CN103734787A - 一种金黄色鸭皮蛋的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，其制作方法包括：①取花椒、干姜片以及水，熬制成水剂；②取草本植物黄芪、党参、桂花、八角、桂皮、三奈、小茴香、陈皮、香果、香叶以及茶叶末，将其烘干，并研磨过筛；③将熬制成的水剂加入经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰、纯碱以及食用盐，调制成粘稠状物质；④将粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠；⑤将步骤④中包裹好的鸭蛋在25～30℃下保存20～25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。通过该方法所制得的鸭皮蛋色泽好看，为金黄色透明状的皮蛋，其无铅、低碱、低盐，对人体没有伤害；味道可口，增加食用者的食欲。

Description

一种金黄色鸭皮蛋的制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域中一种皮蛋新的制备方法，具体涉及一种金黄色鸭皮蛋的制作方法。
背景技术
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢”，能散能敛中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
目前，市场上的皮蛋均为黑色或暗绿色，尤其是里面的蛋黄基本都为黑色，且其铅含量较高，对人体具有一定的伤害，此外，其营养成分比较单一，缺乏一定的保健功能等。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸭皮蛋的制作方法，所制得的鸭皮蛋色泽好看，为金黄色透明状的皮蛋，其无铅、无碱，对人体没有伤害，克服了目前市场上皮蛋的不足。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，所述鸭皮蛋的制作方法包括以下步骤：
①取各种原料的重量份为花椒1～5份、干姜片1～5份以及水20～50份，熬制成水剂；
②取各种草本植物的重量份为黄芪5～10份、党参0～10份、桂花0～2份、八角5～10份、桂皮5～10份、三奈0～10份、小茴香0.1～10份、陈皮5～10份、香果0～8份、香叶0.2～0.5份以及茶叶末0～0.3份，将其烘干，并研成粉末状过30～80目筛，备用；
③将步骤①中所述的熬制成的水剂加入步骤②中所述的经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰5～20份、纯碱1～6份以及食用盐0～0.5份，调制成粘稠状物质；
④将步骤③中所述的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠；
⑤将步骤④中所述的包裹好的鸭蛋在25～30℃下保存20～25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
进一步地，步骤①中所述的熬制时间为20～30min。
进一步地，步骤①中所述的各成份的重量份为花椒2.5～4份、干姜片3～4份以及水30～40份。
进一步地，步骤②中所述的各种草本植物的重量份为黄芪6.5～7.5份、党参4～5.5份、桂花1～1.3份、八角7～8份、桂皮7～8份、三奈4～5份、小茴香4～6份、陈皮7～8份、香果3～4份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份。
进一步地，步骤③中所述的石灰、纯碱以及食用盐的重量份分别为10～15份、3～4份、0.2～0.3份。
本发明提供了一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，该制作方法主要具有以下几点有益效果：
①本发明改进了皮蛋的制作方法，所述制得的鸭皮蛋为金黄色，且为透明状，色泽好看，大大增加食用者的食欲，比现有技术中的皮蛋具有更好的潜在市场；
②由于在制作时，加入了一些原料和草本植物，使得该鸭皮蛋味道可口，增加使用者食欲，使人回味；
③本发明所述的鸭皮蛋无铅、低碱、低盐，对人体没有伤害。
具体实施方式
本发明实施例所述的一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，所述鸭皮蛋的制作方法包括以下步骤：①取各种原料的重量份为花椒1～5份、干姜片1～5份以及水20～50份，熬制成水剂；该熬制时间优选为20～30min；②取各种草本植物的重量份为黄芪5～10份、党参0～10份、桂花0～2份、八角5～10份、桂皮5～10份、三奈0～10份、小茴香0.1～10份、陈皮5～10份、香果0～8份、香叶0.2～0.5份以及茶叶末0～0.3份，将其烘干，并研成粉末状过30～80目筛，备用；③将步骤①中所述的熬制成的水剂加入步骤②中所述的经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰5～20份、纯碱1～6份以及食用盐0～0.5份，调制成粘稠状物质；④将步骤③中所述的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠；⑤将步骤④中所述的包裹好的鸭蛋在25～30℃下保存20～25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
