CN1810129A - 无铅皮蛋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
无铅皮蛋的制作方法涉及食品加工方法。针对传统加工皮蛋的方法,存在着加工复杂,摧熟期长,碱味较重,含铅高,如果长期食用,铅会沉积于体内,对人体健康十分不利,而提出一种简单制作方法,保留传统皮蛋的风味外,还具有外壳及蛋体内清洁美观,还具有保鲜的无铅皮蛋的制作方法。所采用技术方案是,其步骤:选蛋—配制浸泡清液—配制辅料—第一次浸泡—配制保鲜液—第二次浸泡—包装。
Description
一、技术领域
本发明涉及食品加工方法,尤其是一种无铅皮收的制作方法。
二、背景技术
人类将鸡蛋、鸭蛋等禽蛋做成皮蛋后食用的历史可谓久远,由于它具有制作工艺简单,又易于存放,保存期相对较长,且打开后食用,口味又比较独特,故作为一种风味食品,深受大众喜爱。
现有加工皮蛋方法,是用盐、食用碱、生石灰、草木灰等原料,按一定的比例加水混合成稀泥状,将蛋包裹后存放三个月方能成熟。传统的皮蛋制作方法,存在着加工复杂,摧熟期长,碱味较重,含铅高,如果长期食用,铅会沉积于体内,对人体健康十分不利,尤其在现在社会注重提倡在饮食方面的卫生及营养保健观念下,对这种含铅食品即使爱吃,也不得不有所限制。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种简单制作方法,保留传统皮蛋的风味外,还具有外壳及蛋体内清洁美观,还具有保鲜的无铅皮蛋的制作方法。
本发明的目的是这样实现的,采用如下步骤:
a、选蛋:选取无破损、不散散的蛋;
b、配制浸泡清液:其配方按重量比配制,食用碘盐7-9、食用碱7-8、生石灰8-10、茶叶1-2、白糖2-4、柏香灰4-6、草木灰1-3、食用氢氧化钠1-3、自来水59-65,放入容器内混合搅拌加热到100℃后,自然冷却到室温,再倒入冷开水3-5公斤进行搅拌,待沉淀12小时后,取其清液;
c、配制辅料:其配方按重量比配制,回香30-40、八角25-35、三奈25-35、柑桔壳55-65、花椒40-50、味精75-125,放入电磨机进行磨细后,再放入装有制取清液的容器内浸泡24小时;
d、第一次浸泡:将选好的蛋放入上步骤制取清液的容器内,以刚好淹没蛋为准,浸泡2-4天,取出用冷开水冲洗干净,并风干;
e、配制保鲜液:其配方按重量比配制,蜂蜡16-18、石蜡4-5、冰糖2-4、食用酒精11-13、食用氢氧化钠2-4、自来水55-70,放入容器混合搅拌加热到80℃,直至充分溶解为止,冷却到室温;
f、第二次浸泡:经过第一次浸泡的蛋,放入配制保鲜液的容器内,以刚好淹没为准,浸泡24小时,取出并风干;
g、包装:用纸包裹加工好的蛋,装箱。
本发明所配制的浸泡清液是起摧熟作用,加入辅料起着调味增香作用,最后保鲜液起着灭菌消毒作用。
本发明具有不含对人体有害的化学元素,食用口味纯正,无不良味道,食用安全可靠,且由于浸泡有辅料,制成皮蛋口味更加丰富、好吃,完全无传统制作的皮蛋的涩味,使用保鲜剂可保质期三个月以上,其加工为浸泡摧熟,故缩短了摧熟期,可以工业化生产,所试生产的皮蛋经检测,符合GB2749-1996卫生标准。
四、具体实施方式
下面例举一个实施例进一步说明本发明。
选取无破损、不散黄的鸭蛋备用,再按重量比配制浸泡清液,食用碘盐8、食用碱7.5、生石灰9、茶叶1.5、白糖3、柏香灰5、草木灰2、食用氢氧化钠2、自来水60,放入容器内混合搅拌加热到100℃后,自然冷却到室温15℃,再倒入冷开水4公斤进行搅拌,待沉淀12小时后,取其清液,然后按重量比配制辅料,回香35、八角30、三奈30、柑桔壳60、花椒40、味精85,放入电打磨机进行磨细后,一起放入装有制取清液的容器内浸泡24小时,然后进行第一次浸泡,将选好的蛋放入制取清液的容器内,以刚好淹没蛋为准,浸泡3天,取出用冷开水冲洗干净,并风干,最后按重量比配制保鲜液,蜂蜡17、石蜡4、冰糖3、食用酒精12、食用氢氧化钠3、自来水60,放入容器混合搅拌加热到80℃,直至充分溶解为止,冷却到室温15℃,进行第二次浸泡,经过第一次浸泡的蛋,放入制好保鲜液的容器内,以刚好淹没为准,浸泡24小时,取出并风干,用白纸包妇裹加工好的蛋,装箱。
Claims (1)
1、一种无铅皮蛋的制作方法,其特征是用如下步骤:
a、选蛋:选取无破损、不散散的蛋;
b、配制浸泡清液:其配方按重量比配制,食用碘盐7-9、食用碱7-8、生石灰8-10、茶叶1-2、白糖2-4、柏香灰4-6、草木灰1-3、食用氢氧化钠1-3、自来水59-65,放入容器内混合搅拌加热到100℃后,自然冷却到室温,再倒入冷开水3-5公斤进行搅拌,待沉淀12小时后,取其清液;
c、配制辅料:其配方按重量比配制,回香30-40、八角25-35、三奈25-35、柑桔壳55-65、花椒40-50、味精75-125,放入电磨机进行磨细后,再放入装有制取清液的容器内浸泡24小时;
d、第一次浸泡:将选好的蛋放入制取清液的容器内,以刚好淹没蛋为准,浸泡2-4天,取出用冷开水冲洗干净,并风干;
e、配制保鲜液:其配方按重量比配制,蜂蜡16-18、石蜡4-5、冰糖2-4、食用酒精11-13、食用氢氧化钠2-4、自来水55-70,放入容器混合搅拌加热到80℃,直至充分溶解为止,冷却到室温;
f、第二次浸泡:经过第一次浸泡的蛋,放入配制保鲜液的容器内,以刚好淹没为准,浸泡24小时,取出并风干;
g、包装:用纸包裹加工好的蛋,装箱。
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Publications (1)
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CNA2005100202625A Pending CN1810129A (zh) | 2005-01-25 | 2005-01-25 | 无铅皮蛋的制作方法 |
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2005
- 2005-01-25 CN CNA2005100202625A patent/CN1810129A/zh active Pending
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