处理水果”，日本（专利（第56-26931号）。（4）“水果蔬菜保鲜剂”（CN-1040128），其主要成分为桔皮和盐水。（5）柑桔保鲜剂（CN8710217），其主要成分为苯并咪唑类、淀粉、山酸梨、柠檬酸、磷酸盐。（6）“一种蔬菜保鲜剂的配制和使用方法”（CN86102550），其主要成分为食盐、柠檬酸、维生素C，食盐百分比容量高达10%～35%，保鲜贮藏的是茭白、山药、土豆等根茎类蔬菜，被保鲜果蔬需要事先进行处理，用滤清的保鲜液浸泡贮存，食用时用清水浸泡基本脱去保鲜剂才能食用，保鲜工序较繁琐。上述各种保鲜剂延长果蔬贮藏期和降低损失率的效果亦不够理想。
本发明的目的是为了克服上述保鲜剂的缺点，根据水果蔬菜生理活性原理和食用卫生、安全无害的原则，研制一种配方简单，成本低，使用方便的果蔬保鲜剂。
本发明所述的新型水果蔬菜保鲜剂是由食品和食品添加剂等所组成。其特征在于含有杀菌剂、防腐剂、增效剂、着色剂、着附剂等。其配方成分的百分比例是：
杀菌剂：
苯甲酸钠  0.001-1
70%甲基托布津  0.0001-0.005
食盐  0.01-2
2，4-D  0.0002-0.01
防腐剂：山梨酸钾  0.001-1
增效剂：柠檬酸  0.001-1
着色剂：
硫酸铝钾  0.001-2
乙醇  0.0001-0.05
着附剂：明胶  0.01-4
淀粉  0.1-8
水  其余
本发明的一种1号保鲜剂是适于苹果、梨等核果类水果和西红柿、柿子茭等果类蔬菜的果蔬保鲜剂，其成分的百分比例是：
硫酸铝钾  0.001-2
柠檬酸  0.001-1
苯甲酸钠  0.001-1
山梨酸钾  0.001-1
70%甲基托布津  0.0001-0.001
食盐  0.01-2
明胶  0.01-4
淀粉  0.1-8
水  其余
本发明的一种2号保鲜液是适于西瓜等瓜类水果保鲜剂，其成分的百分比例是：
山梨酸钾  0.05-2
硫酸铝钾  0.05-1
柠檬酸  0.05-1
苯甲酸钠  0.05-1
70%甲基托布津  0.001-0.005
乙醇  0.005-0.05
食盐  0.05-2
明胶  0.01-4
淀粉  0.1-8
水  其余
本发明的一种3号保鲜液是适于桔，橙等柑桔类水果的保鲜剂，其成分的百分比例是：
硫酸铝钾  0.001-1
柠檬酸  0.001-1
苯甲酸钠  0.001-1
山梨酸甲  0.001-1
70%甲基托布津  0.0001-0.008
2，4-D  0.0002-0.01
食盐  0.1-1
明胶  0.1-2
淀粉  0.1-4
水  其余
本发明的一种4号保鲜液是适于桃等水果的保鲜剂，其成分的百分比例是：
硫酸铝钾  0.001-0.5
柠檬酸  0.001-0.1
苯甲酸钠  0.001-0.1
山梨酸钾  0.001-0.1
70%甲基托布津  0.0001-0.005
食盐  0.1-0.5
明胶  0.1-1
淀粉  0.1-2
水  其余
本发明的一种5号保鲜剂是适于苹果、梨等核果类水果和西红柿、柿子茭等果类蔬菜的保鲜剂，其成分的百分比例是：
硫酸铝钾  0.001-2
柠檬酸  0.001-0.5
苯甲酸钠  0.001-0.5
70%甲基托布津  0.0001-0.005
食盐  0.01-1
明胶  0.01-2
淀粉  0.1-6
乙醇  0.001-0.01
水  其余
本发明的保鲜作用是由于新鲜果蔬表皮经过本发明保鲜处理以后，在其表皮形成一种无嗅、无味、看不见的保护膜，以调节果蔬的呼吸，并使之其控制在最便宜的代谢值。这种保鲜处理不仅不会影响果蔬商品外观，而且还能保持和增加果实的光泽，又可使经过处理的果实在后熟过程中继续转色和久贮不产生异味，以达到贮藏期长，损失率低，品质好，经济效益大的效果。
