CN112753830A - 一种富硒花生叶茶的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶叶的制备工艺，具体是富硒花生叶茶的制备工艺技术领域。包括以下步骤：1）、采青洗净；2）、烫制；3）、烘制；4）、冷却；5）、翻炒；6）、杀青；7）、揉捻；8）、干燥；9）、冷藏熟化；10）、提香。本发明制备工艺简捷，能将富硒花生叶中的硒充分释放出来，加工出的富硒花生叶茶香气浓郁、色泽及口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制备工艺，具体是富硒花生叶茶的制备工艺技术领域。
背景技术
硒是人和动物生长过程中必不可少的微量元素，是近30种硒酶或硒蛋白的组成部分，在机体内发挥着诸如抗氧化、代谢调节等多种重要的活性功能。人们对硒的认识越来越充分，对硒的补充也更加重视。人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病-克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。
我国目前补硒主要有两种方法，一是补有机硒，如硒酵母的硒利用率高，但价格昂贵；二是通过使用富硒农产品补硒，无机硒进入动植物体后形成硒半胱氨酸的有机硒，但有机硒和无机硒的对人体的吸收率均为70％-80％；为了防治40种慢性病，减少个人和国家医疗费负担，因此，积极研制和开发多种高硒低价和方便的富硒产品。
我国是花生生产及消费大国，每年都有大量的花生被种植利用，包括花生种植面积和花生产量均在世界前列。花生在收获时会产生大量的花生叶资源，这部分资源是良好的植物蛋白来源，但花生叶研究较少，资源利用率低，造成了很大的资源浪费。如果能将这部分资源合理利用起来，将会对花生产业的发展起到很好的促进作用。为了促进花生产业的发展，近几年，市场上出现了一些花生叶的富硒方法，能使花生叶的硒含量达到8.5-29.86μg·g-1之间，通过该方法获得的富硒花生叶多是经过熟制后食用，不仅口感差，而且人体对硒的吸收效果也欠佳。
茶叶在我国的种植历史悠久，文化底蕴深厚，是中华民族的国粹之饮。如果能将富硒的花生叶加工成富硒且口感佳的茶饮，则解决了上述问题，但是目前尚未有相关的公开报道。
因此，亟需出现一种能解决上述技术问题的富含硒的茶饮。
发明内容
本发明目的在于解决上述问题，提供一种制备工艺简捷，加工出的富硒花生叶茶香气浓郁、色泽及口感好、能将富硒花生叶中的硒充分释放出来的富硒花生叶茶的制备工艺。
本发明的一种富硒花生叶茶的制备工艺，其特殊之处在于包括以下步骤：
1）、采青洗净
采摘时只采取富硒花生叶中间的顶芽，摘断的位置为顶芽至下个叶片的梗部，将采摘下来的富硒花生叶进行清洗，沥干水分；
所述清洗采用两道清洗，第一道清洗采用5%稀盐水浸泡清洗20min，第二道清洗采用去离子水冲洗3-5遍；
2）、烫制
将含硒花生叶放入温度为85-90℃的水中烫制30-40S，捞出晾干；
3）、烘制
将晾干的富硒花生叶置于热风烘箱内，温度控制在120-130℃，翻吹10-13min；
4）、冷却
将烘干后的富硒花生叶快速冷却至常温；
5）、翻炒
将冷却后的富硒花生叶放入锅式杀青机中翻炒，锅温控制在160-180℃，翻炒时间为12-15min；
6）、杀青
翻炒后的富硒花生叶，剔除黄叶、焦叶及碎叶后进行红外光杀青；
所述红外光频率为42-45kw，红外光的照射时间为3.5-4.0min；
7）、揉捻
杀青后，采用重揉捻，揉捻40分钟；
8）、干燥
将揉捻后的富硒花生叶摊放于烘笼上进行烘干处理，烘干温度控制在70-80℃，烘干至至含水率25%-28%；
9）、冷藏熟化
