CN1179655C - 一种海藻豆奶粉及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种海藻豆奶粉及其加工方法。海藻豆奶粉，特征是一种海藻加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海藻加工品占海藻豆奶粉总量的重量比5～40%。海藻豆奶粉的加工方法，特征是包括海藻加工品的加工、取得速溶豆奶粉、混合和成品化三个步骤；海藻加工品的加工是新鲜海藻→清洗除杂除味→脱水→烘烤→调味→切碎备用，或干品海藻→烘烤→调味→切碎备用；速溶豆奶粉的加工是直接选用市场现成的速溶豆奶粉产品，或用无糖的速溶豆奶粉再加工而成，或用大豆加工而成；混合和成品化的加工是混合→杀菌→包装。特点是饮品形态易为人接受，有一种极佳的独特味道和口感，富含天然微量元素，营养价值高，富含膳食纤维，是符合时代潮流的绿色健康食品。

Description

一种海藻豆奶粉及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种包含有海洋植物加工物质的健康食品、特别是海藻豆奶粉及其加工方法。本发明所指的海藻是：海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、赤菜、石花菜、江蓠等海洋植物的固型物。

背景技术

随着社会生活水平的提高，富营养的高蛋白、高热量食品大量涌现以及人们长年累月的大量摄入，使儿童、妇女及青壮年人群中出现不少肥胖症以及一些常见的便秘、痔疮等病症。究其原因之一与不合理的膳食平衡结构有很大关系，尤其是膳食纤维物资摄入太少，使得体内摄入的各种物质严重失衡。

膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能，这已被国内外大量的研究成果与流行病学的调查结果所证实。其主要生理功能包括；1、能降低血清胆固醇，预防由冠状动脉硬化引起的心脏病；2、改善末稍神经组织对胰岛素的感受性，能调节糖尿病人的血糖水平；3、使粪便变软并增加粪便排出量，可预防便秘、结肠癌、肠憩室、痔疮和下肢静脉曲张；4、是一种无能量填充料，能防治肥胖症。人体中缺乏膳食纤维或摄入不足还与现代许多“富贵病”的发病率和发病程度有很大的关系。膳食纤维广泛存在于谷类、豆类、水果、蔬菜和海洋藻类植物中，谷类、豆类、水果、蔬菜的营养价值和优点为公众所熟知，而海洋藻类植物的许多营养价值和特殊的功效还不为许多人所熟知。

海藻是生长于海洋中的低等隐花植物，能吸收海水中的各种营养物质，其化学组成与陆生植物相比含有更丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，并含有独特的具有生理调节作用的活性物质如：海藻多糖、高不饱和脂肪酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、β-胡萝卜素等。海藻还有一个显著的营养特点便是含有丰富的微量无机元素，且这些微量元素多以人体直接吸收利用的有机活性态存在，因此海藻素有“天然微量元素宝库”之称。海藻的主要成份和功效有：1、蛋白质含量在干物质中占据10～48％，碱性氨基酸含量较高，这是陆生蔬菜等植物所没有的特征。2、脂肪含量较低，多在4％以下，其中都是对人体保健有很好作用的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸和十八碳四烯酸，特别是被誉为“脑黄金”的二十五碳六烯酸的含量很高。海藻中类脂质甾醇的含量约占0.05～0.2mg(每克干物计)，其具有溶解血栓、降低胆固醇、降低血压等保健功能。3、食用纤维素的含量约占20～60％(干物计)，海藻中的酸性多糖的水溶液具有强的粘弹性，具有优良的助消化，防便秘的功能；同时在人体内具有阻止脂肪、胆固醇和放射性元素吸收的作用。4、含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色，陆生植物中几乎不存在的B₁₂含量很高，以其干物计，B₁₂的含量与鱼肉相近。维生素C的含量也很高。5、由于海水蕴含着极为丰富的无机成分，而海藻又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，海水中存在的钙、钠、钾、磷、碘、铁、锌等约45种微量元素在海藻中几乎全部含有。

海藻虽然具有以上丰富的营养价值和特殊的功效，但其传统应用上存在明现的缺点：一是作为纯品的食用品，不但能用的品种少，而且加工方法十分原始，无法满足现代人对食品的需求。二是脱味、调味难，脱味工序时间长，调味十分缓慢；海藻生长在海洋中必然带有所有海洋植物的味道——海腥味，而这种味道为一般人所难以接受，尤其是儿童和老人。三是除污去杂麻烦，费时费工，因海藻生长环境的海洋中，各种寄生物、泥沙、杂物和菌类与海藻共生，再加上海藻本身的蛋白质组成决定了它的除污去杂不合适采用化学方法解决，只能采用人工或机械方法进行，这样一来就增加了加工成本。四是与其它许多食品配合困难，主要是以上三个原因所致。所以如若不对海藻的加工方法和利用方式进行实质性改进，靠传统的方法方式，海藻确难以得到很好地利用。