本发明保鲜剂的配法是：用温水（25℃-40℃）或清洁水按配方比例配制保鲜液。上述配方可以使苹果在-1-4℃冷库内保鲜10个月左右，损失率5%左右;西瓜在自然界内（6～9月份）保鲜两个月左右;西红柿在5～10℃冰箱内保鲜比对照延长2-3倍，等等。
本发明的优点：
1、配方成分绝大多数为通常食用品和食品添加剂，对果蔬有杀菌、防腐、增效、着色、着附作用，剂量少，安全无害（已通过卫生部门食品检验、符合国家卫生食品的规定和标准）。
2、配方配比简易，操作使用方便。用温水（25℃-40℃）或清洁水将各种配比成分，稀释配成。只要把水果和蔬菜浸入这种溶液，浸泡时间在半-5分钟，即取出浸泡物，凉干装箱，再不需用纸张或其它材料包装果品，减少繁琐的工序。经保鲜的水果蔬菜只需按通常的方法洗涤即可食用。浸泡过保鲜液的水果、蔬菜其表皮上凝聚成一层透明坚实的薄膜，而这种薄膜可保护果品，使长期贮藏期间不萎、不烂。因为这层薄膜可以降低水果、蔬菜的呼吸强度及新陈代谢。
3、成本低，每公斤水果蔬菜成本约为0.04-0.06元，比著名的英国的“森柏尔保鲜剂”等保鲜剂的保鲜效果还好。
4、本发明还在防腐方面有所突破，如划有伤口的苹果，可抑制伤口在半个月左右不扩大。
实施例：下面是本发明的实验结果
实例1：
西瓜在自然室内（6～11日），用2号保鲜剂。
处    品     结理    种     果 时间 损失率 完好率 色泽 口感
未处理 京欣1号 6／22－8／22 78％ 22％ 较差 较差
无籽丝路 7／13－9／7 49％ 51％ 较差 较差
新橙 7／26－10／10 63％ 37% 差 较差
市售剂 京欣1号 6／28－8／22 27.5% 72.5% 较好 好
无籽丝路 7／13－9／7 32% 68% 较好 好
新橙 7／26－10／10 34% 66% 较好 较差
本保鲜剂 京欣1号 6／28－8／22 20% 80% 好 好
无籽丝路 7／13－9／7 18% 82% 好 好
新橙 7／26－10／10 16% 84％ 较好 较差
实例2：苹果在-1-4℃冷库内，用1号保鲜剂
处    品      结理    种      果 时间 损失率 完好率 色泽 口感
未处理 红香蕉 9／18－5／31 38％ 62％ 较差 较差
黄香蕉 9／18－5／31 42％ 58％ 较差 较差
红星 9／5－5／31 28％ 72％ 较差 较差
国光 10／21－6／21 29％ 71％ 较好 较差
市售剂 红香蕉 9／18－5／31 27％ 73％ 好 较好
黄香蕉 9／18－5／31 31％ 69％ 较好 较好
红星 9／5－5／31 18％ 82％ 较好 较好
国光 10／21－6／21 15％ 85％ 好 好
本保鲜剂 红香蕉 9／18－5／31 13％ 87％ 好 较好
黄香蕉 9／18－5／31 12％ 88％ 好 好
红星 9／5－5／31 9％ 91％ 较好 较好
国光 10／21－6／21 6％ 94％ 好 好
实例3：桃在自然室内（7-9月份），用4号保鲜剂。
处    品      结理    种      果 时间 损失率 完好率 色泽 口感
未处理 久保 7／30－8／14 58％ 42％ 较好 较好
市售剂 久保 7／30－8／14 22％ 78％ 好 较好
本保鲜剂 久保 7／30－8／14 8％ 92％ 好 较好
实例4：西红柿在5-10℃冰箱内，用5号保鲜剂。
处    结理    果 时间 损失率 完好率 色泽 口感
未处理 5／20－6／25 63％ 37％ 较好 较差
