CN106376867A - 一种富硒地瓜枣生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒地瓜枣生产方法，其特征在于包括有以下步骤：富硒营养液的配制；原料甘薯选择；硒营养液浸泡及清洗；将步骤三清洗干净的甘薯放在蒸锅内蒸煮，注意不要让甘薯接触到蒸锅内的水，蒸煮时盖严锅盖，蒸煮时间60‑‑70分钟，待甘薯完全熟即可；步骤五：去皮切片；脱水烘干；添加有机硒及发酵。本发明本发明在脱水烘干的地瓜枣结合常规喷水增湿生产环节，将L‑硒‑甲基硒代半胱氨酸营养液喷在地瓜枣表面以后进行发酵处理，能显著提高地瓜枣多糖的含量。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，特别是一种富硒地瓜枣生产方法。
背景技术
我国被国际公认的缺硒大国，有72％的地区土壤缺硒，中国营养学会调查表明，我国成年人摄取量不足27ug/d,与中国营养学会推荐的最低限量50ug/d相差甚远,人体内不能合成硒，只能次食物中摄取；当人体内硒的总积聚量在15mg时，摄取与排泄保持动态平衡；人体对硒虽然需求量极少，但是不能缺少。硒参与人体多种生理新陈代谢活动，对预防疾病，提高人体免疫力意义重大。因此补硒对人们身体健康刻不容缓。
富硒地瓜枣含硒量高是将甘薯块在清洗前放入5％L-硒-甲基硒代半胱氨酸营养液内浸泡2小时，使甘薯块充分吸收L-硒-甲基硒代半胱氨酸营养液，然后在地瓜枣脱水烘干生产环节，改变常规向地瓜枣表面上喷水增湿为喷富硒营养液增湿，通过后发酵生产出来的。目前生产富硒地瓜枣的方法基本上是用硒酸钠、亚硒酸钠、硒酸钙等无机物，在生产地瓜枣时，按重量配比加入，或者在栽培过程中配成富硒营养液喷施，上述硒酸钠，亚硒酸钠、硒酸钙等含硒无机物为剧毒，使用不当或者不能被地瓜枣或者地瓜所充分有效的吸收转化，其残留物容易对人体造成危害。有些在栽培富硒地瓜时，为避免残留物容易对人体造成危害，采取了比较低的无机硒(硒酸钠、亚硒酸钠、硒酸钙等)使用量，生产出来的富硒地瓜含硒量达不到人体所需要的标准要求。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明是利用有机物L-硒-甲基硒代半胱氨酸水溶液，在清洗前放入5％L-硒-甲基硒代半胱氨酸营养液内浸泡及脱水烘干后的地瓜枣结合常规喷水增湿生产环节，改喷清水增湿为喷富硒营养液增湿，用喷雾器将配制好的L-硒-甲基硒代半胱氨酸水溶液均匀喷在地瓜枣上表面上生产出来的。L-硒-甲基硒代半胱氨酸水溶液中的硒元素容易被地瓜枣有效的吸收转化利用，有明显增加地瓜枣产品中的含硒量的效果。
本发明的技术方案是：一种富硒地瓜枣生产方法，其特征在于包括有以下步骤：
步骤一：富硒营养液的配制：取含硒量43％的L-硒-甲基硒代半胱氨酸50g，溶于1000gk水中，温水温度为20-30℃，搅拌8-10分钟制成含硒量21.5mg/kg富硒营养液备用；
步骤二：原料甘薯选择：选择重量300克以上、含糖量在15％以上和含水量在70％以下的甘薯作为原料，要剔除带黑斑病、害虫蛀及腐烂的甘薯；
步骤三：硒营养液浸泡及清洗：将步骤二的甘薯首先放入步骤一的富硒营养液内浸泡2小时，然后去掉甘薯蔓柄，再用清水清洗干净；
步骤四：将步骤三清洗干净的甘薯放在蒸锅内蒸煮，注意不要让甘薯接触到蒸锅内的水，蒸煮时盖严锅盖，蒸煮时间60--70分钟，待甘薯完全熟即可；
步骤五：去皮切片：把蒸煮熟透的甘薯摊于席上晾凉，待温度降至25℃-30℃感觉趁热剥皮，然后用刀片去皮，继续摊凉，直至凉透达到温度10-20℃，用专用刀具切成宽4厘米、长8厘米、2-3厘米厚的甘薯片；