豆奶粉是大豆经粉碎后的粉状产品，含有丰富的植物蛋白质和脂肪等许多营养物质，属于传统食品，目前有现成产品，其口味口感易为一般人所接受。但大豆中人体需要的矿物质和微量元素含量相对不丰富。市面上各式各样的豆奶粉大致可分为两类：一是添加各种香味以适合不同需求，如巧克力味豆奶；另一类是添加营养物质以满足不同需求，如AD钙或高钙豆奶粉。目前现有的豆奶粉作为食品，它同样存在一定的缺陷：一是口味口感的单调乏味，二是添加的钙质元素为无机类，人体不容易吸收，实际上达不到高标准健康食品的要求。

本发明人经过长时间反复的试验和研究，在突破上述现有技术的缺陷、设计出一种新的健康食品方面取得了如下成果。

发明内容

为了克服现有海藻食品和豆奶粉食品存在的缺陷，本发明提供一种新的海藻豆奶粉及其加工方法，其产品营养丰富、具有新的风味和口感、易消化、食用方便、老少妇孺都适宜，是天然绿色健康食品。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：

一种海藻豆奶粉，其特征在于它是海藻加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海藻加工品占海藻豆奶粉总量的重量比为5～40％。

所述的海藻可以是海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、赤菜、石花菜、海发菜、江蓠等。

所述海藻加工品是以海藻为原料，经工艺加工后与粉状物混合的物品，其形态一般为小片状。

所述速溶豆奶粉可以是市场现成的速溶豆奶粉产品，也可以是以大豆为原料，经工艺加工后的粉状物品。速溶豆奶粉中可以含有适量的糖或其它添加剂。

一种海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括海藻加工品的加工、取得速溶豆奶粉、混合和成品化三个加工步骤，其中：

海藻加工品的加工步骤是：新鲜海藻→清洗除杂除味→脱水→烘烤→调味→切碎备用，或者干品海藻→烘烤→调味→切碎备用；

取得速溶豆奶粉的加工步骤是：直接选用市场现成的速溶豆奶粉产品，或者用无糖的速溶豆奶粉再加工而成、其再加工步骤为无糖的速溶豆奶粉→加糖加添加剂→速溶豆奶粉，或者用大豆加工而成、其加工步骤为大豆→去皮粉碎→加酶脱味→真空干燥→无糖速溶豆奶粉→加糖加添加剂→速溶豆奶粉；

混合和成品化的加工步骤是：将海藻加工品和速溶豆奶粉，按海藻加工品重量占海藻豆奶粉总量的重量比5～40％混合配制，经杀菌包装后成为海藻豆奶粉成品。

上述海藻加工品的加工步骤中的除味可以做为一个独立的加工步骤，除味可以包括在除味液中浸泡、漂洗等工序。

上述海藻加工品的加工步骤中的调味可以包括加入液体调味剂、烘干等工序；本发明的低端产品可以不包括调味的加工步骤，这种情况应属于本发明的等同方案。

上述无糖速溶豆奶粉的再加工，一般可按速溶豆奶粉总量的重量比20～60％加入白砂糖，还可以再添加食用香精。

本发明的积极效果是：一、速溶豆奶粉是海藻加工品的十分理想的结合物，加水后不但豆奶粉的乳浊态掩饰了海藻加工品的悬散态，饮品形态易为一般人接受，而且产生出一种极佳的独特味道，使人们的口感为之一新。二、速溶豆奶粉含有丰富的植物性蛋白质和脂肪等许多营养物质，但人体需要的微量元素含量相对较少，而海藻加工品则富含天然微量元素，二者结合成分可以互补，成为一种新型的高营养价值的保健食品。三、可适合本发明特定加工方法的海藻品种多，原料来源广泛，可降低海藻利用成本。四、海藻加工品富含膳食纤维，人们长期食用海藻豆奶粉，可以调节人体的新陈代谢和促进生长发育，防止肥胖症，预防便秘和痔疮发生，改善高血压，降低胆固醇，调节血糖，保护粘膜，提高免疫力并减少许多疾病的发生，是符合时代潮流的健康食品。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例仅是对本发明的一种举例，而不是对本发明的进一步限定。

具体实施方式

实施例1：

本海藻豆奶粉，其特征在于它是一种紫菜加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中紫菜加工品占海藻豆奶粉总量的重量比为10～15％。

本海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括紫菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三个加工步骤，其中：