进一步地，步骤①中所述的各成份的重量份优选为花椒2.5～4份、干姜片3～4份以及水30～40份；步骤②中所述的各种草本植物的重量份优选为黄芪6.5～7.5份、党参4～5.5份、桂花1～1.3份、八角7～8份、桂皮7～8份、三奈4～5份、小茴香4～6份、陈皮7～8份、香果3～4份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份；步骤③中所述的石灰、纯碱以及食用盐的重量份分别优选为10～15份、3～4份、0.2～0.3份。
下面以具体实验案例为例来说明具体实施方式，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
①取各种原料的重量份为花椒3份、干姜片3.5份以及水30份，熬制成水剂，熬制时间为20～30min；②取各种草本植物的重量份为黄芪7份、党参4.5份、桂花1.1份、八角7.5份、桂皮7.5份、三奈4.5份、小茴香4.5份、陈皮7.5份、香果3.5份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份，将其烘干，并研成粉末状过30～80目筛，备用；③将步骤①中熬制成的水剂加入步骤②中经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰13份、纯碱3份以及食用盐0.3份，调制成粘稠状物质；④将步骤③中的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠；⑤将步骤④中包裹好的鸭蛋在26～28℃下保存20～22天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
实施例2
①取各种原料的重量份为花椒4份、干姜片4份以及水40份，熬制成水剂，熬制时间为20～30min;②取各种草本植物的重量份为黄芪7.5份、党参5.5份、桂花1.3份、八角8份、桂皮8份、三奈5份、小茴香6份、陈皮8份、香果4份、香叶0.4份以及茶叶末0.3份，将其烘干，并研成粉末状过30～80目筛，备用；③将步骤①中熬制成的水剂加入步骤②中经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰10份、纯碱4份以及食用盐0.2份，调制成粘稠状物质；④将步骤③中的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠；⑤将步骤④中包裹好的鸭蛋在28～30℃下保存20～22天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
实施例3
①取各种原料的重量份为花椒2份、干姜片2.5份以及水25份，熬制成水剂，熬制时间为20～30min;②取各种草本植物的重量份为黄芪6份、党参3份、桂花0.7份、八角6份、桂皮6份、三奈3份、小茴香8份、陈皮9份、香果2份、香叶0.2份以及茶叶末0.1份，将其烘干，并研成粉末状过30～80目筛，备用；③将步骤①中熬制成的水剂加入步骤②中经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰18份、纯碱2份以及食用盐0.1份，调制成粘稠状物质；④将步骤③中的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠；⑤将步骤④中包裹好的鸭蛋在25～26℃下保存23～25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于：所述鸭皮蛋的制作方法包括以下步骤：
①取各种原料的重量份为花椒1～5份、干姜片1～5份以及水20～50份，熬制成水剂；
②取各种草本植物的重量份为黄芪5～10份、党参0～10份、桂花0～2份、八角5～10份、桂皮5～10份、三奈0～10份、小茴香0.1～10份、陈皮5～10份、香果0～8份、香叶0.2～0.5份以及茶叶末0～0.3份，将其烘干，并研成粉末状过30～80目筛，备用；
③将步骤①中所述的熬制成的水剂加入步骤②中所述的经过研磨过筛的草本植物中，再在其中加入石灰5～20份、纯碱1～6份以及食用盐0～0.5份，调制成粘稠状物质；
④将步骤③中所述的粘稠状物质包裹在清洗干净的鲜鸭蛋上，再在外层均匀包裹上预先准备好的木糠；
⑤将步骤④中所述的包裹好的鸭蛋在25～30℃下保存20～25天，自然风干后即得所述的鸭皮蛋。
2.根据权利要求1所述的金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于：步骤①中所述的熬制时间为20～30min。
3.根据权利要求1所述的金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于：步骤①中所述的各成份的重量份为花椒2.5～4份、干姜片3～4份以及水30～40份。
4.根据权利要求1所述的金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于：步骤②中所述的各种草本植物的重量份为黄芪6.5～7.5份、党参4～5.5份、桂花1～1.3份、八角7～8份、桂皮7～8份、三奈4～5份、小茴香4～6份、陈皮7～8份、香果3～4份、香叶0.3份以及茶叶末0.2份。
5.根据权利要求1所述的金黄色鸭皮蛋的制作方法，其特征在于：步骤③中所述的石灰、纯碱以及食用盐的重量份分别为10～15份、3～4份、0.2～0.3份。
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