CN106072004A - 一种无重金属添加松花皮蛋的配方、制作工艺及保存方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无重金属添加松花皮蛋的配方、制作工艺及保存方法，由鸡蛋或鸭蛋配以食品级氢氧化钠、食用盐、八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜制备而成，将鸡蛋或鸭蛋配备佐料后进行放置，用食品级氢氧化钠溶液浸泡，晾干，真空包装。本发明制备的皮蛋具有止泻、开胃、益智的功效，属于健康时尚、绿色、休闲的食品，无金属添加剂，安全健康，配以多种佐料，具有浓厚的特有味道和极好的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及皮蛋的制作领域，具体是一种无重金属添加松花皮蛋的配方、制作工艺及保存方法。
背景技术
松花皮蛋，又叫皮蛋、变蛋等，是传动的蛋类再制品。由于其美味、爽口、清热、泻火、润肺消食等优点，受到广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的不断提高，市场上有多种风味的松花皮蛋，以满足广大消费者的不同需求。目前，市场上的松花皮蛋，由于其特殊的制备工艺，需要在原料中加入一些添加剂，而这些添加剂均含有一定量的重金属，从而使得皮蛋具有很好的口味，但是这种皮蛋食用多了，导致人体摄入的重金属也会增加，从而对人体造成一定的危害。因此需要对现有的松花皮蛋及其制备方法进行改进，以满足人们的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无重金属添加松花皮蛋的配方、制作工艺及保存方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种无重金属添加松花皮蛋的配方，由鸡蛋或鸭蛋配备以下重量的佐料制备而成：3.4～3.6kg食品级氢氧化钠，4.3～4.8kg食用盐，240～260g八角，140～160g桂皮，150～250g小茴香，90～110g甘草，90～110g三奈，30～50g甘菘，180～220g花椒，90～110g砂仁，40～60g草豆蔻，140～160g草果，50～150g丁香，900～1100g生姜。
作为本发明进一步的方案：所述的鸡蛋或鸭蛋，按重量计，配备的重量是120kg鸡蛋或160kg鸭蛋；按数量计，配备的数量是2000只鸡蛋或2400只鸭蛋。
一种所述的无重金属添加松花皮蛋的制作工艺，具体步骤如下：
(1)先将平底的圆柱型不锈钢容器放置在设有阀门的设备上，再将饮用水放入不锈钢容器内中，并放入鸡蛋或鸭蛋；
(2)将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分别粉碎，按配比放入130～150℃，3.0～4.0MPa的环境中蒸煮25～30min，冷却备用；
(3)将食品级氢氧化钠、食用盐放入不锈钢容器中，缓慢搅拌均匀成浸泡液，密闭冷却至常温；
(4)将步骤(2)的佐料缓缓加入不锈钢容器内，以刚好淹没鸡蛋或鸭蛋为止，再使用塑料薄膜覆盖在鸡蛋或鸭蛋的表面；
(5)再用薄膜覆盖在加入的饮用水的表面，用橡皮筋扎紧密闭放置，最佳的储存温度，以季节为准：22～25℃，春季存储7～9天，夏季存储5～7天，秋季存储6～8天，冬季存储8～10天；或以日平均气温为准：15℃以下存储9～11天，15～20℃存储8～10天，20～25℃存储7～9天，25～30℃存储6～8天，30℃以上存储5～7天；
(6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在5～25℃的通风环境下低日照放置15～25天，用透气纸箱包装待售。
一种所述的无重金属添加松花皮蛋的保存方法，将放置15～25天后的鸡蛋或鸭蛋用质量分数为6％的食品级氢氧化钠溶液浸泡2～3min，取出将蛋壳表面晾干，真空包装先入蛋托，再放入透气纸箱内，在15～25℃的通风、透气处放置150天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明制备的皮蛋具有止泻、开胃、益智的功效，属于健康时尚、绿色、休闲的食品，无金属添加剂，安全健康，配以多种佐料，具有浓厚的特有味道和极好的营养价值。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