烘干后将茶叶置于冷藏装置中6-8℃、冷藏熟化20天；
10）、提香
将冷藏熟化后的茶叶放入提香机内80℃提香20min，所得富硒茶叶中有机硒含量为0.30～ 0.38mg/kg。
本发明的富硒花生叶茶的制备工艺，特别针对富硒花生叶设计，通过采青及洗净工艺，能清洗去除顶芽中含有的杂质，确保了茶叶的口感及质量；通过烫制及烘制相配合，能对茶叶进行快速定色，使茶叶具有鲜亮的色泽,提升茶质；翻炒及红外光杀青相互配合，能最大化的保存茶叶原有的细胞纤维；采用重揉捻制成，目的在于破坏茶叶的叶绿细胞，有利于泡制，揉捻的次数越多，茶性就会变得越低沉，在揉捻的过程中，茶叶的部分汁液被挤出附着在茶叶的表面，泡制的过程中便于溶解在茶汤中，使得富硒花生叶汁液最大程度的释放，附着在茶叶的表面，便于溶解在茶汤中，从而使茶汤中富含硒，泡制茶饮后能使硒更容易被人体吸收；通过烘干及冷藏熟化处理，能最大化的防止茶叶表面附着汁液的散失，最大化的保留附着在茶叶表面的细胞纤维，提升富硒花生叶茶的口感和质量，利于泡制，使富硒花生叶茶香气浓郁，通过本发明的制备工艺制得的富硒花生叶茶，色泽翠绿、茶香四溢、口感醇厚，硒含量高，克服了花生叶的涩感较重的弊端。通过本发明的制备工艺制得的富含硒的花生茶叶，符合中华人民共和国发布的农业行业标准富硒茶 (NY/T 600—2002)标准规定富硒茶硒含量范围为0.25-4.0mg/kg，同时达到预包装食品营养标签通则(GB 28050—2011)要求固体食品满足每100g中硒含量≥30％NRV(即硒含量≥150μg/kg)。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例一种富硒花生叶茶的制备工艺，包括以下步骤：
1）、采青洗净：采摘时只采取富硒花生叶中间的顶芽，摘断的位置为顶芽至下个叶片的梗部，将采摘下来的富硒花生叶进行清洗，沥干水分，其中，清洗采用两道清洗，第一道清洗采用5%稀盐水浸泡清洗20min，第二道清洗采用去离子水冲洗3-5遍；
2）、烫制：将含硒花生叶放入温度为85℃的水中烫制30S，捞出晾干；
3）、烘制：将晾干的富硒花生叶置于热风烘箱内，温度控制在120℃，翻吹10min；
4）、冷却：将烘干后的富硒花生叶快速冷却至常温；
5）、翻炒：将冷却后的富硒花生叶放入锅式杀青机中翻炒，锅温控制在160℃，翻炒时间为12min；
6）、杀青：翻炒后的富硒花生叶，剔除黄叶、焦叶及碎叶后进行红外光杀青；红外光频率为42kw，红外光的照射时间为3.5min；
7）、揉捻：杀青后，采用重揉捻，揉捻40分钟；
8）、干燥：将揉捻后的富硒花生叶摊放于烘笼上进行烘干处理，烘干温度控制在70℃，烘干至至含水率25%%；
9）、冷藏熟化：烘干后将茶叶置于冷藏装置中6℃、冷藏熟化20天；
10）、提香：将冷藏熟化后的茶叶放入提香机内80℃提香20min，所得富硒茶叶中有机硒含量为0.33mg/kg。
实施例2
本实施例一种富硒花生叶茶的制备工艺，包括以下步骤：
1）、采青洗净：采摘时只采取富硒花生叶中间的顶芽，摘断的位置为顶芽至下个叶片的梗部，将采摘下来的富硒花生叶进行清洗，沥干水分；其中，清洗采用两道清洗，第一道清洗采用5%稀盐水浸泡清洗20min，第二道清洗采用去离子水冲洗5遍；
2）、烫制：将含硒花生叶放入温度为90℃的水中烫制40S，捞出晾干；
3）、烘制：将晾干的富硒花生叶置于热风烘箱内，温度控制在130℃，翻吹13min；
4）、冷却：将烘干后的富硒花生叶快速冷却至常温；
5）、翻炒：将冷却后的富硒花生叶放入锅式杀青机中翻炒，锅温控制在180℃，翻炒时间为15min；
6）、杀青：翻炒后的富硒花生叶，剔除黄叶、焦叶及碎叶后进行红外光杀青，红外光频率为45kw，红外光的照射时间为4.0min；