(1)、紫菜加工品的加工步骤是：

a、备料：取用新鲜紫菜16公斤；

b、清洗除杂：用清洁海水将紫菜夹带的泥沙与杂物充分洗净，再用洗菜机一边注水一边投放紫菜，达到一定数量，再充分搅洗；

c、切碎：将处理干净的紫菜切成0.5～1平方厘米规格的块料；

d、除味：用2％的氢氧化钠溶液，按紫菜与碱液成1∶10的重量比例将紫菜放入碱液中浸泡二天，注意不定时搅拌，使其充分湿润并防止浸泡过程紫菜上浮而露出水面；然后用清水将紫菜漂洗至中性；

e、浇饼：用紫菜浇饼机将紫菜成型，浇饼时采用软水；

f、脱水：用离心机将浇好的紫菜饼脱水；

g、烘干：用紫菜烘干机进行烘干；

h、烘烤：将烘干后的紫菜放入烤紫菜机中烘烤，烘烤温度为130～150℃；

i、调味：将配制好的含有食盐、白糖、味精、虾汁的调味液喷洒于紫菜上面，经85～90℃的温度烘烤干燥；

j、切碎备用：将烘烤后的紫菜切碎，得紫菜加工品2公斤，备用。

(2)、速溶豆奶粉的再加工步骤是：

a、备料：取用成品的无糖速溶豆奶粉14公斤和白砂糖4公斤；

b、将白砂糖研磨，用负100目的筛过筛，得到白砂糖粉；

c、将白砂糖粉加入豆奶粉中，边搅拌边掺入少量的咖啡香精，配制成速溶豆奶粉，备用。

(3)、混合和成品化的加工步骤是：

a、将备用的紫菜加工品与备用的速溶豆奶粉混合成含紫菜加工品10～15％重量比的海藻豆奶粉；

b、海藻豆奶粉经杀菌、包装后得到成品。

实施例2：

本海藻豆奶粉，其特征在于它是一种海发菜加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海发菜加工品占海藻豆奶粉总量的重量比为7.5～12％。

本海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括海发菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三个工艺步骤，其中：

(1)、海发菜加工品的加工步骤是：

a、备料：取用新鲜海发菜15公斤；

b、清洗除杂：用清水仔细漂洗与清除海发菜中夹带的泥沙或杂物等；

c、除味：将干净的海发菜用2％的氢氧化钠溶液，按海发菜和碱液为1∶10的重量比例浸泡七天，去除海腥味，注意不定时搅拌，使其充分湿润并防止浸泡过程海发菜上浮而露出水面；然后用清水将海发菜漂洗至中性；

d、脱水：用离心机将漂洗好的海发菜脱水；

e、烘烤：将脱水后的海发菜放入烘烤箱里进行烘烤，烘烤温度为85～100℃；

f、调味：将配制好的含有食盐、白糖、味精、虾汁的调味液喷洒于海发菜上，经65～80℃的温度烘烤干燥；

g、切碎备用：将烘烤后的海发菜切碎，得海发菜加工品1.5公斤，备用。

(2)、速溶豆奶粉的再加工步骤是：

a、备料：取用成品的无糖速溶豆奶粉13.5公斤和白砂糖3.5公斤；

b、将白砂糖研磨，用负100目的筛过筛，得到白砂糖粉；

c、将白砂糖粉加入豆奶粉中，边搅拌边掺入少量的菠萝香精，配制成速溶豆奶粉，备用。

(3)、混合和成品化的加工步骤是：

a、将备用的海发菜加工品与备用的速溶豆奶粉混合成含海发菜加工品7.5～12％重量比的海藻豆奶粉；

b、海藻豆奶粉经杀菌、包装后得到成品。

Claims (10)

1、一种海藻豆奶粉，其特征在于它是海藻加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海藻加工品占海藻豆奶粉总量的重量比为5～40％。

2、按权利要求1所述的海藻豆奶粉，其特征是所述海藻加工品是以海藻为原料，经工艺加工后与粉状物混合的物品，其形态为小片状。

3、按权利要求1所述的海藻豆奶粉，其特征是所述速溶豆奶粉含有重量比20～60％的白砂糖，并添加有食用香精。

4、按权利要求1、2或3所述的海藻豆奶粉，其特征是所述海藻加工品为紫菜加工品，紫菜加工品占海藻豆奶粉总量的重量比为10～15％。

5、按权利要求1、2或3所述的海藻豆奶粉，其特征是所述海藻加工品为海发菜加工品，海发菜加工品占海藻豆奶粉总量的重量比为7.5～12％。

6、一种海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括海藻加工品的加工、取得速溶豆奶粉、混合和成品化三个加工步骤，其中：