无重金属添加松花皮蛋的配方，按重量计，由120kg鸡蛋配备以下重量的佐料制备而成：3.4kg食品级氢氧化钠，4.3kg食用盐，240g八角，140g桂皮，150g小茴香，90g甘草，90g三奈，30g甘菘，180g花椒，90g砂仁，40g草豆蔻，140g草果，50g丁香，900g生姜。
上述无重金属添加松花皮蛋的制作步骤如下：
(1)先将平底的圆柱型不锈钢容器放置在设有阀门的设备上，再将饮用水放入不锈钢容器内中，并放入鸡蛋或鸭蛋；
(2)将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分别粉碎，按配比放入130℃，4.0MPa的环境中蒸煮25min，冷却备用；
(3)将食品级氢氧化钠、食用盐放入不锈钢容器中，缓慢搅拌均匀成浸泡液，密闭冷却至常温；
(4)将步骤(2)的佐料缓缓加入不锈钢容器内，以刚好淹没鸡蛋或鸭蛋为止，再使用塑料薄膜覆盖在鸡蛋或鸭蛋的表面；
(5)再用薄膜覆盖在加入的饮用水的表面，用橡皮筋扎紧密闭放置，最佳的储存温度，以季节为准：22℃，春季存储9天，夏季存储7天，秋季存储8天，冬季存储10天；
(6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在5℃的通风环境下低日照放置25天，用透气纸箱包装待售。
实施例2
无重金属添加松花皮蛋的配方，按重量计，由160kg鸭蛋配备以下重量的佐料制备而成：3.6kg食品级氢氧化钠，4.8kg食用盐，240g八角，160g桂皮，150g小茴香，110g甘草，90g三奈，50g甘菘，180g花椒，110g砂仁，40g草豆蔻，160g草果，50g丁香，1100g生姜。
上述无重金属添加松花皮蛋的制作步骤如下：
(1)先将平底的圆柱型不锈钢容器放置在设有阀门的设备上，再将饮用水放入不锈钢容器内中，并放入鸡蛋或鸭蛋；
(2)将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分别粉碎，按配比放入134℃，3.7MPa的环境中蒸煮28min，冷却备用；
(3)将食品级氢氧化钠、食用盐放入不锈钢容器中，缓慢搅拌均匀成浸泡液，密闭冷却至常温；
(4)将步骤(2)的佐料缓缓加入不锈钢容器内，以刚好淹没鸡蛋或鸭蛋为止，再使用塑料薄膜覆盖在鸡蛋或鸭蛋的表面；
(5)再用薄膜覆盖在加入的饮用水的表面，用橡皮筋扎紧密闭放置，最佳的储存温度，以季节为准：23℃，春季存储8天，夏季存储6天，秋季存储7天，冬季存储9天；
(6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在12℃的通风环境下低日照放置22天，用透气纸箱包装待售。
实施例3
无重金属添加松花皮蛋的配方，按数量计，由2000只鸡蛋配备以下重量的佐料制备而成：3.4kg食品级氢氧化钠，4.3kg食用盐，260g八角，140g桂皮，250g小茴香，90g甘草，110g三奈，30g甘菘，220g花椒，90g砂仁，60g草豆蔻，140g草果，150g丁香，900g生姜。
上述无重金属添加松花皮蛋的制作步骤如下：
(1)先将平底的圆柱型不锈钢容器放置在设有阀门的设备上，再将饮用水放入不锈钢容器内中，并放入鸡蛋或鸭蛋；
(2)将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分别粉碎，按配比放入138℃，3.2MPa的环境中蒸煮26min，冷却备用；
(3)将食品级氢氧化钠、食用盐放入不锈钢容器中，缓慢搅拌均匀成浸泡液，密闭冷却至常温；
(4)将步骤(2)的佐料缓缓加入不锈钢容器内，以刚好淹没鸡蛋或鸭蛋为止，再使用塑料薄膜覆盖在鸡蛋或鸭蛋的表面；
(5)再用薄膜覆盖在加入的饮用水的表面，用橡皮筋扎紧密闭放置，最佳的储存温度，以日平均气温为准：15℃以下存储9天，16℃存储10天，25℃存储7天，25℃存储8天，30℃以上存储5天；
(6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在18℃的通风环境下低日照放置18天，用透气纸箱包装待售。
实施例4