步骤六：脱水烘干，将步骤五得到的甘薯片放入烘房内，在60-70摄氏度烘烤，烘烤时间30-40分钟，烘烤过程轻轻翻动，直至甘薯片含水量为38-30％时，即可得到地瓜枣；
步骤七：添加有机硒及发酵：用喷雾器步骤一的富硒营养液均匀喷在地瓜枣表面上，富硒营养液喷量为地瓜枣重量的5％；然后将地瓜枣接放入大型容器内，用木盖盖住口不必密封，放到通风阴凉的地方，待容器内地瓜枣通过进一步发酵长出一层白粉时，既得富硒地瓜枣；
步骤八：分级包装，将步骤七得到的富硒地瓜枣首先进行分级，去除有硬白心的瓜片，将片形整齐、皮红内黄，透明发亮，外干内柔，略有弹性的富硒地瓜枣进行定量真空包装，入库保存。
本发明的优点效果是：前生产富硒地瓜枣的方法基本上是用硒酸钠、亚硒酸钠、硒酸钙等无机物，在生产地瓜枣时，按重量配比加入，或者在栽培过程中配成富硒营养液喷施，上述硒酸钠、亚硒酸钠、硒酸钙等含硒无机物为剧毒，使用不当或者不能被地瓜枣所充分有效的吸收转化，其残留物容易对人体造成危害；有些富硒地瓜栽培时，为避免无机硒(酸钠、亚硒酸钠、硒酸钙等)残留物容易对人体造成危害，采取了比较低的使用量，生产出来的地瓜含硒量达不到人体所需要的标准要求。
本发明是利用有机物L-硒-甲基硒代半胱氨酸营养液，在清洗前，将挑选好的甘薯块放入5％L-硒-甲基硒代半胱氨酸营养液内浸泡2小时，使甘薯块充分吸收L-硒-甲基硒代半胱氨酸营养液，一般甘薯块吸收L-硒-甲基硒代半胱氨酸营养液6-8％；L-硒-甲基硒代半胱氨酸营养液在甘薯中葡萄糖作用下，起到促进甘薯所吸收的L-硒-甲基硒代半胱氨酸的新陈代谢，有利于甘薯对硒元素的有效的吸收转化及利用；本发明在脱水烘干的地瓜枣结合常规喷水增湿生产环节，将L-硒-甲基硒代半胱氨酸营养液喷在地瓜枣表面以后进行发酵处理，能显著提高地瓜枣多糖的含量。
本发明栽培出来的地瓜枣含硒量为0.245mg/kg～0.356mg/kg,是传统方法生产出来地瓜枣含硒量的5-8倍，产品符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准14880》及《食品中硒限量标准GB13105-91》及我国营养学会及国际联合组织(FAO/WHO/IAEA)所推荐的“人体最低需要量、生理需要量”的要求，这样的生产出的富硒地瓜枣，有易于人体的吸收和健康。使其食用价值和经济价值有了很大的提高。
具体实施方式
本发明实施例1一种富硒地瓜枣生产方法，其特征在于包括有以下步骤：
步骤一：富硒营养液的配制：取含硒量43％的L-硒-甲基硒代半胱氨酸50g，溶于1000gk水中，温水温度为25℃，搅拌10分钟制成含硒量21.5mg/kg富硒营养液备用；
步骤二：原料甘薯选择：选择重量300-500克以上、含糖量在15-18％和含水量在60-70％的甘薯作为原料，要剔除带黑斑病、害虫蛀及腐烂的甘薯；
步骤三：硒营养液浸泡及清洗：将步骤二的甘薯首先放入步骤一的富硒营养液内浸泡2小时，然后去掉甘薯蔓柄，再用清水清洗干净；
步骤四：将步骤三清洗干净的甘薯放在蒸锅内蒸煮，注意不要让甘薯接触到蒸锅内的水，蒸煮时盖严锅盖，蒸煮时间65分钟，待甘薯完全熟即可；
步骤五：去皮切片：把蒸煮熟透的甘薯摊于席上晾凉，待温度降至30℃感觉趁热剥皮，然后用刀片去皮，继续摊凉，直至凉透达到温度15℃，用专用刀具切成宽4厘米、长8厘米、3厘米厚的甘薯片；
步骤六：脱水烘干，将步骤五得到的甘薯片放入烘房内，在60-70摄氏度烘烤，烘烤时间35分钟，烘烤过程轻轻翻动，直至甘薯片含水量为35％时，即可得到地瓜枣；
步骤七：添加有机硒及发酵：用喷雾器步骤一的富硒营养液均匀喷在地瓜枣表面上，富硒营养液喷量为地瓜枣重量的5％；然后将地瓜枣接放入大型容器内，用木盖盖住口不必密封，放到通风阴凉的地方，待容器内地瓜枣通过进一步发酵长出一层白粉时，既得富硒地瓜枣；
