CN106307409A - 一种利用香椿老叶制备调味料的方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用香椿老叶制备调味料的方法，步骤如下：1)将夏季到秋季之间的老香椿叶采摘下来，送入温水中浸泡30分钟左右，水温保持在30‑33℃，然后清洗干净待用；2)将清洗干净的香椿叶沥干水，去掉叶梗，置于低温冷风干燥机中，冷风温度7‑12℃，处理至香椿叶水分达到30‑35％时取出；3)将冷风干燥后的香椿叶粉碎，送入研磨机，连续研磨2小时，过180目筛板，再通过挤出机挤出得到香椿泥；4)取干红辣椒若干，将一定数量的干红辣椒放在木炭上烤制，使辣椒变脆，然后粉碎成辣椒面待用；5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐剂0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黄精多糖5g、姜黄素2g、低钠盐4g、咖啡粉3g、红葡萄酒8g及苹果醋4g，在混料机中混匀，装袋即可。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种利用香椿老叶制备调味料的方法。
背景技术
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对前几年流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
目前对香椿叶的利用大多为嫩芽食用，老叶叶落归根，少部分老叶用于提取抗氧化剂或黄酮。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种利用率高，产品质量可控的利用香椿老叶制备调味料的方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种利用香椿老叶制备调味料的方法，具体方法步骤如下：
(1)将夏季到秋季之间的老香椿叶采摘下来，送入温水中浸泡30分钟左右，水温保持在30-33℃，在温水中加入有白酒、食盐、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟树叶提取物，然后清洗干净待用；其中每500g温水中加入白酒20g、食盐20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟树叶提取物3g；采用上述方法进行清洗能够有效清除香椿叶上的杂物、病菌、农药残留等有害物质；
(2)将清洗干净的香椿叶沥干水，去掉叶梗，置于低温冷风干燥机中，冷风温度7-12℃，处理至香椿叶水分达到30-35％时取出；
本发明采用低温冷风干燥，能极大程度上防止香椿叶表面氧化，产生自由基和不良风味，同时也起到杀青作用；香椿叶的水分含量控制在这个范围是为了让香椿叶既有良好的口感又有较好的贮藏特性；
(3)将冷风干燥后的香椿叶粉碎，送入研磨机，连续研磨2小时，过180目筛板，再通过挤出机挤出得到香椿泥；通过研磨挤出得到的香椿泥食用口感好，香味纯，营养成分易于吸收；
(4)取干红辣椒若干，将一定数量的干红辣椒放在木炭上烤制，使辣椒变脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；
(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐剂0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黄精多糖5g、姜黄素2g、低钠盐4g、咖啡粉3g、红葡萄酒8g及苹果醋4g，在混料机中混匀，装袋即可。可以作为调味料、佐料，用于炒菜、凉拌食品、方便面、凉拌面等。
本发明的有益效果是：本发明制备的调味料香气四溢，风味独特，常食具有清热解毒，健胃理气，改善肠胃等功效。提取工艺独特，更好的保留不耐热的生物活性成分及营养成分，同时采用袋装，便于保存和食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种利用香椿老叶制备调味料的方法，具体方法步骤如下：
(1)将夏季到秋季之间的老香椿叶采摘下来，送入温水中浸泡30分钟左右，水温保持在30-33℃，在温水中加入有白酒、食盐、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟树叶提取物，然后清洗干净待用；其中每500g温水中加入白酒20g、食盐20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟树叶提取物3g；采用上述方法进行清洗能够有效清除香椿叶上的杂物、病菌、农药残留等有害物质；
(2)将清洗干净的香椿叶沥干水，去掉叶梗，置于低温冷风干燥机中，冷风温度7-12℃，处理至香椿叶水分达到30-35％时取出；
本发明采用低温冷风干燥，能极大程度上防止香椿叶表面氧化，产生自由基和不良风味，同时也起到杀青作用；香椿叶的水分含量控制在这个范围是为了让香椿叶既有良好的口感又有较好的贮藏特性；
(3)将冷风干燥后的香椿叶粉碎，送入研磨机，连续研磨2小时，过180目筛板，再通过挤出机挤出得到香椿泥；通过研磨挤出得到的香椿泥食用口感好，香味纯，营养成分易于吸收；
(4)取干红辣椒若干，将一定数量的干红辣椒放在木炭上烤制，使辣椒变脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；
(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐剂0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黄精多糖5g、姜黄素2g、低钠盐4g、咖啡粉3g、红葡萄酒8g及苹果醋4g，在混料机中混匀，装袋即可。可以作为调味料、佐料，用于炒菜、凉拌食品、方便面、凉拌面等。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种利用香椿老叶制备调味料的方法，其特征在于，具体方法步骤如下：
(1)将夏季到秋季之间的老香椿叶采摘下来，送入温水中浸泡30分钟，水温保持在30-33℃，在温水中加入有白酒、食盐、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟树叶提取物，然后清洗干净待用；其中每500g温水中加入白酒20g、食盐20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟树叶提取物3g；
(2)将清洗干净的香椿叶沥干水，去掉叶梗，置于低温冷风干燥机中，冷风温度7-12℃，处理至香椿叶水分达到30-35％时取出；
(3)将冷风干燥后的香椿叶粉碎，送入研磨机，连续研磨2小时，过180目筛板，再通过挤出机挤出得到香椿泥；
(4)取干红辣椒若干，将一定数量的干红辣椒放在木炭上烤制，使辣椒变脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；
(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐剂0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黄精多糖5g、姜黄素2g、低钠盐4g、咖啡粉3g、红葡萄酒8g及苹果醋4g，在混料机中混匀，装袋即可。
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