CN102067961A - 五粮饭的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五粮饭的生产方法,将质量配比为糯米56-66%,大米12-23%,黑米3-13%,黄糯玉米2-12%,青稞2-12%经浸泡、预煮、加辅料、封装、杀菌制得成品。本方法生产的食品营养丰富、搭配合理、方便食用,本方法工艺简单、投资少,为人们提供了一种健康食品的工业化生产方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,涉及一种五粮饭的生产方法。
背景技术
随着社会的发展,人们越来越重视健康的饮食。各类粮食都有其独特的营养成分,需要合理搭配。但现实生活中,人们往往难以同时摄取多种粮食,一是由于熬制费时费力,二是难以掌握搭配比例及煮制方法。糯米、大米、黑米、黄糯玉米和青稞营养丰富,按一定比例搭配食用营养价值高、味道好,但现在没有一种适合工业化生产此种食品的方法。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种五粮饭的生产方法,为人们提供一种营养丰富、搭配合理,方便食用的食品的工业化生产方法。
本发明的技术方案是:一种五粮饭的生产方法,将质量配比为糯米56-66%,大米12-23%,黑米3-13%,黄糯玉米2-12%,青稞2-12%经浸泡、预煮、加辅料、封装、杀菌制得成品。
作为优选,所述质量配比为糯米61%,大米17%,黑米8%,黄糯玉米7%,青稞7%。
作为优选,所述浸泡为青稞、黄糯玉米和黑米在冷水中浸泡14小时,滤干水分后备用;糯米和大米淘洗后备用。
作为优选,所述预煮为:a.以水与原料比为10:1的比例,将水烧开后,先倒入青稞煮至中心已软,没有夹生,再倒入黄糯玉米煮至无硬芯,最后放入糯米和大米煮至无硬芯,滤干;
b.以水与原料比为10:1的比例,将水烧开后,倒入黑米,煮至黑米基本裂开为止,滤干;
将a和b步骤处理后的产物混合搅拌均匀。
作为优选,所述辅料为适量的经预处理的化猪油、赤砂糖。
作为优选,所述预处理为:用冷水清洗猪板油后,将其切成小块备用;锅洗净后加入适当的水再倒入猪板油,用中火熬制出油,猪板油基本油脂出尽为止,滤起备用;锅洗净后,加入适当的水,放入赤砂糖,用小火熬制呈金黄色,再倒入水,烧开起锅备用。
作为优选,所述辅料还包括蜜枣、葡萄干中的一种或两种。
作为优选,所述封装在压力为0.042MPa的条件下封装。
作为优选,所述杀菌为121℃高压蒸汽杀菌,时间为15-60分钟。
本发明的有益效果是:本方法生产的食品营养丰富、搭配合理、方便食用,本方法工艺简单、投资少,为人们提供了一种健康食品的工业化生产方法。
具体实施方式
一种五粮饭的生产方法,其工艺流程如下:
五种粮食筛选→浸泡→预煮→滤干→加辅料料→封装→杀菌。
1原料及辅料要求
1.1 五种粮食的筛选
五种粮食为:糯米、大米、青稞、黄糯玉米、黑米。选择无虫蛀、霉烂、变色、无异杂物、无污染、具有本品固有色泽、组织和滋气味的五种粮食。
1.2 化猪油熬制
猪板油:色白,无猪毛、无杂质、无异味。用冷水清洗猪板油后,将其切成小块备用;锅洗净后加入适当的水(水与猪板油比例为1:50最好)再倒入猪板油,用中火熬制出油,猪板油基本油脂出尽为止,滤起备用。
1.3赤砂糖汁熬制
锅洗净后,加入适当的水,放入赤砂糖,用小火熬制呈金黄色,再倒入水(水与糖比例5:3最好),烧开起锅备用。
1.4蜜枣、葡萄干的筛选
除去杂质、坏烂的蜜枣和葡萄干。
2 生产工艺
2.1浸泡
经多次试验,在质量配比为糯米56-66%,大米12-23%,黑米3-13%,黄糯玉米2-12%,青稞2-12%获得了较好的效果,其中以质量配比为糯米61%,大米17%,黑米8%,黄糯玉米7%,青稞7%效果最好。
青稞、黄糯玉米、黑米在冷水中浸泡,滤干水分后备用,其中浸泡时间14小时为最好;糯米和大米淘洗后备用。
2.2预煮
2.2.1以水与原料比为10:1的比例,将水烧开后,先倒入青稞煮至中心已软,没有夹生,再倒入黄糯玉米煮至无硬芯,最后放入糯米和大米煮至无硬芯。
2.2.2以水与原料比为10:1的比例,将水烧开后,倒入黑米,煮至黑米基本裂开为止。
注意:黑米与其他几种粮食分开煮制。
2.3滤干
捞起预煮好的米粒,滤干水分,用冷水冲凉后转入大容器备用。
2.4加辅料
将煮好的五种粮食混匀后,再加入适量的化猪油、赤砂糖汁拌匀装罐,在表面装入蜜枣、葡萄干中的一种或两种,
2.5封装
迅速封罐,真空度:0.042Mpa。
2.6杀菌
封罐后应迅速杀菌,采用高压蒸汽杀菌,杀菌条件为15-60min、121℃。杀菌后使罐头中心温度降到38℃左右时(冷却30分钟),出锅。
Claims (9)
1.一种五粮饭的生产方法,其特征在于:将质量配比为糯米56-66%,大米12-23%,黑米3-13%,黄糯玉米2-12%,青稞2-12%经浸泡、预煮、加辅料、封装、杀菌制得成品。
2.根据权利要求1所述的五粮饭的生产方法,其特征在于:所述质量配比为糯米61%,大米17%,黑米8%,黄糯玉米7%,青稞7%。
3.根据权利要求1所述的五粮饭的生产方法,其特征在于:所述浸泡为青稞、黄糯玉米和黑米在冷水中浸泡14小时,滤干水分后备用;糯米和大米淘洗后备用。
4.根据权利要求1所述的五粮饭的生产方法,其特征在于:所述预煮为:a.以水与原料比为10:1的比例,将水烧开后,先倒入青稞煮至中心已软,没有夹生,再倒入黄糯玉米煮至无硬芯,最后放入糯米和大米煮至无硬芯,滤干;
b.以水与原料比为10:1的比例,将水烧开后,倒入黑米,煮至黑米基本裂开为止,滤干;
将a和b步骤处理后的产物混合搅拌均匀。
5.根据权利要求1所述的五粮饭的生产方法,其特征在于:所述辅料为适量的经预处理的化猪油、赤砂糖。
6.根据权利要求5所述的五粮饭的生产方法,其特征在于:所述预处理为:用冷水清洗猪板油后,将其切成小块备用;锅洗净后加入适当的水再倒入猪板油,用中火熬制出油,猪板油基本油脂出尽为止,滤起备用;锅洗净后,加入适当的水,放入赤砂糖,用小火熬制呈金黄色,再倒入水,烧开起锅备用。
7.根据权利要求1所述的五粮饭的生产方法,其特征在于:所述辅料还包括蜜枣、葡萄干中的一种或两种。
8.根据权利要求1所述的五粮饭的生产方法,其特征在于:所述封装在压力为0.042MPa的条件下封装。
9.根据权利要求1所述的五粮饭的生产方法,其特征在于:所述杀菌为121℃高压蒸汽杀菌,时间为15-60分钟。
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