海藻加工品的加工步骤是：新鲜海藻→清洗除杂除味→脱水→烘烤→调味→切碎备用，或者干品海藻→烘烤→调味→切碎备用；

取得速溶豆奶粉的加工步骤是：直接选用市场现成的速溶豆奶粉产品，或者用无糖的速溶豆奶粉再加工而成、其再加工步骤为无糖的速溶豆奶粉→加糖加添加剂→速溶豆奶粉，或者用大豆加工而成、其加工步骤为大豆→去皮粉碎→加酶脱味→真空干燥→无糖速溶豆奶粉→加糖加添加剂→速溶豆奶粉；

混合和成品化的加工步骤是：将海藻加工品和速溶豆奶粉，按海藻加工品重量占海藻豆奶粉总量的重量比5～40％混合配制，经杀菌包装后成为海藻豆奶粉成品。

7、按权利要求6所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品的加工步骤中的除味为一独立的加工步骤，除味包括在除味液中浸泡和漂洗工序。

8、按权利要求6所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品的加工步骤中的调味包括加入液体调味剂和烘干工序。

9、按权利要求6、7或8所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品为紫菜加工品，其加工方法包括紫菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三个加工步骤，其中：

(1)、紫菜加工品的加工步骤是：

a、备料：取用新鲜紫菜16公斤；

b、清洗除杂：用清洁海水将紫菜夹带的泥沙与杂物充分洗净，再用洗菜机一边注水一边投放紫菜，再充分搅洗；

c、切碎：将处理干净的紫菜切成0.5～1平方厘米规格的块料；

d、除味：用2％的氢氧化钠溶液，按紫菜与碱液成1∶10的重量比例将紫菜放入碱液中浸泡二天，注意不定时搅拌，使其充分湿润并防止浸泡过程紫菜上浮而露出水面；然后用清水将紫菜漂洗至中性；

e、浇饼：用紫菜浇饼机将紫菜成型，浇饼时采用软水；

f、脱水：用离心机将浇好的紫菜饼脱水；

g、烘干：用紫菜烘干机进行烘干；

h、烘烤：将烘干后的紫菜放入烤紫菜机中烘烤，烘烤温度为130～150℃；

i、调味：将配制好的含有食盐、白糖、味精、虾汁的调味液喷洒于紫菜上面，经85～90℃的温度烘烤干燥；

j、切碎备用：将烘烤后的紫菜切碎，得紫菜加工品2公斤，备用；

(2)、速溶豆奶粉的再加工步骤是：

a、备料：取用成品的无糖速溶豆奶粉14公斤和白砂糖4公斤；

b、将白砂糖研磨，用负100目的筛过筛，得到白砂糖粉；

c、将白砂糖粉加入豆奶粉中，边搅拌边掺入少量的咖啡香精，配制成速溶豆奶粉，备用；

(3)、混合和成品化的加工步骤是：

a、将备用的紫菜加工品与备用的速溶豆奶粉混合成含紫菜加工品10～15％重量比的海藻豆奶粉；

b、海藻豆奶粉经杀菌、包装后得到成品。

10、按权利要求6、7或8所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品为海发菜加工品，其加工方法包括海发菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三个工艺步骤，其中：

(1)、海发菜加工品的加工步骤是：

a、备料：取用新鲜海发菜15公斤；

b、清洗除杂：用清水仔细漂洗与清除海发菜中夹带的泥沙或杂物；

c、除味：将干净的海发菜用2％的氢氧化钠溶液，按海发菜和碱液为1∶10的重量比例浸泡七天，去除海腥味，注意不定时搅拌，使其充分湿润并防止浸泡过程海发菜上浮而露出水面；然后用清水将海发菜漂洗至中性；

d、脱水：用离心机将漂洗好的海发菜脱水；

e、烘烤：脱水后的海发菜放入烘烤箱里进行烘烤，烘烤温度为85～100℃；

f、调味：将配制好的含有食盐、白糖、味精、虾汁的调味液喷洒于海发菜上，经65～80℃的温度烘烤干燥；

g、切碎备用：将烘烤后的海发菜切碎，得海发菜加工品1.5公斤，备用；

(2)、速溶豆奶粉的再加工步骤是：

a、备料：取用成品的无糖速溶豆奶粉13.5公斤和白砂糖3.5公斤；

b、将白砂糖研磨，用负100目的筛过筛，得到白砂糖粉；

c、将白砂糖粉加入豆奶粉中，边搅拌边掺入少量的菠萝香精，配制成速溶豆奶粉，备用；

(3)、混合和成品化的加工步骤是：

a、将备用的海发菜加工品与备用的速溶豆奶粉混合成含海发菜加工品7.5～12％重量比的海藻豆奶粉；

b、海藻豆奶粉经杀菌、包装后得到成品。