7）、揉捻：杀青后，采用重揉捻，揉捻40分钟；
8）、干燥：将揉捻后的富硒花生叶摊放于烘笼上进行烘干处理，烘干温度控制在80℃，烘干至至含水率28%；
9）、冷藏熟化：烘干后将茶叶置于冷藏装置中8℃、冷藏熟化20天；
10）、提香：将冷藏熟化后的茶叶放入提香机内80℃提香20min，所得富硒茶叶中有机硒含量为0.35mg/kg。
实施例3
本实施例一种富硒花生叶茶的制备工艺，包括以下步骤：
1）、采青洗净：采摘时只采取富硒花生叶中间的顶芽，摘断的位置为顶芽至下个叶片的梗部，将采摘下来的富硒花生叶进行清洗，沥干水分；其中，清洗采用两道清洗，第一道清洗采用5%稀盐水浸泡清洗20min，第二道清洗采用去离子水冲洗4遍；
2）、烫制：将含硒花生叶放入温度为88℃的水中烫制35S，捞出晾干；
3）、烘制：将晾干的富硒花生叶置于热风烘箱内，温度控制在125℃，翻吹12min；
4）、冷却：将烘干后的富硒花生叶快速冷却至常温；
5）、翻炒：将冷却后的富硒花生叶放入锅式杀青机中翻炒，锅温控制在170℃，翻炒时间为13min；
6）、杀青
翻炒后的富硒花生叶，剔除黄叶、焦叶及碎叶后进行红外光杀青,红外光频率为43kw，红外光的照射时间为3.8min；
7）、揉捻:杀青后，采用重揉捻，揉捻40分钟；
8）、干燥:将揉捻后的富硒花生叶摊放于烘笼上进行烘干处理，烘干温度控制在75℃，烘干至至含水率27%；
9）、冷藏熟化:烘干后将茶叶置于冷藏装置中7℃、冷藏熟化20天；
10）、提香:将冷藏熟化后的茶叶放入提香机内80℃提香20min，所得富硒茶叶中有机硒含量为0.38mg/kg。
Claims (3)
1.一种富硒花生叶茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
1）、采青洗净
采摘时只采取富硒花生叶中间的顶芽，摘断的位置为顶芽至下个叶片的梗部，将采摘下来的富硒花生叶进行清洗，沥干水分；
2）、烫制
将含硒花生叶放入温度为85-90℃的水中烫制30-40S，捞出晾干；
3）、烘制
将晾干的富硒花生叶置于热风烘箱内，温度控制在120-130℃，翻吹10-13min；
4）、冷却
将烘干后的富硒花生叶快速冷却至常温；
5）、翻炒
将冷却后的富硒花生叶放入锅式杀青机中翻炒，锅温控制在160-180℃，翻炒时间为12-15min；
6）、杀青
翻炒后的富硒花生叶，剔除黄叶、焦叶及碎叶后进行红外光杀青；
7）、揉捻
杀青后，采用重揉捻，揉捻40分钟；
8）、干燥
将揉捻后的富硒花生叶摊放于烘笼上进行烘干处理，烘干温度控制在70-80℃，烘干至至含水率25%-28%；
9）、冷藏熟化
烘干后将茶叶置于冷藏装置中6-8℃、冷藏熟化20天；
10）、提香
将冷藏熟化后的茶叶放入提香机内80℃提香20min，所得富硒茶叶中有机硒含量为0.30～ 0.38mg/kg。
2.按照权利要求1所述的一种富硒花生叶茶的制备工艺，其特征在于步骤1）、采青洗净中，所述清洗采用两道清洗，第一道清洗采用5%稀盐水浸泡清洗20min，第二道清洗采用去离子水冲洗3-5遍。
3.按照权利要求1所述的一种富硒花生叶茶的制备工艺，其特征在于步骤6）、杀青中，所述红外光频率为42-45kw，红外光的照射时间为3.5-4.0min。
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2021
- 2021-03-04 CN CN202110239640.8A patent/CN112753830A/zh active Pending
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