无重金属添加松花皮蛋的配方，按数量计，由2400只鸭蛋配备以下重量的佐料制备而成：3.6kg食品级氢氧化钠，4.8kg食用盐，260g八角，160g桂皮，250g小茴香，110g甘草，110g三奈，50g甘菘，220g花椒，110g砂仁，60g草豆蔻，160g草果，150g丁香，1100g生姜。
上述无重金属添加松花皮蛋的制作步骤如下：
(1)先将平底的圆柱型不锈钢容器放置在设有阀门的设备上，再将饮用水放入不锈钢容器内中，并放入鸡蛋或鸭蛋；
(2)将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分别粉碎，按配比放入150℃，3.0MPa的环境中蒸煮25min，冷却备用；
(3)将食品级氢氧化钠、食用盐放入不锈钢容器中，缓慢搅拌均匀成浸泡液，密闭冷却至常温；
(4)将步骤(2)的佐料缓缓加入不锈钢容器内，以刚好淹没鸡蛋或鸭蛋为止，再使用塑料薄膜覆盖在鸡蛋或鸭蛋的表面；
(5)再用薄膜覆盖在加入的饮用水的表面，用橡皮筋扎紧密闭放置，最佳的储存温度，以日平均气温为准：15℃以下存储11天，20℃存储8天，25℃存储7天，30℃存储6天，30℃以上存储5天；
(6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在5～25℃的通风环境下低日照放置15～25天，用透气纸箱包装待售。
上述各实施例中，无重金属添加的松花皮蛋的保存方法，将放置20天后的鸡蛋或鸭蛋用质量分数为6％的食品级氢氧化钠溶液浸泡3min，取出将蛋壳表面晾干，真空包装先入蛋托，再放入透气纸箱内，在20℃的通风、透气处放置150天。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (4)
1.一种无重金属添加松花皮蛋的配方，其特征在于，由鸡蛋或鸭蛋配备以下重量的佐料制备而成：3.4～3.6kg食品级氢氧化钠，4.3～4.8kg食用盐，240～260g八角，140～160g桂皮，150～250g小茴香，90～110g甘草，90～110g三奈，30～50g甘菘，180～220g花椒，90～110g砂仁，40～60g草豆蔻，140～160g草果，50～150g丁香，900～1100g生姜。
2.根据权利要求1所述的无重金属添加松花皮蛋的配方，其特征在于，所述的鸡蛋或鸭蛋，按重量计，配备的重量是120kg鸡蛋或160kg鸭蛋；按数量计，配备的数量是2000只鸡蛋或2400只鸭蛋。
3.一种如权利要求1所述的无重金属添加松花皮蛋的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：
(1)先将平底的圆柱型不锈钢容器放置在设有阀门的设备上，再将饮用水放入不锈钢容器内中，并放入鸡蛋或鸭蛋；
(2)将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分别粉碎，按配比放入130～150℃，3.0～4.0MPa的环境中蒸煮25～30min，冷却备用；
(3)将食品级氢氧化钠、食用盐放入不锈钢容器中，缓慢搅拌均匀成浸泡液，密闭冷却至常温；
(4)将步骤(2)的佐料缓缓加入不锈钢容器内，以刚好淹没鸡蛋或鸭蛋为止，再使用塑料薄膜覆盖在鸡蛋或鸭蛋的表面；
(5)再用薄膜覆盖在加入的饮用水的表面，用橡皮筋扎紧密闭放置，最佳的储存温度，以季节为准：22～25℃，春季存储7～9天，夏季存储5～7天，秋季存储6～8天，冬季存储8～10天；或以日平均气温为准：15℃以下存储9～11天，15～20℃存储8～10天，20～25℃存储7～9天，25～30℃存储6～8天，30℃以上存储5～7天；
(6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在5～25℃的通风环境下低日照放置15～25天，用透气纸箱包装待售。
4.一种如权利要求1所述的无重金属添加松花皮蛋的保存方法，其特征在于，将放置15～25天后的鸡蛋或鸭蛋用质量分数为6％的食品级氢氧化钠溶液浸泡2～3min，取出将蛋壳表面晾干，真空包装先入蛋托，再放入透气纸箱内，在15～25℃的通风、透气处放置150天。
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