步骤八：分级包装，将步骤七得到的富硒地瓜枣首先进行分级，去除有硬白心的瓜片，将片形整齐、皮红内黄，透明发亮，外干内柔，略有弹性的富硒地瓜枣进行定量真空包装，入库保存。
本发明实施例2一种富硒地瓜枣生产方法，其特征在于包括有以下步骤：
步骤一：富硒营养液的配制：取含硒量43％的L-硒-甲基硒代半胱氨酸50g，溶于1000gk水中，温水温度为30℃，搅拌8分钟制成含硒量21.5mg/kg富硒营养液备用；
步骤二：原料甘薯选择：选择重量300-400克以上、含糖量在16和含水量在65％的甘薯作为原料，要剔除带黑斑病、害虫蛀及腐烂的甘薯；
步骤三：硒营养液浸泡及清洗：将步骤二的甘薯首先放入步骤一的富硒营养液内浸泡2小时，然后去掉甘薯蔓柄，再用清水清洗干净；
步骤四：将步骤三清洗干净的甘薯放在蒸锅内蒸煮，注意不要让甘薯接触到蒸锅内的水，蒸煮时盖严锅盖，蒸煮时间70分钟，待甘薯完全熟即可；
步骤五：去皮切片：把蒸煮熟透的甘薯摊于席上晾凉，待温度降至30℃感觉趁热剥皮，然后用刀片去皮，继续摊凉，直至凉透达到温度20℃，用专用刀具切成宽4厘米、长8厘米、2厘米厚的甘薯片；
步骤六：脱水烘干，将步骤五得到的甘薯片放入烘房内，在60-70摄氏度烘烤，烘烤时间40分钟，烘烤过程轻轻翻动，直至甘薯片含水量为30％时，即可得到地瓜枣；
步骤七：添加有机硒及发酵：用喷雾器步骤一的富硒营养液均匀喷在地瓜枣表面上，富硒营养液喷量为地瓜枣重量的5％；然后将地瓜枣接放入大型容器内，用木盖盖住口不必密封，放到通风阴凉的地方，待容器内地瓜枣通过进一步发酵长出一层白粉时，既得富硒地瓜枣；
步骤八：分级包装，将步骤七得到的富硒地瓜枣首先进行分级，去除有硬白心的瓜片，将片形整齐、皮红内黄，透明发亮，外干内柔，略有弹性的富硒地瓜枣进行定量真空包装，入库保存。
Claims (1)
1.一种富硒地瓜枣生产方法，其特征在于包括有以下步骤：
步骤一：富硒营养液的配制：取含硒量43％的L-硒-甲基硒代半胱氨酸50g，溶于1000gk水中，温水温度为20-30℃，搅拌8-10分钟制成含硒量21.5mg/kg富硒营养液备用；
步骤二：原料甘薯选择：选择重量300克以上、含糖量在15％以上和含水量在70％以下的甘薯作为原料，要剔除带黑斑病、害虫蛀及腐烂的甘薯；
步骤三：硒营养液浸泡及清洗：将步骤二的甘薯首先放入步骤一的富硒营养液内浸泡2小时，然后去掉甘薯蔓柄，再用清水清洗干净；
步骤四：将步骤三清洗干净的甘薯放在蒸锅内蒸煮，注意不要让甘薯接触到蒸锅内的水，蒸煮时盖严锅盖，蒸煮时间60--70分钟，待甘薯完全熟即可；
步骤五：去皮切片：把蒸煮熟透的甘薯摊于席上晾凉，待温度降至25℃-30℃感觉趁热剥皮，然后用刀片去皮，继续摊凉，直至凉透达到温度10-20℃，用专用刀具切成宽4厘米、长8厘米、2-3厘米厚的甘薯片；
步骤六：脱水烘干，将步骤五得到的甘薯片放入烘房内，在60-70摄氏度烘烤，烘烤时间30-40分钟，烘烤过程轻轻翻动，直至甘薯片含水量为38-30％时，即可得到地瓜枣；
步骤七：添加有机硒及发酵：用喷雾器步骤一的富硒营养液均匀喷在地瓜枣表面上，富硒营养液喷量为地瓜枣重量的5％；然后将地瓜枣接放入大型容器内，用木盖盖住口不必密封，放到通风阴凉的地方，待容器内地瓜枣通过进一步发酵长出一层白粉时，既得富硒地瓜枣；
步骤八：分级包装，将步骤七得到的富硒地瓜枣首先进行分级，去除有硬白心的瓜片，将片形整齐、皮红内黄，透明发亮，外干内柔，略有弹性的富硒地瓜枣进行定量真空包装，入库保存。
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