市售剂 5／20－6／25 27％ 73％ 好 较好
本保鲜剂 5／20－6／25 12％ 82％ 好 较好
实例5：桔、橙在5-10℃低温室内，用3号保鲜剂。
处    品      结理    种      果 时间 损失率 完好率 色泽 口感
未处理 蜜桔 11／10－3／22 35％ 65％ 较好 较好
甜橙 11／10－3／22 28％ 72％ 较好 较好
市售剂 蜜桔 11／10－3／22 16％ 84％ 好 好
甜橙 11／10－3／22 4％ 96％ 好 好
本保鲜剂 蜜桔 11／10－3／22 8.5% 91.5％ 好 好
甜橙 11／10－3／22 6％ 94% 好 好

Claims (7)

1、一种含有杀菌剂、防腐剂、增效剂、着色剂、着附剂成分的新型果蔬保鲜剂、其成分配比为：杀菌剂：苯果酸钠含量为0.001～1%，70%甲基托布津含量为0.0001～0.005%，食盐含量为0.01～2%，2，4-D含量为0.0002-0.01%；防腐剂：山梨酸甲含量为0.01～1%；增效剂：柠檬酸含量为：0.001～1%；着色剂：硫酸铝钾含量为0.001～2%，乙醇含量为0.01～4%，淀粉含量为0.1～8%，其余为水。
2、根据权利要求1所述的新型果蔬保鲜剂，其特征在于使用时，用温水（25℃-40℃）或清洁水将各种配比成分稀释配成保鲜剂，将水果蔬菜浸入保鲜剂半～5分钟，取出浸泡物凉干装箱保存，食用时用清水洗涤即可。
3、根据权利要求1所述的新型果蔬保鲜剂一号保鲜液，其特征在于其成分重量百分比：硫酸铝钾含量为0.001～2%，柠檬酸含量为：0.001～1%，苯甲酸钠含量为：0.001～1%，山梨酸钾含量为0.001～1%;70%甲基托布津含量为0.0001～0.001%，食盐含量为0.01～2%，明胶含量为0.01～4%，淀粉含量为0.1～8%，其余为水。
4、根据权利要求1所述的新型果蔬保鲜剂二号保鲜液，其特征在于其成分重量百分比：山梨酸钾含量为0.005-2%，硫酸铝钾含量为0.05～1%，柠檬酸含量为：0.05～1%，苯甲酸钠含量为0.05～1%，70%甲基托布津含量为0.001～0.005%，乙醇含量为0.005～0.05%，食盐含量为0.05～2%，明胶含量为0.01～4%，淀粉含量为0.1～8%，其余为水。
5、根据权利要求1所述的新型果蔬保鲜剂三号保鲜液，其特征在于其成分重量百分比为：硫酸铝钾含量为0.001～1%，柠檬酸含量为0.001～1%，苯甲酸钠含量为：0.001～1%，山梨酸钾含量为0.001～1%，70%甲基托布津含量为0.0001～0.008%，2，4-D含量为0.0002～0.01%，食盐含量为0.1～1%，明胶含量为0.1～2%，其余为水。
6、根据权利要求1所述的新型果蔬保鲜剂四号保鲜液，其特征在于其成分重量百分比为：硫酸铝钾含量为0.001～0.5%，柠檬酸含量为0.001～0.1%，苯甲酸钠含量为0.001～0.1%，山梨酸钾含量为0.001～0.1%，70%甲基托布津含量为0.0001～0.005%，食盐含量为0.1～5%，明胶含量为0.1～1%，淀粉含量为0.1～2%，其余为水。
7、根据权利要求1所述的新型果蔬保鲜剂五号保鲜液，其特征在于其成分重量百分比为：硫酸铝钾含量为0.001～2%，柠檬酸含量为：0.001～0.5%，苯甲酸钠含量为0.001～0.5%，70%甲基托布津含量为0.0001～0.005%，食盐含量为0.01～1%，明胶含量为0.01～2%，淀粉含量为0.1～6%，乙醇含量为0.001～0.01%，其余为水。
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